Mercotte

Et c’est reparti… Nous vous manquions ? Alors pour vous faire patienter avant la diffusion à la rentrée de la saison 8 retrouvez-nous dès ce soir sous la tente du Meilleur pâtissier pour une Nouvelle Version Célébrités. Pourquoi nouvelle ? Et bien parce que ce soir et pour la première fois dans l’histoire du concours, nos six célébrités vont faire équipe avec de grands chefs pâtissiers. Alors lequel remportera non seulement le trophée du “Meilleur Pâtissier” mais aussi 10 000 euros pour l’association de son choix.. Pour cette première émission nos 6 célébrités, coachées par leurs chefs pâtissiers, vont s’affronter sur 3 épreuves autour des Souvenirs d’Enfance !

Côté casting, retrouvez de gauche à droite nos célèbres duos : le sympathique footballeur Djibril Cissé et Noémie Honiat ex-candidate de Top Chef et Championne de France des Desserts 2011, une habituée de l’émission, Gilbert Montagné avec le jeune et talentueux pâtissier Relais Dessert breton Maëlig Georgelin, l’inénarrable Christine Bravo accompagnée du chef étoilé Yannick Delpech, le jeune humoriste Waly Dia et Nina Métayer, la chef pâtissière du café Pouchkine, la grande championne Laure Manaudou et James Berthier et enfin une ancienne Miss France, Alexandra Rosenfeld avec le MOF Christophe Renou ancien pâtissier formateur chez Valrhona et à la tête de deux boutiques et d’une école de pâtisserie à Genève.

En place : on remarquera au fond le beau piano pour que Gilbert Montagné mettre l’ambiance sous la tente

L’Épreuve de Cyril  :

Pour cette traditionnelle épreuve de la revisite imaginée par Cyril Lignac, nos duos Pâtissiers/Célébrités devront réinterpréter visuellement et gustativement la tarte aux fraises. Mais attention, les règles sont strictes : les chefs resteront à leurs côtés pendant quinze minutes pour élaborer la recette et lancer les premières préparations, mais ensuite, nos célébrités devront se débrouiller seules et mettre à profit leur entraînement pour livrer leur plus savoureuse version de la tarte aux fraises, tout en respectant les 3 fondamentaux : une pâte bien croustillante, une bonne crème, et surtout beaucoup de fraises.

Djibril s’applique sous l’oeil inquiet, critique ou admiratif de Christine Bravo…

L’Épreuve technique :

Pour les savoyards enfin surtout les hauts-savoyards fidèles aux pâtissiers Relais desserts beaucoup vont reconnaître une spécialité de Roland Zanin qu’il décline au fil des fruits de saison, le Prarion (rendons à César). La légende du Meilleur Pâtissier dit que ce Prarion  me rappelle mon enfance, ça tombe bien c’est le thème de l’émission ! Le Prarion c’est aussi le nom du massif montagneux situé entre la vallée de Saint-Gervais et celle de Chamonix
Ce gâteau de voyage savoyard se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande cuits au four comme un clafoutis et met à l’honneur les myrtilles sauvages du massif du Mont- Blanc. Spécialement pour l’émission, pour se démarquer de la recette originale, et pour rendre hommage à ma région, nous avons ajouté un écusson en chocolat rappelant la croix de Savoie rouge et blanche. Trop contente car voilà pour une fois et c’est assez rare pour être souligné, une épreuve technique adaptée d’une recette régionale, c’est super pourvu que ça dure !
S’ils ont du mal à s’en sortir, nos célébrités auront la possibilité d’appeler leur coach au secours, mais une fois seulement. Installés au grand air ceux-ci ignorent complètement le thème de l’épreuve. Ils devront alors tenter en 15 minutes de les remettre dans le droit chemin du Prarion.

Retrouvez ici les mots marqués d’un astérisque. J’essaie d’anticiper vos questions… je me répète à chaque fois mais il y toujours de nouveaux venus qui n’ont pas lu le blog ! N’oubliez pas non plus de cliquer sur les liens pour plus de précisions, on me demande souvent dans les commentaires où acheter les produits et lesquels utiliser. C’est parfois déprimant de passer du temps pour vous aider…

Le cercle à tarte : vous pouvez le remplacer par un cercle à mousse de 18cm de diamètre et de 4.5cm de haut, si vous pensez ne pas avoir assez de place, c’est ce que j’avais fait dans la recette publiée il y a un peu plus d’un an.

La pâte sucrée : il va vous en rester c’est normal. Je vous conseille de la congeler déjà étalée entre 2 feuilles guitare, vous serez contents de l’avoir pour un dessert de dernière minute.

50/55g d’oeuf : à peser sans la coquille, cela correspond à un oeuf moyen, mais rien ne vaut notre chouchoute la petite balance de précision -clic-.

Crémer : travailler en général avec le fouet plat du robot un mélange de beurre pommade et de sucre et lui donner une consistance onctueuse et crémeuse.

Tamiser : il est important de toujours tamiser la farine seule ou avec de la levure pour éliminer les grumeaux, mais surtout pour donner de la légèreté à la préparation.

Corser : donner de l’élasticité à une pâte en la travaillant longtemps, le contraire de ce que l’on recherche pour les pâtes à tartes qui dans ce cas vont rétrécir à la cuisson et seront aussi plus difficiles à étaler.

Feuilles guitare : fines feuilles de plastique transparentes qui donnent de la brillance au chocolat, elles peuvent être à motifs et s’utilisent alors comme transferts. On peut détourner facilement leur usage, elles sont idéales pour étaler les pâtes sans ajout de farine. Vous les trouvez chez les professionnels ou ici-clic- cependant vous pouvez facilement les remplacer par de la toile cirée alimentaire transparente que vous découperez aux dimensions voulues.

Foncer : chemiser un moule avec de la pâte. En savoir plus sur le fonçage -clic-.

La pâte d’amande : idéalement la 70% est peu sucrée et très parfumée,à défaut la 50% est bien aussi. Si vous n’avez pas la possibilité d’avoir celle de Valrhona  vous pouvez essayer de la faire vous même en ne mettant que 30% de sucre par rapport au poids de fruits secs. D’autres façons de faire -clic-.

Le sucre en poudre : je préfère utiliser du muscovado clair de l’île Maurice, mais vous faites comme vous le sentez.

La feuille : appelée aussi fouet plat ou K chez kenwood c’est avec le fouet et le crochet, le batteur plat, accessoire classique des robots ménagers.

Bec d’oiseau : se dit des blancs d’oeufs à bonne consistance quand ils forment une pointe en bec d’oiseau au bout du fouet. Ils doivent avoir la consistance d’une crème à raser. Ils sont en plus beaucoup plus faciles à incorporer. Il faut toujours monter les blancs à vitesse régulière sans les agresser pour avoir un foisonnement régulier qui va empêcher l’humidité de se disperser, si vous montez les blancs trop rapidement et trop brutalement, le foisonnement -les bulles d’air- sera irrégulier et l’humidité pourra s’échapper d’entre les bulles d’air, c’est pourquoi parfois vous avez de l’eau au fond de votre mousse au chocolat par exemple.

Maryse : la copine fidèle de la pâtissière. Spatule en caoutchouc souple. Chez certaines marques celles au manche rouge ou noir supportent de hautes T° pour les pâtes de fruits notamment. Toujours choisir la qualité professionnelle et non fantaisie.

Douille lisse 9mm : si vous avez une douille de 8 ou de 10mm no souci ça marche bien sûr !

Spatule coudée : très pratique pour lisser les entremets, plus utile que les spatules classiques. Existe en plusieurs tailles, les petites sont top et indispensables !

Chocolat Opalys : chocolat blanc de couverture de Valrhona. Vous pouvez le remplacer par de l’Ivoire sans problème. l’Opalys est plus lacté et un peu moins sucré que l’Ivoire.

Chablon : ce que l’on appelle un patron en couture ! Une recherche google permet d’en trouver facilement -clic-

Le four à 160° : n’oubliez pas on veut une cuisson longue et lente pour avoir la texture appropriée, le temps de 35min est approximatif à vérifier en fonction de votre propre four.

Tempérer le chocolat : on dit aussi mettre au point le chocolat. A savoir on le fait fondre pour le chocolat blanc à 40/42° on le redescend rapidement à 26/27° puis on le remonte à 28/29° pour l’étaler sur la feuille guitare et le laisser cristalliser. En savoir plus sur le tempérage c’est ici-clic-.

Cristalliser : laisser une ganache ou du chocolat prendre, le plus souvent  à T° ambiante.

Les myrtilles : idéalement les sauvages fraîches sont top, mais ce n’est pas la saison !  Vous pouvez bien sûr utiliser  myrtilles sauvages surgelées bio, ou au pire des myrtilles cultivées.

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L’Épreuve créative

Enfin, pour l’épreuve créative, nos célébrités devront raconter leur Madeleine de Proust en gâteau et nous proposer des desserts créatifs évoquant leurs meilleurs souvenirs d’enfance. Pour cette troisième épreuve ils pourront bénéficier des conseils de leur chef tout au long de l’épreuve. Mais attention, là encore seules les célébrités pâtisseront, leurs coaches pourront les soutenir, les conseiller en paroles mais ne devront en aucun cas toucher un ustensile.

En place pour la masterclass de Cyril : la revisite de la tarte aux fraises, donc j’illustre la fameuse expression « sucrer les fraises » et oui… Faut assumer son âge !

Rendez-vous la semaine prochaine pour un nouvel épisode de la spéciale célébrités !

L’Actu de dernière minute 

Enjoy