Mercotte

Bientôt la fin du temps des cerises et cette année nous avons été gâtés avec le soleil et la chaleur des mois d’avril et mai, les arbres étaient chargés de fruits et c’est tant mieux. Parmi les dernières de la saison, arrivent maintenant les fameuses griottes, ces petites cerises acides voire aigres qui apportent du peps aux desserts et qui sont si bonnes préparées à l’eau de vie à déguster telles quelles ou enrobées de chocolat au moment des fêtes de fin d’année.
C’est encore dans le livre Ma Petite Pâtisserie de Christophe Felder et Camille Lesecq que j’ai découvert cette tarte renversée aux griottes, une sorte de tatin aux cerises sans le caramel ! Je ne saurais trop vous recommander cet ouvrage, une vraie mine avec carrément 180 recettes (et oui) simples, faciles et réussies à coup sûr.

La recette :

Pour un moule de 20cm soit 6/8 gourmands

Les cerises : 300g de net de griottes dénoyautées*, 30g de sucre blond de canne*.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Verser les griottes dans un plat à gratin, les saupoudrer de sucre et les enfourner pendant environ 20/25min. Les laisser refroidir puis les égoutter en réservant le jus.

La pâte : 120g de beurre pommade, 100g de sucre*, 100g d’oeufs entiers pesés sans la coquille, 9g de levure chimique, 150g de farine T55, QS de beurre et de sucre pour le moule et de sucre glace pour la finition.
Beurrer et sucrer le moule. Tamiser la farine avec la levure. Dans la cuve du robot crémer au fouet plat le beurre et le sucre. Ajouter progressivement les oeufs tempérés*. Quand ils sont bien incorporés ajouter la farine puis 3 belles cs du jus de griottes récupéré.

Déposer les griottes égouttées sur le fond du moule, pocher* la pâte dessus* et enfourner pendant 30min minimum* toujours à 180°* chaleur tournante*. Laisser refroidir à température ambiante, démouler et poudrer de sucre glace.

Explications utiles ou futiles

Dénoyauter les griottes : c’est la partie la plus longue de la recette, c’est plus fastidieux qu’avec les grosses cerises bigarreaux !

Le blond de canne : je n’utilise que rarement du sucre semoule classique mais bien sûr vous pouvez le faire. 

Le sucre de la pâte : on voit bien sur la photo que la pâte est sombre, normal j’ai utilisé comme pratiquement toujours du muscovado, là encore utilisez le sucre que vous avez sous la main, c’est aussi une question de goût.

Les oeufs tempérés : les miens le sont toujours. Mais, si vous faites l’erreur de mettre vos oeufs dans le réfrigérateur, il faudra les ramener à température ambiante, le plus simple c’est quand même de les garder dans votre cuisine.

Pocher la pâte : ce n’était pas dans la recette mais par habitude je trouve plus pratique de la mettre dans une poche sans douille, elle est plus facile à répartir.

Le dessus du gâteau : je ne sais pas (il faudra que je pose la question à Christophe) s’il n’y a pas trop de pâte. J’ai bien sûr mis toute la quantité mais je pense que les 2/3 auraient été largement suffisants. Attention cela n’engage que moi, mais du coup j’ai dû cuire le gâteau beaucoup plus longtemps qu’indiqué dans la recette, quasiment le double. Dans le livre c’était 20/25min, j’ai déjà mis 30min minimum dans mon texte … Mais chez moi c’était nettement plus long.

Temps et température de cuisson : comme toujours à adapter en fonction de votre four, vérifier bien la cuisson en utilisant la pointe d’un couteau ou une petite pique.

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L’Actu du moment 

Mes hortensias commencent à fleurir juste quand je pars pour le tournage de la saison 9 de LMP !

Cela mérite un bouquet pour en profiter un peu plus …

Un peu avant 7 heures du matin lors de ma marche matinale dans le parc du château, la luminosité est au top !

Enjoy et à bientôt, les journées sont longues en début de tournage…