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Le Fameux Gâteau à l’Orange de JF Piège, plus simple, ça n’existe pas …

2020 sep 20

 

Vous cherchez une recette à réaliser en 30/35 min chrono, une recette économique, une recette simple facile et délicieuse, et bien la voilà. C’est le fameux gâteau à l’orange de Jean-François Piège. Certes le recette circule depuis des années sur la toile mais je ne l’avais jamais testée, mise de côté certes mais jamais réalisée. Alors pourquoi ce déclic, en plus du fait qu’en ce moment je ne cherche que des recettes faciles rapides où on ne se prend pas la tête ? Et bien c’est l’effet confinement.  Je vous explique.

Mon amie Annabelle Schachmes a eu l’idée, tout comme Christophe Michalak et d’autres aussi, de recueillir des recettes de chefs amis, des recettes faciles et réalisables à la maison, pour ne pas oublier cette période si troublante et déstabilisante mais aussi pour aider les restaurateurs surtout les parisiens (qui souffrent encore plus que les autres de cette situation inédite) en reversant les droits d’auteur à un fonds de soutien en leur faveur. Donc acheter ce livre c’est aussi faire une bonne action …



La recette :



Pour un moule à manqué ou un moule à tarte de 24cm. et pour 6 personnes.

Les ingrédients : 1 orange, 120g de beurre pommade, 80g de sucre (au lieu de 120) 2 oeufs, 120g de farine T55,  6g de levure chimique.

Le déroulement : préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Beurrer et sucrer le moule. Zester l’orange puis la presser, réserver le jus. Tamiser la farine et la levure. Crémer le beurre pommade et le sucre, ajouter les oeufs et les zestes puis le jus et enfin la farine tamisée avec la levure. Quand le mélange est homogène le verser dans le moule sans dépasser 2 cm de hauteur. Enfourner 15 à 20 min. Démouler à la sortie du four et déguster à température ambiante.



Explications utiles ou futiles 



Exceptionnellement et compte tenu de la simplicité évidente de la recette pas de remarques particulières. Eviter les moules en porcelaine qui certes sont élégants, mais la cuisson est plus difficile à maîtriser et le démoulage pas évident. J’ai aussi diminué la quantité de sucre et utilisé du blond de canne.

Imprimer la Recette Imprimer la Recette



L’Actu 



Dans la série les beaux livres en prévision des cadeaux de Noël, j’ai eu gros coup de coeur pour le nouveau livre de Jean Sulpice, magnifique et inspirant, qui vient de paraître chez Glénat… Photos de Thomas Dhellemmes, textes de Jacky Durand.

Et sinon, si vous souhaitez supprimer le sucre ajouté de votre alimentation sans vous priver de desserts ne manquez pas le dernier ouvrage de Chloé Saada, Zéro Sucre qui propose plus de 60 recettes pour conjuguer plaisir et équilibre. Tartes et gâteaux, flans et fondants, mousses et entremets, barres et biscuits, desserts glacés, confitures… Tout un monde gourmand et sans sucre s’offre à vous pour craquer en toute occasion et sans modération.

Enjoy

 

Qu'en pensez-vous ?
Les commentaires
  • Axelle 20 septembre 2020

    Merci mercotte pour cette délicieuse recette !

    • mercotte 20 septembre 2020

      rapide facile et zéro déception !

      • Alannie 23 septembre 2020

        Coucou Mercotte! je trouve ce concept de recettes rapides et faciles très alléchant…mais bien sûr sans rien sacrifier à la qualité et au goût. Vite et bien OK mais seulement si c’est bon (voir très bon)! et là on peut compter sur toi( et sur les Chefs) , Mercotte. Pour ce gâteau il faut résister à l’envie de la faire dans un moule plus petit et plus haut …en fait il est plat …et parfait comme ça. J’aime bien lui mettre une petite rosace de tranches très fines d’orange (BIO …indispensable) confites au milieu.
        Je piaffe d’impatience de retrouver le Meilleur Pâtissier le 30 09, je te bise fort

        • mercotte 24 septembre 2020

          bonne idée mais oui la recette insiste beaucoup sur l’épaisseur du gâteau ce n’est ni un cake ni un 4/4 😉 😉

  • Monique 20 septembre 2020

    En faite quatre-quarts à l’orange , super

    • mercotte 20 septembre 2020

      pas vraiment non, regardez les proportions et rien à voir gustativement parlant

  • Nadia 20 septembre 2020

    Merci Mercotte pour cette recette simplissime et ultra rapide

  • Mauricette Vinson 20 septembre 2020

    Déjà qu’il est très beau, je suis sûre qu’il est super bon !!!
    tu me mets l’eau à la bouche !
    Bisous 😉

    • mercotte 20 septembre 2020

      tu peux le faire avec ta petite fille c’est trop facile

  • Suzy 20 septembre 2020

    C’est on ne peut plus clair, facile à réaliser et certainement délicieux.
    L’orange annonce la fin de l’été du haut de sa générosité, elle est comme un soleil qui se prolonge pour éclairer l’hiver … puisse-t-elle donner des coups de pied bien placés à ces restrictions dangereuses pour la santé.
    Paris sans nos restaurateurs est une ville morte et pillée. Pas de cuisine = pas de vie.
    Merci Mercotte de nous tenir du bon côté de la vie et après les cerises et les abricots, vive l’orange, ils sont tous ronds comme le soleil.

    • mercotte 20 septembre 2020

      Bravo Suzy pour ce commentaire souriant et optimiste !

  • Christel 20 septembre 2020

    C’est noté! Dès que c’est la saison des oranges, je teste. Pour l’instant, je me régale de tartes aux prunes et de gâteaux aux poires…

  • Hélène Weber 20 septembre 2020

    Merci beaucoup bien tentante…pourrais je vous demander quelle balance utilisez vous ? Depuis le confinement je fais de plus en plus de pâtisserie et je nai pas de balance précise…merci de votre aide et belle journée

  • Marie jo 20 septembre 2020

    Bonjour Mercotte et merci pour cette nouvelle recette
    En me baladant sur Google je suis tombé sur le gâteau à l’orange , il me manquait juste l’orange , c’est chose faite j’ai trouvé des oranges bio.
    Je programme cette recette pour le week-end prochain, je viens de préparer une recette du chef Philippe Conticini.
    Passer une belle semaine!

  • CM 20 septembre 2020

    Une recette simplissime avec des ingrédients que l’on a sous la main. C’est super, je retiens la note « d’oranginalité » pour les fêtes d’automne. Merci !

    • mercotte 20 septembre 2020

      voilà et je vais tester la version citron et/ ou bergamote 🙂

      • Vidal 21 septembre 2020

        Alh oui bonne idée 😋.
        Merci Mercotte pour toutes vos recettes. 👍

      • Michèle 21 septembre 2020

        Bonjour Mercotte,
        Vous devancez mes envies, je voulais justement vous demander la recette avec citron et bergamote !
        Merci d’avance, bonne semaine à vous et j’ai hâte de vous retrouver dans le Meilleur Pâtissier.
        Michèle

  • Bouchonnet 20 septembre 2020

    Bonjour Mercotte
    Recette top merci
    Je recherche votre recette des spritz ? 🙏🙏🙏

  • LAURENCE 20 septembre 2020

    Petit message pour HELENE WEBER
    Bonjour
    J’utilise une balance plate qui est précise de la marque « terraillon » vendue en grande surface.
    Bonne pâtisserie….
    LAURENCE

    • Hélène 20 septembre 2020

      Merci Laurence de votre réponse

      • mercotte 20 septembre 2020

        Hélène, si vous pâtissez il vous faut une balance au 10e de gramme les Terraillon vendues en grande surface ne sont qu’au gramme près donc il y a un delta de 0.9g ce qui pour certaines recettes fait une grande différence, pour le sel par exemple ou pour la pectine pour les pâtes de fruits ou les gelées, je vous conseille donc d’investir dans une balance de précision qui est très pratique que j’emporte toujours avec moi en voyage car elle est petite et elle pèse jusqu’à 3kgs
        https://cook-shop.fr/fr/tout-le-catalogue/14996-balance-de-precision-01-3kg.html

        • Leila 20 septembre 2020

          Bonsoir, merci pour cette recette, vous avez précisé 189 degrés à chaleur tournante, à combien dois-je Préchauffer mon fair à chaleur statique ?

          • mercotte 21 septembre 2020

            je n’utilise jamais la chaleur statique alors aucune idée Mr Google, notre ami à tous devrait vous donner les équivalences suffit de lui poser la question 😉

        • Helene 21 septembre 2020

          Merci infiniment Marcotte de votre précieux conseil j’y cours😊

  • Nat 20 septembre 2020

    Bonjour Mercotte ! Pour une stressée de la balance comme moi, tu peux me dire combien de ml de jus d’orange utiliser ? (y’a pas 2 oranges les mêmes 😅🤪). Merci beaucoup !!!

    • mercotte 21 septembre 2020

      j’ai fait au pif, sans peser avec une orange normale, moyennement juteuse c’est le style de recette où ça n’a pas vraiment d’importance 😉

  • Fuentes 20 septembre 2020

    bonsoir Mercotte
    un grand merci pour la recette elle est au top , j en ai fait une à l orange et l autre au pamplemousse pour certaines personnes qui préfère

  • Heinlé Laurence 20 septembre 2020

    Bonsoir Mercotte,
    Il m’a l’air bien appétissant ce gâteau à l’orange .
    Ne supportant pas le gluten, je voudrais savoir si je peux remplacer la farine de blé par de la farine de riz (complète , semi-complète ou blanche) ou bien par un Mix pâtisserie sans gluten (ne contenant pas de la farine de pois)
    Merci beaucoup pour ta réponse.

    Laurence

    • mercotte 21 septembre 2020

      Je pense que vous pouvez tester sans problème même si je ne suis pas une spécialiste des recettes sans gluten, je signale toujours quand j’en réalise mais pas plus !

  • Line-Marie 21 septembre 2020

    une recette toute simple et qui doit être pleine de fraîcheur et de goût ! pas trop sucré de surcroit ! Parfait ! Merci
    j’achète des oranges bio et la fais…

    Le confinement aura eu au moins des effets positifs avec l’écriture de ces beaux livres de recettes à notre portée !

    Merci Mercotte et à bientôt pour les pâtissiers que je suis tous les ans

    • mercotte 21 septembre 2020

      A bientôt Line 6marie alors… et régalez-vous !

  • Samuel 21 septembre 2020

    Bonjour Mercotte, un coucou et une pensée en souhaitant que vous allez bien ! J’aime bien cette recette à l’orange… Pour démarrer la semaine… Avec de la douceur… Je vous souhaite une belle journée !

    • mercotte 21 septembre 2020

      Merci Samuel, tu devrais vraiment l’essayer, plus simple que ça jamais vu !

  • murielle moles 21 septembre 2020

    bonjour Mercotte . Est-ce possible de faire cette recette avec du citron ?

    • mercotte 21 septembre 2020

      du citron, de la bergamote , du pamplemousse, mandarine en saison, oui du yuzu même bref avec des agrumes c’est top 🙂

      • Alannie 23 septembre 2020

        Génial la déclinaison avec les autres agrumes…merci à Murielle pour sa question du coup!

  • Jean-Marc 21 septembre 2020

    Bonjour,
    Whaaa encore une magnifique recette. C’est certain que je vais me faire un plaisir de la tester très rapidement. Surtout qu’elle sort de l’ordinaire en plus (en tout cas pour moi ;-)). Merci et bonne continuation, J-Marc

    • mercotte 21 septembre 2020

      Régalez-vous c’est simple et bon ! efficaces donc 🙂

  • anne-laure 23 septembre 2020

    Simple, rapide et bon, c’est pour moi !! Merci Mercotte 🙂

  • florence 26 septembre 2020

    Bonjour Mercotte,

    merci pour cette recette qui me plait beaucoup , j’ai noté que vous proposez de diminuer la quantité de sucre.
    Cyril Lignac dans son émission tous en cuisine va proposer cette semaine un GÂTEAU AU CHOCOLAT
    120g de beurre
    90g de chocolat noir
    4 blancs d’œufs
    150g de sucre
    50g de farine.
    Est il possible aussi de diminuer la quantité de sucre ?
    merci beaucoup Mercotte

  • Nathalie Leroux 18 novembre 2020

    Pfiou j’ai pas réussi à le démouler c’est la cata, qu’ai-je raté ?
    J ai utilisé un beau moule en alu ancien des familles, beurre et sucre 🤕

  • brigouille 19 novembre 2020

    Merci Mercotte! Les pâtissiers ont encore beaucoup de mal à diminuer les doses de sucre dans leurs gâteaux !

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