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Velouté de potimarron au romarin

2005 sep 4

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Les potimarrons , si savoureux,  arrivent sur les marchés ! Beaucoup moins aqueux que les potirons,  avec un délicat goût de châtaigne, ils se prêtent à beaucoup de préparations salées et sucrées qui vont de la confiture aux gratins en passant par de multiples variantes ! Estérelle du fameux « Ester’s Kitchen » prépare un livre sur le sujet et va donc bientôt nous faire partager ses nouvelles recettes !
Pour débuter la saison voici un velouté  que j’affectionne tout particulièrement, il est inspiré d’une recette de Christian Constant .

La recette :

Pour 6 personnes : 1kg net de potimarron, 1 oignon, 30g de beurre, 75cl de bouillon de poule [ou 3 tablettes Knorr + 75cl d’eau] 50cl de crème fleurette à 15%, ciboulette, romarin, sel, poivre, tabasco.

Pré cuire 5mn à la vapeur le potimarron, pour l’éplucher plus facilement. L’éplucher et le couper en dés. Dans 1 casserole faire revenir l’oignon ciselé avec un peu d’huile d’olive, ajouter le potimarron, le bouillon et la crème. Poivrer et cuire avec 2 ou 3 branches de romarin glissées dans un filtre à thé en papier, 30mn à feu doux, sans couvrir. Retirer le romarin, mixer finement, rectifier l’assaisonnement et ajouter quelques gouttes de tabasco.
Émulsionner au fouet plongeant avec 30g de beurre au moment de servir. Parsemer de ciboulette ciselée et de romarin haché. Ce potage de congèle très bien.

Qu'en pensez-vous ?
Les commentaires
  • Choupette 4 septembre 2005

    Comme toujours impeccable ! On sent l'automne qui approche.

  • texmex 4 septembre 2005

    Carrées les assiettes à soupe? pas commun.Pour l'instant mes courges dans mon mini jardin sont encore en l'état de bébé courge, alors il va falloir que j'aille au magasin pour refaire cette soupe que j'adore. Mmmmmh ca sent l'automne!

  • Perrine 4 septembre 2005

    <h3>Snif,</h3>
    Ca sent l'automne… Adieu petits légumes et fruits sucrés… !

  • frederique 4 septembre 2005

    <h3>oui cela …</h3>
    sent l'automne….mais avec le romarin on a encore une pointe de soleil !!

  • vanessa 4 septembre 2005

    Humm, j'aime bien la soupe, mais là avec + de 30°C pendant la journée, la soupe attendra !!

  • Colette 4 septembre 2005

    Elle doit être super bonne ,et j'aime beaucoup l'assiette.

  • Saveurs Sucré 4 septembre 2005

    Toujours une belle table chez Mercotte…et des bonnes choses !

  • Patrick 5 septembre 2005

    Il fait déjà frais en Savoie ? Ici, impossible d'imaginer manger une soupe, il y avait encore 28°C aujourd'hui. Ce qui n'empêche que ce matin j'ai vu de splendides giromons.

  • Clea 5 septembre 2005

    <h3>J'attendais cette recette avec impatience…</h3>
    Ce velouté est un pur délice ! Je suis impatiente de l'essayer à mon tour !

  • Tit' 5 septembre 2005

    <h3>Mon préféré !</h3>
    Merci pour cette recette qui est et sera pour longtemps mon velouté préféré. J'en raffole et en fais toutes les semaines, dès que je trouve potirons et potimarrons sur les marchés (grosse, grosse préférence pour le potimarron). A Noël, j'ai servi cette année en entrée un velouté de potimarron épicé (cannelle, curry, muscade, girofle, et poivre) aux noix de Saint-Jacques fraîches.A la place du bouillon de poule, j'ai utilisé le corail des noix que j'ai cuit avec les cubes de potimarrons. Un délicieux parfum marin est venu embaumé le velouté. Les Saint Jacques, je les ajoute après mixage, dans la soupe chaude. Elle sont ainsi à peine cuites et gardent tout leur moelleux et toute leur saveur.

  • MICHELE 5 septembre 2005

    <h3>Superbe comme d'hab</h3>
    Je suis admirative de toutes tes recettes et idées…Pour le potimarron il me semblait qu'il n'était pas indispensable de l'éplucher ??Je vais tester ton velouté le plus vite possible.Merci pour toutes ces bonnes choses

  • AnneE 5 septembre 2005

    le titre était prometteur, la recette me donne envie, mais la photo est SUBLIME, je n'ai pas envie de plonger ma cuillère pour ne pas "gâcher" cette image, mais tu me connais, je ne vais pas me retenir longtemps.

  • danielle68 5 septembre 2005

    <h3>MMM…</h3>
    essayé aujourd'hui- malgré les 27°C et adopté par la tablée ! Superbe présentation , moi je n'ai mis qu'une assiette…mais elle a été vidée

  • flo 5 septembre 2005

    <h3>Sublime…</h3>
    …photo et recette à tester ASAP!!Merci, Mercotte!!

  • Anne de blogbio 6 septembre 2005

    <h3>Effectivement,</h3>
    "les grands esprits se rencontrent". J'espère qu'il y aura à nouveau un potimarron dans notre panier cette semaine pour essayer ton velouté. Malgré ses airs raffinés et la photo ravissante, il a l'air d'être accessible (à mes capacités réduites). Quel sera le prochain légume de saison pour nous rencontrer ? A bientôt

  • Tarzile 6 septembre 2005

    Je veux un potimarron! J'en veux un. Je veux goûter à ce velouté!Tarzile

  • flo 19 septembre 2005

    <h3>J'ai essayé ta recette</h3>
    … et mon homme a fait de supers compliments. On s'est régalés tous les 2!! Merci!

  • sophie 24 septembre 2005

    <h3>vive l'automne</h3>
    J'adore le potimarron et tout ce que l'on peut en faire.Pour ma part je fais ce velouté avec de la coriandre fraîche et du cumin moulu. Ce petit goût oriental se marie très bien avec le potimarron.Quant aux coquilles Saint-jacques ( pour faire référence à un autre commentaire) avec un velouté d'artichauds, c'est aussi une excellente entrée de fêtes.a bientôtSophie en alsace

  • sylvette 7 octobre 2005

    Je l'essaye ce soir!

  • Perrine 15 octobre 2005

    Je la tente demain, mummmm !

  • Lorette 17 octobre 2005

    <h3>je viens de la mitonner….</h3>
    … Elle est aboslument délicieuse. tellement que j'en reprends, encore et encore, malgré le grand soleil dehors et au risque de finir la marmite avant le diner de ce soir ;-))Au fait, merci pour l'astuce du potimarron à la vapeur avant epluchage : très efficace.

  • Rosegil 18 octobre 2005

    Tout simplement mes invités ont adoré.

  • Scherneel 4 janvier 2006

    Bien bien bien, merci Mercotte 🙂 C'est noté :)Je vais réessayer alors, et j'espère qu'il y aura un autre potimarron chez Biocoop 🙂

  • Requia 18 décembre 2006

    Après l'avoir goûté chez Mercotte, j'ai acheté du potimarron dès que j'en ai trouvé au marché et j'ai fait ce velouté pour le dîner d'hier. Un régal, tout le monde a adoré, il n'en est pas resté une goutte !Merci Mercotte pour cette superbe recette !!!!

  • Cathy 18 janvier 2007

    Après l'avoir vu chez Réquia je suis venue ici et j'en ai fait pour le diner, c'est incroyablement bon !

  • nadine 13 septembre 2007

    Merci,merci,merci!J’adore toutes tes soupes que j’ai testees:celle-ci avec le potimarron,celle du veloute de chou-fleur aux langoustines,merci aussi aux »grains de sel »,grace a eux,j’ai teste ce veloute en ajoutant comme propose des des de foie gras et des croutons de pain d’epice:potage de fete ideal!
    Hier ,mes amis ont bu la soupe de brocoli aux champignons des bois:que des compliments.Je leur conseille alors ton site
    Et que dire de la presentation!Toujours sublime!Continue stp!

  • EnrotoDor 19 décembre 2007

    I’d prefer reading in my native language, because my knowledge of your languange is no so well. But it was interesting! Look for some my links:

  • saphir 1 novembre 2010

    enfin qqn qui préconise de pré cuire avant d’éplucher because la 1ère fois j’ai cru sortir la tronçonneuse(LOL)

  • cyprien31 15 novembre 2010

    3 tablettes knorr pour 75 cl de bouillon c’est trop … le goût du potimarron est masqué par celui du bouillon. A revoir en diminuant les proportions.

  • Sandysh 12 janvier 2012

    Trop bonne cette recette !!!!
    Va vite découvrir celle de My little litchi !! Différente mais tout aussi bonne
    http://mylittlelitchi.blogspot.com/2012/01/pave-de-saumon-et-sa-puree-au-potiron.html

    A très vite chez My little litchi!!!

  • Rozenn 8 novembre 2013

    Tout simplement délicieuse !J’ai juste mis deux tablettes de bouillon de volaille dégraissé

  • Bubu 6 janvier 2014

    Bonjour….
    J ai voulu testé votre recette, elle est excellente et je suis doutant plus contente de l avoir réussi parce que la cuisine et moi sa fais 2 ….je déteste cuisiner….
    Elle est simple à préparer et le goût est « merveilleux »…..encore merci

  • Recettes thermomix 23 août 2014

    Simple et le romarin ajoute une petite pincée de soleil dans l’assiette. Merci.

  • alexandra 22 octobre 2015

    J en connais qui vont manger de la soupe cet hiver !!! Le seul legume qui a pousse cet etd dans mon hardin c est bien le potimarron ( ou ptit marron ) comme dirait Chouquette ! Et bien va y avoir de la soupe dans l air … apres halloween … car pour l instant ils font office de deco. Merci pour cette recette

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