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Saveurs et Terroirs : enfin le sucré !

2005 nov 29

Dernier épisode  !

saveurs_et_terroirs_160La bûche signée Patrick Chevallot

Contrairement à ce que pourraient penser ceux qui me connaissent, je ne me suis pas du tout attardée devant les étals  de chocolat, pognes, crèmes de marrons, énormes pains d’épices aux parfums variés, fruits confits et autres calissons ! Non, non…..
Une petite exception cependant pour un nouveau venu sur le salon qui proposait une grande diversité de confitures aux parfums originaux , je me suis même laissée tenter par  certaines que je ne fais pas bien sûr : Confiture de Haricots Blancs, en pensant aux desserts japonais avec les haricots rouges, Douceur de thym, qui m’a interpellée , je ne fais que des sorbets au thym, et Patate Douce, en souvenir de mes passages aux  Antilles- Guyanne !

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Les visiteurs étaient invités à se faire des tartines et à goûter chaque parfum au gré de leurs envies

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Mais, finie la promenade, c’est l’heure des recettes sucrées de nos chefs invités

Patrick Chevallot, le célèbre pâtissier de Val d’Isère, consultant Valrhona en Amérique du Nord et même en Ukraine, n’a pas failli à la tradition, [avec les techniques que certaines d’entre nous maîtrisent grâce à L’École du grand chocolat]. Nous avons eu droit à une tarte au Guanaja décorée d’une nougatine au chocolat : admirez le brillant de la ganache !

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Puis une bûche « Bambou », Mousse Ivoire sur fine dacquoise, avec un insert  » crèmeux passion », un régal.

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Hervé Thisy, l’ancien chef traiteur de l’Essentiel et depuis janvier dernier, propriétaire et chef de L’Annexe à Tresserve, au bord du lac du Bourget,  nous a présenté : « Poire pochée à la Mondeuse sur pain d’épices moelleux,  croustillant au grué de cacao , glace au pain d’épices, chantilly à l’orange . Une dégustation toute en textures  et parfums variés.
Mise en place du décor de l’assiette avec la tuile orange grué de cacao

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La chantilly à l’orange à l’intérieur de la tuile ! une tranche tiède de pain d’épice moelleux maison, la poire colorée.

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Et en finition, glace au pain d’épice et décor caramel !

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Pour Frédéric Graglia , une petite soupe soufflée au chocolat et sa glace au yaourt

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Et  enfin pour  Patrick Turpin , le chocolat associé aux marrons pour une mousse de marrons sur feuille de chocolat  !
Le montage

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Et la finition avec des morceaux de marrons glacés ! Comme le fait judicieusement remarquer un commentaire, ce dessert est accompagné d’un sorbet au cacao , réalisé sur place, comme la mousse au marron d’ailleurs,  au pacojet , mais je n’ai pas pu faire la photo, dommage !

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Et maintenant il est temps de faire régime avant les agapes de décembre!

Qu'en pensez-vous ?
Les commentaires
  • Choupette 29 novembre 2005

    Bon, maintenant y-a-plus qu’à refaire tout ça à la maison !!! ;-))

  • Saveurs Sucrées 29 novembre 2005

    Je vais faire de beaux rêves…

  • pascale 29 novembre 2005

    Miam !

    Très agréable ton reportage. C’est très bien de voir les chefs faire leurs desserts en direct. J’ai vu et acheté des confitures comme celes de ta photo sur le salon « aux origines du gout » à Montpellier, c’est vrai qu’elles sont originales et très bonnes.

  • texmex 29 novembre 2005

    "Poire pochée à la Mondeuse sur pain d'épices moelleux, croustillant au grué de cacao , glace au pain d'épices, chantilly à l'orange"Alors ca c'est un plat magnifique.Le montage me rapelle un des desserts que tu manges a ton restaurant favori… Superbe.

  • papilles&pupille 30 novembre 2005

    pff, les bras m'en tombent de toutes ces plendeurs. Je sens que je vais faire des rêves gourmands 🙂

  • menus propos 30 novembre 2005

    Que de gourmandises! Même à cette heure-là, je ne résiste pas…

  • Cindy 30 novembre 2005

    Magnifique ! … comme d'habitude 🙂

  • Manoue 30 novembre 2005

    de l’art scuplté

    somptueux, délicat, fin, original, à tenter de refaire, mais je sens les ratages arriver à grands pas !

  • Le confit... 30 novembre 2005

    Est-ce que tu as goûté la confiture au thym ? Le parfum m'intrigue mais ça doit être super bon.

  • alice 30 novembre 2005

    Il est seulement 9h51 et j'ai déjà faim…

  • Tit' 30 novembre 2005

    <h3>pas mieux…</h3>
    GRLBLBLBRL !… GRLBLBLBRL !…Vous avez deviné ? Ca, c'est le bruit que fait mon estomac en voyant tout ces beaux desserts, ces beaux plats, ces beaux fromages…Mercotte, ces trois jours au salon tout en images sont autant de jours de supplices pour tes lecteurs. C'est cruel… mais c'est si bon !J'en connait un qui doit saliver de plaisir devant tout cela. Pense à lui laisser une petit coupelle au pied du sapin, quand il passera chez toi.Hohoho ! :oD

  • domi 30 novembre 2005

    <h3>Le paradis</h3>
    On s'y croirait !… L'année prochaine, je viens…. J'en rêve déjà…Merci Mercotte pour ce régal des yeux….Domi

  • Gracianne 30 novembre 2005

    C'est quoi un "pacojet"? Il est magnifique ce dessert au marrons – merci pour ce reportage.

  • Claudine 30 novembre 2005

    <h3>Euh……………</h3>
    Euh, même question que Gracianne, c'est quoi un "pacojet" un siphon ? Sinon, comme tout le monde, je dévore l'écran.

  • mercotte 30 novembre 2005

    <h3>pacojet</h3>
    le pacojet c'est à la fois une turbine une sorbetière une émulsionneuse, un objet que j'aimerais bien posséder mais qui n'est pas dans mes moyens autour de 2000 euros je crois ! Mireille de "menus propos" a la chance d'en avoir un !Pour plus de détail voir le lienhttp://www.pacojet.fr/pacojet.html

  • brigitte 30 novembre 2005

    Que de talent !cependant, il m'est très difficile de déguster ce genre de dessert, un gâteau maison même maladroit me procure plus de bonheur.Cela n'enlève rien au talent et à l'admiration que je porte aux créateurs de ces chefs d'oeuvre.Mille mercis pour la recette, elle tombe à point nommé.

  • penglobe 1 décembre 2005

    les tartelettes au chocolaaaaaaaaaaaaaaaaaat!!

  • aude 2 décembre 2005

    Ah, j'allais dire, " et le sucré dans tout ça ?!" Pour le coup, on en a plein la vue !

  • Tarzile 2 décembre 2005

    Je suis épatée. Tant de bonnes choses qui donnent une petite faim.MerciTarzile

  • stephane 19 avril 2006

    Vous avez une démonstration de ce robot sur cuisinerenligne.Unique en son genre convenant à de multiples applications permettant, en quelques secondes, la préparation sans décongélation préalable, des plats authentiques et naturels à base d'aliments frais et congelés. Stéphane

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Photo - Mercotte Je ne fais rien sans gaité ...

Mon secret ? Un brin de pédagogie dilué dans une bonne dose de gourmandise !

par Marie Etchegoyen

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