Mercotte

Non seulement je trouve cette tourte superbe mais en plus je suis jalouse de ton opinel ! 🙂

bonjour Mercotte,
je vois que ton séjour à Val D’Isère s’est bien passé même trés bien passé si en plus tu as fait un petit tour par la maison Chevallot !!
l’association poulet citron confit m a toujours plue
sous forme de tourte c’est trés original
idéale accompagnée d’une petite salade et qui se congèle trés bien !!
bonne journée à toi
Hervé (lesateliersdhys)

Bonjour Mercotte

ça fait toujours plaisir de te lire et venir voir ton site

Ta tourte est superbe en plus avec les ingrédients que j’aime .

Bisous et bonne journée

Bonjour Mercotte
J’ai très envie de cette tourte qui a l’air succulente et je pense que le sucre permet de dorer un peu plus .
Merci
Tartopom

Bonjour Mercotte!

J’adore la tourte Lorraine et je me pose a chaque fois la question de la pate…brisee et feuilletee ou seulement feuilletee? Tu m’offres une nouvelle alternative avec cette pate! Je la note! Le sucre? une idee de chef qui doit bien avoir sa raison d’etre…….

bonjour Mercotte

La désaffection envers les roux et dérivés ( sauce blanche , béchamel) , outre les raisons diététiques , vient aussi que la plupart du temps , les cuisiniers( cuisinières) sont trop pressés , et court-circuitent le temps de cuisson: pour un bon résultat , pas moins de 20 minutes à tout petit frémissement , c’est la seule solution pour que l’amidon entame son hydrolyse , et que la sauce acquière son velouté et perde son goût de farine crue ( les ouvrages anciens mentionnent toujours ce temps de cuisson ) .Les substituts ne donnent pas , dans les préparations comme cette tourte , le moelleux qu’apporte cette sauce blanche ( moisture , dans la langue de Shakespeare qui vous est apparemment si chère !)

« Former une boule » : c’est vrai que me je demande bien pourquoi ne pas former tout de suite la pâte, nettement plus pratique. Je vais faire comme toi dorénavant. A moins qu’il y ait une justification, mais visiblement vu les résultats que tu obtiens … 🙂

J’essaierais bien un joli MontLouis sec des Loges de la Folie sur ce plat !

Coucou Mercotte !
ça c’est une recette que je ferai absolument , elle est trop tentante et encore plus à l’approche de manger !
*
**
*** Belle journée
**** et à bientot !
**** Chouya !

Les photos sont très appétissantes mais je n’aime pas trop les morceaux d’agrumes… il va falloir que je trouve une autre idée pour parfurmer cette tourte !

Je ne fais pas la pâte feuilletée mais sablée ou brisée, oui, toujours maison et je ne forme jamais de boules, fi quelle horreur, j’étale et je réfrigère. Pffftt, pour une fois je procède comme la grande prêtresse de la pâtisserie, trop fière et en plus cette semaine tu prépares du salé et je suis plutôt salé que sucré, c’est une bonne semaine. Bises, Boljo, je file visiter « ma famille zen » cela me changera de ma famille de dingues.

Très jolie tourte. Il a l’air sympa ce livre !

Superbe la tourte.
Merci pour la recette.
Bon mercredi

Merci Mercotte pour cette recette ..salée !
Si j’admire tes patisseries , elles me sont , hélàs, interdites .
Je pense faire cette tourte dimanche et suis dubitative : les quantités indiquées permettent-elles de faire 4 cercles de pate donc 2 tourtes ?
Bonne journée et bien amicalement

Salutations,

C’est avec une tourte comme ça qu’on est sûr de réussir un déjeuner. C’est vrai, c’est chaleureux…on se régale!

C’est cool de donner des adresses pour bien manger. Une idée: un second blog, avec votre « touch sympa », sur « j’ai testé cet établissement pour vous ». Une sorte de carnet d’adresse…

Allez à bientôt,

http://www.phobosphotos.com
Le blog des fonds d’écran

Bonjour Mercotte,

Merci tout plein pour cet article ;o))
J’avais remarqué ce livre lors de sa parution….mais « n’avais pas vu » qui en étaient les auteurs….
Pendant 20 ans j’ai eu la chance de skier à Val d’Isère et bien entendu…la maison Chevallot fait partie de mes adresses favorites.
….Je viens d’acheter le livre!!!

Je vais peut être poser une question « idiote »…les citrons confits…en version salée (citrons beldis)? ou en version sucrée?
je monte au ski ce WE..je vais la préparer pour une déjeuner sur le pouce ;o))
encore merci.

Miam, je n’ai plus à chercher quoi faire pour ce soir, juste à vérifier que j’ai bien tous les ingrédients.

Et bien moi je suis ravie d’une recette salée!
et puis pour ne rien gâcher…… on a 5 blancs d’oeuf en prime!!! 😉

J’adore les tourtes, alors celle là va finir dans les favoris pour sûr !

Jean Charles : vous avez tout à fait raison et c’est vrai qu’ici tout reste bien moelleux et que je n’ai pas regrettée le temps passé !

Pralines et Canelés : les citrons confits au sel sont hachés donc on sent juste le gout acidulé pas du tout les morceaux !

Boljo : 🙂

Danielle : oui exactement avec cette quantité j’ai fait 2 tourtes une de 20 et une de 16cm sans problème, donc 4 cercles

Phobos : mai ça existe déjà ici http://www.mercotte.fr/recettes/restaurants/

Véro : en version confits au sel oui oui pas sucrés !

Nadège : oui de blancs en rab surtout en ce moment c’est inespéré !

Gredine : j’étais sûre que tu allais aimer

Bonsoir Mercotte,
Voilà une recette qui me rappelle le ‘ chicken pie ‘ de ma Maman ( eh oui, je suis à moitié britannique, sorry…) mais je vais essayer avec le citron confit, c’est très tentant. J’utilise sans honte les préparations Ariaké car je n’ai pas trop le temps de préparer des bouillons. Merc pour vos excellentes recettes. Je pars pour Hong Kong la semaine prochaine et je consulte vos messages en compagnie de mon fils et de ma bru Japonaise. De beaux moments culinaires en perspective en pensant à vous !

la tourte parait exquise chaude ou froide à n’en pas douter…et le poulet/citron confit un accord très sympa ( pour l’avoir déjà associé en tajine une réussite); et comme il m’en reste de ta recette essayée cet été….y plus qu’à!

merci pr le clin d’oeil zen…je vais aller voir…
bonne soirée, je t’embrasse

J’adore lorsque tu proposes des recettes salées. J’aime beaucoup les associations de cette tourte.

Bien sympa cette recette je sens que je vais la faire rapidement mes gourmands vont surement apprécier.
Anne

Chouette chouette du salé, voilà qui me fait plaisir et une jolie recette qui me plait bien en plus! le livre a l’air super! Merci Mercotte! Bises

J’adore tout simplement votre blog!
Jusqu’à présent, toutes les recettes essayées ont toutes réussi! Je me disais que ça devait dû au hasard à chaque fois, mais en fait c’est juste parce que tout est super bien expliqué! Je ne doute donc pas de réussir cette tourte qui me fait de l’oeil!
Merci mille fois Mercotte pour toutes ces merveilleuses recettes =)

Magnifique recette, en ce moment les meat pies ont la côte ! En tous les cas tu parles bien de ce monsieur Chevalot 🙂

Une bonne idée pour utiliser mes citrons confits de Menton mais il va falloir attendre un peu ils ne sont pas encore prêts, bises gourmandes

j’adhère!! j’ai les citrons confits achetés à l’épicerie d’uriage, me manque poulet et carottes, j’ai les petits pois , je tente ce week end ! merci !!!!!!!

J’ai préparé des citrons confits il y a quelques semaines et je ne savais pas comment j’allais les utiliser. Ca y est c’est trouvé.
J’ai aussi commandé le livre qui a l’air génial.
Et avec les blancs d’oeufs j’essaierai peut-être à nouveau des macarons? Je n’ai décidément pas la main pour ça… Même avec l’appli Iphone sous un oeil et le livre sous l’autre…
Merci en tous les cas pour les textes et les recettes.

Excellente tourte, dont la garniture m’enchante. A faire prochainement.
Quant à rester zen, je suis preneuse et je vais aller zieuter de plus près…

Tu parles toujours avec passion des personnes dont tu admires le travail, ça ressort de ton article (comme à chaque fois).
Je ne connaissais pas ce chef et je feuillèterai son livre avec un vif intérêt vu comme tu en parles.
Du citron confit j’en ai toujours un bocal d’avance, le poulet est certifié bio maison, la sauce blanche j’ai rien contre et comme elle va être réveillée par le citron.
Après il ne me reste plus qu’à monter jusqu’en Isère, me réchauffer avec un chocolat chaud, y trempouiller un sablé suisse et peut-être va savoir y rencontre la dame de Savoie.
Après toute requinquée, je pourrai regagner ma cuisine et me la tenter ta tourte.
Avant de vivre toutes ces aventures, je te souhaite un excellent we et repasserai par ici tantôt (comme disent les suisses).
Big biz bien cordiale

Cette tourte me rappelle un peu celles que je mangeais lorsque j’étais au canada, très bien garnie et au poulet… En tout cas, elle a l’air délicieuse pour un repas par temps « frais ». J’adore ce genre de plat et je dois avouer que je suis très tentée, d’autant plus qu’elle me semble « abordable » niveau difficulté ! Merci encore pour cette belle recette !

Mercotte,
Recette testée aujourd’hui midi. Délicieux et original ! seul bémol tenant à mon dosage du citron confit : j’ai mis un peu plus de 100 g et c’était presque trop. Un conseil : entre 80 et 100 g ce sera parfait. Sinon le goût l’emporte sur le reste. Servie avec une petite salade. Merci beaucoup, mon homme s’est régalé !

Quel délice cette tourte!! Avec le citron confit (j’ai bien noté, 80 à 100g, pas plus!) ça me plait énormément!!
Merci Mercotte!!
56oceane

j’ai mangé les restes de ma tourte d’hier, toujours aussi bonne voire meilleure !

hum la recette je l ai suivi a la lettre en en plus jai juste rajouté une lichette de bon vieux marc de haute savoie bien de chez nous!!!! je peux vous garantir un gout !!! meme un certain grand chef a chapeau noir bien connu….dans le bouillon avec le filet de poulet ;pour le citroon j avais opté pour du joli citron vert mercotte merci et pour badigeonner au pinceau le couvercle de la tourte l oeuf associé a une touche de bon et vrai balsamique ce n est pas mal non plus…BRAVO
A VOUS

voili voilà…deux tourtes réalisées ce vendredi.
J’ai remplacé les petits pois/carottes par des petits dés de carottes et courgettes préalablement cuits au wook…pas mal du tout!!

Une tourte dégustée le soir même dans les hautes Alpes et l’autre…2 jours plus tard à la maison.
elle a fait l’unanimité!!

le seul petit hic…le moule utilisé (moule à fond amovible avec charnière pour l’ouvrir) n’a pas permis une bonne cuisson du fond de la tourte…je vais donc affiner le temps de cuisson.
Mercotte encore merci pour cette découverte…

Réalisées avant-hier ces tourtes ont été dévorées par 9 gourmands hier soir. Restent 2 malheureuses petites parts. Juste oublié de faire des dessins sur le dessus. Et demain, je recevrai le livre grâce à M. A..zon.
Merci de cette découverte.

Superbe tourte ! Elle donne vraiment envie

Rhôôô ben MINCE ALORS ! Cela n’étant pas précisé dans les ingrédients de la recette (et n’ayant pas pris le temps de lire tous les commentaires), il se trouve que j’ai utilisé du citron confit sucré au lieu du salé. Je n’en avais mis que 20 grammes par contre.

Et bien… C’était délicieux quand même !
🙂

Et cette pâte, avec une pointe de sucre… Juste parfaite !

Merci encore une fois pour ces délicieuses recettes.

je viens de faire cette tourte pour un buffet. Tout le monde a apprécié la pâte ( moelleuse) mais certains ont émis des réserves sur le citron confit. Dommage! Moi, je l’ai particulièrement appréciée.
Ce week-end je la refais mais avec des dés de jambon, poulet et lardon et bien sûr les légumes. Je te tiens au courant de la réaction des invités.

bonjour mercotte,
merci pour cette recette. peux tu me dire si c’est bien un citron confit comme celui que l’on met dans les tajines.
merci

Rhoo je suis décue j’ai complétement raté cette tourte …
Je ne comprends pas pourquoi?!
D’abord avec les mêmes proportions je n’ai pu faire qu’une seule tourte, ensuite elle était indémoulable puis à la découpe archi liquide 🙁
Le goût est cependant très sympa même si je pense mettre moins de citron et peut-être un jaune en plus la prochaine fois.
Merci pour cette recette tout de même !!

Sublime cette tourte ! Testée le Week end dernier en remplaçant le poulet par du Sot-l’y-laisse de dinde, elle a fait des heureux, garniture au top. La prochaine fois, je diminuerais juste un peu la quantité de citron qui a tendance à prendre le dessus sur la viande.

Bonjour Mercotte,

J’adore votre site et en respectant au gramme près vos recettes je n’ai jamais eu de mauvaises surprises, sauf pour celle ci. Et j’aurais aimé vos conseils. En fait moi c’est la pâte qui m’a posée problème. Je n’ai pas eu de problème de cuisson, l’intérieur n’était pas liquide, c’était pas le problème. En fait la pâte ne s’est absolument pas mise en boule comme une pâte sablée ou brisée. Quand j’ai rajouté les 70g de lait, la pâte est devenue comme de la pâte à gâteau entre le liquide et le solide. Mais comme ici il fait dans les 40°C même dans ma maison car elle n’est pas isolée, je me suis dit que le beurre était fondu et que du coup ça avait participé à tout liquéfier. Donc je la remettais souvent au frigo quand je la travaillais pour qu’elle durcisse. Je me suis demandée aussi si je ne l’avais pas trop travaillée. Et puis impossible de l’étaler s’était trop mou même après 1h au frigo. Du coup elle était très bizarre même au goût, mon homme a adoré mais moi j’ai trouvé un gout de beurre écœurant. C’était selon moi immangeable. Par contre l’intérieur était super bon.
J’aimerai bien que vous m’éclairiez s’il vous plait, je fais d’habitude les pâtes brisées et sablées sur votre rubrique « Généralités sur les pâtes : Astuces et tours de main » et je n’ai jamais eu de problème.

Merci beaucoup 🙂

bonjour Mercotte,
merci pour cette magnifique recette, cette tourte a l’aire très bonne, je vais l’essayer.