Mercotte

Nous ne sommes pas encore dans le vif du sujet mais on s’en approche. Souvenez-vous nous partions tous en uniforme la semaine dernière pour le marché de Flacq. Voici quelques instantanés des binômes en vadrouille. Ci-dessus, William et Marie-Christine Ledeuil et Kevin Hook en pleine réflexion sur le choix des épices.

Dominique Grel donne des instructions précises, Sonja l’étoilée berlinoise est ravie, Jérôme Faure fait copain copain avec l’ incroyable magicien mentalist William Watt et les Hermé ont oublié leurs polos, pas grave on les reconnait quand même !

A peine rentrés du marché, il est l’heure de se plonger dans le folklore local et pour les nouveaux de l’année de découvrir le Chassé de Constance. Dommage Frédéric Bau a décidé de ne pas danser un sega endiablé comme l’année dernière.

Marie France Bertron et Nicolas Durousseau le chef pâtissier du Belle Mare, se retrouvent avec plaisir.

Yahia le super photographe officiel en pleine action …

On retrouve aussi les incontournables sucres spéciaux de Maurice 

Et que des vedettes : Frédéric Bau, Eckart Witzigmann le premier trois étoiles Michelin hors de France, en Allemagne en l’occurrence et bien sûr notre Pierre Hermé national.

Danses, produits locaux et surtout dégustation de la street food traditionnelle mauricienne avec ses  stands installés sur place pour l’occasion. Avec Marie-France et Patrick Bertron nous nous régalons !

Une nuit de repos pour les chefs avant la présentation des produits imposés pour les concours, ici les légumes bio du Vélo Vert , avec Géraldine D’Unienville qui a créé l’association un peu comme nos AMAP pour soutenir un maraîchage sans chimie, promouvoir un sol plus riche et une agriculture raisonnée et offrir aux consommateurs des produits de qualité.

Comme chaque année bien sûr le palmiste blanc de Maurice au goût de noisette présenté par Gérard Royan qui dirige une entreprise spécialisée qui produit et commercialise des cœurs de palmier frais. Le saviez-vous, le palmiste est un aliment santé par excellence, pratiquement dépourvu de corps gras, il est riche en fibres, en protéines et en minéraux. D’ailleurs nous choisissons toujours une salade de palmiste aux agrumes quand  nous arrivons à Maurice, c’est un incontournable. La recette est là -clic-

Nouveau produit mauricien (mais pas que) cette année, le jacque ou jackfruit, un légume oublié qu’ici traditionnellement on n’achète mais que l’on se fait offrir par ceux qui en ont dans leur jardin. C’est le plus gros fruit qui pousse sur un arbre, il peut peser jusqu’à 30 et même 50kg, il pousse directement sur le tronc de l’arbre et il est paraît-il aphrodisiaque. Il ne faut pas le confondre avec son cousin le fruit à pain qui appartient aussi à la famille des moracées mais qui pousse plus classiquement sur les branches. On enlève l’écorce pour manger le fruit frais en dessert ou cuit en légume, sa saveur est entre la banane et la mangue et les graines cuites rappellent un peu la châtaigne. Attention si le fruit est trop mûr il sent très mauvais, je dis ça juste pour info, il y a peu de chance que vous en trouviez des frais en France. Parfait pour les adeptes du veganisme, Aymeric Caron si tu me lis …
Attention ce légume-fruit contient du latex et comme nous l’a bien montré Sylvie, il faut impérativement mette des gants puis les enduire copieusement d’huile car cette colle ne part ni à l’eau ni au dissolvant. Ce liquide extrêmement collant était traditionnellement utilisé pour piéger les oiseaux ou en faire de chewing-gum. 

Et pour le concours les plats devront aussi être présentés dans la magnifique vaisselle Jars cette dynamique entreprise drômoise qui se met au service des chefs du monde entier pour leur proposer des produits spécifiques uniques et personnalisés, c’est juste magnifique.

Après un buffet très gourmand, tous les chefs participants doivent assister à une démo pour apprendre comment réaliser eux-mêmes leur mélange d’épices -autre produit imposé pour le concours- à l’aide de la fameuse roche-cari traditionnelle.

Il faut bien écraser les épices préalablement torréfiées pour obtenir une belle pâte et ce n’est pas si évident.

Le lendemain matin assez tôt -pas pour moi qui me lève avant le jour- c’est l’heure d’un gourmand petit déjeuner de presse au bord de la plage pour les représentants des 5 continents. Nous n’avons pas des vies faciles. Il va falloir en faire des kilomètres à mon retour pour éliminer toutes ces calories. Je vous rappelle, si l’envie vous prend de venir en vacances l’année prochaine pendant le festival que tous les soirs de la semaine des dîners étoilés se succèdent ! 

Puis direct à Radio RIU (oui je fais des infidélités à France Bleu) pour parler de cette semaine gourmande avant ma classe culinaire de l’après-midi au Constance le Prince Maurice.

Revisite du gâteau de Savoie pour faire plaisir au savoyard Michaël Scioli, le chef exécutif du Prince Maurice.

Photo souvenir avec les participants

La charmante dame mauricienne (en photo ci-dessous) qui nous a présenté le jacque et qui nous a fait la démonstration sur la manière de le travailler, était ravie de me proposer quelques recettes typiquement mauriciennes de desserts, comme le tourment d’amour (et oui il n’existe pas qu’aux Antilles) et d’autres aussi dont ce soufflé d’ananas. Comme vous m’avez réclamé des recettes locales en voilà déjà une, je vous en donnerai d’autres dans le prochain épisode du Festival !

Recette mauricienne de Sylvie Arnulphy telle quelle … A vous de l’interpréter et de l’adapter à votre sauce. Comme je ne suis pas chez moi, je ne l’ai pas testée (elle est dans ce joli petit carnet de recettes qu’elle m’a offert) donc je compte sur vous pour m’en donner des nouvelles…

Soufflé d’ananas : 4 cuillères à bouche de beurre, 4 cuillères à bouche de farine, 1 tasse à thé de lait, 4 oeufs frais, 6 cuillères à bouche de sucre, 6 cuillères à bouche d’ananas coupés en morceaux. Pour info les cuillères à bouche sont des cuillères à soupe.
Garder les peaux d’ananas et les faire bouillir pour obtenir un jus. Réaliser un sirop avec ce jus en pesant le même poids de sucre et de jus, laisser réduire pour obtenir 6 cuillères à thé de sirop. Fondre le beurre, ajouter petit à petit la farine et le lait, bien mélanger le tout. Laisser cuire un petit peu  et ajouter 3 cuillères de sirop d’ananas. Attention : surtout ne pas utiliser un récipient et une cuillère en métal mais plutôt un saladier en verre et une cuillère en bois sinon la préparation sera amère. Laisser épaissir en vannant sans cesse. Hors du feu ajouter les 4 jaunes d’oeufs, le sucre et l’ananas coupé en petits morceaux. Battre les blancs au bec d’oiseau et les incorporer au mélange délicatement à la maryse. Verser la préparation dans un moule à soufflé chemisé d’un papier beurré qui doit dépasser du moule de 4 pouces. Couvrir d’un papier beurré. Cuire doucement au bain-marie pendant 1h 1/2, sans découvrir le moule pendant les 10 premières minutes de cuisson.  Démouler sur un plat chaud et entourer le soufflé avec le reste du sirop.

A suivre le troisième épisode  : les concours 

Enjoy

L’épisode 1 : c’est ici -clic-

L’épisode 3 : c’est ici -clic-