Mercotte

Et voilà, c’est reparti pour la tournée annuelle de mes tables chouchous… Comment ne pas partager ces bons moments gourmands et vous donner envie de découvrir si ce n’est déjà fait la magnifique Auberge de Père Bise à Talloires, le plus beau spot sur le lac d’Annecy et la cuisine toujours à fleur de peau de Jean Sulpice.

Très souriante, Magali a délaissé son poste de sommelière pour se consacrer à l’accueil en cheffe d’orchestre de l’Auberge et Jean le grand sportif est omni présent en cuisine !

Nous étions 5 en famille à l’heure du déjeuner. L’éducation du goût des enfants passe par ces expériences estivales.
Pour patienter en attendant de choisir nos menus sur la pierre du lac au premier plan, Féra fumée et foie gras caramélisés à la pomme, un mariage classique dans nos Savoie, toute l’originalité réside ici dans le fin caramel à la pomme sur le dessus, très agréable. En arrière plan, Framboises estragon petit pois pour une fraîche bouchée on va dire légèrement sucrée salée !

Mise en bouche avec l’apéritif : à déguster dans l’ordre : boeuf « Montbéliarde » mariné aux herbes, radis beurre au café, nouveau et excellent mariage, sarrasin croustillant aux herbes du jardin, des valeurs sûres ! Des herbes et encore des herbes, normal c’est la signature du chef !

Impressionnant le magnifique pain servi pendant le repas, j’aurais du en emporter pour mon petit déjeuner… La prochaine fois !

La traditionnelle Soupe d’oeufs safranée aux écrevisses qui a remplacé, changement d’altitude oblige, la fameuse soupe d’oeufs aux cèpes …

Superbe entrée : Jaune d’oeuf confit à l’huile fumée, blettes et Etivaz, en prime, truffes d’été, oxalis et graines de courge… Mariage très intéressant, il est assez rare de travailler la blette (certes Alain Perrillat ne s’en prive pas)  et ça matche parfaitement.
Comment ça vous ne connaissez pas l’Etivaz le roi des fromages suisses, l’équivalent de notre Beaufort de chalet d’Alpage en quelque sorte (pas taper !) un fromage à pâte dure, pressée et cuite fabriqué uniquement à l’alpage pendant la saison d’estivage.

Fera en pomme darphin, pomme de terre nouvelle, sabayon au foin des alpages. La peau de la féra est remplacée ici par une ultra fine couche de pommes darphin pour le côté croustillant, une belle cuisson de cet incontournable poisson de nos lacs…

Pigeon au cassis épinards et sauge : moins esthétique certes avec le mariage du cassis qui donne cette couleur un peu tristounette, mais parfait à la dégustation, on en redemanderait bien un petit peu ….

Pour ma part j’ai zappé le fromage, donc oublié de photographier le plateau (toute façon il n’est pas dans le premier menu ! ) On passe directement au dessert. Chou pâtissier à la rhubarbe et reine de prés, on retrouve encore les parfums fétiches du chef !  Un vrai bon dessert comme je les aime, sans chichis, classique d’apparence, équilibré, pas trop sucré, bref délicieux. Le chef pâtissier-chocolatier Kevin Ollivier  (arrivé à l’Auberge en octobre 2017 il a travaillé chez le pâtissier Relais Desserts Laurent Le Daniel puis rejoint le MOF champion du monde Philippe Rigollot à Annecy, beau parcours, belles références)  a bien cerné les attentes de Jean.

Quelques fraises en soupe et en sorbet pour la digestion

La terrasse s’est vidée il faut dire que nous avons papoté avec le chef !

Et une petite marche au bord du lac, si ce n’est pas le  bonheur ça …

Calme et sérénité, c’est juste magnifique

Il semblerait que la relève soit assurée, petit Paul, qui n’en finit pas de grandir quand même, a déjà le regard sérieux et réfléchi, je dis ça …

Infos pratiques :  les repas sont servis de 12h15 à 13h30 et de 19h15 à 21h30. Fermeture hebdomadaire- mardi & mercredi. Ouvert tous les jours en Juillet et Août. Vous pouvez aussi y aller juste à l’heure du goûter pour y déguster les pâtisseries maison, thés, chocolat chaud, tous les jours de 15h30 à 17h30 et bien sûr en terrasse en été. Sans oublier le Bistrot, convivial et décontracté avec des recettes plus traditionnelles et la boutique relookée aux couleurs de l’Auberge où souvenirs et douceurs vous attendent. En savoir plus c’est ici -clic-.

Désolée il faudra encore patienter pour de nouvelles recettes, je n’ai pas une minute à moi pendant les vacances, la maison fourmille, je croyais pouvoir pâtisser et bien ce n’est pas encore gagné !

A bientôt pour la suite des vacances gourmandes

Enjoy