Mercotte

Dès ce lundi 7 juin vous pouvez découvrir le Comptoir du Ritz, la pâtisserie ouverte à tous 38 rue Cambon où l’on peut déguster sur place, à emporter ou en click and collect, les réalisations légères, peu sucrées et carrément addictives de François Perret le talentueux chef pâtissier du palace. J’ai eu la chance de tester en avant première quasiment toute la gamme proposée, une gamme qui se veut un peu street food, facile à déguster en marchant avec des créations assez exceptionnelles. C’est un  peu grâce à son voyage à Los Angeles que François a apprécié la street food à l’américaine, et si vous n’avez pas suivi sur Netflix The chef in a truck, dépêchez-vous de télécharger les 6 épisodes car le 9 juin ce sera terminé. C’est drôle et sympa et François Perret y est tel qu’il est dans la vraie vie, passionné, gourmand, généreux et simple.

C’est parti pour revivre de A à Z cette expérience inédite. Visite et dégustation. Il faut bien dire que c’est toujours un peu impressionnant de traverser la luxueuse place Vendôme et de pénétrer dans ce prestigieux palace, carrément un monde à part.

Luxe calme et volupté !

Les jardins, la terrasse, ouverte donc, où l’on se régale en musique.

Avant l’ouverture, ou pour les clients du palace, l’accès à la pâtisserie se fait par l’hôtel, et dès l’entrée le ton est donné. François Perret veut ici concilier excellence et simplicité et permettre à tous de s’approprier un peu la légende du Ritz,  « il aime la notion de spontanéité et de partage que l’on retrouve dans la vente à emporter »

On retrouve l’atmosphère feutrée du célèbre hôtel, le blanc et la couleur pêche dominent. A noter le superbe plafonnier composé de 60 pièces en cristal de Bohème soufflé, les alcôves en laiton brossé qui font référence à l’emblématique façade du palace. En face une grande banquette en cuir permettra de déguster sur place quand la situation sanitaire sera redevenue normale.

Le packaging respecte le code couleur à l’effigie d’Auguste Escoffier ou de César Ritz et bien sûr de François Perret !

Et c’est parti pour une dégustation en tête à tête

Carrément dans la suite Windsor qui donne sur l’emblématique place Vendôme, quand je disais que c’est un autre monde…

Vue d’ensemble côté gauche de la table …

Et côté droit !

C’est parti et dans l’ordre de mes dégustations :
Les innovantes boissons pâtissières : François revisite ses propres classiques à siroter dans la rue (ou pas), un vrai coup de coeur. A gauche, boisson entremets marbré, avec à l’intérieur, un lait biscuité avec une crème fouettée, un crumble cacao et un biscuit marbré mixé en poudre, à droite boisson entremets madeleine avec un lait biscuité avec une crème fouettée, un caramel de miel de châtaignier, une poudre d’amande toastée et une poudre biscuitée torréfiée, tout se boit avec une paille qui va aussi servir à mélanger l’ensemble. Ces boissons sont proposées en 35cl ou 45cl.

Les viennoiseries : croissant, pain au chocolat et pain à la framboise, si vous craquez le matin en allant travailler, moins de miettes, vous pouvez les croquer tout en marchant sans en mettre partout. A noter pour les fans que nous sommes que les pains au chocolat et à la framboise sont plus gourmands car le chocolat ou la framboise sont présents sur toute la longueur !

Les sandwichs pâtissiers à déguster tout en faisant du lèche-vitrine à l’heure du déjeuner, proposés dans un long carton de même forme … François Perret a développé un moule où l’on peut cuire la pâte à pain en U. De gauche à droite : un sandwich vegan sur une foccacia avec pickles de légumes, salade frisée, pousses d’épinards, baies de goji, sauce à la betterave. Plus classique le sandwich saumon sur un pain de mie au sarrasin, saumon, roquette, segments de citron, sauce au raifort et enfin le sandwich césar dans une pâte feuilletée spéciale qui ne s’effrite pas, avec poulet, sauce césar, tomates, anchois et parmesan. Ces sandwichs sont équilibrés, en général il y a toujours trop de pain, ici en revanche il y a 1/3 de pain pour 2/3 de garniture, un régal.

L’incroyable mille feuille : millefeuille « to go » facile à prendre à la main et toujours à déguster en marchant (oui on peut aussi l’emporter à la maison c’est vous qui voyez). C’est un feuilletage particulier, un feuilletage viennois avec du lait et un oeuf dans la détrempe, il est plus fondant moins craquant. Sous la crème un caramel, des noix de pécan, bref carrément wahou …

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L’entremets marbré : un trompe l’œil en fait, avec à l’intérieur un biscuit marbré, un caramel de vanille et une mousse très légère marbrée cacao. Tellement léger en plus …

La célèbre madeleine : un biscuit de Savoie amandes toastées coeur de miel de châtaigner et crème fouettée. Je crains un peu l’amertume du miel de châtaigner donc j’ai moins aimé, mais il faut reconnaitre que la texture est impressionnante.

La tarte aux fraises : crème de Bresse (forcément c’est la meilleure 40%MG) une pâte sucrée, des fraises ciflorettes glacées dans leur jus, queue au basilic, zéro colorant bien sûr. Idéale pour dissiper l’amertume du miel de châtaigner …

La brioche au lait en neige : impossible de résister et de n’en manger qu’une seule bouchée, obligée d’y revenir tellement c’est incroyable de légèreté même après avoir dégusté tout ce que vous voyez ! J’ai adoré, surtout ne passez pas à côté, c’est une nouveauté et c’est de la folie. Un mix de pain perdu (enfin plutôt brioche perdue) et d’île flottante, les desserts préférés de François, avec un caramel et des amandes grillées sur le dessus, ça fond carrément en bouche.

Je n’ai pas goûté le Ritz au lait, un sablé breton avec à l’intérieur un riz au lait avec un caramel de passion… Et oui quand même, ma gourmandise a des limites.

Un petit café ou une petite tisane pour la route ? Et je suis repartie avec un double assortiment de madeleines aux cœurs coulants, caramel beurre salé, mûre, framboise,  chocolat , passion et j’en passe vous allez être jaloux !

En quittant le Ritz,  je me suis attardée à la fameuse Maison Plisson, depuis le temps que j’en entends parler et que j’écoute des podcasts sur cette expérience hors du commun ! J’ai bien sûr admiré place Maurice Barrès devant la belle église Notre-Dame de l’Assomption trois sculptures de Julien Marinetti, 2 pandas Bâ qui entourent Doggy John, un bouledogue français aux allures de sphinx.  Elles font partie de Totems à Ciel Ouvert, une exposition qui dévoilait jusqu’au 4 juin cinq oeuvres hautes en couleur de cet artiste.

Infos pratiques
Le comptoir est ouvert 38 rue Cambon Paris 1er du lundi au samedi de 8h à 19h. Les prix sont plus que raisonnables pour Paris et le quartier.
Dès le petit déjeuner avec les viennoiseries -3€ et 3.50€. Pour le déjeuner les sandwichs à 13€. Et à toute heure les boissons pâtissières entre 9€ et 12 €, les madeleines au coeur fondant à 3.20€ ou les beaux coffrets de 5madeleines à 19€, etc.

Enjoy