Mercotte

Petit intermède recette ce dimanche, mais l’été gourmand n’est pas terminé. Je vous propose une recette de Catherine Kluger, simple, saine, sans gluten et facile à réaliser extraite de son livre de Essentiels ma boîte à outils en cuisine« , j’en parle d’ailleurs ici. Quant à moi je parcours nos lacs et montagnes de Savoie avec Marie Etchegoyen pour vous préparer une surprise au printemps 2022 ! Un été bien chargé qui me laisse peu de temps à consacrer au blog en fait. Alors sans plus attendre voilà la recette du jour …

La recette

Pour 40 sablés

La pâte : 175g de beurre demi-sel pommade, 120g de sucre muscovado*, le zeste d’une orange ou d’un citron, 55g d’oeuf*, 320g de farine de sarrasin bio*, 3cs d’un mélange de sésame noir et blanc* pour la finition.
Mélanger le sucre et les zestes râpés et laisser reposer une dizaine de minutes. Dans la cuve du robot et à la feuille crémer* le beurre pommade et le sucre parfumé. Ajouter l’oeuf et quand le mélange est lisse incorporer la farine. Dès que la pâte est homogène arrêter le robot pour éviter de la corser. Diviser le pâton en 2 pour façonner deux boudins. Les rouler dans du film alimentaire pour qu’ils soient bien égaux et régulier et les laisser reposer au réfrigérateur au minimum 2h (ou 30min au congélateur). Faire un lit de graines de sésame sur le plan de travail et rouler les boudins dedans pour en recouvrir toute la surface. Couper des tronçons d’environ 1 à 1.5 cm les poser sur une plaque recouverte d’un tapis silpain, d’un silpat ou de papier siliconé et enfourner à 170° chaleur tournante pendant  environ 30 min. Laisser refroidir sur grille et les conserver dans une boite hermétique.

Le commentaire ci-dessous sur Instagram m’amène à vous montrer l’intérieur d’un sablé, je ne vois pas trop en quoi c’est important, mais quelque part ça m’amuse !

Voilà  pour le coach de vie…

Les sablés avant cuisson sur le silpain qui  donne l’aspect quadrillé en surface qui est tendance et que je trouve sympa, sans vrai rapport avec un dessous de plat mais chacun y voit bien ce qu’il veut !

Explications utiles ou futiles 

Sucre muscovado : peut être clair ou foncé avec un goût caractéristique de caramel réglissé. Ces sucres n’ont subi aucune transformation ni raffinage et conservent tous les sels minéraux, vitamines, et acides aminés de la canne à sucre. Leur composition en minéraux et oligo-éléments varie selon la qualité de la canne, donc selon les années… Il n’est pas cristallisé, et contient encore de l’humidité, ce qui fait qu’il a tendance à s’agglomérer. En savoir plus c’est ici

55g d’oeuf : allez on va dire un oeuf de taille moyenne.

Farine de sarrasin bio : farine sans gluten donc, on en trouve dans les magasins bio bien sûr mais aussi chez cook-shop comme toujours.

Sésame noir et blanc : vous n’êtes pas obligés de mélanger les 2 graines, si vous n’avez que des blanches ça marche aussi. Sinon pour les noires on en trouve ici -clic-.

Crémer à la feuille : utiliser le fouet plat  pour travailler un mélange de beurre pommade et de sucre et lui donner une consistance onctueuse et crémeuse.

Ne pas corser une pâte : ne pas donner de l’élasticité à une pâte en la travaillant longtemps, sinon elle va rétrécir à la cuisson et sera aussi plus difficile à étaler.

Rouler dans les graines : plutôt que de mettre le mélange de graines sur mon plan de travail je l’ai mis sur le film qui m’avait servi à confectionner les boudins comme ça c’est plus facile à faire adhérer et surtout ça ne salit pas tout le plan de travail !

Tapis silpain : très en vogue actuellement pour donner cet aspect quadrillé aussi bien au pourtour des tartelettes ou aux sablés on les trouve ici -clic- et pour les cercles à tarte même si ce n’est pas le sujet du jour, juste pour info utile !

Temps et température de cuisson : bien sûr toujours donnés à titre indicatif à vous de gérer votre four.

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L’Actu 

Petite sortie estivale en début d’après-midi au bout du lac d’Annecy au Palace de Menthon, avec une vue imprenable sur le lac et les montagnes. Un spot à ne pas manquer…

Cette escapade pour découvrir en compagnie de Serge Carbonell, mon binôme de France Bleu pays de Savoie et sur les conseils du chambérien Yann Barthès, le jeune chef pâtissier du palace, Baptiste Depoorter,

Prête pour l’expérience ! Et oui il n’y a pas qu’à la télé que je goûte …

Baptiste propose des assiettes fruitées et graphiques très agréables à déguster. Une expérience des plus agréables, je vous laisse juger…

Enjoy et à bientôt