Mercotte

Je vais essayer de vous proposer une recette les dimanches, quand je suis disponible … Aujourd’hui, jamais deux sans trois, nouveau test, enfin réussi, du dernier ouvrage de mon ami Jean, paru chez Flammarion, les cakes étonnants de Jean Sulpice. Ici, Jean a imaginé sa propre version de ce gâteau-cake en souvenir d’un voyage à Kalamata en Grèce. Un gâteau qu’il nous conseille d’imbiber généreusement pour plus de gourmandise ! Un dessert original puisque composé d’un appareil à base de pâte filo, yaourt grec, vanille et huile d’olive.

La recette

Pour un moule à manqué de 24cm de diamètre.  J’ai préféré utiliser un moule de 16cm et un moule de 12cm, plus facile pour mes testeurs !

Le sirop à l’orange : 1 orange non traitée, 200g d’eau, 100g de sucre semoule, 100g de jus d’orange, 1 bâton de cannelle, 50g de Grand Marnier
Porter l’eau à ébullition avec le sucre, le zeste et le jus de l’orange, le bâton de cannelle. Hors du feu ajouter le Grand Marnier et laisser refroidir.
Le gâteau grec : 200g de pâte filo (un sachet en fait ), 2 oranges, 100g d’oeuf, 80g de sucre semoule, 150g de yaourt grec, les graines d’une gousse de vanille, 1 sachet de levure chimique, 2,5g de fleur de sel, 70g de jus d’orange, 120g de bonne huile d’olive, beurre pour le moule.
Préchauffer le four à 95°. Froisser les feuilles de filo une à une, les poser dans un plat allant au four les faire sécher 10 à 12 min. Les retourner et les faire à nouveau sécher de l’autre côté 10/12 min (elles doivent s’émietter facilement). Les émietter grossièrement. Zester les oranges. Dans la cuve du robot et au fouet plat, mélanger le sucre et les oeufs, ajouter le yaourt, les graines de la gousse de vanille, les zestes, la levure et le sel. Bien mélanger puis ajouter le jus d’orange et l’huile d’olive. Terminer en incorporant les brisures de pâte filo. Mettre le tout dans le moule à manqué beurré. Cuire 30 à 40 min, à vérifier, dans un four préchauffé à 165° chaleur tournante.

Finition et montage : à la sortie du four imbiber le gâteau petit à petit avec le sirop froid. Laisser pénétrer et ne pas hésiter à en mettre beaucoup. Laisser reposer dans le moule à température ambiante pendant quelques heures avant la dégustation.

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L’actu

Mercredi prochain, dans LMP, nous nous envolons au pays des 1001 pâtisseries et me voilà prête à embarquer sur un tapis volant, heureusement que le ridicule ne tue pas et que je suis toujours partante pour de nouvelles expériences …

Enjoy