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Du sucré au salé…la saga du potimarron

2006 oct 20

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Ouf, j’en suis enfin venue à bout de cet énorme cucurbitacé…Sincèrement je préfère les petits, pas d’overdose au moins. Heureusement que j’ai des voisins pour m’aider à consommer !
Version salée, j’ai légèrement modifié ma crème classique au romarin en succombant à l’effet de mode actuel, c’est à dire en lui ajoutant une « écume de romarin au canard fumé ». Comme dirait mon amie Anne : « je me la pète »! Même pas vrai ….C’est simple et le parfum est subtil. Certes, le temps de faire les photos l’écume s’est un peu affaissée, je ne m’étais pas particulièrement appliquée, il faut avouer que je suis un peu débordée en ce moment !

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Deuxième recette, facile et rapide, un parmentier au confit de canard….moelleux à souhait, vraiment, nous nous sommes régalés!
Pour un dîner c’est bien de le servir à l’assiette comme sur les photos, mais nous l’avons terminé plus simplement en gratin comme un hachis parmentier classique avec en plus une petite chapelure de pain d’épices sur le dessus !

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Les recettes



La crème de potimarron écume parfumée : pour 6 personnes.
Faire infuser à froid dans 10cl de lait frais entier et pendant 1 heure, une belle branche de romarin et une poignée d’allumettes de canard fumé. Pendant ce temps préparer le velouté.
Précuire 6mn à la vapeur le potimarron afin d’enlever la peau facilement – certains la laisse, je ne préfère pas-, ôter les graines et le couper en petits dés pour obtenir 800g à 1kg nets de chair. Faire suer sans coloration -donc départ à froid- un oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter les dés de potimarron, 75 cl de bouillon de volaille maison [ou à défaut 75cl d ‘eau avec 3 cubes de bouillon de volaille Knorr moelleux] 50cl de crème fleurette bridélice à 15% , 2 branches de romarin glissées dans un filtre à thé en papier. Cuire sans couvrir à feu moyen 30mn. Enlever le romarin et mixer finement.
Au moment du service, porter à ébullition quelques minutes, en mélangeant bien, le lait filtré avec une noisette de beurre et 1cc de lécithine de soja. Réchauffer le velouté, le verser dans les contenants choisis, puis à l’aide d’un mixer plongeant réaliser l’écume parfumée. En recouvrir le potage, décorer d’un peu de ciboulette ciselée et servir de suite!

Le parmentier de potimarron : pour 6 personnes
1kg net de chair de potimarron en gros dés, 2cs de lait de soja ou de coco, 3 ou 4 cuisses de canard confites, 3 tranches de pain d’épices légèrement dessèchées au four puis mixées, sel, poivre, muscade, sumac.
Cuire le potimarron à la vapeur, l’écraser à la fourchette pour le réduire en purée en ajoutant le lait de soja ou de coco, dessècher sur le feu un moment. Assaisonner à convenance.
Dégraisser les cuisses de canard confites, enlever la peau et les passer rapidement au cutter – Magimix- pour les effilocher grossièrement, en utilisant la touche « pulse ». A l’aide d’un cercle de 6cm de diamètre et 5cm de haut, dresser sur les assiettes une couche de purée, une couche de canard et terminer par une couche de purée. Décorer selon l’envie d’une tige de romarin et d’un brin de persil ou recouvrir le dessus d’une chapelure de pain d’épices!

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Vu d’un peu plus près !

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Imprimer la recette du velouté écume parfumée

Imprimer la recette du parmentier de potimarron

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Qu'en pensez-vous ?
Les commentaires
  • lorette 20 octobre 2006

    Chouette, e suis la première !
    Pour dire que tu es débordée, tu fais des jolies choses encore ! Et avec du potimarron, tu ne peux que me séduire !

  • mamina 20 octobre 2006

    C’est vrai que tu ne t’es pas appliquée assez… ton parmentier est superbe t je te pique l’idée tout de suite, mais ton écume… allez un petit effort et elle résistera, même le temps de la photo…
    Gonflée, Mamina qui fait une remarque à Mercotte… houou

  • frederique 20 octobre 2006

    c’est chouette le potimarron ,il offre plein d’idées de recettes ;et j’avoue que celle du hachis me tente énormément !

  • Débo 20 octobre 2006

    MDR pour « l’écume », c’est à ça qu’on reconnait les grands de la cuisine
    C’est ravissant comme montage

  • Marie-Laure 20 octobre 2006

    Superbe ! Bravo Mercotte !

  • Valérie 20 octobre 2006

    Tu m’intrigues avec ta lécithine ; ce n’est pas la première fois que je la vois mentionnée, mais je n’ai jamais essayé ;o)

  • menus propos 20 octobre 2006

    C’est du soleil que tu nous affiches là, tout cet orange. La 1ère je connais, la 2ème à tester du coup.

  • gillette35 20 octobre 2006

    Je viens juste d’acheter un potimarron. Recette adoptée !

  • sylvieaa 20 octobre 2006

    C’est la journée du potiron, sous toutes ces formes c’est un délice, moi je suis fan et tes recette me plaisent énormément.

  • Claire emma 20 octobre 2006

    du potimarron et du canard, tu joues sur la carte sensible toi!

  • senga50 20 octobre 2006

    C’est bien les bloggeuses se lèvent tôt !! Le potimarron quelle merveille avec du canard, encore une recette à tester, difficile de tout faire maintenant que je suis mes bloggeuses préférées !!

  • mayacook 20 octobre 2006

    C’est superbe, vraiement un régal ce potimarron…ah si seulement j’avais pu « t’aider » 😉

  • auré 20 octobre 2006

    Hummm ça a l’air trop bon…ils en ont de la chance tes voisins! la crème au thym me laisse rêveuse!

  • Choupette 20 octobre 2006

    Je retiens particulièrement le parmentier , quant à l’écume j’ai ce qu’il faut mais je n’ai pas encore tester.

  • anne 20 octobre 2006

    Je craque pour ton parmentier! belle idée pour ce week-end!

  • Clairechen 20 octobre 2006

    Quelles couleur!!!! J’y goûterais bien à ta crème et son « écume »!!! MDR!

  • Gaëlle 20 octobre 2006

    Mais pourquoi je n’habite pas dans le voisinage ?!
    Je suis votre blog depuis cet été mais je n’avais jamais posté il me semble.
    Un coucou du Finistère !

  • Tit' 20 octobre 2006

    ha ! j’attendais avec impatience ce que tu allais nous concocter !… j’ai acheté ce qu’il fallait exprés et je file au marché ce midi pour compléter, au cas où.
    bon, je m’en vais lire ce billet et je reviens dans quelques minutes. un simple aperçu de tes photos me laisse à penser qu’il y a du copier-coller dans l’air…

  • Tit' 20 octobre 2006

    c’est bien ce que je disais : copier-coller ! bravo, magnifique tentation, m’âme mercotte !

  • bergeou 20 octobre 2006

    Quelle saga haute en couleurs et en saveurs !

  • Karine 20 octobre 2006

    Super chouette le parmentier de canard, je le note pour mon prochain potimarron.

  • Porcinette07 20 octobre 2006

    J’adore la couleur « flashy » du potimarron, ça égaie les repas et ça donne vraiment envie d’en manger en cette saison !
    Pour l’écume, on te pardonne 🙂
    Bonne journée

  • sooishi 20 octobre 2006

    Comme c’est délicat, j’aime beaucoup.
    Qu’est ce qu’on dit?
    « MERCIII MERCOOOTTE! »

  • shinobi 20 octobre 2006

    ils en ont de la chance les voisins!

  • Mets aventures 20 octobre 2006

    Mmmmm le parmentier, à tester de toute urgence!!
    Audrey

  • Anne (P&P) 20 octobre 2006

    C’est magnifique. C’est une recette « je m’la pète » 🙂

  • Mag 20 octobre 2006

    Et bien, cette recette de parmentier me tente bien : j’ai justement acheté du potiron au marché ce matin. Me reste plus qu’à trouver des cuisses de canard confites, ce qui va être un peu plus difficile. Mais c’est tellement tentant…

  • MarieT 20 octobre 2006

    Couleurs superbes ! le parmentier me tente bien

  • Colette 20 octobre 2006

    oH Que c’est beau …….bises et bon week end

  • alhya 20 octobre 2006

    débordée, mais qu’est ce que ce serait, sinon?? ah… en réfléchissant bien, peut être bien des macarons au potiron,non? 😉 c’est superbe, évidemment!

  • tatyval 20 octobre 2006

    Bravo!

    Epoustoufflant!

  • André 20 octobre 2006

    Toujours de belles couleurs sur tes recettes 😉

  • Chantal33 20 octobre 2006

    Du soleil plein les yeux avec ces couleurs chaudes…
    J’adopte le parmentier avec la chapelure; je vois que la lécithine fait son bout de chemin…;-)

  • Clochette 20 octobre 2006

    Tu es une magicienne Mercotte, tes recettes sont de pures merveilles !!! Celle ci il va vraiment falloir que je la teste….

    Au fait bravo pour l’émission sur les Bloggeuses nouvelle génération, je t’ai adoré et j’étais très fière de pouvoir dire, mais oui Mercotte je la connais, j’ai participé avec elle à un petit projet de souris… Je t’ai trouvé très belle et très naturelle et surtout très à l’aise…

    Cléa et toi vous sembliez être faite pour vous rencontrer et même sous l’oeil de la caméra et de tous les gens qui l’entoure vous étiez si « simples » et si « détendues » !!!

    Bisous Mercotte et à tout bientôt

  • Requia 20 octobre 2006

    Superbe idée ce parmentier !

  • Regardeuse 20 octobre 2006

    MERCOTTE !!

    J’avais dit que je ne dirais plus rien mais c’est irrésistible, irrépressible : BRAVO. Je suis soufflée. Bon sang que c’est joli, mais que c’est joli !!

  • brigitte 20 octobre 2006

    Ils la vendent combien leur maison tes voisins ???
    Comme toujours, beau, bon, net et sans bavure et c’est tout.
    bonne fin de semaine

  • aude 20 octobre 2006

    coucou Mercotte ! c’était donc de ça dont tu me parlais hier. ça m’a l’air terrible. Je vais peut-être bien tester sur mon invité du week-end. bises d’une gourmande qui a du mal à descendre de son p’tit nuage :^)

  • TartineGourmande 20 octobre 2006

    Ah quelle coincidence, j’ai fait vraiment presque la même chose avec du confit de canard moi aussi! J’adore ces associations aussi, et le mariage des couleurs bien sûr! Vive les curcubitacées de ce genre. Ca me donne faim!

  • nuage de lait 20 octobre 2006

    Magnifique ton parmentier, quel effet!
    Bravo Mercotte , il ne me reste plus qu’a acheter les ingrédients et tester Ca semble délicieux cette petite chose.

  • Anaik 21 octobre 2006

    Chouette, du confit ! 😉
    J’adore les parmentiers au confit, mais je n’ai jamais testé avec du potiron ou potimarron. Tout ça m’a l’air très appétissant, je vais m’empresser de tester.

  • Marmitedecathy 21 octobre 2006

    Je connais moi aussi les parmenteirs au confit, mais au potimarron c’est une nouveauté !

  • missval 21 octobre 2006

    Sublime!!!

  • Fabienne 21 octobre 2006

    Finalement, je réalise que l’écume, ce n’est pas trop trop difficile à faire … Je vais essayer !
    J’aime beaucoup le parmentier pour sa couleur et son mélange de texture, bien que je ne sois pas une grande amatrice de potimarron !

  • nicole 21 octobre 2006

    Que cela fait plaisir de voir le chemin parcouru depuis ces jours où tu nous mettais l’eau à la bouche avec ces merveilles que tu réalises!! J’avais donné ton lien à ma fille aînée et voilà qu’elle a été prise du virus! Elle a ouvert son blog hier soir ou ce matin!(http://cookliquot.canalblog.com/)

    Il faut dire qu’elle me surprend toujours: ce qu’elle est douée en cuisine!!
    J’ai pu voir ton interview.
    Félicitations!
    Nicole ex Painmaison, maman très fière!

  • mickymath 21 octobre 2006

    superbe réalisation!!

    très haut en couleur et certainement aussi en gout!! magnifique! bravo!! micheline

  • MIECHAMBO 22 octobre 2006

    Il était temps que je trouve un peu de temps pour venir rêver sur ton blog !
    Sais tu, Mercotte, que je suis en train de devenir très très jalouse de tes voisins !!!MICHELE

  • Thierry 22 octobre 2006

    Belle couleur !!!!!

    Bravo pour cette couleur orange qui est vraiment de saison. Peut-être qu’avec un peu de truffe noire on pourrait en faire une recette halloween !!! Ici à Tahiti les cucurbitacés sont plutôt blanches mais on peu retrouver cette couleur orangée avec de la mangue mûrie à point. D’ailleurs la saison commence à peine et nous allons pouvoir en manger à toutes les sauces !!
    Signé : Thierry de Tahiti

  • Miss Cookliquot 22 octobre 2006

    Notre ambassadrice

    Merci d’être une source de crativitée luxueuse. Belle et digne Ambassadrice de moments culinaire et de réussite dans nos petit foyer.
    J’ai en effet réalisé mon blog suite a un émerveillement constent de mes passages pleins de gourmandise et d’admiration par tant de beauté artistique autant pour les yeux que pour les papilles!
    Une fervante admiratrice
    Bien scincérement
    Elodie-Joy (http://cookliquot.canalblog.com/)

  • Mam'zelle emie 22 octobre 2006

    le parmantier m’attire !!! j’ai les babines qui fretillent ^^

  • Claude-Olivier 22 octobre 2006

    Il a vraiment une superbe couleur ton potimarron !!! Comme c’est beau, bravo !

    Amitiés
    Claude

  • Virginie 22 octobre 2006

    Merci qui ?

    Merci Mercotte !
    Encore une très bonne pioche chez toi : j’ai quelques (une bonne dizaine !) potimarrons dans mon jardin et je me creusais pour savoir quoi en faire (après les diverses soupes, gratins, purées…). Et hop, un p’tit tour sur ton blog et c’est tout trouvé !
    Justement, aussi, je me demandais comment j’allais passer tout ce canard gras que j’ai dans mon congèle (parceque le confit-pommes de terre salardaises… on finit par se lasser !)
    Par contre je sèche sur la lécitine de soja : où est-ce que je peux trouver ça (en bio ou au moins non-ogm) ?… Parce que l’écume me branche bien également.
    Hey, pour une fille débordée : 51 (+1) commentaires, ça va, tu as de quoi t’occuper ;))

  • Dorian 22 octobre 2006

    Bon j’ai attrapé un potimaron sans trop de problèmes dans un carré de citrouilles !!! le problème c’est l’canard !!! ça fait maintenant quand même trois jours que j’essaye de me le faire à la course, de l’amadouer avec le petit bout d’pain, de jouer du coincoin à tout bout d’champ… rien à faire je sais pas y doit comprendre que c’est pas un amour désintéressé entre lui et moi ! mais je l’aurai !!!

  • Gracianne 23 octobre 2006

    J’aime bien l’ecume, c’est poetique.

  • Tarzile 23 octobre 2006

    C’est trop beau. L’idée d’infuser le romarin à froid dans le lait, j’aime beaucoup!

    T.

  • Marie Noelle 23 octobre 2006

    Ce soir j’ai essayé le potimaron au confit de canard c’est absolument délicieux ! mais j’ai mis du gruyère à la place du pain d’épices.

  • odile de Vichy!! 24 octobre 2006

    rencontre chez agnès Aout06

    chère Mercotte : Mon silence n’a d’égal que mon admiration pour toi , ce que tu fais et irradies!!ne rougis pas c’est sincère…milles mercis pour les 12.13.09.06( sacrée surprise d’Agnès cette rencontre )et ton blog consulté avec avidité!!
    Par Agnès ce w.end passé, je te fais parvenir un échantillon comestible à transformer bien sûr par ton inventivité, origine Limousin :les berges de la Gartempe au moulin de bersac berceau d’Emile ….devinette = ? je pense que tu en feras un excellent usage et t’en souhaite bonne future dégustation.. en 2007on peut faire 1 voyage pour en prendre + no prob.
    Quel bonheur d’avoir fait ta connaissance,la rentrée scolaire a épongé mon temps libre mais j’en ai tjrs gardé pour lire ton blog et voyager ainsi, même avec la video avec Roux que j’ai entendu aux journées de nutrition à clt ferrand.
    j’ai bien ri avec tes macarons noirs! ai imaginé la scène …
    Agnès te racontera notre w.end speed mais fort enrichissant…projets à suivre.. Bises, odile.

  • Celilune 25 octobre 2006

    Miam! Du potimarron, j’adore!
    Sucré ou salé, je ne suis jamais déçue…
    J’aime l’idée de changer d’épice et d’utiliser du romarin au lieu du cumin, de la muscade, de la cannelle, du speculoos ou du pain d’épice habituel…

  • Olivier 28 octobre 2006

    Merci

    Alors, j’ai essayé… sans potimarron, sans confit de canards, mais avec du potiron (auquel j’ai ajouté de la polenta pour le tenir) et du poisson à la place du canard avec une simple sauce hollandaise au vin blanc, c’était un délice. Donc merci pour cette excellente idée et dommage pour les copains qui vont supporter cette recette jusqu’à épuisement des potirons et autres cucurbitacées. A bientôt

  • Anaik 2 novembre 2006

    Mercotte, j’ai testé hier soir le parmentier au confit, avec une butternut : géant ! Nous avons adoré le petit goût de lait de coco, merci pour cette super idée ! J’avais ajouté une pincée de cinq-épices, une couche de purée de céleri-rave et une couche de purée de brocolis.

  • Nathalie 26 octobre 2008

    Je ressors la recette du placard!!

    Question: comment adapter le parmentier pour un repas végétarien? (par quoi remplacer le canard?)

    Question n°2: je n’arrive pas trop à comprendre quand et comment on dresse le parmentier pour le service à l’assiette… Je peux le préparer à l’avance?

    (Et au fait j’ai retrouvé ma recette de madeleines… Où vous la poster??)

  • nathalie 14 novembre 2008

    Alors testée façon végétarienne, en remplaçant le canard par des chataignes cuites à l’eau puis concassées et grillées au feu, le tout servi en verrine. On obtient un mélange de saveur très doux… mais à mon sens il manque encore quelque chose! Je vais creuser!!

  • mamdom 53 9 décembre 2011

    J’ai bien envie de mettre cette recette à mon menu de reception la semaine prochaine. Je me demande seulement quel poids de potimarron je dois acheter pour récuperer 1 kg de cubes à cuisiner? Pouvez vous m’aider? Merci beaucoup pour cette jolie recette colorée.

    • mercotte 11 décembre 2011

      Contrairement au potiron les potimarrons ne sont jamais très gros donc pas de souci tu achètes un potimarron normal 1kg3 /5

      • mamdom 53 11 décembre 2011

        Merci beaucoup, mon marchand de légumes pourra me fournir cela mardi matin. Bonne soirée.

  • Nel33 17 février 2014

    Bonjour !!
    Merci pour toutes vos recettes !!
    Je souhaiterai réaliser ces deux recettes au potimarron …..
    Mais pour l’écume, je n’ai pas de léthicine de soja, et j’ai lu que je pouvais la remplacer par de l’agar agar !!!! Mais, à votre avis quelle quantité dois-je utiliser ???
    Merci pour votre réponse et à bientôt

    • mercotte 17 février 2014

      ah on, l’agar va vous donner plutôt une gelée, toute façon je ne suis pas une spécialiste de l’agar je n’aime pas , utilisez simplement de la crème fleurette à 35% MG et récupérez au dernier moment l’écume du sommet quand vous la fouettez

  • ciel bleu 18 octobre 2015

    Je viens de découvrir votre site et vos recettes m’ont enchantée de par leurs jolies présentations, leurs couleurs appétissantes tel par exemple ce potimarron, que j’ai bien l’intention de réaliser. J’ai déjà le confit de canard, le potimarron est facile à trouver mais je suis perplexe devant la (le ?) lécithine de soja: qu’est ça quo? ou le trouver? magasin spécialisé? Un grand merci pour toutes ses belles et bonnes recettes….et si vous pouviez me renseigner, ce serait super!

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