Mercotte

Mercredi dernier, 16 novembre, les chefs pâtissiers des 5 étoiles genevois dévoilaient la collection 2016 de leurs bûches de Noël. Après le Président Wilson et le Métropole, c’est au Richemond que se déroulait la troisième édition de cet événement gourmand initié par Michel Roth. J’ai l’honneur d’en être la marraine et de tirer au sort de ma main innocente l’établissement qui organisera l’événement l’année prochaine…. Ce sera donc au Beau Rivage. Petit rappel pour mes lecteurs suisses, ces bûches sont commercialisées pour les particuliers pendant la période des fêtes.

On plante le décor … La fameuse salle de bal du Richemond prête à recevoir la presse…

Et avant de découvrir les bûches, du champagne et quelques excellentes douceurs salées concoctées par l’équipe du chef du restaurant « Le jardin »  le savoyard, Philippe Bourrel pour un avant goût de l’ambiance des fêtes de fin d’année.

La présentation se déroulait sous la magnifique verrière et je m’y suis glissée pour faire un petit coucou aux pâtissiers en pleine installation… Un beau et talentueux musicien nous accompagne à l’heure de l’ouverture officielle des portes et la presse gourmande vient admirer et surtout goûter les bûches mises en scène pour l’occasion.

Dans l’ordre d’apparition voilà  Sweet Memories la bûche de Michaël Perrichon pour le Mandarin Oriental  sur un biscuit noisettes moelleux, poire Williams pochée, mousse légère de riz au lait à la vanille Bourbon, coeur caramel coulant. Une réminiscence des saveurs d’enfance avec le caramel mou et le riz au lait maison ! Aie je ne l’ai pas goûtée dommage …

Voilà La Belle Hélène de Philippe Riquier de la Réserve : bûche à la poire Comice fondante, mousse légère au chocolat noir, biscuit Joconde et croustillant feuilletine. L’assistante de Philippe est tout sourire car ouf ils viennent de réparer à temps les petits soucis de casse dus au transport.

Notre Belle Hélène sous tous les angles

Julien Launay le chef pâtissier de l’hôtel d’Angleterre s’est inspiré de la littérature anglaise pour récréer un bonhomme de neige dans le respect d’une tradition anglaise très chère à l’hôtel. Le saviez-vous Shakespeare a été l’un des premiers auteurs à mentionner le bonhomme de neige dans ses pièces. La bûche Bonhomme de Neige se compose d’une mousse chocolat noir, citron vert, confit de mandarine, vanille et gingembre, streusel cannelle et biscuit dacquoise noisette.

Coup de coeur, forcément c’est une équipe de savoyards que l’on aime particulièrement et que l’on retrouve chaque année avec beaucoup de plaisir, le binôme complémentaire de l’hôtel Richemond, Sébastien Quazzola et Philippe Bourrel, les hôtes de cette belle journée. Thème imposé le végétal … Magnifique pièce pour cette bûche Jardin d’Hiver au citron et à la verveine, chocolat au lait et streusel croustillant avec une pointe de fleur de sel, un vrai régal pour les yeux et pour le palais. La décoration représente un jardin d’hiver magique avec ses fleurs, ses champignons et sa mousse verdoyante.

Philippe et Sébastien ici avec Christophe Hilty le directeur général du Richemond. Après l’Auberge Lamartine au Bourget-du-Lac aux côtés de Pierre Marin, 1 étoile Michelin, Sébastien Quazzola a rejoint Michel Rochedy au Chabichou à Courchevel, 2 étoiles, avant de devenir le chef pâtissier de Mickaël Arnoult aux Morainières à Jongieux 2 étoiles également. Un beau parcours pour ce jeune chef qui n’a pas encore 30 ans. Souvenez vous l’année dernière il nous proposait le Garde temps.

Gros plan sur la bûche de cette année, oui je suis fan !

Bûche inspirée par les contes de fées et la nature

Pour le Mövenpick Hôtels & Resorts et son chef Joris Blin  c’est la Cerise sur le Cadeau, joli jeu de mot … Sa bûche est composée d’un pain de Gênes à la pistache, d’une mousse chocolat blanc vanille tonka et d’un confit de cerise…

Et voilà Let it Snow proposée par Steeve Rochambeau le chef pâtissier de l’Intercontinental. Steeve et son équipe ont voulu recréer la boule de neige de leur enfance à travers la traditionnelle bûche de Noël. La bûche d’un blanc immaculé, prisonnière dans une sphère transparente évoque les sommets enneigés. En fait la base de la sphère s’illumine et laisse apparaître une multitude de flocons blancs créés un à un et découpés à la main, c’est juste magique. Côté saveurs le chef reste fidèle aux traditions : sous une enveloppe de crème légère à la vanille, un crémeux au chocolat noir, une marmelade aux notes d’agrumes à la Main de Buddha le tout sur un croustillant noisettes.

Pour le Président Wilson, (souvenez-vous c’est Michel Roth le chef exécutif de l’hôtel qui avait initié cette manifestation il y a deux ans et qui m’avait décrétée marraine) l’équipe de Didier Steudler peaufine les finitions et effet télé oblige, ils veulent une photo …   Lol !

Si la bûche reste très sobre et figurative, cette année, contrairement à d’habitude, il y a une mise en scène !  Et à la dégustation, c’est une explosion de saveurs avec un biscuit feuillantine praliné, un crémeux chocolat Mananka et passion-lime, une mousse au chocolat Itakuja et une marmelade de citron vert.

Autre coup de coeur pour le magnifique travail de sculpture sur glace de Yohan Coiffard de l’hôtel Beau Rivage. Sa bûche, vanille coco citronnelle se prénomme tout simplement Blanche. Certes il y a de la noix de coco, c’est ballot, mais dosée avec tant de délicatesse que j’ai apprécié la bouchée dégustée ! La photo a été prise en tout début d’après-midi avant l’arrivée des journalistes, mais plus tard la glace est devenue toute transparente et c’était encore plus impressionnant.

Pour Pierrick Simon de l’hôtel Métropole qui nous recevait l’année dernière, après ses amusants Legos en 2014, son sapin posé sur un igloo en 2015, c’est avec un hommage à la ville de Genève et à son Horloge fleurie qu’il a décidé de nous régaler cette année, une symphonie fruitée et fleurie aux accents de violettes et myrtilles.

A l’heure de la dégustation, oui il en manque 3 … J’en ai goûté 7 et loupé 2

En rouge et blanc… et on trinque à la Savoie en plus !

Si vous voulez voir de belles présentations, si vous n’étiez pas là les années précédentes, faites vous plaisir. En 2014 -clic-  et En 2015 -clic-

A bientôt pour une autre récréation gourmande, entre les mercredis du Meilleur Pâtissier, pour découvrir la bûche 2016, il est temps !

Enjoy