Mercotte

Des années que je n’étais pas allée à Tignes carrément plus de 50 ans, et oui… Val d’Isère oui mais Tignes non… Probablement parce que je gardais en mémoire la station l’hiver, le cauchemar du mur de la Tovière, (pour ceux qui ne sont pas d’ici cette piste noire est redoutable) le froid, la perte de l’aspect village, bref… Et bien, balayés tous ces à priori croyez-moi, Tignes l’été c’est juste un pur bonheur. Certes le glacier comme partout ailleurs fond à vue d’oeil, mais le lac, le soleil, les fleurs, les randonnées, la montagne, tout est superbe. C’est bien connu, il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis. Et puis la station a grandi, beaucoup grandi, d’ailleurs la semaine prochaine nous ferons un peu de tourisme.

Aujourd’hui je vous propose de monter à 2100 mètres d’altitude au cœur du quartier branché du Val Claret et de partager mon repas chez Ursus, le restaurant étoilé de Clément Bouvier qui a été récompensé d’une étoile Michelin après seulement une année d’ouverture. Pourquoi Ursus me direz-vous ?  Tout simplement en référence à la dernière race d’ours brun vue en Savoie, les Ursus Arctos.

Ambiance forestière et feutrée pour la salle de restaurant complètement atypique et chaleureuse. La décoration est surprenante en accord avec la flore environnante avec, tenez-vous bien, pas moins de 390 sapins du parc des Bauges plantés là pour un décor plus vrai que nature. Moquette sylvestre, plafond en trompe l’oeil, on se croirait en pleine forêt. Je vous laisse imaginer la magie de ce décor l’hiver avec des murs de neige dehors… Mais bon c’est l’été, il fait frais et pas besoin d’équipements spéciaux…

D’ailleurs la carte est explicite, Clément nous propose carrément une balade surprise en forêt.

Carrure de rugbyman, oui il a bien grandi Clément !

Je l’ai carrément vu naître ce gamin, je l’ai aussi rencontré quand il travaillait comme sous-chef chez Jean-François Piège, après être passé par de très belles maisons. De toute façon il a de qui tenir puisqu’il est issu d’une famille savoyarde de restaurateurs très connus. Jean-Michel et Cathy Bouvier ses parents nous ont régalés pendant 17 ans au restaurant étoilé l’Essentiel à Chambéry, avant de s’expatrier il y a plus de 15 ans à Tignes où ils font le bonheur des sportifs gourmands au Panoramic sur le glacier de la Grande Motte à 3032 mètres d’altitude avec des produits d’exception et à la Table de Jeanne au Val Claret. Le frère jumeau de Cathy marié à la soeur de Jean-Michel (quand je vous dis que c’est une dynastie familiale) sont étoilés depuis 30 ans à l’Auberge Lamartine au Bourget du lac, avec sa vue imprenable sur le lac du poète, bref tout ce petit monde baigne dans la gastronomie depuis toujours et ce n’est pas terminé, la relève est quasiment assurée.

Mais revenons à notre repas, l’assiette d’accueil est en accord avec le nom !

Pour patienter, des bricelets maison au carvi, spécialité savoyarde et un peu suisse aussi ne soyons pas chauvins.

Le beurre de la Coopérative de Bourg St Maurice et le pain au feu de bois du MOF Patrick Chevallot le voisin de Val d’Isère qui fournit toute la vallée ou presque !

Et c’est parti pour la balade avec en mise en bouche de petites tartelettes d’oeufs de caille pochés sur un lit de confiture d’oignons.

Vu de plus près…

Cromesquis d’escargots, j’adore la mise en scène !

La soupe de pommes de terre de sa grand mère revisitée avec, bien cachée sous la truffe et les fines pommes de terre craquantes, une duxelles de champignons de saison. Crémeux et parfumé à souhait.

Eau de tomate à température dessous et gélifiée dessus, tomates tièdes légèrement fumées, tomates froides parfumées, oxalis et reine des près, le tout accompagné d’une focaccia à l’huile d’olive. Parfait pour l’été !

Poêlée de légumes de saison sur Fontainebleau maison salé, girolles, oeufs de truite, herbes, croutons grillés comme un crumble… Très sympa, simple, efficace !

Truite royale, amandes fraîches, oseille, oeufs de truite, peau croustillante, sauce reine des prés, simple, goûtu, excellent.

Le petit imprévu du chef : boeuf maturé d’Olivier Metzger, mousse d’aubergines, oxalys et merveilleux minis poivrons juste grillés.

J’ai résisté au superbe plateau de fromages affinés artisanalement dans les caves de Rognaix.

La vaisselle aussi est très originale comme on peut le voir, entre autres, avec ces assiettes à fromage !

Pré dessert chocolat Nyangbo de Valrhona. Je ne suis pas très fan des desserts au chocolat, mais celui-ci est frais et léger, travaillé en plusieurs textures, une belle réussite.

Vacherin revisité à la pêche : lamelles de pêches fraîches en dessous, sablé, crémeux et insert glacé à la pêche meringue avec les éclats croustillants de framboises lyophilisées de Sosa.

Dommage, je n’avais plus vraiment faim pour apprécier les mignardises si joliment présentées pour terminer cette balade en forêt, j’ai quand même craqué pour la tartelette à la cerise où le noyau est remplacé par une amande fraîche et le chocolat au coeur coulant !

Fin de service, bravo et merci Clément, nous nous sommes régalés !

Infos utiles
Maison Bouvier
Rue du Val Claret 73320 Tignes
+33 (0) 4 79 01 11 43
Ouvert uniquement le soir
Tous les jours de 19h30 à 21h30
L’été du 29 juin au 1er septembre 2019
L’hiver du 30 novembre 2019 au 3 mai 2020

Enjoy