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Gâteau huile d’olive citron framboises Hermé bien sûr !

2005 sep 25

Pour accompagner le thé, une recette simple , où l’on retrouve bien en arrière goût la saveur délicate de l’huile d’olive.
: d’après P. Hermé

245g de farine, 1cc 1/2 de levure, 200g de sucre, le zeste finement haché de 2 citrons, 4 œufs à T° ambiante, 1cs de jus de citron, 100g de beurre doux fondu et chaud, 185g de très bonne huile d’olive, 250g de framboises, 3cs de lait entier frais.

Chauffer le four à 160°, beurrer fariner un moule à manqué. Tamiser farine et levure réserver.

Mélanger les zestes et le sucre pour obtenir un mélange humide et grumeleux.
Mixer 3 mn en incorporant les oeufs 1 à 1. Ajouter le lait, la farine, le jus de citron, le beurre, et l’huile d’olive pour avoir un mélange homogène.

Verser le 1/3 de l’appareil dans le moule, recouvrir avec les framboises, remplir avec le reste de l’appareil.

g_teau_huile_d_olive_002

La recette

Cuire 30 à 35mn , démouler aussitôt sur grille, le retourner pour qu’il soit dans le bon sens, refroidir.

Battre 2 blancs d’oeufs et 100 g de sucre, pocher cette meringue à la douille cannelée sur le gâteau froid.
Brunir au chalumeau et décorer selon l’envie de fraises, myrtilles ou framboises.

Vous en prendrez bien un petit morceau?

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g_teau_huile_d_olive_007

Qu'en pensez-vous ?
Les commentaires
  • Scherneel 25 septembre 2005

    Une part du gâteau de Mercotte…pour sûr que j'en veux :)Que c'est beau…(soupir)…

  • Casseroles2Nawal 25 septembre 2005

    Rhôôôôôôôô !!!Je défaille !

  • pascale 25 septembre 2005

    <h3>Magnifique !</h3>
    En plus ce gateau a l'air simple à réaliser. J'ai parfois du mal à m'y retrouver dans les farines. La farine de gruau est de la farine complète ou c'est autre chose ? Peut-on la trouver dans les magsins bio ?

  • Saveurs Sucré 25 septembre 2005

    Mercotte, you're simply the best !

  • papilles&pupille 25 septembre 2005

    Pourquoi un petit morceau ? on ne peut pas en avoir directement un gros ??

  • Choupette 25 septembre 2005

    Toujours aussi beau ! Comme Pascale même question pour la farine et autrement je suppose que l'on peut utiliser la farine de blé classique ?

  • Drey 25 septembre 2005

    oh la la un vrai supplice cette photo!J'ai la meme question pour la farine, j'en ai jamais trouvé!

  • SpaceKate 25 septembre 2005

    <h3>Superbe !</h3>
    Tes réalisations sont magnifiques ^_^

  • laurence 25 septembre 2005

    Enfin là vu que j'ai mangé un bon tiers de cake au citron, je n'ai plus faim, mais si tu me gardes ma part pour demain, volontier. Il est sublime ce gâteau. Sinon même question késako le gruau, je peux plus me lever de ma chaise pour aller chercher le dictionnaire, je crois que j'ai trop mangé…..

  • dumè 25 septembre 2005

    notre ami Pierre sait-il que tu mets si superbement en valeur ses recettes ?bravo ;

  • mercotte 25 septembre 2005

    <h3>précisions !</h3>
    la farine de gruau est particulièrement bien adaptée à la pâtisserie et spécialement riche en gluten ! On la trouve généralement en minoterie ! Mais une farine T45 classique fera très bien l'affaire, ça c'est ma note perso, je ne suis même pas sûre que P. Hermé la conseille !! Je prend quelques libertés donc !!

  • Karine 25 septembre 2005

    <h3>Oui 🙂 Merci</h3>
    Mmmmmmmh ! ch'est trop trop bon !

  • AnneE 26 septembre 2005

    impossible de résister, je prend une part mais avec double couche de meringue (tu vas être obligée d'en refaire !!!)

  • menus propos 26 septembre 2005

    Dis quand est-ce que tu le mets au programme et qu'on goûte un bout ?

  • Michèle 26 septembre 2005

    Maintenant que meringues et macarons ne me font plus peur, je vais sans doute me mettre à "meringuer" mes gâteaux …

  • Sigrid 27 septembre 2005

    je crois que ce gateau va passer à la casserole – ou plutot au four – aujourd'hui :-)) mais, petite question: est-ce que la recette est telle quelle de p. hermé ou as-tu introduit quelque variation?merci encore pour tes recettes de reve!Sigrid

  • mercotte 27 septembre 2005

    Sigrid !A part doubler les quantités pour la meringue la recette est celle de Hermé ! Avec la quantité qu'il indiquait , ce n'était pas assez ! et aussi peut être la farine de gruau , je ne me souviens plus et je n'ai pas le livre sous les yeux ! j'ai peut être aussi raccourci le texte mais bon, c'est tout pareil pour les dosages et la marche à suivre !

  • Sigrid 29 septembre 2005

    <h3>…C'était bien bon!</h3>
    C'est fait quoi! J'ai utilisé de la farine normale (sincèrement je n'ai pas la moindre idée de ce qu'est la farine de gruau!) et j'ai doublé les blancs d'oeufs pour la meringue que j'ai passée sous le grill du four (le lance-flammes est sur la liste des achats à faire, surtout pour les crèmes brulées, le four c'est le délire – deux secondes en trop et hop, faut tout jeter!). Bref, bel contraste entre l'huile d'olive et l'acidité des framboises, très beau dessertCeci dit: ma belle-mère, étant du sud de l'italie, utilise l'huile d'olive partout depuis toujours (moi, sincèrement, dans les gateaux je préfères le beurre, y'a rien à faire… disons que j'ai trouvé l'exception qui confirma la règle! :-)Merci encore!!ps: Dans une semaine j'irai enfin en belgique, j'ai déja planifié una razzia en librairie: il me les faut les bouquins de pierre hermé!!.Bises!

  • Lorette 30 septembre 2005

    <h3>il faut que j'essaie ça !!!</h3>
    Ca a l'air classe. Il y a quelques semaines, j'ai mangé un gâteau d'un grand pâtissier lyonnais avec une ganache chocolat blanc-huile d'olive et une pâte à la mangue. Ct divin !

  • danielle68 9 avril 2006

    <h3>en retard..</h3>
    je vais essayer ce gateau avec la nage de St Jacques . Juste une question : peut on utiliser des framboises surgelées pour cette recette ou vaut-il mieux avoir des fraiches ( au congélo , j'en ai de succulentes du jardin ..mais peut-etre que l'eau de décongélation va modifier la texture du gateau ???

  • Ansofie 13 mai 2006

    <h3>A la recherche du gâteau de Lourmarin</h3>
    Bonjour, un petit passage par ici et un lien rajouté sur cette recette depuis mon site. J'essaie demain 😉

  • Miss Diane 22 février 2007

    Je le prendrais bien ce gâteau, mais avec une autre farine. Pour nous, la farine de gruau, c'est de la farine d'avoine. Je doute que ce soit ça chez vous car dans le Robert, on parle de "fine fleur de froment".

  • annaïg 8 août 2008

    miam…de l’huile d’olive dans un gateau..et avec des framboises en plus…il a tout pour plaire celui ci 😉

  • Caldina 23 février 2013

    Bonjour. Je voudrais savoir s’il faut faire la meringue juste avant de servir le gato ou peut-on la faire à l’avance. J’ai l’habitude de préparer les gatos le matin pour les déguster au goùter.Merci

  • mercotte 24 février 2013

    on peut la faire un peu à l’avance mais pas trop

  • Aurelie 28 mars 2013

    Hmmm ca a l’air succulent. Je vais essayer ce week end ! Par contre petite question, vous conseillez de la laisser a l’air libre ou au frigo ? Je demande cela niveau de la meringue..je ne sais pas ce qui est le mieux! Je débute en pâtisserie 🙂

    • mercotte 28 mars 2013

      C’est bien de faire la meringue pas trop en avance mais on peut conserver au réfrigérateur oui !

  • Aurelie 31 mars 2013

    Un délice !! Les convives ont vraiment apprécié avec un coulis de framboises maison hmmmm

  • ophelie51 15 janvier 2015

    Bonjour,

    Quelle superbe recette, je l’ai fait cet après midi et franchement en plus d’être délicieux, il est très joli !
    Merci de nous faire partager toutes vos recettes 😉

  • Brigou 30 mars 2015

    Bonjour Mercotte,
    Peux t on faire çe gateau la veille???
    Merci!!

  • Nathalie 26 octobre 2015

    Bonjour Mercotte.

    J ai réalisé ce gâteau hier, gâteau qui a cuit pendant plus d´une heure et non 30-35 min.
    Au final, quand je l ai démoulé il s´est complètement affaissé par le dessous!
    Suis certaine d avoir suivi la recette à la lettre mais je l ai cuit dans un four à chaleur tournante!
    Pensez vous que c est le problème?

    • mercotte 26 octobre 2015

      je cuis toujours à chaleur tournante, en fait les fours sont différents donc il faut adapter la température et le temps, les chefs donnent toujours un ordre de grandeur qui ne correspond pas forcément à votre four perso !

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