Petits biscuits au parfum d’orange, pains sans pétrissage et aux flocons d’avoine, Pastis d’Amélie…. |
2008 fév
22
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Pains, Viennoiserie et « Fun » Biscuit pour changer un peu !
Tout d’abord 2 pains qui me faisaient très envie -ciel c’est terrible ils me font tous envie d’ailleurs- extraits du livre 30 pains gourmands de Papilles et Pupilles. Anne a l’art et la manière de vous séduire avec des pains originaux et finalement tout simples !
J’avais choisi le célèbre pain sans pétrissage, parfois appelé « pain à la fourchette » et le pain aux flocons d’avoine et golden syrup* pour cette première. En effet si je n’achète plus de pain depuis des lustres, pour gagner du temps j’utilise mes MAP et ne me suis jamais aventurée à le faire de manière traditionnelle ! Et bien ça y est, j’ai sauté le pas, merci Anne !
Pour le pain sans pétrissage, pas de problème tout s’est bien passé, il est croustillant à souhait, facile et rapide à réaliser et surtout très bon !
Pour le pain aux flocons d’avoine*, je testais pour la toute première fois la fonction « pâte » de la machine, et là je dois bien avouer que ça n’a pas été une réussite. Après 2 heures de travail la MAP m’a livré une pâte à peine montée, qui, même après une 2eme levée classique, a donné un pain désespérément plat. Rien à voir avec la photo du livre. Mea culpa, je suis plus pâtissière que boulangère, c’est la dure réalité. Pour ne pas rester sur un semi échec, je vais m’empresser d’en refaire un d’une manière plus traditionnelle avec pétrissage au Kitchen Aid, comme pour mes brioches ! Heureusement à la dégustation il est quand même excellent, ouf !
Pour les recettes vous les trouverez dans le livre bien sûr et aussi Ici et, en remplaçant le miel par du golden syrup, presque là.
2ème test. Cette fois d’un produit « fini » offert par Laurence Salomon hier, le fameux pastis d’Amélie qui a gagné le Goudot d’or 2007 à Aurillac !
Une brioche Béarnaise traditionnelle à l’ancienne, au bon goût de vanille et de sucre, – pas de rhum dans la mienne-, amoureusement pétrie à la main par Peio Larquier… Il faut avoir un solide appétit ou alors en déguster une lichette ! Avis aux grands gourmands affamés, ceci est pour vous ! Que de bons produits à la base ! Je n’ai pas de comparaison car c’est pour moi une découverte mais si j’en crois les commentaires enthousiastes – même des sceptiques au départ-, c’est ce qui se fait de mieux dans le genre!
Et puis pour tester un gentil cadeau, j’ai aussi fait quelques biscuits tout simples parfumés à l’orange et personnalisés…
Trop sympa ce moule à « petit beurre », je l’ai adopté comme d’autres aussi.
Edit pour répondre aux questions : ces petits moules s’achètent en Suisse dans les magasins Migros en périodes de fêtes et plus spécialement pour Noël
Edit du 4 novembre 2014 : on trouve ces petits emporte pièces ici-clic-
La recette des biscuits sablés :
Pour une cinquantaine de biscuits :
250g de farine, 90g de sucre glace, 150g de beurre pommade, 1 oeuf entier, 25g de poudre d’amandes, 1 grosse cuillère à soupe de purée de noisettes, le zeste d’une orange non traitée et quelques gouttes d’essence de zestes d’orange, 2g de sel.
Mélangez au mixer ou à la main le beurre, le sucre, la purée de noisettes, la farine et la poudre d’amandes, pour obtenir un mélange sableux, incorporez l’oeuf légèrement battu. Ne pas travailler la pâte. La renverser sur une feuille de papier guitare ou de film alimentaire doublée, la recouvrir d’une autre feuille plastique, puis étalez la finement au rouleau. Réservez au réfrigérateur quelques heures. Découpez à l’emporte pièce suisse et cuire à 180° 10minutes environ en surveillant. Vous pouvez aussi dorer à l’œuf pour un aspect plus brillant.
Nombril …
Une interview sur le blog photo de Vincent webmaster du site Photo scope …. Mais qu’est que je fais là …. Au milieu de vrais photographes !! Clic
Vocabulaire ou produits
Golden syrup : En général on peut l’acheter au rayon « Saveurs du monde » des grandes surfaces. C’est un sirop de sucre ambré fait à partir de sucre de canne. Il est très épais et ressemble un peu au miel. Vous pouvez le remplacer par du sirop d’érable nous dit la célèbre auteure du livre.
Flocons d’avoine : dans les magasins Bio
D’autres recettes de pains et de biscuits?
Pain brioché aux noisettes et au lait d’amandes
 Biscuits Pain d’Épices à l’Ancienne |  Biscuits à l’orange |  Biscuits à la cuillère et langues de chat |  Biscuits à la pistache et au citron |
Ben, quel programme ce matin ! Je craque déjà sur les pains d’Anne. Par contre, je crois me souvenir du pastis, testé à Aurillac,mais j’ai le souvenir d’un étouffe chrétien …
Pour les produits « préfabriqués » si ils dépanneront sûrement à ma table un de ces jours, j’ai commencé de faire des imitations et finalement fait maison, même par une débutante, cela reste souvent meilleur.
Allez, un petit beurre et je file au boulot.
Bon week-end gourmand
je suis bien plus tentée par les pains d’Anne que par les produits laitiers. Pour moi ce genre de
desserts industriels sont trop sucrés et trop gras.
Je prfère un bon yaourt nature tout simple avec une cuillère de confiture!
pour tes pains et le programme pâte, n’hésite pas à laisser ta pâte lever même au delà du temps du programme, certaines pâtes vont gonfler sans problème dans ce temps imparti, mais d’autres pâtes plus lourdes, plus riches, auront plus de mal à lever… comme à température ambiante… il y a certaines pâtes qui montent plus rapidement que d’autres…
donc ce n’est pas parce que ça bip que c’est fini!
enfin, je suis contente que tu te sois enfin lancée!
Eh bien y’en a de l’info dans ce billet !! Oui c’est rigolo qu’on n’ait pas du tout les mêmes avis sur ces produits. J’ai adoré la crème brûlée et la crème au café ainsi que les oeufs au lait et le petit caillé… La mousse au chocolat pas bonne pour moi, les yaourts bof 😉
Que de tests ! Après avoir remisé ma MAP, qui m’avait fait des misères, je viens de la ressortir, elle n’est plus capricieuse, je vais essayer la fonction pâte on verra bien, sinon elle retourne au coin. Les avis des blogs pour les nouveaux produits « Bonne Maman » diffèrent un peu, mais en cas de panne de desserts ou de temps, ils seront les bienvenus.
ah ce pastis d’amélie , moi je l’adore 🙂 j’en commande régulièrement à Peio , qui est un garçon adorable . J’ai fait une recette de pastis poelé avec un sorbet cardamome à aurillac , à tomber …
et au fait, moi j’adore ces ptits biscuits à ton nom , c trop rétro , super chou …
bizzzz
ps : ce soir diner chez laurence avec les filles ! j’ai hate !
Une journée qui commence sous le signe de la boulange ne peut que bien commencer! Que de merveilles!
Bises et bon weekend,
Rosa
Que d’informations, que d’informations dans ce billet. Je n’en reviens toujours pas de ce pain si plat. Incredibeule ! Pour le pastis, comme tu l’as vu, moi je l’adore et comme le dit Emilie, Peio Larquier est très sympathique. Je suis allée les voir jusque dans le Béarn 😉 J’ai des photos quelque part mais où ? that is the question !
Pour Bonne Maman, c amusant de voir les avis si divergents :=)
merci 🙂
J’ai une petite question, Mercotte : est-ce que les nouveaux desserts de Bonne Maman seront vendus dans des petits pots en verre ? Je trouve fort sympathique le pot contenant le yaourt sur la photo.
Je frôle l’indigestion de Bonne Maman, avant même d’y avoir goûté…………
Et je préfèrerais goûter au pastis d’Amélie, au choix 😉
Je suis tellement habituée à faire ma pâte à pain en map que j’ai un peu de mal à gérer avec le Ka!!!! Mais bon c’est le temps d’apprivoiser la bête je suppose!
Trop mignons tes petits sablés, et tes photos sont super belles! J’ai récupéré une lauze au boulot hihihihi
Bises
Les pains sont magnifiques mais pas pour moi, par contre le moule et la recette des petits beurres, j’adore! Merci
Il me faut absolument ces moules !
Superbes les pains !
Et bah avec tout ça.. miammm, les pains doivent être délicieux !! Et cette brioche ..
Le pastis a l’air top et le buzz orchestré par kingcom très sympa en effet !
Tes pains sont superbes. Même raplapla, celui aux flocons d’avoine me fait bien envie (j’adore les flocons d’avoine partout).
Mercotte, je compte sur toi : personne ne veut me dire où se cache ce génial emporte-pièce à « Petit Lu », mais toi, tu es gentille, hein ? Tu vas me le dire ? J’en veux un, s’il te plaaaaaaaaît !
tes pains sont très beaux! j’en ai fait plusieurs fois, je les aime bien! tes biscuits! huuuuuum!!ils sont trop beaux!! biiises micky
C’estvrai qu’Anne a des recettes de pains complètement démentielles, il est difficile de se louper. J’ai ma MAP depuis plusieurs années mais je ne l’utilise réellement que depuis l’an dernier. Un vrai bonheur. Bizarrement, je réussis davantage les brioches que les pains 😮
Pour les sablés, l’ustensile personnalisable est super pratique ! L’essayer, c’est l’adopter 🙂
Bonne journée,
NB : En fait, je suis davantage salé que sucré mais j’ai des tonnes de recettes sucrées en retard, j’essaye de me mettre à jour mais pas facile lol.
haaa la brioche du pastis d’amélie, j’en ai un souvenir tellement émouvant ! C’est la meilleure brioche du monde et de l’univers !!! hi hi ! bises
La MAP, vais-je m’y mettre !!! ??? Je dois dire que ton pain sans pétrissage me fait bien envie… T’as pas bientôt fini de goûter à toutes ces gourmandises !!! Moi tu sais je crois que je préfère tes cafés gourmands, les cuillères sont superbes…
Ce pain a franchement l’air exquis ! Chapeau !
moi aussi je veux un caddie bonne maman 😉
bon en attendant vainement je me régale avec tes pains et ces fameux sablés. Merci pour le clin d’oeil bises
Bah mince alors ton pain n’a pas bien levé ! question de climat ? je dis ça parce que chez moi quand il fait trop humide, elle ne lève pas bien; par contre pour la brioche jamais de soucis, elle lève quelque soit le taux
Trop sympa tes biscuits, j’adore 🙂
Adepte du pain traditionnel je n’arrive pas à apprécier ceux des Map, je n’ai peut- être pas gouté les bonnes recettes. Jugement à revoir.
Ah, le pastis D’Amélie : depuis qu’Anne m’en a offert, j’en rêve toutes les nuits, c’est affreux. Je dois absolument en trouver à Paris.
je regrette d’avoir refusé de participer aux tests, vous avez l’air de vous êtes bien marrées à le faire: et c’est drole, hier guillemette concluait exactement dans le même sens que toi (la mousse, impossible vu notre niveau d’exigence et un vrai coup de coeur pour le riz) bon, allez, assez flané, je file en bretagne, de gros bisous!
Bonjour Mercotte, Il me semble que les petits caillés ça existe déjà cf les caillés le Ptit Basque, qui sont un vrai régal déjà, nature ou à la vanille et qui existe depuis un bout de temps. Ou alors tu veux dire que ceux de bonne maman sont faits différemment?
je suis super contente que tu t’interesses au pastis d’amelie
lair de rien, ya la photo du pic d’anie, la grande soeur de ma rhune!!!
sinon pour le buzz laitier
personne na du voir que jetais bonne testeuse et bonne buzette
ou alors stella de la rhune nest pas encore repere comme un blog de cuisine
… tu vois c pas facile facile la vie de libellule digitale!!!!!!!!!
et de toutes facons
question caille
rien ne pourra etre meilleur que les cailles du petit basque ou autre mamia d’ascain ….au pied de ma rhune, of course!!!!!!!
Plein de petites infos sympa! Je regarderai ds les rayons si on a déjà le riz au lait en Belgique. Ta photo avec les sablés Mercotte est mimi. J’attends mon emporte-pièce, je vais pouvoir m’amuser aussi:)
merci pour ce merveilleux billet et ces petits sablés personnalisés waouhhhhhhhhhh!!
Très sympa tout ces tests, un grand merci pour ta participation au petit des biscuits du dimanche, j’adore ton emporte pièce suisse les biscuits sont mimis comme tout avec. Je file voir ton interwiew
Bises
ce pain l’air sublime il faut vite que je me procure ce livre.
Que de test sur ces yaourts c’est bien d’avoir l’avis de différentes personnes.
Je te convie à un petit jeu des saveurs sur lequel je suis impatiente de lire
pour le petit jeu c’est par ici http://talonhautetcacao.canalblog.com/archives/2008/02/23/8055183.html
Bonsoir Mercotte,
Tes pains donnent très envie ! et tes petits beurre aussi !
Pourrais-tu me dire où trouver les empreintes, c’est trop mignon, merci d’avance.
Bonne soirée
Biz
Magnifique les biscuits!!!
Dites-moi s’il vous plait,où pourrais-je trouver les moules à petits beurres?
Merci d’avance pour la réponse!!
Nathalie
J’aime les biscuits, et surtout ceux que tu nous présentes…
J’ai le même appareil :). C’est Claude Olivier qui me l’a offert quand je suis venue à Noël, et je ne l’ai testé que jeudi dernier! Ca a plu à ma famille cette personnalisation de biscuits !
Merci pour les avis sur les yaourts, je me laisserais bien tenter par le petit caillé.
Moi qui ne suis pas très partisan du pain fait maison (je considère que boulanger est un métier et que cela ne s’improvise pas), j’avoue que cela donne envie d’essayer.
Je pense que je vais rapidement commander ce livre, surtout pour le pain sans pétrissage car je n’ai toujours pas investit dans un KA ni dans une MAP.
Concernant les biscuits, ils sont superbes avec cet emporte pièces spécial Mercotte. Tu nous fais toujours découvrir des choses étonnantes et ravissantes.
Mille fois merci pour toutes ces merveilles et bises à Olivier qui va passer te voir.
Bonne soirée
Thierry
AWARDISEE !!
Viens faire un tour sur mon blog !
Bises MATH
bonjour Mercotte!!
je viens regulièrement voir ton blog! et là je tombe sur deux choses que je connais! le pain sans pétrissage (PSP c’est plus court) mais je crois que la recette diffère un peu, je prends celle sur Toinette, et les emporte-pièces avec message!! Toujours pas testé d’ailleurs, faut que je m’y mette!
Joli blog en tout cas!! salut!!
Bonjour,
Vos petits sablés à l’orange sont très tentants , mais je ne connais pas la purée de noisette . Où trouve-t-on ce genre d’ingrédient, sous quelle forme est-il commercialisé ? Je vis à Londres, mais je peux me le faire rapporter de France le cas échéant .
Bravo pour votre blog, c’est toujours un vrai plaisir de s’y balader !
Nath from London.
Bonsoir,
A propos des produits Bonne Maman…je suis désolée mais le caillé n’est pas le seul sur le marché…il en existe un notamment au lait de brebis Le Petit Basque !
Mais merci pour ton test Mercotte.
Amitiés.
j’ai testé cette recette je l’avais découverte sur un autre blog et franchement c’est ultra ultra top.
D’ailleurs j’ai immortalisé l’instant avec une photo.
Pour la cuisson j’utilise ma cocotte Ultra Pro tupperware. Très très bien
Coucou Mercotte,
Merci pour toutes les bonnes recettes mises en ligne ! Un vrai plaisir pour les yeux ! Je vois sur vos petits sablés que vous avez apposé votre nom, j’aimerais beaucoup mettre mon pseudo moi aussi. Sur les sites ils proposent des dessins que tout le monde peut avoir.
Connaissez vous une entreprise en mesure de me créer mon propre tampon ? Merci beaucoup.
et pourquoi vous n’écrivez pas votre nom comme moi je l’ai fait ? non je ne connais pas du tout d’entreprise qui fasse ça désolée 🙂
Vous l’avez fait vous même à la main l’écriture ? j’ai été sur les sites des marques précédemment citées mais l’emporte pièce je l’ai il ne manque plus que le tampon. Merci beaucoup de m’avoir répondu si vite !
j’ai corrigé le lien pour trouver l’emporte pièce oui on fait soi même le mot que l’on veut
http://cook-shop.fr/tout-le-materiel/238-emporte-piece-a-petit-beurre-brigitte-4011109966803.html
Merci Mercotte !!! je vous envoie une grosse bise de Seine et marne !
Comment faire ? Je ne trouve pas de purée de noisettes !!!
Peut-on la faire soi-même ?
Ou la remplacer par autre chose peut-être….
Merci de tes conseils avisés
il y en a dans tous les magasins bio pourtant ! oui je pense que Mr Google doit nous donner la recette pour la faire soi même 🙂