2006avr6
Minis desserts, minis douceurs, tout est mini aujourd’hui!
mercotte, le 
6 avril 2006dans les catégories :
Cakes, mignardises et petits gâteaux pour le thé, Confiseries, Desserts, Desserts individuels
En dehors des WE gourmands, il y a les déplacements pour les WE
« famille », et bien sûr, qui est préposée aux desserts?
Mercotte évidemment ! Il faut gérer la fabrication, le transport, le respect des goûts de chacun……
Petit aperçu
Vu chez Fred et aussitôt copiés : les biscuits sablés aux noix
Version mini
la recette est là, chez « Frais » délicieuse!
Bien sûr ne pas oublier les cookies à la fleur de sel, perles craquantes et cacao amer, trop bons!
Puis, une valeur sûre: Les macarons
Aujourd’hui ganache à la rose, mais
aussi framboise violette, parfum décliné en ce moment un peu
pour tout, limite obsessionnel, les pâtes de fruits, les club sandwichs,
bientôt les guimauves….et va savoir probablement la confiture cet été!
Même sans croûtage la collerette est là ! super…
Et les voilà, assemblés…Tu n’es plus si loin Brigitte!
Pour les enfants : la guimauve
C’était la première fois que je refaisais la recette apprise lors du stage « confiserie » à Tain.
La
consistance : rien à dire. La difficulté : un bon thermo sonde
facilite la tâche. Par contre j’ai voulu les parfumer à la poudre
de réglisse et j’ai eu tout faux pour le dosage
pfffff…pas de parfum du tout. Pas grave, la prochaine fois je
testerai des valeurs sûres: rose et violette.
La recette : pour une centaine de pièces
95g
d’eau minérale, 312g de sucre semoule, 38g de glucose, 15g 1/2 de
gélatine soit 7 feuilles 3/4, 100g de blancs d’oeufs à T° ambiante +
20g de sucre pour les serrer, 50g de sucre glace + 50g de fécule
mélangés.
Faire tremper dans beaucoup d’eau froide la gélatine au
moins 20mn. Cuire à 130° l’eau le sucre et le glucose. Monter les
blancs en les serrant à mi parcours avec les 20g de sucre. Quand le
sirop est à 130°, y ajouter la gélatine essorée, le colorant et le
parfum choisi. Verser alors sur les blancs comme pour une meringue
italienne et battre jusqu’à refroidissement. Pendant ce temps, préparer 2 plaques
recouvertes d’une feuille de silpat, les poudrer du mélange sucre glace
fécule.
Quand le mélange a refroidi , le mettre sans attendre dans
une poche à douille et dresser des bâtons ou des petits tas. Re poudrer
le dessus et laisser sècher une nuit. Découper alors si
nécessaire. Se conserve 2 ou 3 jours, hors du frigo.
Et puis aussi, printemps oblige, des minis tiramisu framboise ou pamplemousse rouge version light à ma façon!
Du coulis, des framboises au fond, pas de biscuit ! Déjà que les contenants sont petits !
On poche l’appareil, encore un peu de coulis et de fruits
La mousse mascarpone, la déco, emballé c’est pesé!
Au pamplemouse c’est pas mal non plus!
La recette : pour environ 30 mini contenants
Blanchir
au fouet 2 jaunes + 40g sucre + 100g de mascarpone. Fouetter 15cl
de crème en chantilly, l’incorporer au mélange. Monter les blancs en
neige
ferme avec 1cc de sucre glace pour les serrer, les ajouter délicatement
à la
préparation. mettre un peu de coulis et qq framboises au fond des
verres, une couche d’appareil et recommencer l’opération. Décorer si
l’on aime avec une feuille de menthe, et ou un morceau de fruit.
Un petit couvercle pour le transport et au frigo en attendant le départ
Pour le « 4 heures » des enfants ou le petit dèj du lendemain
des minis cakes aux pralines
des Mini- Muffins à la pistache et aux perles craquantes – ça y est y en a bientôt plus de la pâte verte -
La recette à l’inspiration!
175g de
farine, 50g de sucre, 8gr de levure chimique, 4gr de bicarbonate, 1 œuf, 15cl
de lait, 5cl d’huile d’olive, 70g de perles craquantes Valrhona, 1cs de pâte de pistache , à varier en fonction des goûts. Mélanger farine
+ sucre + levure + bicarbonate, réunir ensembles œuf, lait, huile et les
incorporer à la cuillère en bois aux poudres sans trop travailler. Ajouter la pâte de pistache puis les
perles. Remplir des moules à mini muffins en silicone au 2/3. Préchauffer
le four à 180° cuire 15 à 20 mn en surveillant, refroidir et démouler.
Et aussi des minis pain d’épices, toujours appéciés Clic pour la recette traditionnelle
N’oublions pas que je suis une choco
maniaque, qui en plus ne se soigne pas! Pour le café quelques
petites douceurs obligatoires:
Noisettes grillées enrobées
et feuilletés praliné maison bien sûr!
_______________________________
D’autres friandises?
Consultez la liste
Des gâteaux festifs?
C’est par ici
Petits goûters entre amis?
Trouver les recettes
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le 6 avril 2006 à 06:30
toutes ces douceurs !…mais quelle est la proportion de la pâte à pistache ?
Bonne journée Mercotte et @+
Annette
le 6 avril 2006 à 07:10
On regardant cette page, je nage en plein rêve … devant un tel festin, je ne saurai pas par où commencer !!!
le 6 avril 2006 à 07:18
Je rentre d’Angleterre et je sens que je vais commencer par Tes cookies, bonne journée,
Mamina
le 6 avril 2006 à 07:31
Oh la la la la la la la la la la
Que c’est bô, ils en ont de la chance les goûteurs de ces merveilles !!!
le 6 avril 2006 à 09:17
Que de belles mini-gourmandises,on ne sait plus ou donner de la tête!
le 6 avril 2006 à 09:19
Ces macarons!
Mais ces macarons!
le 6 avril 2006 à 09:22
Qui les mange?
Bonjour Mercotte,
Une question me taraude: qui mange toutes ces douceurs réalisées en quantité impressionnante?
J’ai beaucoup de mal depuis que je parcours les blogs à réfréner mes envies de faire de la pâtisserie mais étant avec une bouche non sucrée et les collègues étant également « au régime », je dois me restreindre…
le 6 avril 2006 à 09:25
Que de petites douceurs plus belles les unes que les autres.
le 6 avril 2006 à 09:27
C’est superbe Mercotte toutes ces sucreries vous allez vous régaler !
le 6 avril 2006 à 09:31
la prochaine que tu vas a une reunion de famille passe par Lyon…. Bravo pour tout ce beau travail
le 6 avril 2006 à 09:41
Et les minis contenants (jetables ?), vous les trouvez où ! La feuille guitare imprimée de beurre de cacao ? Où OÙ OÙ ???????
le 6 avril 2006 à 10:02
Quel festival….les macarons vraiment je n’en vois nul part d’aussi beaux…(et sûrement d’aussi bons!)
le tiramisu aux framboises….et les cakes! et le smuffins!
bref Mercotte franchement….si y’a besoin d’aide pour manger toutes ces bonnes douceurs je me dévoue!!!
le 6 avril 2006 à 10:12
Alors je passe à la pâtissière-confiseuse une commande A LIVRER : de tout, madame, s’il vous plaît! Votre heure sera la mienne!
Merci! Merci! Merci!
le 6 avril 2006 à 10:35
Hallucinant!
Mercotte, où trouves-tu le temps pour faire toutes ces bonnes choses? Quel courage, quel talent! Je suis une vraie fan!!
Il y en a qui ont de la chance quand même… ;-)
le 6 avril 2006 à 10:41
On peut se faire adopter dans la famille :-)) ?
le 6 avril 2006 à 10:41
Je suis en train de me mordre la main… pour ne pas hurler de bonheur dans un premier temps et ne pas courir à la gare pour arriver directement dans tes lointaines contrés !!!
le 6 avril 2006 à 10:42
tu m’achèves….
le 6 avril 2006 à 10:52
Mini, mais gourmandise maxi! :-)
le 6 avril 2006 à 10:58
On t’invite Mercotte!Et je crois que nous ne serons pas les seuls!!
le 6 avril 2006 à 11:02
AU SECOURS MERCOTTE ……..je reviens sur les CROUSTIS PASSION du début de semaine…….avec les memes quantites du CROUSTI…., je me demande comment tu arrives à le couler dans un moule……, moi il reste très compact, même si je commence par le pralin, plus difficile à se liquéfier que le chocolat….. ?????? ALORS L ASTUCE : de l eau, un alcool, de la crême ??????, et pourtant mon bain-marie porté à ébullition est éteint pour ce travail . MERCI de ta réponse.
le 6 avril 2006 à 11:11
trop c’est trop
depuis quelques minutes j’avale ma salive dans le vide…hummmm quelles merveilles!!!!
Que dire de plus….bravo une véritable chef!!!
amitié.
le 6 avril 2006 à 11:11
au choix : tu m’adoptes, tu ouvres un accès commande sur ton blog, je viens passer quelques jours, je viens prendre des cours avec toi à Tain ?
le 6 avril 2006 à 11:46
Grande famille dis moi, si j’ai bien compte. Il y en a d’autres comme ca dans ta famille, qui se chargent des parties apero et plats de resistance? Les petits contenants a tiramisu sont tres jolis.
le 6 avril 2006 à 11:55
encore un coup de Dame Mercotte
:)
tu finiras par nous achever hihi
c’est trop bien, trop beau, trop a faire baver
merci pour tout ca.. parce que j’aime bien ta facon de me torturer en fait hihi
gros bisous
le 6 avril 2006 à 13:14
Heureusement que je n’ai pas atteins un tel niveau de connaissance et de technique dans le domaine des petites douceurs car au sinon je n’oserais même plus regarder mon pèse-personne !
le 6 avril 2006 à 13:22
Quelle variétée!!!! Mais vous étes combien à manger tout ça??
Par contre je reste toujours baba devant tes macarons, ils sont magnifiques. Bon WE.
le 6 avril 2006 à 13:29
Pfffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffff
Je ne trouve même plus les mots… non je ne les trouve plus.
:o)
le 6 avril 2006 à 13:30
C’est vraiment trop beau, ta famille a de la chance ! Où as-tu trouvé les contenants pour les tiramisus ?
le 6 avril 2006 à 13:38
Réponses en vrac!
Pour Maryse :
Alors que je t’ explique !
Tout d’ abord et bien évidemment j’ utilise du praliné de chez Valrhona, que je ne fais pas fondre vu qu’ils et onctueux au possible, je fond donc au bain -marie ma couverture Jivara, j’ ajoute hors du feu mon praliné que je mélange soigneusement et mes gavottes, le tout s’ étale parfaitement et rempli vraiment les 4 cercles sans problème. Je pense que la qualité des produits y est pour bp. Mais si c’est trop compact ce n’est pas non plus un problème, tu l’étales avec le dos de la cuillère ça devrait le faire !
Pour Myrtille :
Les feuilles guitare imprimées chez les fournisseurs pour « pros », les minis contenants chez « www.comatec.fr » mais ils ne vendent qu’aux professionnels et vas faire un tout sur leur site , ils ont vraiment des merveilles c’est le haut de gamme je trouve
Pour Ludi :
Il y a beaucoup de passage chez moi en vrai je fais des pâtes de fruits 1 fois par semaine et des douceurs friandises très souvent aussi, comme ça si sur la route des vacances des amis s’arrêtent il y a toujjours qq chose à manger pour accompagner thé ou café ! je vous signale aussi que les biscuits de Fred il y a + de 15 jours qu’il sont dans une boîte en fer hermétique et ils sont toujours aussi bons !je dirais même plus ils sont plus parfumés, n’est ce pas Menus Propos?
le 6 avril 2006 à 13:49
tant de douceur vraiment que du bonheur!
le 6 avril 2006 à 13:56
aieeeeeeeee !! je suis tombée de ma chaise devant tout cela ! Mettre tout cela d’un coup ! Il faut penser aux accidents cardiaques !
:)
le 6 avril 2006 à 13:57
maxi plaisir, comme toujours ici!
le 6 avril 2006 à 14:13
Ganache à la rose et framboise-Violette
Bonjour Mercotte,
Les macarons aux couleurs estivales sont magnifiques et me donnent envie de les tester au plus vite !!!!!!!!
Serait il possible d’avoir la recette des ganaches rose et framboise-violette ??
Pour le bicuite macaron, il suffit d’ajouter quelques gouttes de colorant rouge dans la base ?
Mille mercis d’avance !!!!!!!
Bonne journée,
le 6 avril 2006 à 14:20
Miss friandise par excellence
C’est tres beau, vraiment bravo Mercotte.
le 6 avril 2006 à 14:30
Toutes aussi bonnes les unes que les autres, ces petites douceurs me paraissent délicieuses!
le 6 avril 2006 à 14:40
Alors ça y est je peux lui dire à Madame, pardon, Monseigneuse Mercotte… tu es celle qui m’a faite hésiter à ouvrir mon blog. Pourquoi ? Ben c’est évident : on passe facilement pour des rigolos quand on voit ce que toi tu es capable d’accomplir (et en quelle quantité!). Mais bon j’ai décidé de voir les choses autrement, à chaque disciple il faut un maître (oui si je dis « maîtresse » on pense plus à la combinaison en latex qu’au tablier, c’est pour ça le masculin). Mercotte fais de moi ce que tu veux je serai ton esclave pour l’éternité (enfin jusqu’à ce que je réussisse les macarons aussi bien que toi déjà).
le 6 avril 2006 à 14:45
On est nombreux, dans ta famille, dis-moi !
le 6 avril 2006 à 14:57
ah voilà, c’est malin…je me suis dépêchée de changer de page à l’arrivée de Fiston pour qu’il ne remarque rien. Raté.
Il est revenu en douce sur ton blog et depuis je n’ai plus la paiiiiix !
Ils s’y mettent à 2 maintenant, on dirait des mouches par temps d’orage. Au secours !!!
le 6 avril 2006 à 15:12
Mercotte, j’ai l’impression de découvrir la chocolaterie de Monsieur Wonka. Il n’y a pas de mots pour décrire ce que je ressens devant tant de choses aussi magnifiques. Et si on trouve qu’il y a trop de glucose, on se rabat sur le velouté de radis noir. Il donnera bonne conscience.
Tarzile
le 6 avril 2006 à 16:37
Ouhahouh ! Sacrée tribu pour avaler tout ça !.. A ce compte là vous êtes peut être pas à une personne près, non ?
le 6 avril 2006 à 18:17
Bravo Mercotte! C’est merveilleux toutes ces petites choses… En plus je suis ravie, j’avais vu les beaux macarons en avant première moi :D
Gros bisous
le 6 avril 2006 à 18:49
Les bras m’en tombent, je vais essayer de me faire adopter par quelqu’un de ta famille !!
le 6 avril 2006 à 18:49
Bravo!!!!!
Ohlala….je ne sais même pas par quoi je vais commencer…enfin si, les macarons puis…tout le reste…c’est magnifique.
Tu l’ouvres quand ton resto Mercotte ????
Valérie
le 6 avril 2006 à 19:11
Suivons les chemins de la perfection de Mercotte
Bon comment dire… je crois qu’il n’y a plus qu’à s’incliner devant les préparations divines de Marcotte.
le 6 avril 2006 à 19:37
je viens de faire une recherche
généalogique ! ben figure toi qu’on est de la meme famille ! ! si ! si ! je te jure !
alors si le coeur t’en dit passe faire un petit tour chez moi …euh ! tu ramenes quelques friandises hein ?
ben quoi ? on peux essayer non? hi ! hi !
le 6 avril 2006 à 20:33
Les chanceux, ils ont dû se régaler, j’ai fait mon shopping (copier-coller) de très très belles choses … Merci
le 6 avril 2006 à 21:42
oh fan de lune !!
c’est ce que disait mon grand père quand il n’avait plus de mots…il disait aussi oh p.t..n d’Adèle !! bien que nous n’ayons jamais connu d’Adèle !!!
le 7 avril 2006 à 09:20
bonjour, tous ca j’envie de croquer mon ecrin… yummmmm.
le 7 avril 2006 à 11:17
la je reste la bouche bée…. trop c’est trop tant de perfection, de goût, de ….. extraordinaire
le 7 avril 2006 à 13:27
Ah non, alors là, je m’insurge !
Trop, c’est trop, Dame Mercotte ! Ta cruauté est sans limite !…
Héhéhé ! :)
Mais que c’est MAGNIFIQUE tout ça, que j’ai l’eau à la bouche !
J’EN VEUX ! J’EN VEUX ! J’EN VEUX !
le 7 avril 2006 à 15:07
bonjour et félicitations pour tant de travail et de beauté de présentation ! évidemment, comme tout le monde j’aimerais beaucoup pouvoir goûter à tout !
J’ai une toute petite question, où peut-on trouver les jolis contenants qui abritent les mini-tiramisu ?
Merci d’avance
le 7 avril 2006 à 18:24
CHAPEAU BAS MERCOTTE ! !
oui vraiment chapeau bas Mercotte que de merveilles , « à faire pamer d’envie……..tous les gourmands » .
Quel bonheur de naviguer sur ton blog merci!
Peticaramel
le 7 avril 2006 à 19:46
:)
Merci pour le clin d’oeil ! (tout est très beau… comme d’hab !)
Fred
le 7 avril 2006 à 20:51
mais c’est le Palais de Dame….Mercotte !
Ya rien à rajouter , vu que tout a été dit par un fan club de plus en plus enthousiaste , qui grossi , grossi …
Tes mini tiramisu, comme les macarons roses : une merveille !
le 8 avril 2006 à 00:30
Moi aussi je voudrais me faire gâter comme ça par super Mercotte… J’ai un faible pour tes macarons ;p
le 8 avril 2006 à 13:59
Mon dieu Mercotte, mais tu es complètement hallucinante !! Je n’ai jamais vu une telle production, et aussi parfaite de surcroît ! Tes macarons sont sublimes, je suis coite d’émerveillement devant tout ça !
le 8 avril 2006 à 18:27
TU ES TROP
J AI MIS UN COMMENT. DANS LE POISSON MAIS LA LES BRAS M EN TOMBENT CE N EST PAS UN RESTAURANT QUE TU VAS OUVRIR MAIS UNE ECOLE TU ES TROP C EST SUPERBE MAGNIFIQUE. ET CES MACARONS DIGNES DE LADUREE ET PIERRE HERME REUNIS. BISOUS GABRIELLE
le 9 avril 2006 à 10:08
que de merveilles
Mercotte,
toutes ces douceurs ………
elles sont toutes plus belles et plus alléchantes les unes que les autres…
je ne trouve pas les mots, je reste scotchée devant mon écran, allez je regarde encore une fois…
bisous Lucie
le 9 avril 2006 à 16:13
Tiens hier j’ai pensé à toi, en regardant « Chef la recette » le midi, j’ai remarqué que le fameux Cyril s’était rendu à …
L’école du grand chocolat Valrhona !!
Petite visite des lieux avec Monsieur Frédéric Bau en guise de guide, un petit cours sur la torréfaction des fèves de cacao et un commentaire me venant à l’esprit :
« Woaaaaaaaaaa c’était donc ça le fameux QG de Madame Mercotte !!! » :)
Après ces quelques images, brèves mais appétissantes, on comprend pourquoi tes réalisations sont toujours aussi magnifiques et surprenantes :)
En te souhaitant un bon dimanche :)
A bientôt !
le 11 avril 2006 à 21:47
Quel travail!C’est absolument superbe!Comme ça donne envie tout ça!
le 15 mai 2006 à 12:36
Muffins pistache
J’ai fait votre recette de muffins à la pistache, je l’ai toutefois trouvée pas très sucrée.
Etes vous sûre de la quantité, j’aurai doublée la dose à savoir 100g au lieu de 50
A part cela c’était tout de mmême très bon
le 2 juillet 2006 à 15:06
Petite info svp chère mercotte!
J’aimerai faire plaisir à mes enfants en leur faisant de la guimauve pour changer,mais je ne sais où trouver du glucose comme j’habite l’île de la Réunion et qu’ici il est très difficile de trouver certains articles (j’ai par ailleurs les mêmes difficultées pour trouver du praliné,des pistaches non salées et bien d’autres ingrédients…). Pourriez-vous venir à mon secours et m’indiquer une adresse près de chez moi.Je me rends compte que cela risque d’être pour vous mission impossible,mais comme je dis toujours « qui ne tente rien n’a rien ».
Merci d’avance.
le 1 octobre 2006 à 17:18
Pour les guimauves, de la fécule de pomme de terre ?
On peut remplacer par de la maïzena ?
Je viens de tester la recette de Darroze : ça ne fonctionne pas :-( alors je vais me tenter la tienne ;-))
le 14 octobre 2006 à 09:57
mais où se trouve le glucose !
Bonjour et merci pour ce merveilleux site, que de bonheur.
Je n’arrive pas à trouver de glucose pour faire la guimauve aux enfants , merci de m’eclairer.
je cherche aussi le sucre que l’on met sur les chouquettes ! merci
le 1 avril 2008 à 06:47
[...] j’avais déjà réalisé de délicieuses guimauves après un stage confiserie chez Valrhona, et, il y a quelques années, des caramels [...]
le 1 avril 2008 à 13:22
pffffffff !!que de splendides choses!! tu me fait bâver!! biiiises micky
le 8 avril 2008 à 23:44
salut , je suis scotchée à ma chaise !!! c’est trop beau mais surtout ça à l’air tellement bon , ils sont gatés chez toi ! quel bonheur, tu respire la joie de vivre, la gaité c’est super ! ton site est Géniaaal , je vais essayer quelques trucs mais surtout ce qui m’interresse le plus c’est les macarons c’est sur je me lance… !!! a+
ps: OU TROUVER DE LA PATE A PISTACHE stp ???
merci d’avance
le 17 novembre 2008 à 17:50
Bonsoir Mercotte,
j’ai commande ton livre Macaron, que j’attends avec beaucoup d’impatience.
Pendant que je naviguai allegrement sur ton blog, je suis tombee sur une recette de Muffin qui ma inspiree
« muffin aux perles craquante de valhrona et creme de pistache + huile d’olive ».
Je dois te dire que pour la 1ere fois depuis que je prends regulierement tes recettes qui sont a l’unanimite un succes, celle ci ne ressemblai a rien de ce que tu propose d’habitude! Absolument sans gout!
(qu’elle dommage pour les perles craquantes que l’on trouve rarement en Israel et qui coutent cheres).
Je te souhaite beaucoup de reussite pour ton livre.
Amicalement
Edith
le 7 juillet 2009 à 11:14
Superbes ces muffins à la pistache ! Peu sucrés et très subtils. Je n’avais pas de perles. J’ai placé un coeur praliné à base de pralinoise.
En réponse à Edith, c’est sans doute la qualité de ta pate de pistache qui est en cause car je viens de les faire et tout le monde les a trouvés super gourmands !
Merci Mercotte pour toutes ces magnifiques recettes !