2005déc6
Dans la série » application de la journée confiserie passée avec Julie chez Valrhona », en ces jours un peu bousculés , j’ai choisi « pâtes de fruits » . Mireille de « Menus Propos » les avait testées avant moi !
En 10mn chrono, la recette est terminée, quelques heures de repos pour le séchage , un petit passage dans le sucre, à défaut de couverture chocolat [ sûr que c'est pas mal non plus, mais il faut avoir un peu plus de temps à y consacrer, donc on abandonne l'idée pour aujourd'hui]
Parfum framboise , mon préféré sans conteste, avec au choix une forme carrée
ou alors boule de gomme ! Selon le moule flexipan employé !
La recette : 200g de pulpe de framboise, 230g de gelsuc, ou mieux 230g de sucre et 5 g de pectine jaune, 30g de glucose, 2cs de jus de citron.
Tièdir la purée de fruits incorporer la moitié du sucre avec la pectine, porter à ébullition, ajouter le reste du sucre et le glucose, cuire à 105°. Ajouter le jus de citron. Couler le mélange dans des moules flexipan.Laisser prendre, puis rouler dans le sucre ou tremper dans du chocolat de couverture.
Oups ……une erreur !
Ouf ! réparée ……..
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le 6 décembre 2005 à 21:46
0_o
je crois que tu vas pas t’en tirer comme ça ;)
J’ai vu un macaron!
Et chuis pas la seule!
le 6 décembre 2005 à 21:51
Dis donc tu exagères. Tu glisses par erreur, mon oeil, un macaron… Je meurs, c’est trop dur, j’en ai trop enviiiiiiiiiiiiiiie!
le 6 décembre 2005 à 21:58
c’est magnifique Mercotte !
le 6 décembre 2005 à 22:00
erreur volontaire
..afin de faire succomber les gourmands nonconvertis à miss Macaron!
mais il est à quoi ce macaron ?
en tous cas les pates de fruits sont belles et comme les framboises sont mes préférées , çà serait sympa de m’en garder ..une
le 6 décembre 2005 à 22:01
Heu une question s’il te plait. Où trouves tu de la pulpe de framboises ? Et si c’est compliqué à trouver, est ce que je peux remplacer à ton avis par une purée de framboises ? merci
le 6 décembre 2005 à 23:34
Je n’en demandais pas tant , je disais justement à l’Homme que j’avais envie de faire des pâtes de fruits. Et celles aux framboises sont mais préférées. me voilà servie ! Quand au macaron tu ne pourras pas nous faire croire que ce n’était pas volontaire !! ;-))
Pour la pulpe, c’ est de la purée passée au tamis pour retirer les pépins ? C’est ça ?
le 7 décembre 2005 à 0:46
Oh la coquine ,un p’tit macaron par erreur ,voyez vous ça ……..CES PETITES FRIANDISES ……….NON NON
le 7 décembre 2005 à 6:51
Réponses en vrac !
Alors Anne et Danielle ! J’utilise de la pulpe de framboise surgelée vendue au kilo chez les grossistes pour boulangerie et pâtisserie, c’est pratique car on trouve pratiquement tous les parfums, c’est la même que j’utilise pour parfumer mes ganaches aux fruits des macarons ! Elles sont légèrement sucrées ! Par contre il est bien évident qu’un coulis de framboises maison, passé , fait parfaitement l’affaire, c’est même mieux !
L’erreur clin d’oeil [ si, si! personne n'est parfait...] est à la pistache, chocolat -pistache, ça va bien ensemble !
le 7 décembre 2005 à 7:17
Tu veux pas qu’on fasse cette recette de pate de fruit, que tu nous mets ce petit macaron esseulé… Bon je vais sortir de mes manelle pour faire des truffes aujourd’hui, alors pour les framboises, il va falloir encore attendre….
le 7 décembre 2005 à 7:19
fructose
A propos c’est necessaire le fructose ou on peut abandonner (parce qu’il y a deja pas mal de sucre)? Le fructose a une fonction particuliere?
le 7 décembre 2005 à 8:17
Serait ce une image subliminale ? J’ai cru voir un macaron ? Ou alors il faut que j’arrête l’Armagnac avec le café du matin …
Ma technique est finalement assez proche de la tienne ! Et comme j’ai lancé une fabrication, il n’y a pas longtemps…il m’en reste encore un peu (à la fraise); Donc « même pas mal », sauf pour le macaron ! Allez, je m’en vais…
le 7 décembre 2005 à 8:26
c’est quoi cette image subliminale de macaron comme ça, sans crier gare ????? hein ?????
moi je vote pour la version boule de gomme, et ça me fait penser très fort à mon arrière grand mère qui m’en donnait toujours ;o)
le 7 décembre 2005 à 8:33
heu c’est bizarre qu’il te reste un macarron ….
tres belles ces pâtes de fruits
le 7 décembre 2005 à 8:52
Je sais que les pâtes de fruits à la framboise peuvent donner des hallucinations.
Je suis au regret de t’annoncer Mercotte que tu es touchée. Il n’est pas normal mais alors pas du tout normal de voir un macaron.
Comme ce n’est que le début, ce n’est pas encore trop grave. Tu dois juste te débarrasser des pâtes de fruits au plus vite et en me les donnant. Et oui, je fais partie des chanceuses qui ne sont victimes d’aucune hallucination en mangeant des pâtes de fruits à la framboise. Je sonne à ta porte dans 5 minutes. Laisse-moi juste le temps d’enfiler mes gants et d’arranger mon écharpe.
Ding dong !!!!
le 7 décembre 2005 à 9:41
Mercotte n’a aucune pitié…!!
le 7 décembre 2005 à 9:58
et voilà, ça recommence.
je passais faire un tour.des pates de fruits.super.j’adore ça.je commence à lire et tout d’un coup…une attaque perfide.c’est pour me rappeller que je n’ai toujours pas essayer?
bon je te pardonne pour cette fois, mais attention , ou je ne reviens plus!
ps: promis j’essaie les macarons après les fêtes.
le 7 décembre 2005 à 11:30
Que c’est vil !!
ce petit macaron, posé là, innocemment (…) au milieu de ces ravissantes petites pâtes de fruits ! quelle concurrence déloyale ! quelle attaque sournoise !! oui, ça va, je le sais que mes 500g de blancs d’oeufs appellent au secours depuis 2 semaines dans mon frigidaire !
le 7 décembre 2005 à 11:55
Délicieuse erreur!!
le 7 décembre 2005 à 12:06
Je suis écroulée de rire !!! :)))
le 7 décembre 2005 à 14:14
Je vois pas de quel maca… macar… mac, truc vous parlez là !!! v’là que ça me reprend, moi !j’en vois pas ! par contre les pâtes de fruit c’est à tomber… d’ailleurs je suis…tombé!!!
le 7 décembre 2005 à 15:46
105° ??
hello,
105° sans thermomètre à sucre, ça donne quoi ??
(bouh)
le 7 décembre 2005 à 17:19
oh! ce vert ….
je trouve que ces couleurs iront parfaitement avec mon tein hâlé !!
avoue que tu l’as bien cherché :-))
pour les petites billes vertes c’esr trop sec, trop chaud. Après les pluies m’a-t-on dit :-(
le 7 décembre 2005 à 17:20
Quelle chipie tu fais!
le 7 décembre 2005 à 20:51
mais tu exagéres!!!
oui Mercotte, il y a un peu d’abus…avoues que tu as fait EXPRES de glisser un macaron à la pistache!! c’est pas beau de mentir..de plus par les temps qui courent, le pére nöel rode et entend TOUS les mensonges… tanpis pour toi!!!
le 7 décembre 2005 à 21:59
Je ne sais pas si cette erreur est facilement pardonnable…
le 7 décembre 2005 à 22:00
cela doit être divin , votre recette!
le 7 décembre 2005 à 22:56
Ooooooooooh !
Tu es une sacrée chipie !!
Mais j’adore ton billet et son contenu avec son erreur :))
le 7 décembre 2005 à 23:54
J’ai cru voir un macaron, non? lol
le 8 décembre 2005 à 6:45
Des menaces, Bonbon Rose ?
Mais c’est la faute à qui si j’ai des hallucinations et que des messages subliminaux traversent contre mon gré mes posts?? hein?? tu n’y es pas pour quelque chose toi dis donc? non mais, je rêve…..le père Noël y sait tout lui tu sais!!
le 8 décembre 2005 à 9:58
Hohoho !…
Très bien parlé, ma très chère Mercotte !
Toutefois, ne vous inquiétez pas trop pour vos hallucinations subliminales, car elles nous ravissent. Certes, elles ne passeront pas de sitôt, car les voilà inscrites sur la Toile et il n’y a aucun traitement prescriptible pour ce genre de chose.
Et puis ? Où est le mal, hein ?
*C|;o)>>>
le 8 décembre 2005 à 13:15
superbe!
comme elles sont belles ces photos!
Quelle technique, quel panache… pour la ganache! C’est vert, c’est framboise, miam, ces belles pâtes de fruits…c’est un festival-mercottien!
le 8 décembre 2005 à 14:00
Je viens de chez NBC, moi aussi je vois bien ta bannière et j’en profite pour me délecter de ces petites douceurs, que du plaisir !!!
le 8 décembre 2005 à 17:25
Des pâtes de fruits maison, c’est magnifique et certainement délicieux!
le 8 décembre 2005 à 17:34
Aficiodanos
hé oui ! une aficionados de plus !!!!
addict au plus haut point….des macarons!
à voir pour les pâtes de fruits…c’est la rapidité de la recette qui m’étonne le plus !!! une façon de mieux garder le gout du fruit ! :)
le 8 décembre 2005 à 21:01
argggggggh des pâtes de fruits à la FRAMBOISE… mes préférées (en fait ce sont les seules que je mange !) en plus la couleur est magnifique !!! et les photos…
le 8 décembre 2005 à 21:56
Sous quelle forme utilisez-vous le glucose en poudre ou en pâte.Merci
le 8 décembre 2005 à 23:22
Moi qui raffole des macarons et des pâtes de fruits, c’est criminel des tentations pareilles…
Mais quel talent Mercotte !!!
le 9 décembre 2005 à 7:28
Pour Isabelle
j’utilise du sirop de glucose, que l’on trouve en boîte de 1kg chez les fournisseurs pour pros, ça ressemble plus à une pâte d’ailleurs c’est assez compact , mais ça donne du moelleux , je l’utilise aussi pour les glaces .ca se conserve très très longtemps il ne faut pas tenir compe des DLC.
le 9 décembre 2005 à 10:32
Superbes pâtes de fruits. Tu devrais essayer le mélange cassis/fruits de la passion… un vrai bonheur !
Tu devrais faire l’acquisition d’une guitare (http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-guitare.html) si tu te mets à faire de la confiserie ! A+
Fred
le 9 décembre 2005 à 13:28
Is your dentist rich, Mercotte? ;-)
le 12 décembre 2005 à 16:17
Très joli blog, j’adore vraiment et les photos toutes plus belles les unes que les autres, bravo !
J’aime bien le petit macaron perdu dans la recette aussi ;)
Je reviendrai … :D
le 13 décembre 2005 à 22:11
méchante
le 14 décembre 2005 à 0:45
Mercotte
Qu’est-ce que du gelsuc?
Tarzile
le 14 décembre 2005 à 19:00
le gelsuc, c’est un sucre spécial confiture que l’on trouve partout en France, et qui a de la pectine incorporée , mais on peut très bien utiliser du sucre normal et incorporer pour cette recette 5g de pectine mélangée au sucre normal
le 15 décembre 2005 à 13:20
Mercotte
Je suis revenue te remercier pourla précision et surtout, pour me rincer l’oeil. Tu m’as donné le goût d’en faire. Vraiment.
Bonne journée
Tarzile
le 18 décembre 2005 à 0:04
à tomber
le 26 décembre 2005 à 9:50
Echec
J’ai préparé et suivi exactement comme la recette l’indiquait : mes pâtes de fruits ne se sont pas durcies, j’ai donc eu deux jolis pots de gelée de framboise !!!!
que c’est il passé ?
je ne comprends pas ?
j’ai acheté expres un thermomètre, acheté le glucose à Metro……. la gelée reste liquide et collante quand on la découpe ?
le 26 décembre 2005 à 11:29
Pour Sylvie!
Est ce que tu n’as pas oublié le jus de citron à la fin qui aide à la prise?
As tu utilisé de la pectine jaune?? J’ai mis du gel sucre dans la recette mais on peut aussi utiliser de la pectine jaune, mais elle se vend au kilo et coûte relativement cher, alors pour 5g par ci par là , pas la peine !! une de mes amies a le même problème , mais elle utilise les fruits de son jardin et je pense que c’est la raison de l’échec, as-tu utilisé la purée de fruits ravifruits surgelée?
Courage !
le 26 décembre 2005 à 15:32
moule flexipan
Bonjour Mercotte,
Ou avez-vous trouvé les moules ?
Bonnes fêtes !
le 19 janvier 2006 à 22:27
Echec
j’ai suivi la recette à la lettre
jus de citron etc…
j’ai acheté de la purée de fruits à Metro rayon frais en bidon
un pot de glucose
et du gelsuc bien sur
j’ai récolté du coup trois pots de gelée bien épaisse de framboise
le 18 mai 2006 à 17:14
moi j’ai du glucose en poudre
je peux m’en servir??? je dilue comment???
le 31 mai 2006 à 18:19
demande
bonjour mercotte. ce que vous présenter sur votre blogue est délicieux vous serait-il possible de m’envoyer des recettes ? merci pour votre gentillesse. comme je suis de religion musulmane, je n’utilise ni vin ni porc. merci pour votre compréhension. Anahita
le 17 septembre 2006 à 9:04
confiture pâte de fruit différence ?
finalement quelle différence (proportions, température,durée de cuisson…)entre une confiture et une pâte de fruit?Et comment
Récupérer une pâte de fruit qui n’a pas prit?
Merci de m’aider. CLAIRE
le 23 septembre 2006 à 16:59
quelqu’un peut- il me dire la différence qu’il y a entre la confiture et la pâte de fruit ,d’un point de vue :proportions sucre /fruit ,durée de cuisson,température.Et comment ratrapper une pâte de fruits qui n’a pas prit.
Merci CLAIRE
le 23 septembre 2006 à 17:21
Claire j’ai déjà répondu à cette question le 17 septembre je viens d’y répondre une 2eme fois , si votre adresse mail est fausse, npus n’y arriverons pas!
le 5 novembre 2006 à 11:50
NAVRANCE
Chère Madame,
Sur l’internet, le pire côtoie le meilleur tout en sachant que le second se fait souvent rarissimme…
En particulier ces « recettes » de bonnes femmes qui pullulent sur internet et où il est légitime de se demander si elles les ont un jour exécutées, ou pire encore, si elles étaient alors conformes à leur goût, ce qui en clair signifirait un néant absolu. Pour résumer ma pensée, je cite cet internaute:
Un livre parfait à l’exception des recettes, 22 Oct 2006
Ce livre est parfait. La présentation est claire, les textes écrits dans un style vif, moderne, enlevé, les explications sont bonnes et les photos sont toutes à tomber. Mais, au moment de la réalisation des recettes, les choses se gâtent : eau sucrée gelifiée à l’agar-agar, non merci, recettes de chef revues et gâchées, utilisation abusive d’épices dans des mélanges hasardeux. On aurait aimé des recettes personnelles éprouvées. Une déception d’autant que les sites des auteurs regorgent de recettes intéressantes.
Non, Madame, une pâte de fruits ne s’exécute pas en dix minutes! Bien au contraire, sa base même exige une lente cuisson (fastidieuse et longue, mais oui, c’est souvent cela la Cuisine) pour sécher la pâte. Faute de quoi, comme dans ce que j’ose à peine appeler votre « recette » vous obtenez une forme de gélification qui s’apparente davantage à une confiture un peu ferme… qu’à une pâte de fruits, si en plus vous aimez, c’est votre problème. Celui des gens qui vous lisent est parfois de vous croire.
Non Madame, votre recette n’en est pas une mais bien davantage un raccourci à la Mac Do pour amateurs du genre,
Bien à vous,
VLB
le 5 novembre 2006 à 12:48
droit de réponse !
Cher Monsieur
Merci de votre commentaire pour le moins critique!
J’ai appris cette recette à l’école du grand chocolat Valrhona ! Toutes les personnes qui l’ont goûtée, souvent des professionnels, sont unanimes pour dire qu’elle est délicieuse !
Je parle de 10mn une fois les ingrédients pesés et préparés. Certes si vous faites cette recette pour 1 kg de pulpe il est certain que le temps sera plus long ! Mais je n’ai pas du tout la prétention d’être une professionnelle, je fais donc 250g de pulpe de fruits à la fois et pour atteindre la T° de 106° chez moi ça prend effectivement environ 10mn ! Certes je reconnais que je les laisse une nuit dans mes demi sphères pour la prise et que je les démoule le lendemain, mais ça pour moi c’est la finition pas la recette !
Je vous invite à les goûter et vous assure que pour une réalisation ménagère vous serez surpris !
Bonne journée
Mercotte!
le 5 novembre 2006 à 14:24
J’insiste
Votre réponse n’est pas polémique, ce qui est déjà très bien (rare).
Toutefois, je précise: La goût de votre préparation ne peut pas être mauvais, bien au contraire puisque vous préservez la subtilité des arômes au travers d’une cuisson courte. Cependant: ce n’EST PAS de la pâte de fruits mais quelque chose comme une gelée un peu ferme. Elle ne peut donc pas être qualifiée comme telle. L’em-bouche est fondamentalement différent. Très précisément cette préparation avec de la framboise, en dehors de toute chimie bien sûr, est presque une gageure: obtenir la pâte avec une cuisson prolongée… sans perdre en finesse! Beaucoup y ont renoncé dont de grands noms et modestement moi-même. Encore une fois: sans l’emploi « d’additifs » « particuliers »
Bien à vous
le 5 novembre 2006 à 14:28
Complément
Complément: Un enrobage de chocolat pallie à la texture extérieure du produit, mais le coeur reste le même: gelée.
Bien à vous
le 5 décembre 2006 à 20:27
Bonjour Mercotte, je suis une lectrice-admiratrice assidue, et c’est la 1ère fois que j’ose un commentaire.
Je suis en CAP de pâtisserie dans un grand lycée hôtelier du sud de la France. Nous avons appris à faire la pâte de fruits exactement selon la recette que tu proposes, avec quelques petites précisions scolaires:
- Utiliser une casserole en cuivre
- Laisser bouillir 1 minute avant d’ajouter le mélange sucre-glucose
- Nous cuisons un peu plus, jusqu’à 108°
- Pendant la cuisson, remuer sans arrêt avec un fouet
Effectivement, ça ne prend pas plus d’1/4 d’heure entre le début de la cuisson et le moment où on coule la pâte.
J’adore ton blog, c’est enthousiasmant de suivre toutes ces nouvelles recettes, découvertes.
Merci, encore !
le 8 décembre 2006 à 21:52
Polemique
Je suis à la recherche de recettes pour faire des « pates de fruits ».
Merci pour celle-ci Mercotte !
C’est amusant, sur d’autres sites, j’ai trouvé a peu prés les mêmes remarques que celles faites par Moustic …
Le monde de la pâte de fruit est impitoyable, et se divise en deux ! Les puristes (je renge Moustic dans cette categorie) et les amateurs (ou je range mercotte et moi même).
Moustic, serait il possible d’avoir plus de « détails » sur la « vraie recette » des pâtes de fruit ?
pour ma part j’utilise la recette livrée avec un additif pour confiture … genre gelsuc mais sans sucre ;) et je fouille a droite à gauche pour trouver des améliorations ;)
le 7 avril 2007 à 22:57
c’est-y pas gentil tout cela
Bonjour. tout d’abord je remercie mercotte pour sa bonne volonte a monter sur la scene « dangereuse » des donneurs de recettes… sachant combien est bien injuste … quelquefois (heureusement) son auditoire… heureux de nous prouver que lui, en sait plus que l’autre. Je peux vous assurer Mercotte que votre recette est bonne techniquement (les produits mentionnes) sont serieux et doivent donner un bon resultat pour une recette « Maison » qui saura toujours faire plaisir aux invites et aux enfants… d’autant que cette recette est Naturelle. Cela manquait peut-etre de « comment faire » … Mais il suffisait de vous demander le process du debut a la fin…
2e round : sur internet, chere Navrance… ne vient que l’amateur (trice) plein de bonne volonte a realiser un plus dans ses connaissances…Il ne viendra jamais un professionnel (endurci par son metier… satisfait de son savoir-faire PRO ) ET SURTOUT PAS PRET DE VOUS DONNER LA BONNE RECETTE ET SON APPLICATION… en supplement…surtout gratuitement. Ses confreres risqueraient de ne pas etre tres heureux. C’est ce qui se passe d’ailleurs pour les livres de bonne cuisine edites par des PRO (ON FAIT SON BEURRE COMME ON PEUT)…
2e round ; une recette c’est le premier maillon de la longue chaine de l’experience « sur le terrain » des futurs candidats.
Dernier round : il est impossible … surtout par ecrit (internet) de vouloir enseigner a un Internaute… une recette PRO… beaucoup de facteurs importants seront necessaires et feront parti de fiches techniques pour chaque fruit… (les colleges techniques…ont ete fait pour ca). La seule facon de comprendre l’application d’une recette SERIEUSE… se fait sur le terrain en regardant faire celui qui sait… et … n’oublions pas de s’equiper du materiel de laboratoire necessaire a cette categorie de produit PRO… dont les exigences sanitaires de conservation sont de plus en plus stricts.
Je pense donc, que chaque internaute apportera sa participation sympha a trouver la meilleure recette « Maison »… et puisque nous sommes entre amis… il n’y a pas lieu de se bombarder de …tartes a la creme. Merci mercotte. Georges
le 22 juillet 2007 à 10:11
Bonjour à vous,
Tout ça ne m’arrange pas. Alors que je cherche une recette de pate de fruits ; je me retrouve après avoir fait mes gelées de mures avec plus d’1 kg de purée de mures (que j’aurais d’ailleurs bien mélangé avec des framboises) je ne sais que faire en lisant vos commentaires.
J’aurais voulu poser la question suivante et peut être pourriez vous y répondre (chacun à votre manière par mail interposé)
– Peut-on penser que ce ‘reste’ puisse faire de bonnes pates de fruits ?
– Comment se débarasser des grains/pépins..? je ne pense pas qu’on puisse les laisser (je n’ai jamais croqué dans quoi que ce soit) ?
– Puis-je congeler ma préparation ? Je fais actuellement les confitures, les conserves et le temps me manque.
Merci pour vos éventuels conseils
g.desel@yahoo.fr
le 22 juillet 2007 à 10:12
…je n’ai croqué dans quoi que ce soit lorsque je me suis régalée de pate de fruits….voulais-je dire ;)
le 22 juillet 2007 à 10:43
réponse à grain de sel !
Pour se débarrasser des pépins il suffit de passer votre préparation dans une passoire spéciale coulis ou tout simplement à travers un Chinois fin !
Vous pouvez tout à fait les congeler pas de problème.
Pour faire de la bonne pâte de fruits il faut sucrer votre pulpe à 10% c’est simple.
Après vous prenez la recette de la framboise et je vous donne les proportions pour la mûre :
Pour 1kg de pulpe sucrée à 10% il vous fait :
24 gr de pectine jaune, 1kg 50 [ cinquante pas 500] de sucre, 70g de glucose cristal,
1/2 jus de citron et cuire à 106°
Bonne chance
le 22 juillet 2007 à 13:34
Grand merci Mercotte d’avoir répondu par retour.
Une dernière question, dans quel genre de magasin peut on acheter de la pectine comme vous le préconiser ?
Je crois que mes pates de fruits ‘maison’ vont en étonner et faire plaisir à plus d’un ;)
le 12 décembre 2007 à 12:30
Je viens de préparer ces pâtes de fruits, mais après 2 heures d’attente, la pâte n’est pas assez epaisse pour la couper en morceaux. Que dois-je faire ? Est-ce que je m’y suis mal pris ? Qui peut m’aider ? Merci à toutes
le 20 juin 2008 à 9:14
Bonjour, j’ai un petit soucis avec ma confiture de cerises que j’ai fait cuire hier soir et que je trouve trop sucré, que puis je faire pour rattrapper ma boulette? Merci
le 29 juin 2008 à 9:50
Bonjour,
J’ai fait votre recette de pâte de fruit à l’abricot avec la pulpe fait maison (fruits frais, mixés). J’ai utilisé le gelsuc et après toute la nuit de repos ma pâte de fruits n’a pas pris! C’est trop mou même pour la sortir! de moule flexipan! Comment la recupérer? J’ai lu toutes les commentaires mais je n’ai pas trouvé aucune remarque à ce sujet? Dois-je ajouter de la gélatine? ou attendre et acheter la pectine puis rajouter… Merci à l’avance pour votre rapide reponse.
le 29 juillet 2008 à 10:41
Bonjour Mercotte,
J’aimerai me lancer dans la fabrication de pâtes de fruits, par contre je ne sais pas où trouver de la pulpe de fruits….. Si tu as des adresses sur Annecy c’est avec plaisir, je suis preneuse!
Notre repas à Atmosphères a été à la hauteur de nos attentes…Un pur régal pour les papilles.
le 28 août 2008 à 2:34
Puis-je savoir comment conserver les pâtes de fruits ?
Combien de temps peut-on les conserver ?
Doit-on les enrober de sucre si on veut les congeler ?
Merci
le 29 septembre 2008 à 9:03
[...] : Deux fournées de pâtes de fruits framboise violette et abricot passion . Très vite réalisées, toujours appréciées et à conserver à température [...]
le 17 novembre 2009 à 15:57
Hum c’est super bon les pâtes de fruits ! En général j’en fait aux coings lorsque je fais de la gelée.
le 4 décembre 2009 à 10:13
[...] pistaches griottes Friandises de Noël Truffes et florentins Pâtes de fruits abricot passion et framboises Menu [...]
le 14 janvier 2010 à 17:58
Bonjour,
Je souhaite faire des pâtes de fruits àla pulpe d’abricot. Jusqu’à quelle température dois-je cuire la préparation ? En effet, en lisant toutes les recettes sur votre blog, je me suis rendu compte que la température différait selon les fruits utilisés.
Par avance, merci pour votre réponse.
Bonne continuation,
Véronique
le 14 janvier 2010 à 18:14
Véronique : effectivement les températures changent en fonction du fruit voilà les proportions pour 1kg de pulpe d’abricot sucrée à 10% style capfruit ou ravifruit, à vous de faire la règle de 3 !!
24g de pectine jaune, 1140g de sucre en poudre, 150g de glucose cristal, 14g d’acide citrique dilué à 50% – ou de jus de citron pour nous ménagères- cuisson à 105°