Mercotte

Le chocolat, on ne va pas se mentir, c’est réconfortant, alors comme automne et confinement riment avec confort food, j’ai ressorti deux livres de mon ami Frédéric Bau, Envies de Chocolat et Simplement Chocolat. C’est amusant comme, selon l’humeur, l’approche des recettes peut évoluer, j’en ai déjà testé beaucoup mais à la relecture j’en découvre d’autres qui n’ont pas forcément attiré mon attention la première fois. Et ça c’est cool. Aujourd’hui j’ai envie de partager avec vous ce faux pain de Gênes au chocolat facile et rapide à réaliser et qui comme très souvent a été largement plébiscité par mes testeurs habituels qui se reconnaitront ! Quand mes testeurs et moi-même sommes un peu dubitatifs la recette n’aboutit pas sur le blog et puis c’est tout !

La recette 

Pour un moule à manqué ou fantaisie de 22/24cm soit pour 8 gourmands.

L’appareil : 180g de chocolat extra bitter ou Caraïbes, 50g de beurre, 160g de poudre d’amande blanche, 100g de sucre, 200g d’oeufs, 30g de farine et 4g de levure chimique, 15g d’alcool anisé, beurre et farine pour le moule, amandes mondées pour la déco.
Beurrer généreusement le moule au pinceau le fariner très légèrement et poser les amandes mondées non torréfiées tout autour, réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Tamiser la farine et la levure. Fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Conserver la casserole du bain-marie avec l’eau encore chaude et hors du feu poser dessus un cul de poule avec les oeufs, le sucre et la poudre d’amande. Fouetter le tout au batteur à main jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter (éventuellement) l’alcool dans le chocolat fondu et un peu de l’appareil mousseux et les incorporer à la spatule. Réunir les deux appareils dans la cuve du robot et bien les mélanger à la feuille. Puis à la maryse incorporer la farine tamisée avec la levure.

La cuisson et la finition : verser la préparation dans le moule choisi puis enfourner 30 à 40 min en vérifiant le bon degré de cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir bien brillante. Démouler, patienter 1 min puis emballer immédiatement le gâteau dans du papier cuisson. Laisser refroidir  puis déguster. Ce gâteau de voyage se conserve filmé et à température ambiante une petite semaine.

Explications utiles ou futiles

Retrouvez ici les mots en gras de la recette ou de  l’intro 

Faux pain de Gênes au chocolat : c’est moi qui ajoute faux car dans l’imaginaire collectif, enfin surtout dans le mien, le pain de gênes est à base de pâte d’amande minimum 50% de fruit, alors je m’amuse un peu !

Le moule : un moule à manqué c’est parfait mais vous n’avez pas fini de voir celui-ci dans les recettes à venir, je trouve que c’est plus fun, et plus facile aussi pour couper des parts et bien sûr on peut le trouver ici-clic-.  En fait plus le moule est grand moins le gâteau est épais et plus vite il va cuire. Je trouve qu’avec un moule de taille raisonnable le gâteau est plus épais et plus gourmand !

Beurrer le moule : je préfère faire fondre un peu de beurre dans le moule et le beurrer au pinceau plutôt que d’utiliser du beurre pommade, après vous faites comme vous le sentez, mais mettre 20 secondes le moule dans le four qui est entrain de préchauffer permet au beurre de fondre rapidement et pis c’est tout !

Chocolat Extra bitter ou Caraïbes : Valrhona un jour, Valrhona toujours et ce n’est pas Fred qui va dire le contraire ! A vous de voir ce que contient votre placard, chez moi pas d’extra bitter en ce moment, c’est le Caraïbes que j’utilise pour toute ma pâtisserie. Idéalement préférez toujours un chocolat de couverture pour une meilleure texture et une meilleure dégustation.

La poudre d’amande : blanche en opposition à la poudre d’amande brute, je pense qu’elle convient vraiment mieux pour cette recette.

Le sucre : je n’ai pas modifié la quantité et le gâteau n’est pas trop sucré, ok j’ai utilisé du muscovado, j’ai mes habitudes !

200g d’oeufs : toujours dans le livre, Fred dit 200g (4 oeufs) et bien comme j’ai la manie de tout peser chez moi il a suffit de trois  bons gros oeufs bio de la ferme  pour avoir pile poil 200g. Quand je vous dis que peser s’impose, en voilà un bel exemple !

L’alcool anisé : je n’en avais pas j’ai mis de l’alcool à l’orange (c’est bon l’orange et le chocolat !) mais vous pouvez très bien zapper cette étape. Ceci dit il est quand même bon de rappeler que l’alcool s’évapore à la cuisson et qu’il ne restera que les arômes à la dégustation.

Amandes mondées : ce sont des amandes sans la peau. Plonger 1 min les amandes dans de l’eau bouillante, les rafraîchir, ensuite elles se pèlent très facilement  il suffit de les prendre entre le pouce et l’index et d’appuyer doucement dessus la peau glisse tout de suite.

Moule au réfrigérateur : le beurre va se raffermir et les amandes mieux adhérer au moule. Dans le livre Fred a utilisé un moule à manqué donc les amandes sont bien régulièrement côte à côte tout autour du gâteau.

Réunir les deux appareils : ce n’est pas dans le livre mais pour plus de facilité et un mélange plus homogène j’ai transvasé les deux appareils dans mon robot et utilisé le fouet plat. Oui ça fait plus de vaisselle mais c’est cool !

La cuisson : dans le livre environ 20min, à la maison à 180° j’ai du vérifier plusieurs fois pour avoir enfin ma lame de couteau brillante, et ma cuisson a duré en réalité 40 min. A bon entendeur !

Emballer dans du papier cuisson :  j’ai utilisé du film alimentaire, difficile d’emballer dans du papier cuisson mais bon, j’écris ce qu’a dit Fred, il y a peut-être un truc que je ne connais pas.

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 L’actu du confinement : aventures et découvertes !

Nous sommes en Savoie, ça ne peut pas être des oranges ?  Oui je plaisante, j’ai encore toute ma tête, magnifique plaqueminier couvert de fruits, je passe devant tous les jours.

Les préliminaires : jeune taureau séduisant une jeune génisse, vis ma vie à la campagne, à suivre !

La semaine dernière c’était l’aller, aujourd’hui le retour à la maison, même chemin en sens inverse, même couleurs , même feuilles, même soleil couchant, on ne s’en lasse pas …

Et rendez-vous mercredi en Alsace avec le Picasso de la pâtisserie ! Il me donne discrètement le secret d’une de ses recettes …

Enjoy