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Le Gâteau Zootrope, le Meilleur Pâtissier Saison 9, Emission 12 La Finale 1ere partie

2020 déc 22

Tenue de soirée exigée pour la grande finale du Meilleur Pâtissier qui s’annonce explosive. Nos 4 finalistes embarquent dans un marathon de gourmandises sur le thème du cinéma ! Et pour la première fois dans l’histoire du concours, et oui il faut bien vous étonner, cette finale se déroulera en 2 parties pour 2 soirées exceptionnelles… et un seul trophée. Ce soir vous allez découvrir 2 épreuves, le défi de Cyril et mon épreuve technique et, au terme de ces deux épreuves, l’une  de nos pâtissières devra malheureusement quitter le concours.

En entrant dans la tente en ce jour de finale, nos 4 pâtissières vont découvrir la couverture de leur futur livre… Qui va avoir la joie de le publier ? Suspense…

Comme je ne suis plus sur place, je n’ai pu photographier le décor, mais voilà un petit aperçu des équipes sur le plateau, juste pour 4 candidates, imaginez quand il y en a 14, alors pour ceux et celles qui se posent la question du devenir des restes de gâteaux, il y a quelques amateurs …



Le défi de Cyril



Pour cette première épreuve de finale, Cyril va demander à nos pâtissiers amateurs de s’attaquer au plus basique des gâteaux, l’incontournable tarte à la crème, bien connue aussi pour avoir été détournée de son usage alimentaire à des fins comiques, le but étant de l’écraser par surprise sur le visage de la « victime ». Cette tarte détournée est l’emblème absolu de la comédie en noir et blanc, véritable gâteau du 7ème art, apparu au cinéma en 1913 et rendu célèbre dans les films muets avec Laurel et Hardy ou Charlie Chaplin. Mais attention, Cyril veut une tarte à la crème de haut vol. Nos 4 finalistes vont devoir faire preuve de créativité pour décrocher le premier rôle en la transformant en une pâtisserie digne d’un palace en y ajoutant de la couleur et de la matière.
Les fondamentaux : la pâte et au moins 2 textures de crèmes.

Même pendant le tournage la tradition de la tarte à la crème perdure, souvenir de 2015

Je vous montre l’intérieur de celle de Cyril, et là je suis comme vous les téléspectateurs, je bave devant mon écran !

L’Épreuve technique

Finale oblige, je peux dire que ce n’est pas une épreuve facile que j’ai concoctée pour nos pâtissières aujourd’hui … Pour rendre hommage au cinéma, elles vont devoir réaliser en 2 heures 30 un gâteau zootrope.
Mais qu’est-ce que c’est ? Le gâteau Zootrope est une réalisation pâtissière, (inventée par Alexandre Dubosc, spécialiste du Food Art et des effets spéciaux pour le cinéma et la télévision) qui prend vie en animation grâce au mouvement rotatif d’images fixes. Un gâteau en forme de bobines de films avec tout autour, minutieusement posées, 20 vignettes transférées sur du chocolat tempéré mettant en scène Cyril entrain de m’embrasser ! Si nos finalistes ont correctement réalisé la recette, leur gâteau s’animera à la dégustation. Ce zootrope qui va prendre vie à la dégustation, se compose de deux entremets réunissant un biscuit trocadéro, un crémeux caramel, une ganache montée au popcorn, recouverts d’un glaçage miroir au chocolat, le gâteau du bas sera entouré des fameuses vignettes en chocolat nous représentant Cyril et moi. Et ce n’est pas tout, pour bien identifier le thème je leur ai demandé un décor de choux garnis recouverts d’un craquelin jaune pour les projecteurs, entourant le célèbre tapis rouge et pour couronner le tout un clap en chocolat tempéré à disposer au sommet.



La recette 



Edit du 23 décembre : suite à des demandes, saviez-vous que ma copine de Cook-shop peut vous aider à réaliser les transferts du zootrope, (un peu comme elle l’avait fait pour les mercoins) il suffit de lui envoyer vos photos à transférer et vous pourrez scotcher  vos amis et votre famille.

Le matériel : 4 cercles à mousse, un de 30 x 4.5  de  26 x 4.5, de 22 x 4.5 et de 18 x 4.5. du rhodoïd, un emporte-pièce de 2cm, une douille de 8mm, un carton de 20cm.
Composition : biscuit trocadéro, insert caramel, ganache montée pop-corn, glaçage miroir chocolat noir, choux craquelin jaune, transfert photo chocolat noir, clap en chocolat noir et blanc, tapis rouge en pâte à sucre.

La ganache montée au pop-corn : 110g de pop-corn, 13g de gélatine, 2730g de crème fleurette 35% MG, 620g de chocolat Opalys.
Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d’eau froide. Faire le pop-corn dans une casserole avec un couvercle. Chauffer 730g de crème, ajouter le pop-corn et mixer le tout. Chinoiser et rectifier le poids à 730g. Ajouter la gélatine essorée dans cette crème chaude. Fondre le chocolat blanc et réaliser une émulsion en versant la crème chaude sur le chocolat puis mixer pour parfaire l’émulsion. Ajouter les 2000g de crème froide, réserver au frais.

Le crémeux caramel : 360g de sucre, 120g d’eau, 50g de glucose, 200g de jaunes d’oeufs, 120g de crème fleurette 35%MG (1), 8g de gélatine, 570g de crème (2).
Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d’eau froide. Faire un caramel avec l’eau, le sucre et le glucose. Chauffer les 120g de crème et décuire le caramel avec. Mélanger les jaunes d’oeufs avec 570g de crème. Verser une partie du caramel sur ce mélange remettre le tout dans la casserole et cuire à 82° comme une crème anglaise. Ajouter la gélatine essorée. Couler dans les cercles chemisés de rhodoïd de 18cm et de 26cm sur 1.5cm de hauteur. Surgeler.

Le biscuit Trocadéro :  220g de sucre glace, 220g de poudre d’amandes, 32g de fécule de pommes de terre, 160g de blancs d’œufs (1), 20g de jaunes d’œufs, 160g de beurre, 160g de blancs d’œufs.
Fondre le beurre. Dans la cuve du batteur fouetter la poudre d’amandes, le sucre glace tamisé, la fécule, la première pesée de blancs d’oeufs et les jaunes. Ajouter le beurre tiède. Monter la seconde pesée de blancs au bec d’oiseau et les incorporer délicatement à l’appareil précédent. Pocher un biscuit de 18cm et un de 26cm. Enfourner 20min à 160° chaleur tournante. Egaliser les biscuits à l’aide des cercles de 18 et de 26cm. Réserver.

Le montage de l’entremets : monter la ganache pop-corn. Dans les cercles de 22cm et 30cm chemisés de rhodoïd faire le montage : biscuit trocadéro, ganache montée pop-corn, insert caramel, ganache montée pop-corn. Surgeler.

Le craquelin jaune : 50g de cassonade, 40g de beurre, 45g de farine, un peu de colorant naturel jaune.
Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du robot et à la feuille (le fouet plat). Étaler la pâte entre 2 feuilles guitare ou de papier cuisson. Congeler pour durcir la pâte, puis détailler des disques à l’emporte-pièce de 2cm. Réserver au frais.

La pâte à choux : 60g d’eau, 60g de lait, 55g de beurre, 2g de sel, 2g de sucre, 70g de farine, 120g d’oeufs entiers.
Dans une casserole chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. A ébullition ajouter hors du feu la farine. bien mélanger et remettre à cuire environ une minute pour dessécher la pâte. Mettre le pâton dans le bol du robot équipé du fouet plat (la feuille) et ajouter progressivement les oeufs. Pocher les choux à l’aide d’une douille de 8mm. Poser les craquelins sur les choux. Cuire 30min à 160°. Refroidir puis garnir les choux avec le reste de la ganache montée pop-corn.

Le glaçage miroir chocolat noir : 335g de sucre, 335g de glucose, 265g d’eau, 220g de lait concentré sucré, 335g de chocolat Caraïbes, 12g de gélatine.
Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d’eau froide. Dans une casserole, chauffer le sucre, le glucose et l’eau à 103°.  Ajouter le lait concentré et la gélatine essorée. Verser sur le chocolat préalablement fondu au bain-marie. Utiliser à 32°.

Le décor chocolat et tapis rouge : 500g de Caraïbes, 100g d’Opalys, 200g de pâte à sucre rouge.
Tempérer le chocolat Caraïbes. Faire les 20 transferts photos. Réaliser un clap de 20cm x 20cm. Tempérer le chocolat blanc. Décorer le clap de bandes blanches et écrire Le Meilleur Pâtissier sur le clap.

La finition : glacer les 2 entremets, les superposer. Coller soigneusement côte à côte les transferts autour du gâteau de 30cm. Étaler la pâte à sucre rouge, la découper pour créer un tapis. Poser le tapis sur l’entremets. Faire une entaille pour insérer le clap en chocolat en haut du gâteau zootrope.



Explications utiles ou futiles



La ganache montée : à la maison la faire la veille. On peut prendre son temps on ne fait pas une compétition, c’est plus cool et on assure ! 

Le chocolat Opalys : si vous n’avez que de l’Ivoire pas de panique ça marche aussi ! Comme vous le savez certainement depuis le temps que je le répète, ce sont des chocolats blancs de couverture Valrhona, au choix, l’Ivoire 35% a un goût léger de vanille, peu sucré, l’Opalys 33% de couleur très claire, un peu moins sucré et plus lacté.

Chinoiser :  passer un liquide dans une passoire, une passette, un chinois pour éliminer les impuretés ou les résidus … Ici les petits morceaux de pop-corn qui auraient échappé au mixage !

Émulsion : le mot magique pour avoir une bonne texture de ganache. Des doutes sur un mot ? Reportez-vous à cet article il y en a beaucoup, même si forcément j’ai dû en oublier !

Mixer : avec le mixer plongeant le même que pour la soupe ou au bamix si vous avez cet outil !

Décuire le caramel : arrêter la cuisson comme son nom l’indique, on doit toujours décuire avec de la crème chaude, si elle est froide, vous risquez d’avoir un bloc de caramel difficile à résorber.

Bec d’oiseau : se dit des blancs d’oeufs à bonne consistance quand ils forment une pointe en bec d’oiseau au bout du fouet. Ils doivent avoir la consistance d’une crème à raser. Ils sont en plus beaucoup plus faciles à incorporer. Il faut toujours monter les blancs à vitesse régulière sans les agresser pour avoir un foisonnement régulier qui va empêcher l’humidité de se disperser, si vous montez les blancs trop rapidement et trop brutalement, le foisonnement -les bulles d’air- sera irrégulier et l’humidité pourra s’échapper d’entre les bulles d’air, c’est pourquoi parfois vous avez de l’eau au fond de votre mousse au chocolat par exemple.

La pâte à choux : alors si vous ne maitrisez pas la pâte à choux je vous conseille de lire attentivement et jusqu’à la fin cet article très utile. Ce sont souvent les petits détails qui contribuent à la réussite.

La cuisson de la pâte à choux : là encore et comme toujours elle est donnée à titre indicatif. Il existe plusieurs techniques pour cuire cette pâte (chaleur tournante, chaleur statique, surchauffe du four à éteindre en enfournant et à rallumer quand la pâte commence à gonfler) et le temps de cuisson peut aussi varier en fonction de votre choix, testez vraiment votre four et trouvez la recette qui permet à vos choux bien gonflés de ne pas retomber à la sortie du four.

Le Caraïbes : le chocolat noir de Valrhona 66%, multi usages pour moi, pas trop corsé, équilibré, avec des notes rondes chocolatées, un parfum de fruits secs grillés, légèrement boisé en fin de bouche, et on en trouve comme toujours ici -clic-.

Le glaçage : je ne suis pas fan du tout des glaçages mais bon, c’est à la mode, je trouve que cela ajoute du sucre, que s’il n’est pas ultra fin c’est un peu élastique, donc on le laisse de côté pour apprécier les véritables saveurs des entremets. Je préfère de loin le poudrage ou flocage au pistolet ou à défaut en bombe qui ne contient que du beurre de cacao… Mais à chacun ses choix, toujours est-il que le glaçage s’utilise entre 32° et 35° maximum. Vous pouvez le préparer à l’avance, il faudra donc au moment de l’utiliser  le réchauffer au bain-marie et éventuellement redonner un coup de mixer pour l’homogénéiser.

L’attente des résultats vue de la régie

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Pour les couche-tard



Cette semaine, Gabriella de la saison 6, affrontera Djellza de la saison 8, afin de répondre à la commande d’Audrey, fleuriste dans les Vosges, qui va ouvrir sa propre boutique de fleurs très prochainement ! Pour l’occasion, Audrey souhaite un gâteau fleuri et gourmand !
Merouan proposera également une recette facile et rapide à réaliser chez soi. Cette semaine, il nous apprendra à faire un succulent bouquet de pommes pour sa tarte tatin revisitée !



Un peu de coulisses



Essai de l’effet Zootrope

En bonus pour ceux qui ne fréquentent pas les réseaux sociaux le quizz style l’émission Les Amours !

Dernier rendez-vous de la saison le mercredi 30 pour le suspense final ! 

Enjoy

Qu'en pensez-vous ?
Les commentaires
  • Alannie 22 décembre 2020

    Allez les filles! que la meilleure gagne…félicitations à toutes les 4! et merci à toute l’équipe pour cette belle saison. Bisous Mercotte

  • Mauricette 22 décembre 2020

    Quel superbe gateau! Comme d’habitude tes réalisations me mettent l’eau à la bouche!
    j’en profite pour te souhaiter des joyeuses fêtes .Bisous

    • mercotte 22 décembre 2020

      Moi aussi Mauricette passe de belles fêtes gourmandes et sages 🙂

      • Annie Diard 22 décembre 2020

        Coucou mercotte
        Passe un joyeux Noël super le zoo trope quelle trouvaille !
        Mamie Annie

        • mercotte 23 décembre 2020

          Joyeux Noël à vous aussi Annie et merci 😉

  • titou32 22 décembre 2020

    ma préférée est Elodie, car depuis le début elle prend tous les risques elle sort des sentiers battus. Bravo à elle, même si margaux ne démérite pas. Bonne finale à toutes les quatre.

  • Samuel 22 décembre 2020

    Bonjour Mercotte, j’ai adoré le Quiz, merci! Très belle journée !

    • Ramond Clementine 22 décembre 2020

      Bonjour. Puis je réduire les proportions par 2 des ingrédients ? Car ce sont les proportions pour 2 gâteaux superposés ? Cordialement

      • mercotte 22 décembre 2020

        Oui mais les deux gâteaux n’ont pas la même taille alors attention à la taille de votre cercle à recalculer mais pas de problème ! surtout qu’il y a beaucoup de ganache !

    • mercotte 22 décembre 2020

      Lol ! moi aussi, je l’avais posté il y a qq temps sur mes réseaux mais il faut bien penser aussi à ceux qui ne sont pas sur les réseaux 😉

  • Hélène (Paris) 22 décembre 2020

    Bonjour Mercotte!!

    J’espère que vous vous portez bien!!!

    Je suis en plein préparatifs pour ma bûche de noël, comme chaque année, mais je ne suis vraiment pas en avance, pour une une fois… Elle est au frais depuis ce matin: crème chantilly vanille-mascarpone-amaretto, insert fruits rouges, croustillant sablé breton, et ganache montée fruits rouges dans laquelle j’ai inséré quelques bluets … Il me manque la base, le biscuit!! J’avais pensé à 1 madeleine ou à un financier, mais ce biscuit Trocadéro dont vous parlez, je ne le connais pas! Alors, pourquoi ne pas innover?

    Je vous souhaite de passer de très bonnes fêtes, même si toute votre famille ne peut probablement pas être au complet ..

    Bien à vous

    Hélène (Paris)

    • mercotte 22 décembre 2020

      Et bien voilà une nouveauté à ajouter à votre livre de recettes ! la vie est belle, passez de bonnes fêtes gourmandes alors 😉

  • Catherine HUSSON 22 décembre 2020

    Bonsoir Mercotte
    Top les épreuves de ce soir ; dommage que vous ne soyez pas là vous manquez à l’émission 😍

    • mercotte 23 décembre 2020

      ET oui , ils n’ont pas voulu que j’y retourne c’est bien dommage pour moi aussi ! l’ambiance n’est pas la même à la maison même si nous nous sommes bien amusés avec ma petite équipe dépêchée sur place 🙂

  • Quentin 22 décembre 2020

    Bonsoir Mercotte,
    Je voudrais faire le gâteau dans un seul cercle de 22 cm. Dans quelle proportions dois-je faire la ganache, le biscuit et le crémeux ?
    Merci 😉

    • mercotte 23 décembre 2020

      question de calcul comme à l’école réfléchissez souvenez vous de la règle de trois (qui s’appelle autrement maintenant) et promis vous allez y arriver ! bon exercice scolaire tout simplement !

  • Sandra 22 décembre 2020

    Bonjour Mercotte ! Ce gâteau donne tellement envie, merci pour toutes vos recettes !! Pourriez-vous s’il vous plaît nous donner les ingrédients pour un seul gâteau ? Et du coup nous donner le diamètre du gâteau ? Merci d’avance !

    • mercotte 23 décembre 2020

      Sandra vous êtes mignonne, mais il vous suffit de changer les proportions et de faire le calcul en fonction de la taille de oves cercles à mousse, la règle de trois on appelait ça à mon époque c’est un problème de calcul comme à l’école, je n’ai pas le temps désolée sinon demandez à vos enfants si vous en avez ça les occupera comme devoirs de vacances !

      • ben romdhane 29 décembre 2020

        Bonjour
        Merci pour cette belle recette si originale .
        Alors pour la refaire sur un moule de diametre 20 ( 1 seul entremet ): chaque ingredient je le divise par 44 et je multiplie par 20 ? meme les oeufs et la gelatine ?
        sinon est ce que j applique le glaçage miroir directement sur la ganache ( glacé ) ?
        Merci

  • Aurore 22 décembre 2020

    Bonsoir Mercotte. J’adore l’idée des photos. Je pense l’utiliser pour l’anniversaire de mon neveu. Ne voulant pas acheter ce procédé sur des sites peu fiables, pourriez-vous nous donner votre bon plan ? ☺️
    Merci et bravo pour cette épreuve. J’étais épuisée de regarder les candidates !

    • mercotte 23 décembre 2020

      demandez à cook-shop, elle fait les transferts il suffit de lui envoyer les photos et vous pourrez faire le zootrope et impressionner votre famille et vos amis

      • Aurore 23 décembre 2020

        Merci ! Très bonnes fêtes de fin d’année à vous et à vos proches.

  • Dupond 23 décembre 2020

    Bonjour Mercotte un petit coucou et bonne fêtes de fin d’années bises

    • mercotte 23 décembre 2020

      MerciCorinne et joyeuses fêtes gourmandes aussi 😉

  • Sophie Giuliano 23 décembre 2020

    😍 j’adore le quizz. Merci à vous tous ! Ça doit être une aventure extraordinaire. Et merci pour les recettes Mercotte

    • Imene 23 décembre 2020

      Joyeux Noël à tous 🎅🎅🎅🎅🎅🎉

  • Coco de nice 23 décembre 2020

    une très belle demie finale, je viens de finir de la regarder en replay
    je me suis régalée. Elles sont très fortes toutes les quatre
    un tout grand bravo à toutes
    merci Mercotte pour ce beau reportage
    bisous et bonnes fêtes de fin d’année malgré tout

  • Mélanie Sorcika83 23 décembre 2020

    Toujours aussi diabolique ma Mercotte ne changez rien 🤘❤️🤣🥰🤓😁😜

  • Line-Marie 23 décembre 2020

    « Je bave devant mon écran »…dites-vous !!!!!!!! J’imaginais bien ! Nous aussi on bave devant l’écran…
    J’espère (car c’est une promesse que je me suis faite), aller, quand on aura retrouvé une situation normale, sans ce virus, dans une pâtisserie de Cyril à Paris pour manger un bon gâteau !!!!!!!!
    Bravo à nos finalistes… Elle promettent !!!!!
    Belles fêtes de fin d’année !!!!!!!!

  • Nico 23 décembre 2020

    Merci pour cette jolie recette qui me donne très envie. Une seule question quand vous mettez 110 gr de pop corn il s’agit de 110 de mais que l’on fait exploser ou 110 gr de pop corn déjà cuit. Merci par avance du temps que vous aurez accordé à me répondre. Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année et prenez soin de vous.

    • mercotte 23 décembre 2020

      de maïs que l’on fait exploser il faut bien lire la recette !

      • Nico 23 décembre 2020

        Merci à vous. Bonnes fêtes à vous

  • Beverly 23 décembre 2020

    Bonjour Marcotte,
    Pour le crémeux au caramel quelle crème utiliser ?
    Merci et bonne fête

  • Alexandre 23 décembre 2020

    Bonjour Mercotte,

    J’aimerai réaliser cette recette mais avec un seul étage. Que me conseillez-vous pour les proportions, simplement de diviser les doses par 2?

    Merci d’avance pour votre réponse.

    Prenez soin de vous.

    Alex

    • mercotte 23 décembre 2020

      c’est pas mal vous pouvez aussi faire une règle de trois en fonction de la taille du cercle choisi

  • odile de Megève 23 décembre 2020

    Bonjour Mercotte,

    Je vous souhaite de très bonnes et joyeuses fêtes malgré notre période bien troublée… Soyez prudente et soyons optimistes afin que les jours meilleurs reviennent bien vite.
    Merci pour la recette de bûche crémeux marrons et compotée de poires à la vanille… C’est celle que je fais pour demain soir, mais en forme de dôme pour changer un peu. Je prendrai une photo et vous la montrerai lors d’une de nos entrevues.
    Je vous embrasse, Odile

    • mercotte 24 décembre 2020

      Merci Odile, passez d’excellentes fêtes quand même et à très bientôt le plaisir de nous retrouver…J’ai promis à ceux de mes enfants qui ne seront pas là pour le 25 de tous aller chez Manu dès la réouverture ! Ça console ! Je vous embrasse 🙂

  • Sylvie 24 décembre 2020

    Coucou Mercotte,
    Une fois n’est pas coutume, je réponds à votre billet après avoir regardé hier soir et en replay, avec ma fille, bien au chaud d’une soirée guadeloupéenne, cette fameuse première partie de la finale…
    Et quel épisode!
    Franchement, 2h30 pour réaliser le Zootrope….nous avons tremblé pour les candidates et une demi-heure de plus aurait été plus facile……mais bon, il s’agissait d’une finale….mais quant même 🤪
    J’ai une question, combien de temps avez-vous mis pour réaliser ce magnifique gâteau?
    Perso, j’ai bien envie d’essayer le gâteau Trocadéro, la ganache, le crémeux et son glaçage….mais je m’arrêterais là…..MDR!
    Nous attendons le dernier épisode avec impatience…..quant à vous Mercotte, passez un bon Noël qui, je m’en doute, sera gourmand….
    À bientôt
    Sylvie

    • mercotte 24 décembre 2020

      lol Sylvie, c’est la prod qui décide du temps, ils veulent mettre la pression, moi je fais les gâteaux toujours en prenant mon temps je ne suis pas une compétitrice j’ai toujours détesté les concours je laisse ça à ceux qui aiment, ce qui m’intéresse c’est l’organisation, la précision etc… En tout cas joyeux Noël sous le soleil 🙂

  • Karine 26 décembre 2020

    Bonjour.
    Une petite question bête svp : dans la ganache montée au pop corn, je lis bien 2000 g de crème froide ça veut bien dire 2 kg ? C’est pas beaucoup ? Et je la monte en chantilly non sucrée ? C’est bien ça ? Je ne suis pas expérimentée voilà pourquoi des questions de base.
    Merci pour votre réponse.
    Merci pour le partage des recettes et prenez soin de vous.

    • mercotte 26 décembre 2020

      Oui c’est bien ça mais c’est pour à la fois faire les deux entremets et garnir les choux vous n’êtes peut être pas obligée de tout faire non ? vous ne la montez pas vous l’ajoutez à la ganache simple (l’émulsion) et vous montez le tout le lendemain

      • Karine 27 décembre 2020

        Merci beaucoup 😀.
        C’est gentil de prendre le temps de nous répondre.

        • mercotte 28 décembre 2020

          C’est normal, c’est ce que je fais le matin entre 4h30 et 5h30 en général 😉

  • Marie Jo 27 décembre 2020

    Bonjour Mercotte ce trocadero qui utilise plein de blancs d œufs me plaît bien (ben oui entre la bûche pralinee insert crémeux caramel ( un délice hummm) et buche tiramisu il m en reste même en ayant fait des financiers hummm…. Macarons j aime pas et meringues idem alors je cherche des idées !) Bonnes fêtes !!

  • Celine Lavergnat 28 décembre 2020

    Bonsoir Mercotte, si on n’a pas de glucose peut-on remplacer par du sucre cristallisé ???

    Merci de votre réponse 😉
    Excellente fin d’année a vous et salutations depuis Geneve!

    • mercotte 29 décembre 2020

      pas du tout il n’a pas les mêmes propriétés, le glucose se trouve facilement (en pharmacie) mais aussi chez les fournisseurs pour pâtissiers qui en général servent aussi les particuliers, il se conserve des années et sert pour beaucoup de préparations et ne coûte pas cher j’ai d’ailleurs mis le lien dans le billet !

  • Betty Sam 29 décembre 2020

    Bonjour « Merlock » 😀
    C’est comme ça que vous appelait mon garçon, quand il apprenait à parler (n’arrivant pas à dire Mercotte)
    À force de pâtisser avec moi, il rêve de devenir « un grand patissier comme Cyril »
    😁

    J’étais très tentée par cette recette (surtout pcq ya du pop corn 😋 )
    J’ai bien lu tout les com, je désire la faire pour un moule de 22cm, mais je pense qu’il ne s’agit pas d’une « simple règle de trois » pcq ya 2 diamètres dans la recette…

    Chui pas matheuse pour un sou, j’ai additionné les aires des 2 cercles, j’ai calculé l’aire de mon cercle de 22cm.
    J’ai divisé l’un par l’autre ce qui me donne 2.86
    Donc d’après moi, pour avoir les proportions pour un cercle de 22cm, faut tout diviser par 2.86 (ça me paraît quand même énorme 1kg de crème mais bon…)

    Bref, il est 1h du mat j’espère ne pas m’être trompé
    😆

    Bonnes fêtes à vous chère Mercotte

    • mercotte 29 décembre 2020

      🙂

    • stessy SC 4 janvier 2021

      Merci beaucoup pour votre commentaire, parce que j’ai appliqué la règle de trois et les résultats que j’ai eu, je les
      ai trouvé, un peu énorme pour un cercle de 22 cm. Maintenant j’appliquerai votre raisonnement pour d’autres gâteaux, merci.
      Je compte faire un entremet du zootrope de 20 cm ou 22cm. Et disposer un autre entremet mange/passion par dessus de 16 ou 18 cm pour un anniversaire.

  • AMARDEIL FLORENCE 30 décembre 2020

    Bonjour Mercotte

    Passionnée de pâtisserie, j’ai suivie l’intégralité des émissions. C’est tout simplement waouh !!!!!
    A 56 ans je viens de faire un CAP cuisine au cours duquel j’ai approfondie mes connaissances au travers de techniques de bases,y compris en pâtisserie, que jusqu’alors je n’osais pas expérimenter.
    Regarder l’émission m’a permis d’aller plus loin dans mes expériences et préparations ; j’arrive enfin à faire de magnifiques gâteaux aux saveurs exquises.
    Toutefois je suis admirative des candidates et candidats qui ont l’audace de faire le concours. Je les félicite et que la meilleure gagne. C’est un concours avant tout.
    Merci Mercotte pour cette très belle émission.
    Belle retraite a vous emplie de joie et de bonheur.

    Florence

  • Pages 4 janvier 2021

    Bonjour, au vu des quantités, pouvez-vous me dire pour combien de personnes cela fera t-il? Merci.

  • Kaw 6 janvier 2021

    Bonjour Mercotte,
    Quel est la gélatine que vous utilisez dans cette recette? La 150 bloom, la 200 bloom?
    Est-ce que c’est celle que vous utilisez habituellement ? Merci à vous pour vos réponses.

    • mercotte 6 janvier 2021

      j’ai mis le lien cliquez et vous verrez ! Ensuite lisez bien jusqu’au bout les explications utiles je réponds à votre question, j’utilise indifféremment les feuilles et les poudres et toutes les gélatines en fonction des recettes , je suis scolaire et obéissante

  • Sophie 90 13 janvier 2021

    Bonjour Mercotte,

    J’aimerais faire ce gâteau, mais pas aussi gros.
    Pour un gâteau de 26 cm, par combien je divise les quantités?
    Merci

    • mercotte 13 janvier 2021

      Faites une règle de trois, je n’ai pas trop le temps de m’en occuper !

  • Annabelle 17 janvier 2021

    Bonjour Mercotte, est il possible de faire ce gâteau dans des plus petites quantités comme dans des entremets individuels par exemple ? Si oui, je dois diviser par combien ? Merci beaucoup.

    • mercotte 18 janvier 2021

      tout est possible, je vous laisse faire les calculs en revanche !

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Photo - Mercotte Je ne fais rien sans gaité ...

Mon secret ? Un brin de pédagogie dilué dans une bonne dose de gourmandise !

par Marie Etchegoyen

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