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Une petite cure de légumes..

2007 mai 25

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Avec les températures estivales, un plat léger et croquant à base uniquement de légumes de saison est tout à fait approprié ! Après la tarte de Laurence Salomon restons dans la belle ville d’Annecy pour une interprétation de la tarte aux légumes d’été de Laurent Petit.

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Ce qui est le plus long en fait c’est la préparation de tous les ingrédients, mais je veux bien la déguster 2 jours de suite avant de me permettre de nouveaux desserts…Équilibre équilibre..

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Il faut tout d’abord commencer par les courgettes et les carottes qui vont confire dans l’huile d’olive thym et romarin pendant 2 jours pour s’imprégner de toutes les saveurs. C’est bien d’en faire un peu plus car on peut détourner facilement leur usage et les utiliser un peu comme des pickles!

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Pour les autres légumes, beaucoup font le quotidien de mes salades, la seule différence consiste dans leur découpe : des poivrons piquillos détaillés en rectangles comme carottes et courgettes, des radis coupés au rasoir à légumes ou à la mandoline, pas de cébettes, je n’en avais pas, mais je les ai remplacées par des asperges des bois, très présentes en ce moment chez  les primeurs.  Les pointes d’asperges vertes et les pois gourmands sont taillés en biseau ! Par contre je n’ai pas trouvé d’enokis qui sont du plus bel effet, mais à défaut, c’est la saison des mousserons , moins esthétiques mais qu’importe…Pour les herbes, romarin, basilic et thym, je n’ai qu’à sortir de ma cuisine, elles sont là à portée de main.

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La base de la tarte, quelques belles tranches d’aubergine détaillées en rectangles de 10×5 cm, juste dorées à l’huile d’olive parsemées de thym  et romarin hachés.

Un aperçu du montage
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Les rectangles de carottes et courgettes confites, les piquillos posés sur les aubergines puis le reste par dessus un peu selon l’inspiration.

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Quelques fleurs comestibles pour la finition et l’été est dans l’assiette !

La recette :
Quantité à adapter en fonction de son appétit : aubergine, carotte, poivron piquillos, courgette, radis, pois gourmands, pointes d’asperges vertes, cébettes -ou d’autres légumes de saison selon les goûts- quelques olives noires, thym romarin basilic, fleur de sel, poivre.
2 jours avant : Couper les carottes en fines tranches de la largeur de la tarte, les blanchir 1mn à l’eau bouillante salée, les rafraîchir à l’eau glacée, les confire dans de l’huile d’olive salée poivrée aromatisée au thym et romarin. Faire de même pour les courgettes avec la peau.
Le jour même :Couper les aubergines en tranches de 1cm d’épaisseur, les détailler en rectangles de 10x5cm, les dorer à l’huile d’olive, saler poivrer, parsemer de thym et romarin hachés, réserver.
Blanchir 1mn à l’eau bouillante salée,  asperges et pois gourmands taillés en biseau, les rafraîchir à l’eau glacée. Émincer finement à la mandoline cébettes et radis, assaisonner, réserver. Couper les olives en lamelles. Poêler 30s les mousserons à l’huile d’olive.
Le montage : Alterner carotte courgette et piquillos sur les tranches d’aubergine. Disposer le reste des légumes selon l’inspiration, répartir les rondelles d’olive et réserver à T° ambiante. Blanchir 1mn le basilic puis le confire 5mn à l’huile d’olive, saler, poivrer, mixer et en ajouter quelques gouttes sur la tarte. Décorer éventuellement avec quelques fleurs comestibles.

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Edit de dernière minute ! ce 25 mai , mon blog fête ses deux ans, et je l’avais complètement oublié !
Merci à tous et à toutes pour vos visites, vos commentaires, votre fidèlité et tous ces plaisirs partagés.

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Qu'en pensez-vous ?
Les commentaires
  • Olivier 25 mai 2007

    Couleurs

    Mais c’est que du bonheur et du soleil que tu nous proposes là…J’en connais une qui voyant ces légumes va fondre de plaisir… Quelles merveilles…Bon week-end

  • gredine 25 mai 2007

    aucune cuisson ? que le gout des légumes. un véritable tableau de saison. Bon week-end

  • Cathy 25 mai 2007

    C’est le genre de plat que j’aime, équilibré et savoureux, tu me tentes !

  • Tiuscha 25 mai 2007

    Mon dieu que c’est beau, une splendeur de couleurs, de magnifiques légumes et la touche qui me fait craquer les quelques fleurs pour magnifier le tout ! Superbe !

  • auré 25 mai 2007

    Les couleurs sont sublimes, et c’est tout à fait ce dont j’ai besoin avec la chaleur actuelle!!!!! Les carottes confites ont l’air succulentes!!!!!

  • gourmandebleue 25 mai 2007

    Que c’est beau toutes ces couleurs une belle gourmandise à base de légumes, merci j’adoooooore

  • veronica 25 mai 2007

    un beau bouquet de legumes brillants et de fleurs…de quoi etre heureux

  • menus propos 25 mai 2007

    Une belle déclinaison de couleurs! Vite je vais acheter les légumes manquants…

  • Choupette 25 mai 2007

    Ca me fait penser à une de mes recettes de crostini où l’aubergine remplaçait le pain, ici c’est la pâte ! C’est vraiment frais et très coloré, un vrai cocktail de vitamines!

  • anne 25 mai 2007

    C’est vrai, on ne mange jamais trop de légumes! présenté de cette manière, c’est sublime.
    A tester dès que j’aurais un peu de temps!

  • mayacook 25 mai 2007

    Quelle sublime assiette!

  • THIERRY 25 mai 2007

    JVR (Jaune, vert, rouge)

    Moi j’adore la géométrie et les couleurs du montage. Je ne connaissait pas les légumes confits à l’huile d’olive, j’essaye dès que j’en ai l’occasion.
    Mon ignorance juvéno-culinaire me pousse à te demander ce que tu appelles pickles ????????
    Bon WE et attention, l’abus de mandoline est dangereux pour la santé !! LOL

  • Clea 25 mai 2007

    Tes photos donnent vraiment envie de faire une cure de légumes frais ! Enfin c’est vrai qu’avec moi tu prêches une convertie, mais tout de même 😉

  • Mets aventures 25 mai 2007

    Toutes ces couleurs…on dirait une toile d’un grand maître!!
    Audrey

  • Flo 25 mai 2007

    C’est si beau que j’en ai le souffle coupé !

  • Claude-Olivier 25 mai 2007

    Splendide, je veux bien venir me gaver de légumes chez toi si ils sont présentés comme cela 😉

    Bonne journée
    Claude

  • sophie 25 mai 2007

    Amusant !!

    Comme c’est amusant, si je fais abstraction de la présentation, je me retrouve dans le sud, dans la cuisine de ma maman, à déguster ce même type de préparation !!

  • Soho (Chocoholic 25 mai 2007

    Hum! moi qui suis presqu’aussi fan de légumes que de chocolat ! Je fond de plaisir à l’idée de croquer dans tes parfaits légumes 🙂

  • Lavande L&P 25 mai 2007

    que c’est beau…

  • Rosa 25 mai 2007

    Cette tarte aux légumes est tellement belle et colorée! On dirait une oeuvre d’art….

  • belleble 25 mai 2007

    C’est magnifique ! Il ne m’en faudrait d’ailleurs pas plus pour entamer une cure de légumes ad vitam aeternam. Seulement, plus un seul petit légume en vue à la maison… Ah, ces fins de semaine…

  • isa6916 25 mai 2007

    Rien que les couleurs donnent envie de cette recette. Très belles photos.
    Bises isabelle

  • Guillemette 25 mai 2007

    c’est super bluffant, que des legumes, magnifiquement presentes… je prends !!!

  • chantal33 25 mai 2007

    comment résister devant de telles couleurs? ça sent bon l’été tout ça!

  • matylda 25 mai 2007

    magnifiques les couleurs sont accordées à merveille

  • b comme bon 25 mai 2007

    Que dire d’autre : magnifique ! c’est si beau que c’est presque dommage de les manger…

  • Colette à PARIS 25 mai 2007

    Du soleil plein les yeux ,du soleil sur la peau et du soleil dans l’assiette :elle n’est pas belle la vie…!

  • Fabien 25 mai 2007

    C’est superbe comme toujours… Tu arrives à faire de l’équilibre (truc un peu ennuyeux d’habitude) quelque chose de réellement appétissant!

  • Kitty 25 mai 2007

    C’est magnifique et extrêmement appétissant! Et puis ça me permet de découvrir l’existence des asperges des bois, variété que je n’ai jamais vue!

  • emilie 25 mai 2007

    sublime et bluffant …finalement c’est ludique comme montage et le résultat est impréssionnant ! miam , on a presque pas envie d’y toucher !

  • béa 25 mai 2007

    Quelle delicieuse idee! Tout pour me plaire. Je devrai m’y essayer!

  • Anaik 25 mai 2007

    La dingue de légumes que je suis ne peut que fondre devant cette fabuleuse recette !

  • sborgnanera 25 mai 2007

    apres les pubs pour les blogs inutiles, entrons un peu dans la recette….

    Juste une remarque sur tes aubergines : mets les un peu au sel avant de les dorer, elles seront moins grasses et tu les doreras mieux

    en regardant de pres la photo, je ne pense pas que tu ai assaisoné ensemble tous tes légumes passés à la mandoline le jour même : perso, j’aurai tout mis dans un saladier pour avoir quelque chose de plus homogène et peut etre plus sapide.

    sinon, coté touche perso vu que les légumes crus n’ont que peu de gout, j’aurai mis aussi un peu de fleur de sel juste avant d’envoyer

    bien vu le passage rapide à l’anglaise : on peut faire sans mais ça apporte toujours un surplus de gout et évite le coté pelouse des légumes crus

    c’est un plat qui va mettre essentiellement en valeur ton huile : baux ou toscane, why not mais sur ce plat, je chercherai plus une huile avec des cotés « artichauts » cru

    pour moi, le vinaigre peut etre un choix concevable, pas vraiment le citron, nature mieux mais pourquoi pas un trait de soja japonais (et surtout viet type susiwan)

  • sborgnanera 25 mai 2007

    il fallait lire « et surtout PAS viet… »

    sorry pour la coquille

  • tifenn 25 mai 2007

    C’est superbe, saturé de couleurs, j’imagine l’odeur! le sud dnas nos assiettes!

  • kashyle 25 mai 2007

    toutes ces couleurs c’est superbe

  • fabienne 25 mai 2007

    l’été… il manque les papillons, je suis certaine qu’ils mangent en cachette… Et bien moi, je me cacherais pas pour déguster ce genre de bonheur!

  • Papilles&Pupille 25 mai 2007

    C’est vraiment splendide !

  • Mitsuko 25 mai 2007

    C’est joli et frais, j’adore!

  • pascale 26 mai 2007

    Superbe !

    C’est splendide, tu nous gâte avec tes merveilles. Vive les légumes.

  • nuage de lait 26 mai 2007

    Bravo Mercotte, magnifique
    j’adopte sans exception

  • frenchcuistot 26 mai 2007

    Photos

    Les photos sont toujours aussi superbes, Félicitation. Quel appareil utilises tu ?

    FC
    http://french-cuistot.blogspot.com/

  • vanessa 26 mai 2007

    coucou,

    les carottes et les courgettes, combien de temps et à quelle t° les fais tu confire ?

  • vanessa 26 mai 2007

    …je n’avais pas lu les commentaires avant de poser ma question…mais je vois que tu as en la personne de sborgnanera un supra chef très modeste et pas du tout directif, agréable du reste, et très courtois, bref, une merveille …heureusement d’ailleurs qu’il ou elle vérifie de près tes photos car sans ça, ma pauvre Mercotte, que deviendrais tu ? Et te donne des conseils de façon très généreuse également…

    t »en as de la chance !!

  • lacath 26 mai 2007

    Joyeux blog-anniversaire! As-tu fait un gateau avec bougies pour lui?
    Tes légumes sont super apétissants! Et tellement beaux, colorés, mmmmm, quelle fraîcheur dans cette présentation! J’adore!
    Bises
    Cath

  • dedicacessen 26 mai 2007

    une envie soudaine de légumes qui croquent sous la dent. Sur un lit d’aubergines fondantes ça doit être diabolique.

  • Amisalsa 26 mai 2007

    Quelle merveille! Toutes ces couleurs, ce croquant!!! mmmh Bravo Mercotte, je suis toujours autant en admiration devant ton travail!!! ;°)

  • n-talo 26 mai 2007

    c’est un peu comme les macarons … ça se mérite
    bien vrai qu’ils faut toujours avoir des légumes marinés à portée de main et il n’y a pas que les tomates dans les légumes marinés
    preuve est faite ici de manière éclatante
    merci

  • Miss Diane 26 mai 2007

    En plein ce qu’il me faut avant les vacances! Belle présentation et belles photos pour de simples légumes! Merci Mercotte et bon anniversaire de blogue.

  • Gamelle 27 mai 2007

    Un peu tard, peut-être, mais sincère: « Bon anniversaire » à ton blog Mercotte. Et Merci pour le plaisir que tu me donnes, quand j’ai le loisir de venir te lire. C’est toujours un air frais qui souffle sur la cuisine, chez toi….

  • alhya 27 mai 2007

    Kashyle et Veronica m’ont parlé de ce billet hier soir… et mon Dieu! elles avaient raison, une merveille de couleurs! mais j’ajoute que ça a l’air délicieux et je pique tout: l’idée de confire deux jours les carottes, les tartines en aubergines.. enfin bref, un grand bravo et merci! et quant à l’information de dernière minute: un grand grand bon anniversaire de blog! qu’il continue à être à ton image: original, précis et généreux!

  • adeline 27 mai 2007

    J’ai fini de manger il y a peu mais ces légumes me font de l’oeil. Je note tout de suite !
    Un joyeux anniversaire à votre blog si savoureux.

  • Camille 27 mai 2007

    Simplement magnifiques ces photos!

  • Sophie 27 mai 2007

    Magnifique ! 🙂
    Joyeux blog’anniversaire !

  • domie 27 mai 2007

    Magnifique ces tartes tout légumes ! A consommer sans modération
    Et joyeux blog-anniversaire

  • missval 27 mai 2007

    Tous ces légumes, j’en perdrais presque mes kilos rien qu’en les regardant!!!

  • Miss Lola 28 mai 2007

    Frénésie

    j’aime bien ta folie sur le thème des légumes ensoleillé et coloré!!

  • Valérie 28 mai 2007

    Magnifique ! Les photos comme la réalisation !
    Et happy bloganniversaire, même si j’arive un peu après la bataille (totalement surbookée en ce moment, mais je pense que tu dois savoir ce que c’est !) !

  • danielle68 28 mai 2007

    Bon Anniversaire , Mercotte , bravo pour ton talent sans cesse renouvelé et pour l’envie que tu donnes de faire de la cuisine une fete permanente .. pour les yeux et les papilles !
    Bises amicales et à bientot .

  • fabienne 28 mai 2007

    happy anniversaire tout en saveurs et couleurs! Merci pour ton commenteire chez moi!

  • cuisineplurielle 28 mai 2007

    bon anniversaire si savoureux et merci de ton passage

  • eva 28 mai 2007

    C’est tout ce que j’aime et c’est splendide !
    Longue vie à La Cuisine de Mercotte …

  • Jess 30 mai 2007

    Tous ces beaux legumes donnent envie de fraicheur.. tes photos devraient faire l’objet des publicites pour manger bouger 10 fruits et legumes par jour …
    Le probleme c’est que je ne peux pas aller au marché tous les jours pour des produits frais … des que je suis riche je fonce !!!!

  • Sylvie 1 juin 2007

    Tes recettes sont à couper le souffle comme toujours … et si joliment mises en scène !

  • Sylvie 1 juin 2007

    Tes recettes sont à couper le souffle comme toujours … et si joliment mises en scène !

  • Tit' 5 juin 2007

    J’aurais bien participé à cette cure… Mais c’est râpé, tant pis ! 🙂

  • NaNa_Cuisine 5 juin 2007

    Superbes ces couleurs <3 c'est magnifique!
    Bon anniversaire à ton blog! 🙂

  • floflo 6 juin 2007

    c’est époustouflant !!!!

    plus que de la cuisine, c’est de l’art, bravo à toi Mercotte !!

  • Loora 12 juin 2007

    J’ai fait une recette un peu similaire, en copiant l’idée de la pâte à tarte remplacée par l’aubergine. Exquis, délicieux, goûteux et y’a du rab ? ont été le commentaires de mon Chéri ! (je ne disais rien, je savourais).

    Un immense merci pour cette idée déclinable à l’infini, même si atteindre la même présentation semble impossible tellement la tienne est belle et équilibrée.

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Photo - Mercotte Je ne fais rien sans gaité ...

Mon secret ? Un brin de pédagogie dilué dans une bonne dose de gourmandise !

par Marie Etchegoyen

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