Mercotte

Attention long billet réservé aux gourmands curieux … Retour, comme chaque année à la même époque, sur la journée de présentation des bûches de Noël concoctées par 20 pâtissiers de la prestigieuse Association Relais Desserts avec en prime une croisière sur la Seine, le temps était certes nuageux, mais la température clémente et l’ambiance amicale et festive comme il se doit entre  généreux épicuriens.

1/ L’avant scène

Les journalistes et autres médias n’arrivent que l’après midi, mais pour le déjeuner et la croisière les fournisseurs et partenaires sont à l’honneur. Un petit aperçu comme si vous y étiez ou presque !

Mise en place des différentes bûches et autres décors appétissants comme ci-dessous ces magnifiques marrons confits et glacés de la maison Corsiglia

A déguster sans ou avec modération, c’est vous qui voyez…

Laurent Fau le photographe des stars de la pâtisserie et de Haute Pâtisserie le tout nouveau et premier livre réalisé par les membres de l’association.

La talentueuse Claire Damon, seule femme Relais Desserts et le MOF Nicolas Boussin de Elle & Vire, en civil si l’on peut dire …

Laurent Duchêne qui participe activement à la mise en place !

Le président Frédéric Cassel, ici bien sérieux, se concentre pour son discours d’accueil…

Mickaël Marsollier chef chez PH, attentif !

Allez venez tous c’est l’heure de la photo de groupe devant la tour Eiffel …

Il n’est pas encore sorti officiellement mais il est bien là le fameux livre Haute Pâtisserie à paraître incessamment sous peu aux Editions La Martinière : 100 recettes abordables réalisées par les pâtissiers Relais Desserts. Il n’est pas peu fier le président Cassel !

Il est temps de se régaler, Jean-Paul Hévin apprécie…

Il faut dire que la maison  Potel et Chabot est particulièrement et à juste titre réputée…

L’ambiance est amicale, je suis fan des membres des Relais Desserts, si, si …

Deux représentants de la région Rhône-Alpes-Auvergne Jean-Paul Pignol le célèbre lyonnais que l’on ne présente plus et Luc Guillet de Valence et Romans.

Le dynamique et entreprenant Christophe Roussel, le 21 octobre c’est la finale du 3e Défi Pâtissier à La Baule où j’ai la chance de faire partie du jury ici avec Marc Ducobu le pâtissier chocolatier belge bien connu des gourmands.

Me voilà avec Laura Annaert, directrice artistique du magazine des Relais Desserts et la merveilleuse Coco Jobard qui a mis en scène et écrit les recettes du livre…

Et les bûches alors …

Pas d’impatience, elles arrivent. Maintenant que le décor est planté, je vous laisse découvrir en même temps que les médias les gourmandises du jour … Cette année les bûches sont mises en scène par thème, il y a 5 collections. J’espère que vous y trouverez votre bonheur car les pâtissiers viennent de France mais aussi d’ailleurs, il y en a certainement un près de chez vous, enfin je l’espère.

La collection Chocolat 

Gâteau de Noël Écorces  de Pierre Hermé d’après Sylviane Lüscher : biscuit viennois au chocolat, crème chantilly au chocolat noir et à la framboise, compote de framboises, sablés au chocolat noir et à la fleur de sel. En 4 parts pour 2 personnes soit une bûche pour 8.

Pas facile à photographier Pierre !

Mickaël lui ça va !

Carrousel par Vianney Bellanger du Mans : A mi-chemin entre le gâteau et l’objet : biscuit roulade cacao, streuzel croustillant cacao, crémeux cacao rare de la République Dominicaine, mousse chocolat Criollait.

L’heureux papa de cinq enfants, quand même …

Saint-Sylvestre du luxembourgeois Jeff Oberweis : mousse au chocolat noir origine Madagascar, croustillant gianduja en harmonie avec un crémeux au chocolat au lait du Brésil sur un biscuit chocolat aux amandes.

Le chef et sa Saint-Sylvestre

Merveilleux Noël de Marc Ducobu :  meringue, ganache chocolat caraïbe, crispy de chocolat et biscuit sans farine au chocolat.

Un dessert intemporel qui reprend les grands classiques de la pâtisserie belge

Géometrick par Jean-Paul Hévin : croustillant praliné aux amandes et pavot, biscuit cacao aux amandes, mousse au chocolat Grand Cru du Pérou fumé au bois de hêtre, biscuit aux noisettes, mousse caramélisée infusée au laurier, un vrai parcours sensoriel …

Jean-Paul ne peut pas sans danger soulever la bûche de son support en vrai bûche de bois ! Il s’est inspiré ici de la modernité intemporelle du fauteuil iconique du designer Gerrit Thomas Rietveld

La collection Fruits

Et bien sûr on commence par Initiales CD, la bûche délicate et raffinée de Claire Damon : biscuit souple à la farine de riz, crème onctueuse et mousse aérienne au parfum de foin coupé, compotée de myrtilles sauvages d’Auvergne cueillies à la main et croustillant au mélilot.

Changement de look, cheveux attachés, veste Relais Desserts et joli sourire … Sa bûche est à l’image du souvenir des odeurs des étés de son enfance.

Colibris par Richard Sève : compotée de mangue passion, ganache monté à la fraise, biscuit.

Le décor de la bûche est traditionnellement réalisé par Gaëlle Sève la femme de Richard ancienne élève, entre autres, des beaux-Arts de St Etienne.

Boite Cadeau par Frédéric Cassel : 14 boules de Noël garnies de surprises des inconditionnels de la maison.

Dans ma petite boite il y avait de la mandarine et du marron, mais d’autres surprises vous attendent …

Sous bois forêt noire par Laurent Duchêne : biscuit moelleux au chocolat, crémeux et mousse chocolat noir 75 % origine Tanzanie, confit de cerise griotte, chantilly vanille de Madagascar

Une bûche à l’aspect ludique de champignon de nos forêts, une belle revisite !

La collection agrumes :

La bûche Circus du lyonnais Sébastien Bouillet : mousse chocolat lait Vanuatu 44 % à la noisette, crémeux yuzu, gelée yuzu, biscuit noisette, croustillant popcorn.

Un chapiteau de cirque, c’est du Seb tout craché, il représente la nouvelle génération du sucré, dynamique, passionnée et ouverte sur le monde.

César -clin d’oeil- la bûche de Luc Guillet : croustillant cacao sésame, crémeux yuzu, gelée yuzu, mousse caramel

Luc avec son fils César tout juste revenu du Japon pour intégrer l’entreprise familiale

Etoile, la bûche de Thierry Mulhaupt de Strasbourg et Colmar : biscuit Brownie aux amandes et au chocolat, croustillant chocolaté, crémeux caramel à l’orange et mousse au chocolat Caraïbe 66 % avec un trait de marmelade orange.

Thierry, lui aussi passé par les beaux-arts,  est tombé sous le charme des productions d’amande et d’orange d’Andalousie et il nous restitue dans cette bûche ces saveurs élégantes et classiques associées au chocolat caraïbe

La collection Fruits secs 

Noisettes mangue passion, la bûche de l’attachant Nicolas Bernardé : biscuit noisettes, compotée mangue-passion, crémeux passion, croustillant noisette, crème légère au Gianduja.

Nicolas qui vient juste d’intégrer l’association Relais Desserts

Iceberg, la création de Christophe Roussel : orange / Vanille / Noisette

Avec des petits choux pour plus de gourmandise …

Kukla, pour la maison Dalloyau : une bûche enrobée de chocolat au lait, confiture de lait, meringue aux amandes parsemée d’éclats d’amandes brutes, biscuit financier, compotée mangue-passion, crème à la vanille de Madagascar.

La bûche de Nicolas Boucher est aussi glacée de blanc et entourée d’une guimauve aux agrumes

Alessandria pour Jean-Philippe Darcis : mousse légère Gianduja, crémeux Ristretto Intenso Nespresso accompagnés d’une guimauve cappuccino, et d’un biscuit dacquoise aux noisettes. Aie, j’ai filmé mais pas photographié le pâtissier, la faute au champagne peut être ? Ou alors il est parti trop tôt…

Ah ah, un peu de mystère autour de cette magnifique bûche : l’intitulé …La Maison Lenôtre vous réserve une surprise, je ne voudrais pas la dévoiler ici, il faut préserver la magie.

Jean-Christophe Jeanson de la prestigieuse Maison Lenôtre fait aussi partie de la promotion 2017 des Relais Desserts

La collection Épices

Bellecour, normal, Jean-Paul Pignol  est fier de sa ville : biscuit moelleux aux épices, confit de clémentines, croquant de fruits secs, mousse chocolat origine Pérou.

Ce n’est pas souvent qu’on a le plaisir de voir Jean-Paul Pignol aux présentations des bûches, cette année il est venu tout sourire et bienveillance.

Epicéa, la bien nommée bûche d’Arnaud Larher : sous un glaçage au chocolat noir décoré de chantilly on trouve : une mousse au chocolat noir grand cru à 66 % de cacao, une crème légère au pain d’épice, une marmelade d’orange et un biscuit pain d’épice.

Tout ce que j’aime en fait …très Noël traditionnel. Cette année Arnaud fête les 20 ans de sa première boutique parisienne, et c’est une plaque en chocolat à l’arrière de la bûche qui le rappelle et qui est à croquer après le dessert avec le café …

Quelques échantillons ?

Et quelques photos d’une belle journée gourmande pour finir

Une petite vidéo pour la route, pour revoir les bûches … C’est juste un Facebook live, par contre je me suis loupée au début et on me voit c’est juste pas terrible … On ne se moque pas pour ceux qui vont la regarder, vous n’êtes pas obligés non plus !

Rendez-vous mardi pour la nouvelle saison du Meilleur Pâtissier, n’oubliez pas !