Mercotte

Une belle journée d’hiver ensoleillée et un déjeuner chez Christophe Aribert, chic c’est ouvert le dimanche, l’occasion de fêter l’anniversaire de ma dernière fille et de découvrir le nouveau terrain de jeu du chef, la Maison Aribert. En arrivant, c’est comme sur la photo, on découvre tout d’abord le restaurant très contemporain avec un toit végétalisé situé à l’avant qui communique avec cette ancienne maison du village datant du 19e siècle sauvée de la démolition et restaurée. La commune de Saint Martin d’Uriage a d’ailleurs soutenu cette réhabilitation.

Christophe a bâti sa propre maison juste derrière le Grand Hôtel où nous nous étions plusieurs fois régalés, facile à repérer. Ce nouveau lieu simplement baptisé Maison Aribert est en totale adéquation avec la philosophie du chef : un lieu écoresponsable  idéal pour mettre en valeur les produits du terroir, les artisans locaux et le respect de la nature avec son grand potager en permaculture situé sur le côté de la propriété. Ci-dessus l’entrée du restaurant, tout est simple, cosy, naturel et sans chichi, la lumière filtre à travers les grandes baies vitrées avec une belle vue sur le parc, le bois est présent partout, volets originaux, tables sans nappage, chaises, plafonds, parquets, bref on se sent zen, prêtes à déguster le déjeuner concocté par le chef !

A l’heure de l’apéritif nous sommes servis par l’incontournable Jean-Jacques Reuil, très pro et toujours très souriant, à la fois sommelier et chef de salle, qui a gardé son accent chantant du sud, on l’aperçoit à gauche de la photo !  Il a de belles références, Jacques Chibois puis 8 ans chez Michel Guérard avant de rejoindre Christophe en 2008.

Pour accompagner le Champagne, à l’heure des mises en bouche : jus de pomme Granny Smith et granité de céleri, chips de pomme de terre et shiitaké, courge butternut et chutney de pomme, croustillant de betterave et shiso et tartelette polenta et huile de sapin, tout un programme …

A l’heure de passer à table, une autre mise en bouche: pomme de terre, chartreuse verte, truite et oeufs de truite, la note locale de la Chartreuse est très délicate dans la purée, excellent !

Oeuf poché coulant (bien caché) méli-mélo de champignons en lamelles, en émulsion, poilés, frits caramélisés, carotte et pimprenelle, bel effet de textures, croustillant, moelleux, à la fois copieux et léger, si, si !

Crème de carotte raifort et glace truffée, chips de carottes et fines tranches de pain grillé, mariage pour le moins inattendu mais très réussi.

Truite arc-en-ciel fondante, endive rôtie et tagette, bel équilibre. Ah oui je vous laisse admirer la magnifique vaisselle personnalisée pour Christophe de nos amis Catherine Sales-Mounier et Patrice Foriel de la belle maison Jars les fournisseurs de beaucoup de grands chefs.

Une petite surprise du chef avec blettes pommes de terre et oeuf d’omble chevalier, tout en douceur …

Pintade du Trièves, chou rôti à la citronnelle, genièvre et céleri rave,la cuisson de la pintade est juste parfaite, elle fond en bouche…

Beau plateau de fromages de passage devant nous …

A la place et absolument parfaite pour assure la transition vers le sucré une crème glacée au bleu de Sassenage gelée de coing.

Et vient le grand moment des desserts… Forcément ! Poire estragon et lait d’amande, super équilibre, beaucoup de douceur pour préparer le palais à la suite…

Gros coup de coeur pour cette glace à l’antésite et son crumble au chocolat, mais pas que, je vous réserve le montage en cuisine pour découvrir la magie de ce dessert caractéristique pour moi des desserts minute à l’assiette !

Autre dessert, minute toujours : ravioles passion, délicieuse glace caramel et granité thym citron, aie aie aie que c’est bon … Et pourtant je craignais un peu les ravioles testés il y a quelques années et un peu trop pouf pouf à mon goût à l’époque, mais le dessert a été retravaillé avec succès et on en redemande… Il est servi accompagné d’un…

Sorbet citron, gel garam massala et sésame, top !

Nous quittons la salle du restaurant pour aller déguster les mignardises et la verveine du jardin avec le chef !

Une belle occasion pour se régaler en direct du montage du dessert qui m’a fait craquer. Plus complexe en réalité que son intitulé. Petit caramel au citron au fond de l’assiette, sorbet antésite avec piment oiseau, vinaigrette huile d’olive, crumble chocolat, sucre galabé.  Pour ceux qui ne connaissent pas l‘antésite : c’est un concentré de réglisse 100 % naturel, fait uniquement à base de bâtons de réglisse. Elle  est produite par une entreprise centenaire de Voiron en Isère donc, la ville gourmande de l’incontournable chocolat Bonnat.

Idem pour les raviolis passion. Au fond de l’assiette une compotée d’ananas, du gel garam massala, la glace au caramel, le granité et pour terminer une très fine feuille froissée de crêpe gavotte maison.

En test avec le chef la revisite de la tarte aux noix, et oui la noix de Grenoble c’est 100% terroir. Généralement cette tarte est certes délicieuse mais quand même un brin calorique… Belle surprise que cette revisite :  sur un fond de pâte sucrée à la noix, un appareil à flan recouvert d’un caramel onctueux et surmonté d’une tuile aux noix : verdict, super bon, mais quand même à réserver à l’heure du goûter ou alors à servir en petite portion pour profiter à fond des produits locaux. Bravo aux deux jeunes et talentueux pâtissiers de la maison, Christelle Durance et Camille Chazelle ancien assistant pâtissier à l’École Valrhona,

Quelques mignardises …

Et c’est parti en suivant la flèche de gauche pour la visite de la maison du village réhabilitée en hôtel/ maison d’hôtes sans oublier le café A.

Dans les escaliers qui mènent aux 5 chambres, on peut admirer les tirages d’une partie de l’exposition Hatarakimono Project. L’artiste K-Narf a souhaité conserver une trace des métiers de Tokyo, en voie de disparition pour certains, et il a ainsi réalisé une centaine de portraits d’ouvriers/artisans japonais, les Hatarakimono. Valoriser le savoir-faire de chaque corps de métier cela parle forcément à Christophe. Quand il a découvert l’exposition, il a tellement été touché qu’il a  décidé de contacter les artistes pour collaborer avec eux. C’est juste magnifique.

Au rez-de-chaussé le Café A se veut café/bistrot de village autour de recettes simples et locales qui se transmettent de génération en génération. En semaine il propose une formule déjeuner avec un plat du jour, inspiré par les produits du marché, du potager, de la saison et des arrivages et le soir une carte signature accompagnée d’une sélection de vins issus de la cave de la Maison. Les matins petit-déjeuner avec viennoiseries, pains et cakes maisons, produits locaux et de saison, avec même une formule vegan et sans gluten et le dimanche midi brunch. Cerise sur le gâteau, tous les après-midis la Café A devient salon de thé, de café et d’infusions de plantes aromatiques du jardin de la maison avec une carte détaillée, et aussi un bar à jus pressés à froid et des pâtisseries maison avec ou sans sucre et avec ou sans gluten.

Côté hôtel cela ressemble plus à une maison d’hôtes écoresponsable où l’on privilégie la convivialité et le confort simple, le tout réalisé avec des matériaux qui respectent l’environnement et pensé de manière éthique et durable. Été comme hiver, le bâtiment consomme le moins possible. Pas de télé dans les 5 chambres mais à la demande et pour les inconditionnels une tablette avec Netflix mais pas certaine que ce soit le style de la clientèle qui vient ici pour se ressourcer et apprécier la nature et le calme de nos belles montagnes. En revanche d’autres chambres sont prévues pour répondre à la demande de la clientèle…

Retour en Savoie ciel du soir et ciel du matin !

Dernière minute : sans surprise ce lundi à la remise des récompenses du guide Michelin, Christophe Aribert a fait partie des lauréats du trophée du développement durable qui met en avant les chefs et leurs équipes engagés dans la préservation de l’environnement.
Infos utiles :
Maison Aribert, 280 Allée Jeune Bayard,
38410 Saint-Martin-d’Uriage,
Tel : +33 4 58 17 48 30.

L’actu

Retrouvez-moi du 2 au 5 février à Agecotel à Nice, ambiance garantie, c’est le Sud !

Enjoy