Mercotte

Au cas où vous ne l’auriez pas remarqué j’adore les abricots, alors toute nouvelle recette est bonne à prendre même si ce mirliton aux abricots ressemble un peu à un clafoutis, mais attention ce n’est pas un clafoutis, qu’on se le dise … Et c’est encore dans cet inépuisable source de bonnes recettes simples et faciles que j’ai trouvé cette gourmandise, Ma Petite Pâtisserie de Christophe Felder et son complice Camille Lesecq, mais comme il y a 180 recettes dans le livre, je suis loin de vous avoir tout dévoilé et surtout ce n’est pas du tout mon but, c’est juste pour vous donner envie d’investir dans cet ouvrage, puisqu’il est de notoriété publique que les recettes de Christophe sont inratables et extrêmement bien écrites. Oui j’ai modifié un peu la quantité et la qualité du sucre mais en fait c’est tout … Alors profitez de la pleine saison et régalez-vous.

La recette :

Pour un cercle à mousse de 24cm de diamètre et 3/4cm de haut

La pâte sucrée aux amandes brutes : pour 460g de pâte : 120g de beurre pommade, 75g de sucre glace tamisé, une bonne pincée de poudre de vanille maison*, 25g de poudre d’amandes brutes*, 1 pincée de fleur de sel, 40g d’oeuf, 200g de farine T55.
Crémer* à la feuille le beurre et le sucre glace, ajouter la poudre d’amandes, la fleur de sel et la vanille. Quand le mélange est bien lisse ajouter l’oeuf et quand il est bien incorporé ajouter la farine. Ne pas corser* la pâte et arrêter le robot dès qu’elle commence à s’amalgamer. L’étaler entre 2 feuilles guitare* à 3mm d’épaisseur. Réserver une bonne heure au réfrigérateur.

Le flan mirliton : 7 à 8 gros abricots bien mûrs et bien parfumés, 300g d’oeufs, 50g de poudre d’amandes, 15g de farine, 50g de beurre fondu, 230g* de sucre semoule, 30cl de crème fleurette 35%MG, 1 cs de rhum vieux*, QS de vanille en poudre, QS de sucre glace.
Couper les abricots en deux, les dénoyauter. Dans la cuve du robot fouetter les oeufs entiers en y ajoutant dans l’ordre, la poudre d’amandes, la vanille, la farine, le beurre fondu le sucre, la crème et le rhum pour obtenir un appareil lisse et homogène.

La finition : foncer le cercle avec la pâte sucrée et précuire* 30min à 150° ce fond de tarte. Déposer les abricots sur la tarte précuite (pas besoin de la laisser refroidir entièrement) verser dessus l’appareil à mirliton. Saupoudrer de sucre glace et enfourner dans le four préchauffé à 180° chaleur tournante pendant 40/45 min*.

Explications utiles ou futiles 

La poudre de vanille maison : bien sûr vous pouvez utiliser de la vanille en poudre du commerce, mais ce qui est bien c’est de conserver les gousses de vanille après avoir utilisé les graines -pour une crème pâtissière ou anglaise- de les faire sécher (à four doux c’est bien, elles sont alors un peu torréfiées) puis de les broyer finement dans un mini hachoir par exemple. Vous obtiendrez ainsi une poudre très parfumée. Si vous avez beaucoup de vanille ou si vous habitez dans les îles, vous pouvez même pour plus de parfum broyer les gousses entières, c’est plus cher mais c’est très bon …

La poudre d’amandes brutes :  c’est une poudre d’amande entière, l’amande est broyée avec son enveloppe. Meilleure pour la santé et plus parfumée que la poudre d’amande blanche.

Crémer : utiliser l’accessoire du robot appelé feuille, en fait le fouet plat, pour travailler un mélange de beurre pommade et de sucre et lui donner une consistance onctueuse et crémeuse.

Corser : donner de l’élasticité à une pâte en la travaillant longtemps, le contraire de ce que l’on recherche pour les pâtes à tartes qui dans ce cas vont rétrécir à la cuisson et seront aussi plus difficiles à étaler.

Feuilles guitare : fines feuilles de plastique transparentes qui donnent de la brillance au chocolat. On peut détourner facilement leur usage, elles sont idéales pour étaler les pâtes sans ajout de farine. Vous les trouvez chez les professionnels cependant vous pouvez facilement les remplacer par de la toile cirée alimentaire transparente que vous découperez aux dimensions voulues. Au pire vous pouvez les remplacer par deux feuilles de papier cuisson.

230g de sucre semoule : j’ai mis 190g de muscovado clair comme toujours !

Le rhum : si vous n’aimez pas et bien zappez…

La précuisson : vous pouvez zapper cette étape mais attention posez votre cercle sur une plaque de cuisson perforée pour que le dessous soit bien cuit ! Sincèrement je pense qu’il est préférable de faire une précuisson car rien n’est aussi désagréable q’une pâte pas assez cuite, elle risque de manquer de croustillant, je dis ça mais à vous de choisir…

Temps et température de cuisson : donnés comme toujours à titre indicatif, adaptez-vous à votre four.

Le conseil des chefs : Christophe et Camille disent que l’on peut aussi (je ne l’ai pas fait) une fois le fond de tarte précuit y verser un peu d’appareil à mirliton au fond le passer quelques minutes au four pour imperméabiliser la pâte et boucher les petits trous éventuels puis poser ensuite les abricots et les recouvrir entièrement du reste d’appareil.

Imprimer la Recette

L’actu de la semaine au château ou pas …

Marche matinale dans le parc un jour de beau temps un peu avant 6 heures du matin

Retour de la marche matinale, dans l’intimité de ma chambre à l’heure du ravalement de façade ! Maquillage et brushing avec masque FFP2, cause précaution anti covid sans oublier la prise journalière de température, sécurité maximum pour un tournage un peu particulier …

Puis séance de photo avec Marie Etchegoyen la photographe officielle du tournage depuis le début… Dernière retouche de coiffure avec Audrey, la photo debout ? Assise ? Puis on immortalise le moment avec Marie. Cette année il y a même un ponton, sympa pour les photos non ?

Avec Cyril

Et pour ceux qui ont regardé Tous en cuisine, voilà Foufou en vrai, plus caché derrière sa caméra !

A 6 heures du matin, marche santé parisienne en sortant de mon hôtel avant de prendre le TGV pour le bref et unique retour en Savoie du tournage et pour le long week-end du 14 juillet

Enjoy et à bientôt