Suivez le blog :

Les financiers à la tapenade d’Eric Kayser

2009 mai 12

financiers_tapenade.JPG

Pour poursuivre dans la série « Chroniques et découvertes« , je vous propose d’explorer le dernier livre d’Éric Kayser, issu d’une famille de Haute Saône, boulangers depuis 5 générations,  il est célèbre  pour ses pains et ses tartes. Dans son dernier ouvrage « Mes petits biscuits sucrés et salés » chez Flammarion, il nous donne ses secrets pour réussir des friandises classiques certes mais revisitées à sa manière.

Utiliser de bons produits de saison, du sucre non raffiné et des épices fraîches, pour réaliser des recettes faciles pour tous, même pour les petits, super idée non?

A chaque recette de base Eric Kayser nous montre ses tours de mains en photo, étape par étape, et propose un dressage qui change des habitudes!

Sont déclinés de la sorte, financiers, madeleines, sablés, tuiles, meringues et mini cakes !

Financiers_tapenade_1.JPG

Pour changer un peu j’ai choisi des recettes pour l’apéritif, des  financiers à la tapenade, pour  le mélange cassonade,  poudre de noisettes et tapenade qui sort  des sentiers battus,  avant d’essayer les madeleines au chèvre et à la ciboulette et les sablés au paprika et graines de courge, tout un programme….

Financiers_tapenade_2.JPG



La recette :



Pour un moule flexipan* de 40 empreintes

Préparation 15 min, repos 1 heure, cuisson 15 min.

40g de beurre, 3 blancs d’œufs, 1grosse pincée de sel, 35g de sucre complet*, 65g de poudre de noisettes*, 45g de farine, 7g de levure chimique, 40g d’huile de pépins de raisin, 45 g de pâte d’olive de Nyons*.

Faites fondre le beurre noisette, laissez-le refroidir. Montez les blancs avec la pincée de sel au bec d’oiseau* et incorporez le sucre. Si vous utilisez un robot, remplacez le fouet par la feuille*. Tamisez la farine et la levure. Incorporez progressivement aux blancs les poudres -farine, levure et poudre de noisettes-, versez doucement le beurre refroidi et l’huile. Mélangez à vitesse minimum juste pour avoir un appareil homogène. Ajoutez en dernier la pâte d’olive.

A l’aide d’une poche à douille*, remplissez les empreintes en silicone et laissez reposer au réfrigérateur 1 heure. Préchauffez le four à 180° et enfournez pendant 15 minutes.

Pour le dressage vous pouvez piquer ces minis financiers sur des piques à brochettes en alternant avec des olives, et/ou des morceaux de Comté.

11mai_eric_kayser_financiers.JPG

Clin d’œil au printemps ! Fleurs de ciboulette et boules de neige du jardin !

Imprimer la Recette Imprimer la Recette



Explications répétitives, utiles  ou futiles :



Moule Flexipan : j’ai choisi les pomponettes mais vous pouvez choisir  aussi les 1/2 sphères un peu plus grandes que celles utilisées pour les pâtes de fruits.

Sucre complet : Plus d’infos sur le sucre, c’est ICI-clic-

Poudre de noisettes : Si vous n’en avez pas, pas de panique, mixez finement des noisettes ou au pire remplacez-la par de la poudre d’amandes.

Pâte d’olives de Nyons : la goûter c’est l’adopter. Mais la tapenade c’est le choix d’Eric Kayser qui conseille d’en choisir une goûteuse et peu huilée. Mon choix : faîtes-la vous même !! A la lettre « P » regardez ici à quoi elle ressemble cette pâte d’olives.

Bec d’oiseau : Consistance idéale des blancs d’œufs montés, ils doivent avoir l’aspect d’une mousse à raser. Pas trop fermes donc.

La feuille : ni le fouet, ni le crochet, le 3eme accessoire livré avec les robots, pour la photo c’est Ici-Clic

La poche à douille : si vous lisez ce blog régulièrement, vous savez que je suis une inconditionnelle des poches jetables qui servent pour tous les usages, dresser proprement les verrines, remplir sans débordement les moules à muffins ou autres, sans parler des meringues, macarons et autres gourmandises, bref du confort, de la rapidité,  que des avantages !



Edit à propos de David Zuddas :



Il se trouve que le 5 mai dernier, David Zuddas était  l’invité des « 5 dernières minutes » du journal de 13H sur France 2.  Découvrez la vidéo et surtout sa philosophie, sa simplicité et l’esprit dans lequel il a écrit son livre : désacraliser et simplifier sa cuisine de chef pour la rendre abordable à tous,  trop bien  !



L’actu :




Petit rappel : du 15 au 18 mai,  ne manquez pas l’édition de printemps du salon « Saveurs des plaisirs gourmands«  Porte de Champerret à Paris, et si vous voulez goûter quelques macarons c’est samedi à partir de 14 heures sur le stand de la Librairie gourmande !!

Le thème de cette année : « L’apéro chic« ,


Terres d’apéritifs est à Salon Saveurs 2009
envoyé par salons-et-foiresMore lifestyle, fashion and how-to videos.

Enjoy !
Qu'en pensez-vous ?
Les commentaires
  • brigitte 12 mai 2009

    Tiens en financiers la tapenade !! j’adopte avec des Lucques ce sera tip top, un « petit jaune » et le chant des cigales sous les oliviers…..tu viens goûter ??

  • trinidad 12 mai 2009

    ils me plaisent bien ces petits financiers, ils seront sur ma table lors du prochain apéro :-))

  • Gredine 12 mai 2009

    Voilà qui pourrait tout à fait convenir pour mes 50 convives dans quelques jours. Penses tu que je puisse congeler ??? Mais j’hésite avec les prochains billets que tu annonces (madeleines …)

  • Sandrine 12 mai 2009

    J’aime beaucoup cette petite idée de financier salé, de saveurs que j’adore en plus !!! J’ai vu qu’Eric Kayser vebnait de sortir ce livre très interressant, il faut que je regarde absolument pour me l’acheter !!!!
    Bises

  • kashyle 12 mai 2009

    de quoi renouveler les apéritifs..J’attends avec impatience les sablés aux graines de courge

  • Bige 12 mai 2009

    Maintenant que je maîtrise la technique de la feuille, je ne vais pas m’en priver ! Avec une tapenade bien goûteuse (ou, pourquoi pas, avec une pâte d’anchois…) et un verre de rosé, c’est le printemps qui s’annonce… Enfin, vite dit ce matin !

  • pascaline 12 mai 2009

    Superbe, pour un apéritif savoureux!

  • Vanille 12 mai 2009

    Des financiers salés, le temps de sortir mes blancs du frigo et voir ce que recèlent mon placard, pour le déjeuner cela devrait aller. J’envie les parisiens qui vont déguster tes macarons.

  • Marie-Claire 12 mai 2009

    jolie recette pour un apéro , original et sans souci en plus.

  • Choupette 12 mai 2009

    J’ai feuilleté ce livre il y a quelques jours mais j’avoue que j’ai été déçue car en fait Eric Kayser prend 5 ou 6 thèmes qu’il décline avec divers parfums, rien de bien nouveau je trouve mais ce n’est que mon avis. 😉

  • auré 12 mai 2009

    Parfaits pour les apéritifs qui se multiplient en ce moment avec les beaux jours 🙂 Crois tu qu’on puisse les conserver quelques jours?
    PS: Pour les petits biscuits NATURELLEMENT BON! Je les ai trouvés à Champion, qui est devenu Carrefour Market 🙂 Bisous

  • vanessa 12 mai 2009

    mes boules de neige sont déjà fanées…mais le seringa va fleurir..

  • ELODIE 12 mai 2009

    J’ai aussi fait l’acquisition du livre d’Eric Kayser mais je n’ai pas encore testé ces petits financiers ! Ta version est très réussie !!

    Pour le salon saveurs seras tu également sur place vendredi ?

    Terre d’apéro est un endroit génialissime et très accueillant !

    A bientôt

    Elodie

  • menus propos 12 mai 2009

    Alors, j’ai la pâte d’olives noires de Nyons, les moules Flexipan, y a plus qu’à…

  • Virginie 12 mai 2009

    Cette recette de financiers à la tapenade me tente bien. Je l’essayerai mais en faisant ma propre tapenade.

  • Edith 12 mai 2009

    J’aime beaucoup, j’attends la recette au chèvre avec impatience
    Bises

  • isabel 12 mai 2009

    voila encore une recette que je vais essayer et un livre que je dois acheter pendant mes vacances en Europe :0)
    Par contre, j’aurai de mal a trouver les olives de Nyons a Abu Dhabi…il me faudra faire avec les moyens du bord…

  • Dada 12 mai 2009

    J’adhère à 200% pour mille raisons, ces financiers sont beaux, bons…j’adore ce genre d’apéritif! A propos, tu nous conseilles ce livre?
    Je vais essayer de venir te voir, cela me ferait grand plaisir!

  • Tiuscha 12 mai 2009

    Sucré-salé alors ces financiers… Cela me rappelle ceux de William Ledeuil (chez Evelyne : http://leshorizonsdewa.canalblog.com/archives/2009/03/16/12978908.html) ; j’aime autant la pâte d’olive, c’est souvent moins salé, plus concentré en saveur « olive » que la tapenade. Je l’utilise pas mal en condiment…

  • Eva 12 mai 2009

    Coucou, superbe ta recette !
    Bisous

  • THIERRY2TAHITI 12 mai 2009

    Moi des boules de neige comme ça, j’en veux tout l’hiver à Aurillac.
    Bonne semaine.
    Thierry2Tahiti

  • carla 12 mai 2009

    mmh super pour un apéro avec l’été qui arrive!! à tester d’urgence

  • magali 13 mai 2009

    bonsoir mercotte

    dis moi ils sont superbe tes financiers.. je vais surement les essayer.. mais pour l’heure je tiens a te félciter j’ai fait dimanche soir le tartare de saumon et la créme d’asperge, nous nous sommes régalés surtout a grenoble il faisait chaud..

    en ce moment c’est la période des fraises et j’ai chercher une recette de fraise sur ton blog j’ai trouvé la verrine de fraise que je vais essayer ce week end mais j’aimerais une recette de fraise et chocolat blanc.. j’ai un stock de chez valhrona à écouler??
    peux tu m’aider s’il te plaît à faire une recette sympa je n’ai pas d’idée
    a bientôt
    merci pour ta réponse
    magali

  • Camille 13 mai 2009

    Mmm j’adore les financiers et je raffole de la tapenade (avec parcimonie tout de même… )
    En plus, ça tombe bien, je viens de dénicher dans une brocante 2 vieilles plaques à microscopiques madeleines, ça ira impeccable.
    Merci pour la recette Mercotte!

  • féenoménale 13 mai 2009

    je suis bien tentée par ta recette. merci

  • ansophil 13 mai 2009

    merci pour cette recette qui sort des sentiers battus comme tu le dis…je vias essayer car j’adore les saveurs différentes et originales pour l’apéro…
    merci d’ailleurs pour l’ensemble de ton site , attractif, joli et digne d ‘un chef !!!
    ps: petite question sur les macarons: comment éviter qu’ils ne croutent comme des meringues en se fendillant au milieu à la cuisson…???
    merci et bonne journée

  • mercotte 13 mai 2009

    Gredine : oui pourquoi pas les congeler, je ne sais pas pourquoi mais je congèlerais bien l’appareil dans les moules prêt à cuire, l’idée me vient comme ça ! car en fait le financier surtout petit est bon à la sortie du four quand il est encore moelleux autrement il a un peu tendance à sécher contrairement aux classiques !

    __________________________________________________________________________________

    Sandrine : le livre est basique avec des recettes simples.

    __________________________________________________________________________________

    Bige : l’abus d ‘alcool est dangereux attention à la sortie du tunnel des monts !

    __________________________________________________________________________________

    Vanille
    : je crois que je préfère les macarons aux financiers en vrai !

    __________________________________________________________________________________

    Marie Claire
    : sans souci c’est le mot juste !

    __________________________________________________________________________________

    Choupette : tu as raison c’est un basique mais qui peut être utile aux cuisinières en herbe je trouve, c’est un peu le principe des livres de Sophie avec déclinaison sur une recette de base.

    __________________________________________________________________________________

    Auré : comme je le disais plus haut, je pense qu’ils sont meilleurs juste refroidis sans attendre

    __________________________________________________________________________________

    Vanessa : le seringua que j’adore n’est pas encore en fleur ici mais les rhododendrons oui !

    __________________________________________________________________________________

    Elodie : non, je ne serai à Paris que samedi, je viens déjà d’y passer une semaine, pas trop le temps de m’attarder !

    __________________________________________________________________________________

    Menus propos
    : mais bien sûr, la pâte d’olive de Nyons, même fournisseur, même source, même souvenirs!

    __________________________________________________________________________________

    Isabel : je te fais confiance pour faire toi même de l’excellente tapenade !

    __________________________________________________________________________________


    Thierry
    : attends attends tu vas peut être déchanter et en plus toute une garde robe à refaire pour toute la famille ciel !

    __________________________________________________________________________________

    Magali : regarde dans les desserts individuels en modifiant au besoin quelques recettes en changeant les fruits par exemple

    __________________________________________________________________________________

    Ansophil
    : aie , pour les macarons essaie de les faire sans meringue italienne c’est plus facile et sans les laisser crouter, je suis sûre que tu vas y arriver encore mieux

  • Maybe 14 mai 2009

    Quelle bonne idée des brochettes avec de petits financiers ! J’ai justement envie d’étrenner les miens avec des petites recettes savoureuses de ce genre…

  • Yum 14 mai 2009

    Ils me font bien envie ces financiers, c’est une bonne idée pour un buffet ou un apéritif gourmand!

  • Flo 14 mai 2009

    Quelle belle brochette de financiers au parfum original ! Félicitations.

  • AUDREYKITCHEN 14 mai 2009

    Je trouve cette recette très originale pour un apéritif. Après tout, a partir du moment ou les ingrédients sont bons la présentation peut se décliner sous toutes ses formes

  • AUDREYKITCHEN 14 mai 2009

    Et pourquoi pas des macarons à la tapenade !

  • Nathalie 15 mai 2009

    Coucou Mercotte!

    Mais dis moi, elle prend combien de pièces ta bibliothèque à livres de cuisine ? 😀
    Recette testée et adoptée! merci!!

  • Sabrina 15 mai 2009

    Superbe idée ! J’aime beaucoup la tapenade et…les financiers ! 😉

  • sandyneige 21 mai 2009

    je viens de faire des financiers sucré…
    et les accomoder en salé, je n’y avait pas pensé, mais la prochaine fois, je m’y colle ^^

  • framboisine 24 mai 2009

    Bonjour Mercotte,
    très interessante cette recette de financiers et originale, je vais essayer de les faire pour dimanche prochain à l’apéro.

  • lydian 24 mai 2009

    Géniale cette recette, il me tarde de l’essayer, ces parfums de provence dans ce petit gâteau moelleux me donnent l’eau à la bouche et puis il est presque l’heure de l’apéro et pour une fois le soleil est au rendez-vous!
    Bises

  • Ellaë 25 mai 2009

    C’est une superbe idée! Parfaits pour l’apéro au soleil!

  • sandradu57 26 août 2010

    Conseillère Demarle, le Flexipan, je connais ! Nous sortons justement cet automne, une plaque financiers. Dès que je l’aurais reçue, je testerai dedans cette recette qui me tente beaucoup. Je suis dingue d’olive sous toutes ses formes !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

À propos de…

Photo - Mercotte Je ne fais rien sans gaité ...

Mon secret ? Un brin de pédagogie dilué dans une bonne dose de gourmandise !

par Marie Etchegoyen

Abonnez-vous par e-mail

Saisissez votre adresse e-mail pour recevoir un mail à chaque nouvel article

Rejoignez 56 milliers d’autres abonnés

Abonnements

S'abonner via le flux RSS
Suivez le blog depuis votre aggrégateur

Le Mag de Mercotte sur France Bleu

  • Dimanche 3 juillet
    Mag de Mercotte : Les rustics d'Orgeval; Omie et Cie; Faire son plateau de fromages
  • Dimanche 26 juin
    Mag de Mercotte : Céline Jacquet Vigneronne; Omie et Cie; Faire son plateau de fromages
  • Dimanche 19 juin
    Mag de Mercotte : le domaine des Orchis de Philippe Héritier ; Vrac and roll;
  • Dimanche 5 juin
    Mag de Mercotte : Le chocolat Villars; Kris K créateur de douceurs; Accords fromage champagne.
  • Dimanche 29 mai
    Le mag de Mercotte : les Igp et Aop de Savoie; Les rhums arrangés de Steban; Que boire avec le fromage ?
  • Dimanche 22 mai
    Livre "Dis-moi ce que tu manges ? Que sont les pénisciliums ? La boisson bio sans alcool Gimber
  • Dimanche 8 mai
    Mag de Mercotte : le livre "je suis en Cp"; Casa Del Limone; Le haloir
  • Dimanche 1 mai
    Mag de Mercotte : le persillé de Tignes; Le bio et le local; Le vocabulaire du fromage
  • Dimanche 24 avril
    La laiterie des Marches; Jum'en Délice St Martin Bellevue ; Le lexique du fromage
  • Dimanche 17 avril
    Mag de Mercotte : Régalades Hachette cuisine;Les algues bio Hepken; Lexique du fromage

Vidéos sur les macarons

Macarons à la meringue italienne et ganache montée



Vidéo incluse dans l'Application « Macarons HD »


Vous aimerez peut être …

Le Post-It !

Nouveauté

cyril_1.jpg 

Retrouvez toutes les recettes de l'émission

Le Meilleur Pâtissier classées par saison

C'est ici-clic-

IMG_8722.JPG

Et aussi une rubrique Tartes

dans la table des matières

-clic-

france_bleu.png

Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45

dans le Mag de Mercotte

sur France Bleu Pays de Savoie

retrouvez les chroniques dans la rubrique 

ici-clic-  

Pour les foodistas une seule adresse

10885580_1001045469912756_4432301111197614046_n.jpg

Une vraie caverne d'Ali Baba -clic-

Actualités et évènements à venir

En kiosque 

Le n°66 de

Fou de Pâtisserie

La scène sucrée

fait sa rentrée

 

Nouveau le hors-série n° 3

Spécial Christophe Michalak

   

FDP_20HS2_20TARTE_20COUV0.jpg

Le hors-série spécial tartes

Régalez-vous !

Vous aimerez peut être :
Fermer