Gaufres Liégeoises, très gourmandes ! |
2020 fév
5
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Comme prévu après le cramique je poursuis ma découverte des recettes belges publiées dans le magazine 180°. Voici donc la recette du Mook, testée par mes collègues de France Bleu et comme parmi eux il y a une belge, elle a validé. C’est cool non ?
Ces gaufres sont plus épaisses, plus riches aussi et plus goûteuses que les gaufres classiques, elles se suffisent à elles-mêmes, elles sont carrément addictives avec le sucre perlé qui craque sous les dents ! J’ai goûté uniquement les tombées quand je les ai égalisées à leur sortie du gaufrier et sincèrement je me retiens de ne pas en refaire, mes hanches me le reprocheraient.
La recette
Je vous donne la recette du magazine mais pour le déroulé, comme c’est une pâte à brioche plus beurrée que le cramique j’ai procédé de la même manière, à la MAP, je vous invite donc à lire le déroulé de la recette du cramique et à choisir votre camp !
Pour 12 gaufres : 20cl de lait frais entier, 10g de levure fraîche de boulanger, 500g de farine T45, 40g de sucre, 2 oeufs, 250g de beurre, 200g de sucre perlé*.
Tiédir* le lait, délayer la levure* dans un peu de lait et laisser reposer 5 min. Mélanger la farine et le sucre, ajouter les oeufs, la levure délayée, le reste du lait. Pétrir environ 10min puis ajouter le beurre coupé en dés. Poursuivre le pétrissage jusqu’à ce que le beurre soit tout incorporé. Laisser pousser la pâte couverte d’un torchon* à température ambiante* environ 1h30 jusqu’à ce qu’elle double de volume. La dégazer, y incorporer le sucre puis former 12 boules de 100g environ, les aplatir légèrement. Chauffer le gaufrier au maximum, huiler une seule fois les plaques et cuire chaque gaufre environ 5 min en retournant l’appareil à mi-cuisson. Les gaufres doivent être bien dorées. Déguster sans attendre, ou pas* !
Explications utiles ou futiles
Le sucre perlé : j’ai utilisé le granulé café de l’île Maurice, qui reste parfaitement croquant dans la gaufre c’est idéal.
Le lait et la levure : je ne dilue jamais la levure je l’émiette dans la farine et ne chauffe pas le lait, je reste fidèle à ma méthode de tout travailler à froid.
Le torchon : pas obligatoire on peut aussi filmer au contact, à chacun sa façon de faire !
La pousse : si votre four possède la fonction levage de pâte ça marche aussi !
La dégustation : à la sortie du gaufrier, qu’est-ce que c’est bon, mais quelques heures après pour faire goûter aux amis ce n’est pas mal non plus !
Le clin d’oeil du jour
Il y a du vent sur la promenade des Anglais, une mer qui moutonne et le drapeau rouge, autant vous dire que je ne me suis pas baignée !
Enjoy
 Bricelets ou gaufres sèches |  Gaufres de Lille |  Gaufres de Lille à la vergeoise |  Gaufres marbrées chocolat vanille |
Bonjour ,
Je vais essayé cette recette qui doit certes être appétissante !
J’ai ici la recette typiquement Liégeoise que je me permet de partager avec vous
INGRÉDIENTS (POUR 30 GAUFRES)
Farine: 1000 g
Lait tiède: 250 ml
Eau tiède: 250 ml
Sucre fin: 60 g
Levure: 80 g
Pincée de sel: 1
Oeufs: 2
Vanilline ou sucre vanillé : 0.5g / 60g
Sucre perlé (P3 or P4) ou (C35, C40 ou C45)*: 500 g
Beurre: 400 g
PRÉPARATION
ETAPE 1
Réaliser une fontaine avec la farine. Verser le lait tiède, la levure, le sucre vanillé et les oeufs. Au centre de la fontaine, mélanger en y incorporant progressivement la farine. Lorsque un peu plus de la moitié de la farine est incorporée, ajouter une pincée et le reste de la farine. Bien mélanger le tout et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
ETAPE 2
Recouvrer la pâte d’un essuie de cuisine et laissez-la lever durant 30 minutes.
ETAPE 3
Incorporer, sans trop pétrir, 500 g. de sucre perlé
ETAPE 4
Incorporer les 600 g de beurre ramolli pour obtenir une pâte homogène.
ETAPE 5
Laisser lever à nouveau la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
ETAPE 6
Diviser et peser la pâte en pâtons de 80 à 100 g et rouler les en boules (pâtons).
Laisser pousser encore un peu et cuire dans le fer.
CUISSON
Température de cuisson: ± 180°C (thermostat 6)
Temps de cuisson : 2’30’’ à 3 min tout dépend de l’envie
En espérant avoir votre avis Merci du partage Belle journée
Mélodie
Merci beaucoup !
Merci, j’aime beaucoup l’équilibre du sucre. À Liège, il existe aussi la version à la cannelle ; mais pas un peu, au point qu’elles deviennent brunes. Pour ceux qui aiment. Mais attention, rares sont les gaufres qui ont la chance de refroidir…
😉 😉
merci de partager toutes ces bonnes recettes avec nous, bonne continuation
Pour moi pas d’eau rien que du lait demi-écrémé.
Oh la la la !! Ça fait longtemps !!! Mais la cramique d’abord !
Bonne journée Miss Mercotte
prends ton temps !
Bonjour Mercotte,
Merci de cette recette de gaufres liégeoises que je réserve en attendant l’achat de mon prochain gaufrier !
Par contre ayant habité en Ardèche j’attends avec impatience la recette de votre pogne de Romans. N’y tenant plus et pour faire patienter mes goûteurs (oui moi aussi j’en ai) j’ai réalisé votre brioche Nanterre (très bonne et très riche !). Merci d’avance et bonne journée à vous.
Michèle
La pogne arrive pas de souci mais je suis en déplacement à Nice cette semaine …
Bonjour Mercotte
Si tu veux une vraie recette belge, propose le « boding » dont TOut le monde raffole en BELGIQUE. A base de brioche ou simplement de pain rassis , c’est une tuerie vu ce qu’on y ajoute.
J’dis ça …
Françoise
Françoise dans mon magazine il n’y a que ces deux recettes rien de plus et je suis aussi pas très souvent à la maison donc quand une recette m’attire et qu’elle est rapide à faire je craque, un jour peut être je ferai la teinte si je l’aperçois quelque part 😉
Bonjour Mercotte,
Haaaaaaaaa merciiiii. Quel bonheur de découvrir une française qui donne la bonne recette et le bon nom à ce produit. En effet à cause des marchands de gaufres qui sont autour de la Grande Place de Bruxelles, souvent les étrangers parlent des gaufres belges … or cela ne veut presque rien dire. Il y a deux sortes de gaufres régionales en Belgique (en plus des gaufres 4/4, gaufrettes, … connues en France), les gaufres de Bruxelles (une sorte de pâte à choux très légères cuite dans un gaufrier à large trous) et les gaufres liégeoises reprisent parfaitement dans votre recette. Il n’y a que « normalement » elles sont rondes (comme celle du milieu sur votre troisième photo) et brillantes tant il y a du sucre qui déborde de partout et caramélise de plus en plus lors des cuissons (comme vous avez compris en Belgique on aime le sucre !! il faut bien compenser le manque de soleil comme on peut ;-). Je terminerais comme chaque fois que j’ai le temps de laisser un message: merci pour toutes ces recettes, ces photos, ces découvertes, voyages,… c’est que du soleil tout au long de l’année. Portez vous bien…
Merci Jean Marc, je fais ce que je peux avec mes sources comme ce magazine 180° que j’aime beaucoup parfois ce n’est peut être pas parfait mais l’important reste de se régaler avec les produits que l’on trouve chez nous !
Mercotte, je n’ai jamais essayé cette recette et suis toujours déçue par mes gaufres. En fait mon gaufrier électrique est basique, pas cher.
Je vois qu’il faut le retourner, il ne se retourne pas, dois-je donc retourner la gaufre dans le gaufrier ?
Sinon je me plaignais que la cuisson de mon chiffon cake était insuffisante dans le bas. J’ai ré essayé selon vos conseils et c’est pareil, mon four est vraiment nul par contre en mode grill il fonctionne bien !!!
Mais j’ai résolu le même problème pour le pain de Dave : je le fais cuire à la cocotte minute (sans la soupape) … c’est génial et rapide, pain doré et cuit à la perfection.
C’est incroyable comme une bonne recette peut être complètement sabotée par un four, c’est comme la lumière … elle magnifie ou elle tue !
Et oui les bons outils les bons produits mais ce n’est pas toujours évident, pas grave pour les gaufres si on ne les retourne pas ne vous inquiétez pas 🙂
Je viens de les faire, en effet ça fonctionne à merveille 😉
Recette inratable et gaufres parfaites, moelleuses à l’intérieur et croustillantes en surface. Je jette toutes les autres recettes et ne garde que celle là. Merci Mercotte.
trop cool merci du retour !
Bonjour Mercotte.
Honte à moi. Je suis Mauricienne, je ne connais pas le granulé café. Ça tombe bien mes parents rentrent de Maurice bientôt alors je compte bien passer commande. Merci pour cette découverte.
Bien à vous.
Anissa
Bonjour Mercotte.
Honte à moi. Je suis Mauricienne, je ne connais pas le granulé café. Ça tombe bien mes parents rentrent de Maurice bientôt alors je compte bien passer commande. Merci pour cette découverte.
Bien à vous.
Anissa
et oui je l’ai connu grâce à l’aventure du sucre et ses 12 sucres spéciaux que l’on découvre en suivant le lien dans l’article !
coucou Mercotte
tu dois être rentrée à cette heure ci, du moins je l’espère
Délicieuse gaufres que je ferai dès que je reçois mon nouveau gaufrier
merci pour cette recette bien détaillée comme d’habitude
bisous et très bonne fin de journée
Merci Coco oui bien rentrée sans problème léger retard mais j’ai quand même pu prendre ma navette de l’aéroport c’est cool encore merci pour tout !
sorry, 20 cl milk for gr 500 flour? Sorry, something wrong
no it’s not wrong, try it and you will see !
Mercotte,
Vraiment superbe cette gaufre, légère et ça se voit ! On tend la main pour en saisir une !
Bon mardi.
Essaie les pour ta petite fille elle va adorer !
Merci Mercotte pour cette délicieuse recette ! 🙂
🙂
Miam superbe recette qui donne envie ! Je me demande juste quel gaufrier choisir étant donné que je viens de m’installer et j’équipe ma cuisine petit à petit. Pas toujours facile de savoir quel appareils acheter lorsqu’on a une liste longue comme le bras de choses à penser !
Merci en tous cas, j’essaierai ça très vite.
Bonjour Mercotte
Dites moi peut on ramplacer le sucre perle par du sucre roux?
Si oui quelle quantitė? a savoir que nous sommes pas des adepte du trop sucrė car 200g pour moi c est enorme compare a la recette classique de 30 ou 40 g de sucre.
Au plaisir de vous relire pour les faire des votre réponse.
Merci belle journee à vous Mercotte et lecteurs.
Faites comme vous le sentez en tout cas !
Il semblerai sue ce soit des gaufres Bruxelloises et non liégeoises… qu en pensez vous ?
je suis savoyarde donc je n’en ai aucune idée ! la recette du magazine 180° les appelaient cmme ça, je fais confiance ! mais si vous le dites ….
J’aime beaucoup les gauffres avec des boules de glaces .
Bonjour Mercotte, nous venons de tester cette recette : le goût est super mais une petite déception sur la consistance qui n est pas celle de la gaufre de liège ( mon père habite la bas donc je commence à bien la connaître :-)). Ici la consistance est celle d une pâte un peu briochée, elle est donc plus aérienne que la vraie gaufre liégeoise : comment diminuer la consistance briochée ? En réduisant la quantité de levure ? En diminuant le temps de pousse ? Les 2 ?? Merci et continuez à nous régaler
Bonjour !
Comme expliqué dans l’introduction j’ai juste testé (ce que je fais sur ce blog) une recette qui me paraissait intéressante, je suis savoyarde je ne connais pas les gaufres liégeoises donc je n’ai pas de comparaison, j’ai juste suivi une recette, désolée de ne pouvoir vous en dire plus 😉
Bonjour,
Est-il possible de preparer la pate la veille et la laisser pousser au réfrigérateur juste après le pétrissage ?
je ne sais pas j’ai l’habitude de suivre à la lettre les recettes, je ne suis pas pâtissière juste élève appliquée!