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Les commentaires
  • Muriel 25 février 2008

    Bonjour Mercotte,

    Je recherche la recette de la sauce à la fine champagne. Peux-tu m’éclairer à ce sujet? Merci de ta réponse.

    Muriel

  • Caroline 3 mars 2008

    Bonjour Mercotte,
    Cela fait qques temps que je jette un oeil a votre site, il donne envie de se remettre a la vraie cuiine !
    Je cherche désespérément une recette de gelée de piment d’espelette
    Auriez vous la recette ?
    Merci d’avance
    Caroline

    • Vincent 5 novembre 2013

      Bonjour
      vous pouvez essayer ceci :
      – mixer des piquillos pour obtenir un coulis
      – ajouter du piment d’espelette en poudre
      – faire bouillir avec de l’agar agar (se renseigner sur les quantités) et refroidir à T ambiante

  • isabelle 2 mars 2009

    Bonjour Mercotte,

    Je souhaite faire du céleri rémoulade mais je ne sais pas faire la sauce rémoulade. Avez – vous une recette ? et pouvons nous conserver plus de 24H ?

    Merci de votre aide,

    Isabelle

    • Vincent 5 novembre 2013

      Bonjour
      La sauce rémoulade c’est assez simple par définition c’est de la mayo et de la moutarde.
      Pour faire quelquechose de bon, vous pouvez mettre de la moutarde en grains à l’ancienne. PErsonnellement je prends de la mayonnaise du commerce mais si vous êtes une puriste, vous pouvez la faire avec un jaune d’oeuf, de l’huile de tournesol et de coude.

  • marie-helene 31 mai 2009

    bonjour mercotte je recherche une recette de vinaigrette pour faire avec des concombres,mais qui ne soit pas à la creme.merci

  • mercotte 1 juin 2009

    Marie Hélène : pas de problème il suffit de remplacer la crème par un yaourt brassé nature ou bulgare, ou du chèvre frais . assaisonnez ajoutez un peu de citron des herbes ou du piment ou une pointe de safran ou du curry et un filet d’huile d’olive

  • Sylvie 13 avril 2010

    Bonjour Mercotte,
    Toujours épater par vos recettes que vous illustrées à merveilles !
    Je prends toujours un réel plaisir à chaque clic sur votre site.
    La cuisine est synonyme de partage, et vous le faites parfaitement bien en nous offrant vos recettes perso ou revisitées.
    Et j’apprécie ces ballades culinaires.
    J’ai une petite question à vous poser et j’espère… que vous aurez le temps d’y répondre.
    Je viens de réaliser 2 rouleaux de Saint jacques/pistache (mousseline revisitée) et je recherche une sauce froide qui viendrait finaliser ma recette.
    Avez-vous une petite idée ?
    Merci à vous !
    Sylvie

  • mercotte 13 avril 2010
  • Sylvie 13 avril 2010

    Mercotte,
    Merci beaucoup pour votre réponse concernant le choix de sauce.
    J’ai tout noté…
    A bientôt
    Sylvie

  • Agnès 10 mai 2010

    Bonsoir Mercotte,

    J’ai acheté de la lécite de soja pour réaliser des émulsions mais je ne connais pas la quantité à employer ni comment employer ce produit.
    Je souhaiterais recevoir quelques recettes employant ce produit et la quantité.
    D’avance un tout grand merci

  • mercotte 11 mai 2010

    Agnès : la lécithine n’est pas du tout indispensable pour les émulsions en fait c’est l’équilibre du gras de la préparation qui va favoriser l’apparition de la mousse. j’avais testé il y a longtemps, depuis j’émulsionne plus simplement sur le conseil de mes copains chefs !!

  • perle1506 9 septembre 2010

    Bonjour Mercotte

    J ai entendu sur radio pays de savoie la recette du ketchup maison
    mais c’était rapide et je n ai pas pu tt enregistrer

    Merci de me la communiquer CDT

  • aurelie 5 octobre 2012

    bonjour Mercotte,
    je voulais savoir si vous avez une recette de gelée à froid framboise/vinaigr
    merci beaucoup!e balsamique

    • mercotte 6 octobre 2012

      de toute façon que l’on utilise la gélatine ou l’agar il faut toujours chauffer une partie du mélange ! je n’ai pas ça en magasin !!

  • clarinette 27 novembre 2012

    Bonjour,

    Je cherche une recette de sauce aux champignons pour accompagner un rôti de veau et cèpes enveloppés dans de la pâte feuilletée .

    En vous remerciant .

  • celine79 7 décembre 2012

    Bonjour,

    J’ai du monde à manger et je souhaite leur servir au moment du fromage du chaud et du froid. En chaud, j’ai pensé à des profiteroles de Reblochon ainsi que du chèvre chaud aux abricots. Cependant, je ne sais pas pour le chèvre chaud comment faire avec les abricots. Certains me disent d’utiliser de la confiture d’abricots ou du confit d’abricots. J’aimerais savoir ce que vous me conseiller et comment faire. Merci d’avance pour vos conseils.

    • mercotte 7 décembre 2012

      désolée je ne fais que du sucré aucune idée

    • Vincent 5 novembre 2013

      Pour le chèvre chaud, il faut du chèvre frais, et vous faites des petits dés d’abricots secs mélangés avec un peu de miel.

  • tricotine 14 décembre 2013

    bonjour mercotte felicitation pour l’emission de tele avec cyril je vous adore tous les deux et je regarde toujours l’emission j’adore cuisiner et je prend toujours des conseils auprés de vous deux ton blog et magnifique il respire la gaiete et la passion de la cuisine bises bon courage

  • debo 78 20 novembre 2014

    Bonjour Mercotte !
    J adore votre émission !
    j ai fait des îles flottantes hier soir et j ai eu un problème avec le caramel, il s est durci dès que je l ai servi, comment faire pour qu’il reste liquide ?
    Grand merci par avance !

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