2005déc2
Quelques commentaires pertinents après la parution de la première recette m’ont incitée à la transformer.
Et je dois reconnaître que cette nouvelle interprétation est gustativement nettement plus satisfaisante !
Comme vous l’avez certainement constaté, le goût de la St-Jacques crue est subtil , celui du saumon fumé, même d’excellente qualité, nettement plus dominant !
Pour remédier à ce déséquilibre, j’ai décidé d’utiliser du saumon cru pour les étages inférieurs et un saumon fumé bio très léger en goût pour le visuel du dessus! Bingo! C’est bien meilleur !
Donc si vous choisissez de faire cette petite mise en bouche pour les fêtes , préférez cette version !
Pour le saumon cru, je l’ai finement émincé, taillé à l’emporte pièce, salé, poivré et j’ai juste passé un peu de vinaigre de riz au pinceau sur le dessus sans plus d’assaisonnement, pour le reste la recette est la même, si ce n’est que je n’ai mis que 3 étages au lieu de 4 mais ceci est un choix tout personnel!
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N'hésitez pas à commenter et à poser vos questions. Je vous répondrai le plus vite possible.
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le 2 décembre 2005 à 10:53
j’avais essayé la version1 et trouvais aussi que le saumon fumé mme sauvage , était très présent par rapport aux Saint Jacques .
J’avais ré-essayé avec du gravlax maison et des noix enduites au pinceau d’huile de pistache et qqs grains de fleur de sel.
Merci encore pour cette idée gourmande
le 2 décembre 2005 à 10:57
Tu vois Danielle, j’écoute les suggestions…..tu as tout à fait raison et ton interprétation est super aussi !!Je n’avais pas pensé à l’huile de pistache que j’adore, pour les restes de midi , je vais en mettre sans hésiter !
le 2 décembre 2005 à 12:00
c’est encore sublime … merci mercotte :o)
le 2 décembre 2005 à 12:39
Plus de coquilles st jacques fâîches en GUYANE ,maintenant je regarde les tiennes et cela à l’air si fin……
le 2 décembre 2005 à 13:16
Comme d’habitude, Mercotte, c’est beau à l’oeil et ne peut être que délicieux en bouche !…. Je suis également persuadée que ta nouvelle interprétation est + délicate, + subtile….. Je crois que je vais me laisser tenter pour les fêtes. Ma fille et mon gendre vont adorer !….
le 2 décembre 2005 à 13:24
Un joli mille-feuille.
le 2 décembre 2005 à 13:46
Ho !…
Hohoho ! Que c’est beau, que c’est beau ! Cette version m’a l’air bien meilleure que la précédente. Nous adoptons, ma très chère Mercotte !
Un lecteur assidu,
P.N.
le 2 décembre 2005 à 14:41
Je pense que je préférerai cette version !
le 2 décembre 2005 à 14:49
Mon essai
Personnellement, jai tenté tout cru. Tout le monde a apprécié. La prochaine fois, j’essaierais ta version. Effectivement, avec un étage en moins ce sera mieux, nous avons trouvé un peu trop copieux.
le 2 décembre 2005 à 15:15
C’est vrai que ton millefeuille est très alléchant… mais moi j’ai toujours une crainte avec les poissons crus, où l’achètes-tu, tu n’as jmais eu de problèmes… bon, j’habites un pays sans mer, donc je me demande si le poisson frais est vraiment accessible.
le 2 décembre 2005 à 17:38
Que c’est beau! Que ça doit être bon! Sincerement, je crois que tu m’as donné l’idée pour Noël, merci à toi…
le 2 décembre 2005 à 19:00
Pour Noisette !
j’ai un très bon poissonnier qui me garantit la fraîcheur des produits, je n’ai jamais eu de problème et je suis une grande adepte des poissons crus de toutes sortes. Avec les transports frigorifiques très contrôlés je suis sûre qu’en Suisse peut être même plus qu’ailleurs il y a possibilité de trouver d’excellents produits !
le 2 décembre 2005 à 21:44
Version 1 ou 2 j’adhère :-)
le 3 décembre 2005 à 15:16
Faut que j’arrête
… de me torturer avec ce blog ;)
le 3 décembre 2005 à 17:34
J’ai faim, c’est la goutte qui fait déboder le vase : j’arrête de surfer et je vais manger !!!
le 6 décembre 2005 à 14:16
Je suis scotchée!
le 23 mars 2006 à 14:56
super
vraiment super
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