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Mille feuille saumon St-Jacques: nouvelle version à adopter

2005 déc 2

Quelques commentaires pertinents après la parution de la première recette m’ont incitée à la transformer.
Et je dois reconnaître que cette nouvelle interprétation est gustativement nettement plus satisfaisante !

millefeuille_saumon_003

Comme vous l’avez certainement constaté, le goût de la St-Jacques crue est subtil , celui du  saumon fumé, même d’excellente qualité, nettement plus dominant  !
Pour remédier à ce déséquilibre, j’ai  décidé d’utiliser du saumon cru  pour les étages inférieurs et un saumon fumé bio très léger en goût pour le visuel du dessus! Bingo! C’est bien meilleur !
Donc si vous choisissez de faire cette petite mise en bouche pour les fêtes , préférez cette version !
Pour le saumon cru, je l’ai finement émincé, taillé à l’emporte pièce, salé, poivré et  j’ai juste passé un peu de vinaigre de riz au pinceau sur le dessus sans plus d’assaisonnement, pour le reste la recette est la même, si ce n’est que je n’ai mis que 3 étages au lieu de 4 mais ceci est un choix tout personnel!

millefeuille_saumon_002

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  • danielle68

    j’avais essayé la version1 et trouvais aussi que le saumon fumé mme sauvage , était très présent par rapport aux Saint Jacques .
    J’avais ré-essayé avec du gravlax maison et des noix enduites au pinceau d’huile de pistache et qqs grains de fleur de sel.
    Merci encore pour cette idée gourmande

  • mercotte

    Tu vois Danielle, j'écoute les suggestions…..tu as tout à fait raison et ton interprétation est super aussi !!Je n'avais pas pensé à l'huile de pistache que j'adore, pour les restes de midi , je vais en mettre sans hésiter !

  • marion

    c'est encore sublime … merci mercotte :o)

  • colette

    Plus de coquilles st jacques fâîches en GUYANE ,maintenant je regarde les tiennes et cela à l'air si fin……

  • domi

    Comme d'habitude, Mercotte, c'est beau à l'oeil et ne peut être que délicieux en bouche !…. Je suis également persuadée que ta nouvelle interprétation est + délicate, + subtile….. Je crois que je vais me laisser tenter pour les fêtes. Ma fille et mon gendre vont adorer !….

  • Mijo

    Un joli mille-feuille.

  • Le Père No&eu

    <h3>Ho !…</h3>
    Hohoho ! Que c'est beau, que c'est beau ! Cette version m'a l'air bien meilleure que la précédente. Nous adoptons, ma très chère Mercotte !Un lecteur assidu,P.N.

  • Choupette

    Je pense que je préférerai cette version !

  • menus propos

    <h3>Mon essai</h3>
    Personnellement, jai tenté tout cru. Tout le monde a apprécié. La prochaine fois, j'essaierais ta version. Effectivement, avec un étage en moins ce sera mieux, nous avons trouvé un peu trop copieux.

  • la Noisette

    C'est vrai que ton millefeuille est très alléchant… mais moi j'ai toujours une crainte avec les poissons crus, où l'achètes-tu, tu n'as jmais eu de problèmes… bon, j'habites un pays sans mer, donc je me demande si le poisson frais est vraiment accessible.

  • Marie

    Que c'est beau! Que ça doit être bon! Sincerement, je crois que tu m'as donné l'idée pour Noël, merci à toi…

  • mercotte

    <h3>Pour Noisette !</h3>
    j'ai un très bon poissonnier qui me garantit la fraîcheur des produits, je n'ai jamais eu de problème et je suis une grande adepte des poissons crus de toutes sortes. Avec les transports frigorifiques très contrôlés je suis sûre qu'en Suisse peut être même plus qu'ailleurs il y a possibilité de trouver d'excellents produits !

  • Casseroles2Nawal

    Version 1 ou 2 j'adhère 🙂

  • mandra

    <h3>Faut que j'arrête</h3>
    … de me torturer avec ce blog 😉

  • Michèle

    J’ai faim, c’est la goutte qui fait déboder le vase : j’arrête de surfer et je vais manger !!!

  • Elvira

    Je suis scotchée!

  • zouzou

    <h3>super</h3>
    vraiment super

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