Mercotte

j’ai peint ma pyramide de macarons en écoutant Thomas Fersen mais en pensant à toi aussi…forcément!!!

Des sablés bretons, une crème au citron et voilà mes bonnes résolutions concernant les desserts qui viennent de s’envoler !
Je me demande vraiment si c’est une bonne idée de recommencer à faire le tour des blogs …… ????
Merci Mercotte tes photos sont superbes comme toujours.
Michèle

Sssssc’est Ssssuberbe!

Miam, au citron ! tout cela est bien joli Mercotte !

Rhooo la la, c’est pas juste de nous donner envie de la sorte ;-P!!! Je ne peux que dire qu’ils sont magnifiques tout comme tes photos…

Bon weekend,

Rosa

Si joliment exliqué que je croyais les avoir au palais ! jolies couleurs de plus !

la derniere photo est une merveille !

Sublimes. Mince je n’ai pas assez de cercles … il va falloir que j’en rachète. Tu crois que ça peut marcher si on utilise des empreintes souples ou pas ?
Sinon merci de t’associer à ma « promo ». Bises.

Mmmm!
Ces sablés sont ssssuperbes et avec du citron, je vais adorer…

trop beaux !!! ça doit être à tomber !!! et pour l’atelier des chefs , j’y vais semaine prochaine !

hummmm…….j’en veux moi aussi de cette petite merveille citronnée!!!

Ils sont sublimes!

Superbe idée Mercotte, je vais sûrement la faire avec mes enfants ce week-end!

🙂

C’est vraiment très chouette. Ca me donne des idées pour d’éventuels festins à venir!
Bon week end!

C’est magnifique !

olala ils sont trop beaux ! J’en veux !!! j’essaye ce week end !

je suis déjà fan des sablés bretons natures, à la fraise, au chocolat;..mais là je vais devoir tester très vite ta version au citron, été oblige

En lisant que cette recette était dédiée à Clea, je me suis dit : « Tiens, tiens, Mercotte s’est remise à l’agar-agar et au tofu soyeux ! ». Mais non… N’empêche, ce petit dessert a l’air bien bon. Je suis bretonne, mais je n’ai encore jamais essayé de faire des palets bretons. Dis-moi, tu as utilisé du beurre demi-sel au moins ? ;-p

Beauté des images, beauté des saveurs…la perfection est là! même en agrandissant l’image, les contours sont parfaits ;-))

magnifique!!!

SU-BLI-ME !

un petit dessert acidulé et qui en jette! Ce petit sablé bien épais me tente bien…

Ils sont magnifiques !

Cette recette elle est pour moi ! Bon ok avec mon seul cercle je vais pas aller loin … t’as pas une astuce pour celles qui n’ont pas 15 cercles ? Si on fait cuire la pâte dans des empreintes type muffins en silicone ça marche aussi ? Bon week-end en tout cas !

J’ai deja vu l’idee du sable ou autre gateau comme base de cheesecake et j’aime beaucoup! C’est encore une fois vraiment tres joliment presente!

Très esthétique

Ils sont magnifiques ces petits gâteaux à déguster avec les yeux puis à croquer et sans doute s’émerveiller ensuite.

Réponse pour Audrey et Requia

Certes bien sûr on peut utiliser des empreintes en silicone, mais vous obtiendrez des sablés lisses, le fun là c’est d’obtenir cet aspect un peu « destroy » typique…de toute façon c’est super bon….peu importe le look finalement…je suis un peu perfectionniste…

j’adore le citron et version mini comme ça, c’est extra! 😉 bravo!

pour une fan de citron, je suis comblée comme d’habitude

Superbe… que dire d’autre… si ce n’est qu’ils doivent être aussi bons que beaux !

sssplendide!! sssuperbe!!!
j’en ai l’eau a la bouche!!!

Rien que le titre du billet promettait, mais à découvrir ces sablés si parfaits, la mousse au citron et le montage , c’est trop beau !! Une recette simple avec tant d’allure et de saveurs, je te la pique tout de suite !!
Je me demandais comment tu obtenais les côtés « poreux » des sablés, mais tu as donné le truc , ya plus qu’à 😉

Qu’ils sont beaux! Des mini cheesecakes, avec un bon sablé bien épais, d’une extrême perfection!

C’est tout ce que j’aime ces sablés au citron !

sublime!

Ils sont très mignons ces p’tits gâteaux…et ils ont l’air délicieux!

C’est splendide !

Oh, c’est fabuleux, tes deux dernières photos m’ont schotché !
Bravo pour le cream cheese maison !

Mercotte tu es trop forte !

Ah ben c’est maliln, ça, de mettre des photos aussi belles et des recettes aussi tentantes! Et qu’est ce que je fais, moi, maintenant, hein? Je n’ai qu’un seul cercle et pas de rhodoïd (hou la, ça s’écrit comment, encore, ce truc là?). Je vais encore assurer la fortune de mon marchand habituel de trucs de cuisine… lol! Pas grave, mon Nomamoi mepardonnera ces frais, j’en suis sûre, quand je lui ferai de telles merveilles…

J’adore les photos elles sont claires, belles et appétissantes. Merci encore une fois Mercotte

Les bras m’en tombent, c’est suberbe.

Très évocateur, à voir les suprêmes de citron et les tranchettes de lime, j’en ai cette sensation typique qui fait monter l’eau à la bouche. Je testerai certainement dès que j’aurai des sous pour m’acheter des cercles, mais en moins sssssssscitronné en déco, ou au moins adouci, peut-être plutôt des zestes confits ? ou une touche de pamplemousse (oranges ?) dans les sablés, et des suprêmes en rappel ? On verra… Les sablés sont magnifiquement réussis. Toujours impeccable, quoi… soupir… 🙂

Doussssceur sssscitronée

Et encore un succés !!!!!! Bravo pour cette superbe réalisation que je vais tester très rapidement. Tant pis pour l’esthétique, car comme de nombreux blogeurs je n’ai ni cercle, ni rodoïd mais pas de soucis ça va le faire. Merci pour l’astuce des boites de conserve en guise de cercle !!!
PS : J’ai une recette de palais breton dans laquelle je mets du caramel et du beurre salé, un vrai régal.

Que dire aprés tout ces superlatifs ô combien justifiés, simplement que tu as un merveilleux don de la mise en scène et de la couleur qui n’appartient qu’à toi. Tu es aussi une formidable attrape papilles mais ce n’est sûrement pas moi qui te dirai vade retro satanas, je te dirai plutôt « viendez » retro satanas.
Une fois encore magnifique, quels chanceux petits enfants tu as! Merci
Anne

C’est au-delà de mes espérances et de la douce rêverie de leur description avait suscitée au téléphone !!! Avec des recettes comme ça, beurre ou pas beurre, on s’en fiche !!!! Merci Mercotte 🙂

et bah voilà. à 17h hier j’étais déjà le nez dans le guidon, et ma recherche ggogle du matin sur « incorporer la gélatine à froid » n’avait rien donné qui m’aide 🙂
Tant pis, j’ai donné dans la chantilly bien ferme avec un petit passage au congel et ça a marché aussi 🙂
Ils sont superbes tes palets, je n’ai qu’une envie, croquer dedans !!!!
bises !

Superbe et appétissant

Le citron nous inspire, je viens de finir des confitures au citron du jardin de mon père …
Ce dessert m’a l’air délicieux et je l’essaierai très prochainement, c’est certain !

Sablé breton maison et crème au citron……………, j’adore!

Je crois qu’il faut que j’essaie ces sablés… d’urgence !!

SUBLIME !!
Mais tu n’es pas qu’une pro de la cuisine, tu es aussi une pro de la photo! Tu as un studio-photo ou quoi? Magnifique…
Dis, c’est quoi du beurre pommade?
Merci!

C’est superbe, j’adore et au citron je font totalement.

magnifique présentation, recette simple et pourtant élaborée, tout pour une gourmandise très classe. J’adooore

Très très belle idée!

Alors là Mercotte, impossible d’échapper à ces sublimes douceurs au citron… c’est très très beau !!!

je recherchais désespérement une recette de sablé breton, en vain… tu me sauves, merci !!!

Superbe !!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette

SSSSSSSSSuuuuuuuuuuuuuuPPPPPPPPPPPPPPEEEEEEEEEEEEERRR!!
SSSSSSSSSuuuuuuuuuPPPPPPPPPPeeeeeeeerrrrrrbbbbbbbb!!
Mercotte!!
Bra
v
o!

Je rentre de vacances et je me dis forcément allons voir chez Mercotte… et là… je repars en vacances ! mais cette fois je m’en vais avec ta recette, seul sur une montagne, pour pouvoir en profiter sans être dérangé ! d’ailleurs je préviens le premier qui essaye de m’en piquer ne serait-ce qu’une bouchée… bon va encore me falloir quelques années pour réussir ça… mais avec l’espoir…

Magnifique Mercotte!!!!
que ca me tente………………
bises
bonne fin de week end
Joelle

superbe comme toujours, vive le citron, et photo magnifique

J’aime la manière dont tu détailles les recettes dans tes billets ! Tu les rends « inratables », et on a tout de suite envie de se lancer ! Ces sablés sont remarquables
Bises
Hélène

Wahouuu c’est parfait ! Super beau !
Je ne serais jamais capable d’en faire autant… je reste bouche bée devant tes photos, bravo Mercotte !

Quelle superbe recette, j’adore..

Un bien belle idée, le mélange doit être irresistible
Bises

Un instant j’ai cru que c’était une recette inavouable avec Traou mad mais non on peut et doit les faire avec du bon beurre… Je retiens la crème au citron et la belle simplicité de l’ensemble : pur et savoureux !

Cela a l’air aussi simple qu’un … jeu d’enfants … et c’est pourtant élégant et sophistiqué ! BRAVO !

miamm !!!

Je suis très tentée mais sans cercles, je crains de louper les sablés. Le démoulage dans des formes en silicones doir être risqué

Bonheurssssssss

De retour après une tournée d’orchestre et de « buffet » d’accueil somptueux, quels plaisirs de retrouver des mousses et de revoir tes tapas j’en ai rêvé pendant 4 jours et « Mercotte » l’a fait.
Bises

Sssssssuis Sssssans Voix!

SsssC’est superbe! et dès que je lis  » sablés bretons » tu parles si j’adhère!

Heureuse de me balader de nouveau sur ton site si printanier. Que de belles photos j’ai vu en parcourant tes derniers posts!

On ne saurait se lasser de ses saveurs et de tes photos! MAGNIFIQUEUH!

Tres beaux ces mini cheese cake. Avec du citron, c’est si bon! C’est en fait tres marrant car ca fait bien longtemps qu’une idee de sables me trottait dans la tete, et j’ai justement teste une association hier que j’aime beaucoup, pour un dessert compose aussi. Je dois essayer ta recette de sables pour comparer!

Magnifiques! Cette recette relativement facile me plaît beaucoup ;cette association est parfaite. J’ai envie d’essayer, mais je crains le démoulage dans des formes silicones, je n’ai pas assez de cercles!

Bonjour! Tes recettes sont magnifiques. Une petite question de l’Italie: c’est quoi la couverture d’Ivoire? J’ai vu que c’est un produit Valrona, ma au fait, qu’est-ce que c’est? du sucre glacé? Merci! Ciao

Le melange citron sables beurre sale me tente bien … miammm

Je fonds devant mon écran !

en tout cas c’est très réussi ! je testerai 🙂 bises

Superbe

Quel talent tu es la reine des blogs cuisine, bravo encore pour une réalisation superbe j’adoore le citron, les photos sublimes!

Me revoilà, et je retrouve ta précision intacte ! Et tes photos ! Je n’ai encore jamais fait de sablé bretons, alors que j’adore ça ; je te pique recette et méthode ! 😉

j’avais fait il y a deux ans le gâteau Cream cheese de PH, et j’en ai gardé un délicieux souvenir…il me tarde d’essayer cette recette là, nous avons encore des citrons de Menton….

superbe… cette recette toute fraiche comporte tant de choses que j’aime… Je la garde au chaud pour le coup!!

Tu vois, même Tanguy qui n’est pas très desserts au citron, serait conquis. Sauf que voilà, le temps qu’il dise « ouf », j’aurai déjà mangé sa part 🙂

Tu aurais pu écrire Sitron, nous n’aurions rien remarqué tout occupés à baver devant la photo de tes sablés.

Mais c’est à mourir ce post… Moi qui suis fan de cheese cake, ton bidouillage d' »espèce de cream cheese », là, a l’air absolument divin!!
Oh la la, ces photos sont vraiment TRES dures… 😛

Alors la, si tu me prends par les sentiments!

Une merveille!!!!! je m’y met de suite, par contre j’ai un peu de mal avec le cheese mais je vais aranger ça…Et tes photos!!!!!!!!!!! Magnifique………

Un seul mot s’impose: superbe!

Tes sablés… tu devines certainement comme ils me font de l’oeil, hein !

Je sais que j’arrive un peu/beaucoup en retard mais quelle merveille! J’ai une grande affection pour les desserts citronés et si en plus tu me parles de cream cheese (même faux) comment veux tu que je résiste? Pour la forme, j’accepte même la présence de gélatine, moi qui en ait horreur!

je viens de tester !

Bon j’ai beau m’être appliquée …. y’a pas photo les tiens sont plus beau !!!

question goût rien à dire c’est excellent !

par contre :

mes sablés, cuits dans les cercles sont creux au milieu … bon pas trop grave encore !!!

je n’ai pas réussi à monter la crème en chantilly ??? faut dire que je n’en ai jamais fait il y a peut être une astuce ?

conclusion … en retirant le rhodoïde … la texture n’était pas assez ferme … moins de tenue donc …

le dessus n’a pas la même allure du tout que toi !!! ;-)))

peut mieux faire !!!

Mercotte c’est tres beau et ca a l’air delicieux. Ce post rejoint direct mon dossier ‘food inspiration’.
J’adore.
Des que je rentre de nz et que je recupere mon materiel de cuisine je les fait.

Bisous
– fanny

C’est tout simplement à tomber ! Moi qui suis raide dingue des desserts acidulés, je ne peux que fondre d’envie devant tes sucrés-sablés-ccccccitronés !

Amicalement blog,
Ingrid

Avec ou sans cercle,…

Bonjour Mercotte,
C’est toujours un bonheur de venir sur ton site, j’étais à la recherche de ton reportage sur votre virée chez Sophie Pic et voilà que je tombe sur une recette de sablé breton, (il me reste encore un peu de pâte de la dernière fois) je me vais tester la crème de citron.
Gros bisous et à la prochaine,

Ca a l’air vraiment bon.
Tu fais de si belles choses !!!

J’adore aussi toute la petite vaisselle mini!

Bon week end !!!

Test

En suivant scrupuleusement votre recette, je suis arrivé à un résultat décevant. Les sablés sont creux au milieu et de faible épaisseur; En début de cuisson, ils montent mais ils s’écroulent complétement par la suite.
Dans la recette de Mr FELDER, la quantité de farine est plus importante.
Ou ai-je pu me tromper?
Daniel

décidément, ces sablés me tentent!! il me faut donc du rhodoïd pour mettre toute les chances de mon coté et éviter la déception d’un dessert raté! ou puis je en trouver?? .;sur le net peut etre? pour l’instant, je n’en ai pas vu!
arfff, et puis les commentaires sur le ratage des sablés me fait peur :S..une astuce???
a ton avis (derniere question;) )puis je remplacer la gelatine par de l’agar-agar..et si oui dans quelles proportions??
merci:)

impréssionnant
digne d’un orfèvre !

bonjour mercotte toute nouvelle sur le blog que je consulte beaucoup je suis de fontainebleau beaucoup de mal a trouver les ingredients qui sorte de l ordinair une adresse svp pleins de merçi

Ils sont beau ces palets, je vais les faire… J’aime un palet breton fondant mais pas dur, je vais essayer… Au plaisir, j’imagine que vous avez pas une minute ! Bon courage à vous !

Ah ok, je viens de te lire qu’il faut des moules inox et pas silpat pour obtenir « l’éclatement » des sablés (et ne pas les beurrer)! Ok Ok, merci encore pour tes astuces, tu es vraiment trés forte ! 😉 Décidement c’est chez toi qu’il faut venir 😉

Ayé, mercotte, ils sont fait, super ! !! Ils sont top ! Fondant, pas dure, comme j’aime, les véritable ! Merci et bon courage pour ta suite !

coucou a tous. Ah trop bonne cette tarte au choco… pour ma part j’adore le site internet de chirstophe felder dont est issu la recette et il y a plein d’autre recettes avec du chocolat delicieuses !!!

Il y a aussi des idées comme celle du  » ver luciole »
(http://www.christophe-felder.com/recettes/index.php)
pour la fete des meres qui est magniqfique… enfin je m’egard … je vous laisse

et bon apetit

Ouai moi j’ai bien cette recette; mais il faudrait qu « Olivia 69003 » aprenne a faire des messages parce que je ne vois pas beaucoup de chocolat enfin je me permets de relever l’adresse qu’elle a indiqué parce que j’aime bien ce que fait M. Felder et je relaie donc le lien d’Olivia « http://www.christophe-felder.com/recettes/index.php »

Et bravo Mercotte pour ta presentation vraiment classe !!! tu vois je suis aller voire le verre (ca s’ecrit avec 2 rr !!!) dont parle Olivia et c’est vraiment pas mal enfin apparament … ca pourrait mettre un petit grain d’originalité .. enfin conseil d’observateur admirateur

Hello Mercotte!
Je viens de relire mon comm sur ce billet, il y a un peu plus d’un an maintenant, depuis j’ai 6 cercles inox identiques et du rhodoïde que je ne sais par ailleurs toujours pas mieux orthographier! lol!
Voilà je les ai faits hier. Les sablés sont superbes mais creux au centre. C’est pas grave puisqu’on recouvre avec la crème au citron. La prochaine fois je prévoirai quelque chose à mettre dans le trou 😉
Pour la crème au citron, elle est à défaillir de plaisir, moi qui adore tous les agrumes, c’est vraiment un must à caser partout, même dans un autre gâteau au chocolat, tout partout! lol! Par contre, mon rhodoïd monte plus haut que mes cercles, je n’ai donc pas pu lisser la surface de la mousse avant de la congeler, ce qui fait que pour être destroy, le résultat est destroy! lol! Mais avec la déco dessus on n’y verra plus que du feu (hum hum… j’espère! lol!)
Je n’ai pas tempéré le chocolat blanc en couche d’isolation sur le sablé, je n’aipas eu le courage pour une 15aine de palets de choc ivoire de me lancer (pour une 1ère fois en plus) dans un tempérage. Donc ça, ça sera comme ça sera!
Je les sers ce soir, là ils dégèlent tranquillement au frigo, donc on verra ce soir pour le goût. Ma réputation est en jeu auprès de mes invités! lol!
Bisous et à bientôt j’espère!
Cath

That really looks Delicious , can anyone translate it for me please =)

Thanks

Merci Mercotte

je cherche depuis ce matin une vraie recette de sablés bretons, j’en trouve, mais bon aucune ne parle des cercles !!!!!!!!!!

merci Mercotte

Mercotte bonjour,

Merci pour votre blog de très haute qualité,

J’ai voulu faire les sablés breton, j’ai bien suivi la recette, mais catastrophe , les sablés à la cuison se creusent, j’ai loupé quelque chose ?

Merci de m’éclairer.

Amicalement

Micheline

Micheline : Je pense que c’est un manque de cuisson, il m’arrive de les creuser volontairement à la sortie du four pour leur donner la forme de tartelettes mais autrement pas de problème. peut être aussi que votre pâte était trop épaisse, votre levure ancienne ? je ne sais pas trop !
Bonne chance pour la prochaine ois ! Essayez de les démouler à l’envers et de bien les laisser refroidir aussi !

FA-BU-LEUX , j ‘ai fait cette recette pour mon repas d’ anniversaire, quel succès!!! Merci pour ces recettes et les photos sont aussi appétissantes qu’ en vrai!

Vraiment délicieux, les sablés sont à tomber !!!!
Quant à la crème parfum subtil de citron, juste ce qu’il faut, texture légère avec l’ajout de la chantilly, c’est un vrai régal et pour les yeux et le palais
Merci encore Mercotte, même si elle est assez longue à préparer c’est SUBLIME !!!!

Ces sablés sont magnifiques, le tout extrêmement bien monté. L’acidité du citron doit compenser avec le beurre du sablé.

C’est une recette qui me semble délicieuse et vraiment très jolie!
Concernant la couverture ivoire, s’agit-il d’un chocol

C’est une recette qui me semble délicieuse et vraiment très jolie!
Concernant la couverture ivoire, s’agit-il d’un chocolat blanc de couverture du type Valhrona, ou bien plutot d’une sorte de glaçage? Je suis très branchée cuisine et adorerais avoir ttes les infos pour réaliser au mieux votre recette.
Merci d’avance pour votre réponse.

Camille : la couverture ivoire C’EST le chocolat valrhona uniquement !!

Juste pour dire que cette mousse « cream cheese » est aussi excellente en ganache pour macarons….j’ai testé lors de la saint Sylvestre… ;o))

Un seul mot : bravo, c’est vraiment splendide, très belle réussite, Felder en dirait tout autant !
Merci pour cette belle présentation, et très bonne soirée

Salut,

je voudrais bien te demander une question comme je ne suis pas francophone. Je n’ai pas bien compris si je mets la crème dans les cercles pendant que les sablés y sont encore ou non?

Merci en avance!

Maria : tu peux faire comme tu veux en fait, dans cette recette précise je ne l’ai pas fait mais ça ne change rien, juste que le sablé doit être froid bien sûr.
j’ai écrit « Démouler la crème prise la poser sur les sablés »

Je me suis permise d’emprunter votre recette de palets bretons et de la faire figurer un peu transformée sur mon site. Avec ou sans citron mes petits monstres et mes invités en redemandent.
Merci de nous faire profiter de votre talent.

Bonsoir Mercotte,
J’ai utilisé la recette de tes sablés ce week-end pour les recouvrir de crème pralinée.
Après deux heures de réfrigération la pâte était devenue assez rigide pour découper des cercles mais elle est très vite devenue collante à température ambiante, je n’ai pas pu la réétaler après avoir découpé mes premiers cercles.
J’ai découpé les sablés à l’aide d’une tasse à café de diamètre égal aux empreintes de mon moule à muffin. Je les ai déposés dans les empreintes de ce dernier et les ai faits cuire 20min à 170°C. Ils étaient brun foncé contrairement à ton blond doré mais je n’ai pas osé arrêter la cuisson plus tôt de peur de les louper. Mes sablés étaient aussi creusés en fin de cuisson en les sortant du four comme a déjà pu l’avoir une personne… Mais sinon au goût ils étaient très bons, mais si ma crème masquait trop le goût du sablé 🙂

Elodie : c’est beaucoup plus facile si on congèle la pâte. les sablés bretons sont en principe plus facile à cuire dans les emportes pièces on obtient le look qu’ils ont ici et on maîtrise mieux la cuisson que dans les moules en silicone. 20 min c’est énorme, je les cuit maintenant 11 min à 210° et j’obtiens la couleur ci dessus. Tous ces problèmes viennent je pense du fait des moules non appropriés pour obtenir le même résultat que sur la recette

superbe!!!!

sublime!!!

superbe!!!

Merci pour ces delicieuses recettes!

Et un defi pour les novices!

Question: Peut on utiliser de l’Agar agar pour la feuille de gelatine.
On me dis que la texture ne sera pas la meme?

Merci de partager votre savoir,

A bientot

cooky cooks

Cooky cooks :effectivement avec l’agar la texture est différente plus craquante mais surtout il faut consommer dans la journée et l’agar ne supporte pas la congélation !

Bonjour Mercotte,
je viens de tester ta recette de sablés afin de l’associer à une recette de C Michalak vue dimanche sur Teva. (il utilise des sablés du commerce !)…
Mes sablés sont montés sur les bords et font une cuvette au milieu ????? Qu’en penses tu ?
Merci pour toutes tes idées….

Bonjour,
J’ai goutté ce petit délice fait par une amie et j’ai trouvé ça sublime. Je reprends l’une des questions posées par les commentatrices : peut-on utiliser de l’agar-agar et avec quelles proportions? Comme la crème ne se cuit pas, comment puis-je activer ce gélifiant sans abimer la préparation c’est à dire sans mélanger le chaud avec le froid?
Quelques uns me diront de laisser refroidir l’agar-agar mais en refroidissant il durcit :/ et bye bye le mélange homogène.
Merci 🙂

Merci encore et encore Mercotte, pour cette si bonne recette de sablés. Je ne m’en lasse pas et j’ai retenté une seconde fois. J’hésite toujours à trop étaler la pâte … mais je me suis faite avoir encore une fois car mes biscuits sont quand même encore un peu épais. C’est qu’elle gonfle, cette pâte à sablés!!! Jamais deux sans trois… La prochaine sera la bonne!

Merci pour ce dessert très simple à faire… pour les fans de citron

Je viens de réaliser votre recette, c’est un vrai délice et assez léger comme dessert… A refaire!

bonsoir Mercotte,
je souhaite réaliser un entremet dont le biscuit de base serai un sablé. Je voulais savoir s’il pouvait se congeler et s’il ne détrempait pas même chablonner!!
merci bonne soirée Dame Mercotte

Chère Mercotte

merci pour votre réponse sur le Succès fait deux jours à l’avance, c’était parfait.
Concernant le sablés breton, est-ce dommage de congeler la pâte cuite ? J’ai une grosse commande à faire et j’aurais bien avancer la cuisson pour dresser au dernier moment votre ganache montée pistache et garnir de framboises?
Merci pour votre réponse et vos notes si détaillées.
Laetitia

Chère Mercotte,
Je suis portuguaise et j’adore votre Blog. J’aimerai connaître, si possible, la recette de M. Christophe Felder « le ver luciole » que « Olivia 69003 » fait réference plus haut, car elle ne se trouve plus sur son site.
Merci beaucoup sur votre attention sur ce sujet.
Salutations,
Ana Teresa

je n’ai pas saisi « la couverture Ivoire tempérée  »
j’ai regardé le lexique, il s’agit surement d’une formule
expliquée quelque part dans une autres recette mais je n’ai pas le temps de les regarder toutes
pourriez vous m’éclairer s’il vous plait ??
merci

c est un vrai regal

Bonjour Mercotte !
Je suis ravie de t’avoir retrouvé lundi soir dans « Le Meilleur Pâtissier » mon émission de cuisine favorite depuis la fin des émissions de cuisines du midi sur france 3 que je regardais étant minaude !
J’ai une question, je suis étudiante et j’ai un vieux vieux four (j’utilise deux fois vieux parce qu’il a facilement 10 ans de plus que moi et que pour un four… C’est énorme!) qui n’a plus de thermostats. Généralement, je fais tout cuire à la température maximale mais à part que je mets 1h30 pour cuire un cake, ça se passe plutôt bien.
J’aimerais, dans ce petit four, cuisiner pour mon amoureux des petits sablés bretons (son pêché mignon) et je souhaiterais savoir s’il y a une technique pour savoir quand ils sont cuits… (comme avec la pointe du couteau quand il s’agit d’un cake).
Aussi, je n’ai pas de cercles, mais est-ce que je peux quand même les faire cuire comme ça ? Ou vaut-il mieux que j’abandonne et que j’attendes d’avoir plus de matériel ?
Merci d’avance pour la réponse !
Merci aussi pour ton blog et l’émission qui m’inspire et me donne de plus en vie de faire ma vie dans la cuisine 😀
A très bientôt !
Laurianne

Super recette ! Le sablée est juste parfait tout comme le goût de la crème. Cependant j’ai été surprise du mélange Philadelphia (froid) et gélatine fondue. Et en effet j’ai eu le droit à de jolis grumaux et j’ai donc du remettre le tout à chauffer pour les enlever.

Bonjour Mercotte,

J’ai testé la partie sablés bretons ce week end… Et je suis déçue.. Le gout y était, c’était meme extra, a la sortie du four ils étaient bien friable/croustillant à souhait comme des vrais palets bretons… Mais au moment de servir à table (4h plus tard) ils étaient déjà devenus tout mous…
Faut-il donc les servir quand ils sont tout juste refroidi?
Quel moyen pour les conserver et éviter qu’ils ramollissent?
Je les avais simplement mis sur une grille pour les laisser refroidir à l’air libre..

Bonjour Mercotte, bonjour tout le monde !

Avis aux amateurs de citron bien citronné et acidulé…
Je veux simplement vous faire part d’une petite découverte culinaire.
Hier, j’ai réalisé cette magnifique recette de sablé breton au citron de Mercotte. Il me restait un peu de confit de citron à l’estragon (version Ph. Conticini) que j’avais fait pour une autre recette. Après avoir laissé cristaliser la couverture ivoire sur le sablé, j’ai mis une fine couche de ce confit et j’ai ensuite mis le « faux cream cheese » au citron dessus comme le fait Mercotte. J’ai bcp aimé la version de Mercotte (plus douce, plus délicate) ainsi que cette petite variante (nettement plus acidulée).

Maud

PS : merci Mercotte pour toutes ces délicieuses recettes, votre blog est une vraie mine d’or pour les accros aux recettes de petites douceurs comme moi ! 🙂

Bonjour Mercotte,

Mille pardons de vous déranger ! Une toute petite question ! Est-il possible de réaliser votre recette dans un grand cercle à entremet (26cm) ? Le palet résistera-t-il à la découpe ou risque-t-il de s’effriter ?
Mille mercis d’avance !

Bonjour Mercotte,

Je viens de réaliser vos palets bretons, ils sont parfaits au goût, sur le tour, mais par contre, ils ont tous gonflés sur les bords, mais pas du tout au milieu, comme un soufflé qui serait retombé… Sauriez-vous à quoi cela peut être dû ? Merci d’avance et bonne fin de journée
Corinne

Ouaou ! Très belle recette et la photo est magnifique ! Très belle recherche.

Bonjour Mercotte,
Doit on utiliser du beurre doux ou du beurre demi sel? Car beurre demi sel + pincée de fleur de sel cela risque de faire très salé non?
Un grand merci pour toutes vos recettes!!

Bonjour,

Je ne peux pas utiliser la gélatine, néanmoins il y a l’agar-agar (ingrédient végétal), mais comme je débute je ne sais pas du tout comment l’utiliser dans le cadre de cette recette au risque de faire n’importe quoi.
J’ai lu les commentaires en pensant trouver ma réponse. Mais ce n’est pas le cas.
Pouvez-vous m’aider svp ?
En espérant que vous trouverez quelques minutes pour me répondre.
Merci

bonsoir mercotte,
cela fait plusieurs semaines que je teste diverses recettes de palets bretons. dont notamment celle-ci ainsi que l’autre recette postée dans l’article sur les généralités des pâtes (brisée, sucrée, sablée, sablé breton etc…)A chaque fois ils sont superbes, ont vraiment l’aspect du sablé breton mais à la dégustation dès le lendemain ils sont déjà « mous », pas du tout croustillant comme des palets de type roudors st michel (ce que je cherche à obtenir comme résultat). C’est comme s’ils étaient déjà un peu vieux et avaient pris l’humidité alors que pas du tout; et une fois refroidi ils passent pourtant leur 1ere nuit dans une boite en fer… Je ne comprends pas d’où vient le problème, je n’ai pas de couverture ivoire comme mentionné dans l’article; je cuis mes sablés en chaleur tournante dans un mini four, cela viendrait-il de là ? un changement pour un mode de cuisson traditionnel en convection naturel donnerait-il de meilleurs résultats?
Merci par avance
Bises
Adeline

Bonjour Mercotte,

J’ai déjà fait votre recette de crème citron et elle est MA-GNI-FIQUE !!!!!

J’ai simplement quelques petites question svp.

Quand vous dites bloquer au froid dans son cercle .. c’est congeler la crème ou au réfrigérateur ?? lors du démoulage, vous poser directement le cercle sur le palet breton et vous démouler dessus en enlevant le Rhodoïd a la fin ? Car le résultat sur votre photo est très net et beau… :))

une fois le montage fait, vous mettez le tout au frais ou a température ambiante ? car j’ai fait une fois l’expérience de mettre le tout au frais et le palet breton est devenu tout dur 🙁 Du coup c’est à servir « minute » au moment du démoulage de la crème sur le palet ?

Merci beaucoup pour votre aide !

Chachou

Bonjour mercotte

je dois réaliser un entremet acidulée qui reposera sur un sablé breton croyez vous que le sablé sera encore croustillant le lendemain si je met une couche de couverture ivoire sur le palet ?
merci de vos précieux conseils
cordialement

Sublime!
J’ai trafiqué la recette en changeant le palais breton contre une pâte sablée et la crème citron mascarpone surmontée de framboises. Accord parfait !

bonjour mercotte combien de temps doit on laisser la pâte au frais et quand on doit réserver la crème au citron doit on la laisser a température ambiante ou au frigo merci de votre réponse

Recette que je fais très souvent. Un délice

Bonjour Mercotte, j’ai fait cette recette c’est une tuerie. Par contre mes sablés bretons ont creusé au milieu..avez vous une explication à me donner…ils ont cuit dans des cercles de 5 cm à 150degré. Merci pour toutes vos recettes, vos explications, vos astuces.

Hi mercotte,
Les sablés sont excellents même nature mais ils sont tout creux au milieu, je ne comprends pas pourquoi…

Bonjour Mercotte,
Je souhaite doubler les proportions (j’ai du monde), mais en le faisant en une fois (pas individuel). Quel temps de cuisson dois je respecter, je suppose que 20 mn à 170 ce n’est pas assez ? Merci d’avance pour votre réponse.
Patricia