2008mai20
Des tartelettes, pistache fraises ou framboise chocolat, à vous de choisir !
Les premières Mara des bois arrivent sur le marché, l’occasion de faire un petit dessert rapide, et, comme souvent, inspiré de Christophe Michalak !
Des tartelettes fraises chantilly pistache, ou des tartelettes chocolat framboises.
Pour les fonds, je reste fidèle aux sablés bretons creusés à la main, j’en ai toujours, prêts à cuire, au congélateur, mais pour la garniture pistache, j’ai scrupuleusement suivi sa recette. Et comme il me restait quelques framboises et une ganache montée au xocomeli, pourquoi ne pas décliner aussi ces petits plaisirs sucrés façon « choco addict » !
Et comme d’habitude pour finir les poches hop dans un petit verre, juste pour le fun!
La recette de la garniture pistache :
Pour 6 tartelettes : 120g de crème fleurette entière, 60g de mascarpone, 25g de pâte de pistache, 12g de sucre en poudre.
Mélangez tous les ingrédients dans un cul de poule puis montez au fouet comme une chantilly. Votre appareil doit être suffisamment ferme pour être mis dans une poche munie d’une douille cannelée.
Le sablé breton : Voir la recette Ici
La finition : 50g de confiture de fraises – j’ai mis de la 4 fruits rouges maison- QS de pistaches concassées.
Mettez un peu de confiture au centre de la tartelette, dressez la chantilly à la poche en forme de dôme, ajoutez les fraises soit en lamelles soit coupées en 2 tout autour, puis parsemez de pistaches grossièrement concassées.
Les tartelettes framboises Xocomeli :
Dressez de la même manière, avec un peu de confiture de framboises dans le creux des fonds, mais c’est facultatif, pochez une mousse au chocolat ou une ganache montée de votre choix, décorez de framboises et de perles craquantes.
Infos et explications :
Xocomeli : La version pour desserts sucrés et épicés du Xocopili, plutôt réservé lui aux recettes salées. Pour plus d’infos cliquez sur le lien en début de note.
Xocopili : Billes de chocolat salé épicé création de Frédéric Bau et de l’école du grand chocolat Valrhona.
Perles craquantes : céréales soufflées et toastées enrobées de chocolat.
Ganache montée au Xocomeli : 45g de crème fleurette entière, 5g de miel neutre, 38g de Xocomeli. émulsionnez en 3 fois le Xocomeli avec la crème chaude, pesez la ganache obtenue, ajoutez le même poids de crème fleurette. Lissez au mixer sans incorporez d’air. Réservez une nuit au frais, puis montez en chantilly. Vous pouvez remplacer le Xocomeli par du Jivara : il vous en faudra alors 61g.
Cul de poule : sorte de saladier en inox avec un fond plat ou arrondi , idéal entre autres pour les bains-marie.
Poche : au risque de me répéter préférez les jetables si vous en faîtes un usage fréquent.
QS: Quantité suffisante
Plus d’explications sur le chocolat : c’est ICI
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le 20 mai 2008 à 08:16
Hummmmmmmmm!!!!!
je passe toute les semaines sur votre blog mais là il fallait que je vious le dise c’est trés beau et sa donne envie.
cette recette va être très vite faite
Merci
Sarah
le 20 mai 2008 à 08:25
Ce sablé breton, c le grand vainqueur de l’année :) Splendide, comme dhab !
le 20 mai 2008 à 08:35
je me suis promise de tester voila bien longtemps tes sablés bretons. Je n’ai pas encore pris le temps mais quand je vois ce que tu as fait là, j’ai bien envie de repartir à la maison pour les faire !
le 20 mai 2008 à 09:21
Moi aussi qui suis fan des sablés bretons, il faut absolument que j’essaie ta recette!! Et que ce soit avec des fraises ou des framboises, du chocolat ou de la crème…je prends le tout!
le 20 mai 2008 à 09:56
Les trois recettes doivent être délicieuse. J’ai quand même un penchant pour la recette fraise/pistache.
Très bonne idée ce sablé breton. Ca change de la pâte sablée et de la crème d’amande plus traditionnelles.
le 20 mai 2008 à 10:28
cette recette me donne très envie……surtout les p’tits sablés bretons que je vais essayer ce week-end !
le 20 mai 2008 à 10:31
Aie, comment résister ? Et si on veut les deux, on peut ? ;-) Un fond en sablé breton, ca laisse rêveur! très bonne journée, biz
le 20 mai 2008 à 10:45
Comme Claude Olivier, je prendrai les 2. D’ailleurs je prendrai aussi ton sablé breton pour faire un gâteau je pense..
le 20 mai 2008 à 11:06
Et moi, je prends les 3… Gourmande ? Même pas… Sais-tu que j’ai justement fait l’inverse : pâte sucrée Michalak (que je voulais tester depuis un petit moment), Mara des Bois et ganache fraise (façon Mercotte et librement inspirée de la ganache café des sablés…) ! Un pur moment de bonheur… Allez, je crois que la pistache va me plaire…
le 20 mai 2008 à 11:42
La version « sablés breton » m’appelle et m’encourage. Que veux-tu, je ne vais avoir aucun moyen de résister, je vais devoir faire…et m’en délecter !
le 20 mai 2008 à 12:10
mais pourquoi choisir ? les 2 sont parfaites et sont à goûter !
gourmande moi ? si peu …
le 20 mai 2008 à 12:22
Et bien moi je craque pour pistache fraises ;-)
Toujours autant de réserves dans ton congélo à ce que je vois!
le 20 mai 2008 à 12:32
Choisir? entre ces deux merveilles…pas question, je prends les deux Madame!! Bises,
audrey
le 20 mai 2008 à 14:45
me too… je prends les deux ! superbe xox
le 20 mai 2008 à 14:53
c’est superbe et j’adore le mélange pistache-fraises, merci pour nos yeux!
le 20 mai 2008 à 15:27
Merci Mercotte !!!!
J’ai lu hier les articles chez Papilles et pupilles concernant « l’évolution des blogs avec la publicité ». J’aimerais simplement vous temoigner toute mon affection parce qu’il semble que l’on oublie quelque chose d’essentiel… Vous nous donnez toutes tellement avec vos superbles idées, vos techniques. Je m’estimais un peu fondue sur la cuisine mais j’ai tellement appris avec vous toutes. Je ne comprends pas ce faux débat. Tant mieux si vous pouvez avoir une petite contre-partie et peu importe sous quelle forme. Dans les temps que nous vivons c’est important de vivre sa passion, parce que vous donnez du coup du bonheur aux autres. Vous donnez tant et à des inconnues par dessus le marché. Dans quel autre domaine est-ce possible de faire le même constat ? Merci et merci encore.
Affectueusement.
Carole
le 20 mai 2008 à 15:30
Bonjour,
Oui, je confirme, pour les avoir testés, ces sablés bretons sont excellents. Pourrais-tu me dire, svp, où on peut trouver la pâte de pistache? Peut-on la réaliser à partir de pistaches décortiquées et non salées?
Merci, bisous
le 20 mai 2008 à 15:43
Je craque pour la version à la pistache !
le 20 mai 2008 à 16:49
bonjour, mercotte,
J’adore votre blog, que j’ai connu sur télé2semaines !!!
Vos recettes rafinées, vos jolies présentations, il mérité d’être connu !!
Bravo pour votre travail ,c’est formidable pour nous en amnque d’inspiration !!
J’ai crée un blog cuisine il y a à paine 1 mois, donc c’est encore un bébé ! le mien est plus de la cuisine de tous les jours, adapté au novice !!
Si le coeur vous en dit de faire un petit tour voici le lien :
http://lacuisineseloncoralie.over-blog.com
Je souhaite une longue vie à votre blog, bravo pour votre talent de rédactrice, il est vraiment super !!!
Je vous remercie également pour le temps que vous avez consacrer à lire mon message !!
Amicalement coralie
le 20 mai 2008 à 19:33
Version pistache pour moi, avec mes sablés toujours plus creux au milieu (rien à faire, le défaut persiste), je pourrai mettre plus de crème, miam!
le 20 mai 2008 à 19:52
Très tentant ! mais j’ai raté une étape : les sablés creusés à la main ?
le 20 mai 2008 à 19:54
Quelle que soit l’heure, tu me donnes faim, tu me fais envie…
Pourquoi, dis, pourquoi???
bises
valka
le 20 mai 2008 à 21:14
Ma préférence va aux framboises chocolat, cependant mon pot de pistache n’étant pas encore fini, je ferais aussi l’autre version. Cela fait plus de 8 mois, que je fais ta recette de sablés bretons, nature ou en tartelette, c’est un régal.
le 20 mai 2008 à 21:49
Peut-on vraiment faire un choix ? toujours autant de délicatesse et de subtilité…
le 20 mai 2008 à 22:31
Là je crois que je vais encore être obligée d’essayer une de vos recettes… après les macarons et les caramels mous ce sera donc le tour des sablés bretons, j’ai hâte!
Pendant que j’y suis… mille merci Mercotte pour votre aide, à chaque fois que j’ai appelé au secours vous étiez là pour m’aider à réaliser vos recettes et à chaque fois j’ai eu de bons resultats et mes proches ont été ravis.
Bravo et encore MERCI!!
le 20 mai 2008 à 22:59
Ma chère Mercotte, encore une recette irrésistible ! J’ai tester tes sablés bretons… Un pur délice !
le 20 mai 2008 à 23:53
Je n’ai encore jamais goûté de xocomeli, ça m’intringue…Et ta recette est trés appetissante. Bises.
le 21 mai 2008 à 07:28
Quelle belle occasion de se re-pencher sur ces fameux sucrésabléssssssscitron irrésistibles.
Superbe présentation avec ces fraises et ces framboises et comme toujours de magnifiques clichés en extérieur.
Bravo pour tout ça.
le 21 mai 2008 à 08:53
Elles sont superbes ces deux tartelettes, dans le livre de Michalak, c’est l’énorme sablé breton en dessous qui me faisait craquer, alors si tu y rajoutes des fraises ou du chocolat…..
Math
le 21 mai 2008 à 11:24
et arrives-tu a garder la ligne avec ttes c douceurs? car si jles essaye toutes, mon dieu!!!!!!
enfin merci pour tout les explications, le dico de language technique, un grd merci koi!
le 21 mai 2008 à 16:41
Super ! Pleins d’idées de recettes avec ce blog =)
le 21 mai 2008 à 17:44
Ils sont si craquants ces sablés, et d’une esthétique… ça en donne l’eau à la bouche!
le 21 mai 2008 à 20:02
ah bon? faut choisir?
passe moi les 2 par mail
mon metier C testeuse!
!!!!!!!!!!!!!!!!!
le 21 mai 2008 à 21:07
j’avais aussi craqué pour ces tartelettes dans le livre…..quand j’ai vu que tu étais à l’atelier des chefs j’étais ravie…mais c’est à Paris:!!!!! tu vas faire pareil à lyon???si oui tiens-moi au courant
biz
le 21 mai 2008 à 21:56
Hummm elle me plaît bien cette petite tarte fraises-pistache ! J’ai de la ricotta au frigo qui pourrait vite se retrouver dans des verrines ou sur des fonds de sablé breton !
J’ai vu sur un autre blog que tu dédicaçais ton livre à l’atelier des chefs samedi. Peut-être y ferais-je un tour avec les enfants.
le 21 mai 2008 à 23:10
Prendre délicatement les fraises une à une, les tremper dans cette délicate chantilly pistachée et croquer enfin dans ce sablé! C’est bon d’être gourmande!Mercotte,ton congél me fait penser à cet ancienne pub « carte d’or’ ou une dame entre dans un frigo et se promène à travers les parfums glacés:)
le 21 mai 2008 à 23:24
Et bien puisque tout le monde semble préférer la fraise-pistaches, je veux bien finir les choco-framboises, moi! Trop tentantes!
C’est magnifique, comme toujours… Un supplice de photo pour mon estomac! ;-)
le 22 mai 2008 à 09:07
Tiens c’est marrant j’ai fait une tarte fraise-pistache sur sablé breton ce week-end sauf qu’à la place de la chantilly j’ai fait une mousseline, je l’ai mise sur mon blog hier… Il faut dire que l’association fraise-pistache donne de l’insipiration !
le 22 mai 2008 à 11:37
Je ne peux choisir alors je prends les deux !! Superbe recette, superbe photo.
le 22 mai 2008 à 13:04
et tu crois franchement que je vais pouvoir choisir. Ma préférence allant à la pistache-fraise, je me vois tout de m^^eme devant les autres versions sans y go^^uter. Bon en dessert après ton merveilleux pressé au Beaufort, je peux me laisser aller à la gourmandise? Tu ne le diras à personne hein mais…zut, je craque… biz
le 22 mai 2008 à 16:13
A chaque fois que je consulte votre blog je suis scotchée,vos plats sont dignes des plus grandes œuvres d’arts!!!
Nathalie
le 22 mai 2008 à 19:33
Je viens régulierement sur ton blog et je suis chaque fois épatée par tes réalisations
Tu as vraiment le site le plus pro de la blogosphère et j’apprecie beaucoup la gentillesse avec laquelle tu réponds à chacun
Tu allies talent, passion et gentillesse ça n’est pas courant
bisous
Piroulie
le 22 mai 2008 à 22:00
c’est vraiment très beau, et surtout ça doit être vraiment très bon!je t’embrasse! micky
le 23 mai 2008 à 10:23
Pour une fois, tu me fais craquer sur un dessert.
le 23 mai 2008 à 10:52
Je pense que ma préférence irait à l’association framboise-chocolat. Le sablé breton a l’air extra!
le 24 mai 2008 à 09:58
Elles sont très belles tes tartelettes et doivent etre délicieuses
le 25 mai 2008 à 10:12
Un délice, je l’atteste car celle là je suis la seule à l’avoir dégustée tout entière, j’adore vraiment !!!! je reviens quand tu veux pour les prochaines !
le 25 mai 2008 à 20:03
ces tartelettes sont drôlement jolies!
le 3 juin 2008 à 14:13
Tes tartelettes sont superbes!! Elles doivent etre divines! Bonne journée.
le 4 juin 2008 à 20:03
bonsoir Mercotte,
mmmmmmm, des tartelettes comme celles-ci, je sais les faire !!!! merci pour cette inspiration !!!
J’aimerais cuisiner la pistache, je n’arrive pas encore à me procurer de la pâte……
à bientôt et bonne continuation !!!!
ps : les abricots ne sont pas encore assez mûrs ici !!!! patience Ika……
le 16 septembre 2008 à 07:25
[...] après il faut aussi trouver une alternative à la crème pistache mascarpone ou café mascarpone. Là encore, pas de problème, suivant la même inspiration on remplace les [...]
le 4 décembre 2008 à 02:11
de super bon mélange ,merci pour la recette!!
le 17 février 2009 à 03:05
merci pour les recettes, ça donne faim et je m’en vais deguster :)
bien a vous.
le 8 avril 2009 à 11:33
Oh oui, je dis oui Mercotte ;-) , je n’ai pas testé non plus la version Michalak de son livre, j’ai fait par-contre une version light avec du philadelphia light et pistache pour les fois où j’abuse :-D
Bisous :-)
le 15 avril 2009 à 02:02
excellent ,merci
le 13 février 2010 à 23:30
[...] légères pulpe de fraises et pistache sur ce modèle plus brisures de biscuits dessous dessus, histoire de pas gâcher [...]