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Des tartelettes, pistache fraises ou framboise chocolat, à vous de choisir !

2008 mai 20

fraises_pistache012.JPG

Les premières Mara des bois arrivent sur le marché, l’occasion de faire un petit dessert rapide, et, comme souvent, inspiré de Christophe Michalak !

Des tartelettes fraises chantilly pistache, ou des tartelettes chocolat framboises.

Pour les fonds, je reste fidèle aux sablés bretons creusés à la main, j’en ai toujours, prêts à cuire, au congélateur, mais pour la garniture pistache, j’ai scrupuleusement suivi sa recette. Et comme il me restait quelques framboises et une ganache montée au xocomeli, pourquoi ne pas décliner aussi ces petits plaisirs sucrés façon « choco addict » !

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Et comme d’habitude pour finir les poches hop dans un petit verre, juste pour le fun!

restes10.JPG



La recette de la garniture pistache :



Pour 6 tartelettes : 120g de crème fleurette entière, 60g de mascarpone, 25g de pâte de pistache, 12g de sucre en poudre.
Mélangez tous les ingrédients dans un cul de poule puis montez au fouet comme une chantilly. Votre appareil doit être suffisamment ferme pour être mis dans une poche munie d’une douille cannelée.

Le sablé breton : Voir la recette Ici

La finition : 50g de confiture de fraises – j’ai mis de la 4 fruits rouges maison- QS de pistaches concassées.
Mettez un peu de confiture au centre de la tartelette, dressez la chantilly à la poche en forme de dôme, ajoutez les fraises soit en lamelles soit coupées en 2 tout autour, puis parsemez de pistaches grossièrement concassées.

Les tartelettes framboises Xocomeli :

Dressez de la même manière, avec un peu de confiture de framboises dans le creux des fonds, mais c’est facultatif, pochez une mousse au chocolat ou une ganache montée de votre choix, décorez de framboises et de perles craquantes.

Imprimer la Recette Imprimer la Recette

restes011.JPG



Infos et explications :



Xocomeli : La version pour desserts sucrés et épicés du Xocopili, plutôt réservé lui aux recettes salées. Pour plus d’infos cliquez sur le lien en début de note.

Xocopili : Billes de chocolat salé épicé création de Frédéric Bau et de l’école du grand chocolat Valrhona.

Perles craquantes : céréales soufflées et toastées enrobées de chocolat.

Ganache montée au Xocomeli : 45g de crème fleurette entière, 5g de miel neutre, 38g de Xocomeli. émulsionnez en 3 fois le Xocomeli avec la crème chaude, pesez la ganache obtenue, ajoutez le même poids de crème fleurette. Lissez au mixer sans incorporez d’air. Réservez une nuit au frais, puis montez en chantilly. Vous pouvez remplacer le Xocomeli par du Jivara : il vous en faudra alors 61g.

Cul de poule : sorte de saladier en inox avec un fond plat ou arrondi , idéal entre autres pour les bains-marie.

Poche : au risque de me répéter préférez les jetables si vous en faîtes un usage fréquent.

QS: Quantité suffisante

fraises_pixtache010.JPG

Plus d’explications sur le chocolat : c’est ICI

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  • sarah

    Hummmmmmmmm!!!!!
    je passe toute les semaines sur votre blog mais là il fallait que je vious le dise c’est trés beau et sa donne envie.
    cette recette va être très vite faite
    Merci
    Sarah

  • Anne (Papilles et Pupilles)

    Ce sablé breton, c le grand vainqueur de l’année 🙂 Splendide, comme dhab !

  • PHILO

    je me suis promise de tester voila bien longtemps tes sablés bretons. Je n’ai pas encore pris le temps mais quand je vois ce que tu as fait là, j’ai bien envie de repartir à la maison pour les faire !

  • frijoles

    Moi aussi qui suis fan des sablés bretons, il faut absolument que j’essaie ta recette!! Et que ce soit avec des fraises ou des framboises, du chocolat ou de la crème…je prends le tout!

  • AUDREY.KITCHEN

    Les trois recettes doivent être délicieuse. J’ai quand même un penchant pour la recette fraise/pistache.
    Très bonne idée ce sablé breton. Ca change de la pâte sablée et de la crème d’amande plus traditionnelles.

  • isabelle

    cette recette me donne très envie……surtout les p’tits sablés bretons que je vais essayer ce week-end !

  • Claude-Olivier

    Aie, comment résister ? Et si on veut les deux, on peut ? 😉 Un fond en sablé breton, ca laisse rêveur! très bonne journée, biz

  • Jess

    Comme Claude Olivier, je prendrai les 2. D’ailleurs je prendrai aussi ton sablé breton pour faire un gâteau je pense..

  • Bige

    Et moi, je prends les 3… Gourmande ? Même pas… Sais-tu que j’ai justement fait l’inverse : pâte sucrée Michalak (que je voulais tester depuis un petit moment), Mara des Bois et ganache fraise (façon Mercotte et librement inspirée de la ganache café des sablés…) ! Un pur moment de bonheur… Allez, je crois que la pistache va me plaire…

  • Miss Epicuria

    La version « sablés breton » m’appelle et m’encourage. Que veux-tu, je ne vais avoir aucun moyen de résister, je vais devoir faire…et m’en délecter !

  • khala

    mais pourquoi choisir ? les 2 sont parfaites et sont à goûter !
    gourmande moi ? si peu …

  • chantal33

    Et bien moi je craque pour pistache fraises 😉
    Toujours autant de réserves dans ton congélo à ce que je vois!

  • Mets aventures

    Choisir? entre ces deux merveilles…pas question, je prends les deux Madame!! Bises,
    audrey

  • alice

    me too… je prends les deux ! superbe xox

  • carochococo

    c’est superbe et j’adore le mélange pistache-fraises, merci pour nos yeux!

  • Lignon

    Merci Mercotte !!!!

    J’ai lu hier les articles chez Papilles et pupilles concernant « l’évolution des blogs avec la publicité ». J’aimerais simplement vous temoigner toute mon affection parce qu’il semble que l’on oublie quelque chose d’essentiel… Vous nous donnez toutes tellement avec vos superbles idées, vos techniques. Je m’estimais un peu fondue sur la cuisine mais j’ai tellement appris avec vous toutes. Je ne comprends pas ce faux débat. Tant mieux si vous pouvez avoir une petite contre-partie et peu importe sous quelle forme. Dans les temps que nous vivons c’est important de vivre sa passion, parce que vous donnez du coup du bonheur aux autres. Vous donnez tant et à des inconnues par dessus le marché. Dans quel autre domaine est-ce possible de faire le même constat ? Merci et merci encore.
    Affectueusement.
    Carole

  • Val

    Bonjour,
    Oui, je confirme, pour les avoir testés, ces sablés bretons sont excellents. Pourrais-tu me dire, svp, où on peut trouver la pâte de pistache? Peut-on la réaliser à partir de pistaches décortiquées et non salées?
    Merci, bisous

  • bergeou

    Je craque pour la version à la pistache !

  • coralie

    bonjour, mercotte,

    J’adore votre blog, que j’ai connu sur télé2semaines !!!
    Vos recettes rafinées, vos jolies présentations, il mérité d’être connu !!
    Bravo pour votre travail ,c’est formidable pour nous en amnque d’inspiration !!
    J’ai crée un blog cuisine il y a à paine 1 mois, donc c’est encore un bébé ! le mien est plus de la cuisine de tous les jours, adapté au novice !!
    Si le coeur vous en dit de faire un petit tour voici le lien :
    http://lacuisineseloncoralie.over-blog.com
    Je souhaite une longue vie à votre blog, bravo pour votre talent de rédactrice, il est vraiment super !!!
    Je vous remercie également pour le temps que vous avez consacrer à lire mon message !!
    Amicalement coralie

  • cath.woman

    Version pistache pour moi, avec mes sablés toujours plus creux au milieu (rien à faire, le défaut persiste), je pourrai mettre plus de crème, miam!

  • lorette

    Très tentant ! mais j’ai raté une étape : les sablés creusés à la main ?

  • valka

    Quelle que soit l’heure, tu me donnes faim, tu me fais envie…
    Pourquoi, dis, pourquoi???
    bises
    valka

  • Vanille

    Ma préférence va aux framboises chocolat, cependant mon pot de pistache n’étant pas encore fini, je ferais aussi l’autre version. Cela fait plus de 8 mois, que je fais ta recette de sablés bretons, nature ou en tartelette, c’est un régal.

  • b comme bon

    Peut-on vraiment faire un choix ? toujours autant de délicatesse et de subtilité…

  • delph

    Là je crois que je vais encore être obligée d’essayer une de vos recettes… après les macarons et les caramels mous ce sera donc le tour des sablés bretons, j’ai hâte!
    Pendant que j’y suis… mille merci Mercotte pour votre aide, à chaque fois que j’ai appelé au secours vous étiez là pour m’aider à réaliser vos recettes et à chaque fois j’ai eu de bons resultats et mes proches ont été ravis.
    Bravo et encore MERCI!!

  • Ana

    Ma chère Mercotte, encore une recette irrésistible ! J’ai tester tes sablés bretons… Un pur délice !

  • Cécile

    Je n’ai encore jamais goûté de xocomeli, ça m’intringue…Et ta recette est trés appetissante. Bises.

  • THIERRY2TAHITI

    Quelle belle occasion de se re-pencher sur ces fameux sucrésabléssssssscitron irrésistibles.
    Superbe présentation avec ces fraises et ces framboises et comme toujours de magnifiques clichés en extérieur.
    Bravo pour tout ça.

  • Math

    Elles sont superbes ces deux tartelettes, dans le livre de Michalak, c’est l’énorme sablé breton en dessous qui me faisait craquer, alors si tu y rajoutes des fraises ou du chocolat…..
    Math

  • nana

    et arrives-tu a garder la ligne avec ttes c douceurs? car si jles essaye toutes, mon dieu!!!!!!
    enfin merci pour tout les explications, le dico de language technique, un grd merci koi!

  • anniversaire

    Super ! Pleins d’idées de recettes avec ce blog =)

  • Clairoz

    Ils sont si craquants ces sablés, et d’une esthétique… ça en donne l’eau à la bouche!

  • stella de La Rhune

    ah bon? faut choisir?

    passe moi les 2 par mail
    mon metier C testeuse!
    !!!!!!!!!!!!!!!!!

  • kashyle

    j’avais aussi craqué pour ces tartelettes dans le livre…..quand j’ai vu que tu étais à l’atelier des chefs j’étais ravie…mais c’est à Paris:!!!!! tu vas faire pareil à lyon???si oui tiens-moi au courant
    biz

  • mag

    Hummm elle me plaît bien cette petite tarte fraises-pistache ! J’ai de la ricotta au frigo qui pourrait vite se retrouver dans des verrines ou sur des fonds de sablé breton !
    J’ai vu sur un autre blog que tu dédicaçais ton livre à l’atelier des chefs samedi. Peut-être y ferais-je un tour avec les enfants.

  • Moony

    Prendre délicatement les fraises une à une, les tremper dans cette délicate chantilly pistachée et croquer enfin dans ce sablé! C’est bon d’être gourmande!Mercotte,ton congél me fait penser à cet ancienne pub « carte d’or’ ou une dame entre dans un frigo et se promène à travers les parfums glacés:)

  • Missrimel

    Et bien puisque tout le monde semble préférer la fraise-pistaches, je veux bien finir les choco-framboises, moi! Trop tentantes!

    C’est magnifique, comme toujours… Un supplice de photo pour mon estomac! 😉

  • Chouquinette

    Tiens c’est marrant j’ai fait une tarte fraise-pistache sur sablé breton ce week-end sauf qu’à la place de la chantilly j’ai fait une mousseline, je l’ai mise sur mon blog hier… Il faut dire que l’association fraise-pistache donne de l’insipiration !

  • lynou

    Je ne peux choisir alors je prends les deux !! Superbe recette, superbe photo.

  • fabienne

    et tu crois franchement que je vais pouvoir choisir. Ma préférence allant à la pistache-fraise, je me vois tout de m^^eme devant les autres versions sans y go^^uter. Bon en dessert après ton merveilleux pressé au Beaufort, je peux me laisser aller à la gourmandise? Tu ne le diras à personne hein mais…zut, je craque… biz

  • Nathalie

    A chaque fois que je consulte votre blog je suis scotchée,vos plats sont dignes des plus grandes œuvres d’arts!!!
    Nathalie

  • piroulie

    Je viens régulierement sur ton blog et je suis chaque fois épatée par tes réalisations
    Tu as vraiment le site le plus pro de la blogosphère et j’apprecie beaucoup la gentillesse avec laquelle tu réponds à chacun
    Tu allies talent, passion et gentillesse ça n’est pas courant
    bisous
    Piroulie

  • mickymath

    c’est vraiment très beau, et surtout ça doit être vraiment très bon!je t’embrasse! micky

  • gracianne

    Pour une fois, tu me fais craquer sur un dessert.

  • Botacook

    Je pense que ma préférence irait à l’association framboise-chocolat. Le sablé breton a l’air extra!

  • oum koulthoum

    Elles sont très belles tes tartelettes et doivent etre délicieuses

  • senga50

    Un délice, je l’atteste car celle là je suis la seule à l’avoir dégustée tout entière, j’adore vraiment !!!! je reviens quand tu veux pour les prochaines !

  • helene06

    ces tartelettes sont drôlement jolies!

  • gourmandelise

    Tes tartelettes sont superbes!! Elles doivent etre divines! Bonne journée.

  • ika

    bonsoir Mercotte,
    mmmmmmm, des tartelettes comme celles-ci, je sais les faire !!!! merci pour cette inspiration !!!
    J’aimerais cuisiner la pistache, je n’arrive pas encore à me procurer de la pâte……
    à bientôt et bonne continuation !!!!
    ps : les abricots ne sont pas encore assez mûrs ici !!!! patience Ika……

  • Illustration - Raccourci La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Dérive salée autour du sablé breton…

    […] après il faut aussi trouver une alternative à la crème pistache mascarpone ou café mascarpone. Là encore, pas de problème,  suivant la même inspiration on remplace les […]

  • restaurant a paris

    de super bon mélange ,merci pour la recette!!

  • huile massage chocolat

    merci pour les recettes, ça donne faim et je m’en vais deguster 🙂
    bien a vous.

  • Soso

    Oh oui, je dis oui Mercotte 😉 , je n’ai pas testé non plus la version Michalak de son livre, j’ai fait par-contre une version light avec du philadelphia light et pistache pour les fois où j’abuse 😀
    Bisous 🙂

  • spectacle chippendales

    excellent ,merci

  • Illustration - Raccourci La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Biscuits roses de Reims ou presque ….

    […] légères pulpe de fraises et pistache sur ce modèle plus brisures de biscuits dessous dessus, histoire de pas gâcher […]

  • claudiachocolat

    Bonjour Mercotte!
    Je dois réaliser un dessert très bientôt (14 juillet) et je souhaiterais utiliser la recette de la chantilly mascarpone pour en faire des petites quenelles sur mon gâteau. J’aimerais savoir : si je dresse mon dessert la veille, est-ce que la chantilly mascarpone pistache va s’affaisser? Dans ce cas, dois-je ajouter un peu de gélatine?

    Je vous souhaite une excellente journée!

  • mercotte

    Claudiachocolat : tu peux t’inspirer de la recette de crème mascarpone ici ce sera plus sûr effectivement en gardant le parfum pistahce bien sûr
    http://www.mercotte.fr/2007/11/23/et-avec-les-restes-on-fait-quoi-des-petites-tartelettes-sympas-bien-sur/

  • claudiachocolat

    Merci beaucoup pour la rapidité de votre réponse!
    Je vais suivre votre conseil et retourner feuilleter mon livre « C’est du gâteau » (oui moi aussi je l’ai, et je suis fan!).
    Merci beaucoup!
    Bonne journée!

  • claudiachocolat

    Re-bonjour!
    Merci pour ces conseils, j’ai utilisé la recette de la tartelette tiramisu (en l’aromatisant à la pistache) et ma quenelle a très bien tenu =D .
    Bonne soirée!

    P.S : c’est un peu hors sujet, mais j’ai appris que Christophe Michalak allait sortir un nouveau livre et j’aurais aimé savoir si vous savez s’il fait des séances de dédicaces (il me semble que vous aviez découvert son premier ouvrage en « avant-première » au plaza athénée).

  • mercotte

    Claudia chocolat : je pense qu’il va dédicacer à la Librairie Gourmande il me semble que Débo m’en a parlé quand j’ai annoncé la nouvelle sur facebook

  • claudiachocolat

    Merci beaucoup! Je tenterais d’obtenir des informations au sujet de cette séance de dédicaces =)
    Bonne journée!

  • Bri

    Bonjour Mercotte
    Au programme du 14 juillet tartelettes aux fruits rouges sur sables bretons.
    J’ai deux questions pratiques :
    Pour l’organisation, ca m’arrange de faire les fonds de tarte à l’avance et Je pense les congeler crus mercredi ou jeudi. Pour la cuisson, je les cuits encore congelés il me semble? De combien dois je augmenter le temps de cuisson ?

    J’ai trouvé sur votre blog deux façons de faire les sables bretons : l’une où l’on blanchit le mélange sucre -jaune et l’autre où on rajoute les jaunes à la fin ? Laquelle des recettes prendre ?
    Merci Mercotte

    • mercotte

      On peut même et ça marche très bien congeler les fonds déjà cuits, je le fais régulièrement quand i m’en reste.
      Si on les cuit congelés en vrai il faut regarder pour la cuisson je dirais au pif 2/3 min de plus.
      Pour la recette suffit de choisir celle qu’on préfère c’est bonnet blanc et blanc bonnet , la plus simple pour vous !

      • Bri

        Merci beaucoup Mercotte pour la réponse.

  • juju56

    est il possible de mettre cette chantilly à la pistache dans un macaron pour remplacer la ganache? je pense faire votre macaron king size avec cette crème à l’interieur noël mais je ne sais pas si ca peut convenir. Merci et joyeuses fetes

    • mercotte

      tout est possible, après est ce que ce sera stable avec le mascarpone ça devrait aider

      • juju56

        merci je vais essayer

  • Illustration - Raccourci Tartelette crème de pistache & figues | uneclairencuisine

    […] Et ensuite la réalisation de la crème à la pistache, aussi dénichée sur le blog de Mercotte (http://www.mercotte.fr/2008/05/20/des-tartelettes-pistache-fraise-ou-framboise-chocolat-a-vous-de-ch&#8230😉 […]

  • Dida

    J ai tester le sablé breton pour faire une tarte au chocolat îl est super très bon et tien très bien à la cuisson merci pour cette recette

  • Illustration - Raccourci Sablés bretons, Ganache montée et Gariguettes ! | Mes recettes - tout simplement

    […] PS : pour tout vous dire, je me suis inspirée des recettes ici et là😉 […]


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