2007avr13
Sucré….Sablés….sssssCitron
mercotte, le 
13 avril 2007dans les catégories :
Cakes, mignardises et petits gâteaux pour le thé, Desserts, Desserts individuels
Une certaine envie d’acidulé, un atelier enfants -vacances obligent-, d’anciens magazines retrouvés en bousculant un peu l’ordre de la maison, et on obtient une dessert dédié à Clea ! Je sais, je sais il y a un peu de beurre -doux euphémisme- dans la recette…ne la lis pas, ferme les yeux et mange sans réfléchir !
Des sablés bretons au beurre salé pour la partie enfants hier dans un premier temps. Puis profitant de la tranquillité matinale un melting pot d’inspirations diverses pour les transformer en un dessert un peu festif !
La recette des sablés est largement inspirée du livre de Christophe Felder « Les pâtes et tartes de Christophe« . La technique pour avoir des sablés typés arrive en direct de notre dernier cours à ‘l’École du grand chocolat Valrhona« . Pour la crème au citron, je reste fidèle à Pierre Hermé et pour l’espèce de cream cheese là c’est carrément un bidouillage maison.
La recette des sablés bretons : pour environ 10 sablés
Blanchir au fouet et à la main – ça mérite d’être souligné pour une fois que je n’utilise pas de robot- 2 jaunes d’oeufs avec 75g de sucre en poudre. Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer 75g de beurre pommade et lisser le mélange. Tamiser dessus 100g de farine et 5g de levure chimique, ajouter une pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène. L’aplatir grossièrement sur une épaisseur d’1/2 cm dans du papier film ou du papier guitare et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures. Détailler des disques de 5cm de diamètre à l’aide de cercles à pâtisserie non beurrés et cuire ces sablés avec les cercles environ 20mn à 170°. Laisser tiédir sur grille puis les démouler délicatement . Le fait de ne pas beurrer les moules va donner ce look caractéristique des sablés bretons.
On ne voit pas trop la pâte mais le principe de cuisson est là !
Pour imperméabiliser le biscuit, j’ai suivi le conseil de Christophe et à l’aide d’un pinceau je l’ai badigeonné de couverture Ivoire tempérée que j’ai laissé cristalliser à T° ambiante.
Le faux cream cheese :
La crème au citron : Dans un cul de poule, râper le zeste d’un citron sur 60g de sucre en poudre, bien mélanger pour imbiber le sucre qui va se parfumer. Laisser reposer 10mn puis ajouter 45g de jus de citron et un oeuf légèrement battu. Cuire au bain marie jusqu’à 82°, en fait jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Quand la température atteint 60° incorporer au mixer plongeant 60 g de beurre pommade. Réserver.
Le cream cheese : Faire tremper 1 feuille de gélatine dans beaucoup d’eau froide, quand elle est ramollie , l’égoutter et la faire fondre 15 secondes au micro ondes. La mettre dans un saladier avec 110g de philadelphia ou à défaut de St Moret et fouetter vivement en ajoutant 1cs de sucre. Ajouter la crème au citron. Monter en chantilly mousseuse 100g de crème fleurette entière et l’incorporer délicatement. Chemiser de rhodoïd les cercles à pâtisserie utilisés pour les sablés et y répartir cette crème au citron. Bloquer au froid pendant 2 heures.
Finition : Démouler la crème prise la poser sur les sablés et décorer avec une rondelle de citron vert, un suprême de citron jaune et une feuille de menthe !
Astuce : Si vous n’avez pas de cercles à pâtisserie, vous pouvez vous dépanner avec des boîtes de conserves – de thon par exemple - en enlevant les fonds. Attention de ne pas vous blesser.
Je profite de ce billet pour me joindre à Requia et annoncer une nouvelle formule pour les cours de l’atelier des chefs à Lyon : l’En Cas : Un plat que vous realisez avec le chef et que vous dégustez sur place, le dessert et le café à 15 euros le tout.….tous les détails ici!
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le 13 avril 2007 à 17:12
j’ai peint ma pyramide de macarons en écoutant Thomas Fersen mais en pensant à toi aussi…forcément!!!
le 13 avril 2007 à 17:16
Des sablés bretons, une crème au citron et voilà mes bonnes résolutions concernant les desserts qui viennent de s’envoler !
Je me demande vraiment si c’est une bonne idée de recommencer à faire le tour des blogs …… ????
Merci Mercotte tes photos sont superbes comme toujours.
Michèle
le 13 avril 2007 à 17:21
Sssssc’est Ssssuberbe!
le 13 avril 2007 à 17:28
Miam, au citron ! tout cela est bien joli Mercotte !
le 13 avril 2007 à 17:29
Rhooo la la, c’est pas juste de nous donner envie de la sorte ;-P!!! Je ne peux que dire qu’ils sont magnifiques tout comme tes photos…
Bon weekend,
Rosa
le 13 avril 2007 à 17:29
Si joliment exliqué que je croyais les avoir au palais ! jolies couleurs de plus !
le 13 avril 2007 à 17:33
la derniere photo est une merveille !
le 13 avril 2007 à 17:36
Sublimes. Mince je n’ai pas assez de cercles … il va falloir que j’en rachète. Tu crois que ça peut marcher si on utilise des empreintes souples ou pas ?
Sinon merci de t’associer à ma « promo ». Bises.
le 13 avril 2007 à 17:36
Mmmm!
Ces sablés sont ssssuperbes et avec du citron, je vais adorer…
le 13 avril 2007 à 17:43
trop beaux !!! ça doit être à tomber !!! et pour l’atelier des chefs , j’y vais semaine prochaine !
le 13 avril 2007 à 17:46
hummmm…….j’en veux moi aussi de cette petite merveille citronnée!!!
le 13 avril 2007 à 17:47
Ils sont sublimes!
le 13 avril 2007 à 17:51
Superbe idée Mercotte, je vais sûrement la faire avec mes enfants ce week-end!
le 13 avril 2007 à 17:56
:-)
C’est vraiment très chouette. Ca me donne des idées pour d’éventuels festins à venir!
Bon week end!
le 13 avril 2007 à 17:57
C’est magnifique !
le 13 avril 2007 à 17:58
olala ils sont trop beaux ! J’en veux !!! j’essaye ce week end !
le 13 avril 2007 à 17:59
je suis déjà fan des sablés bretons natures, à la fraise, au chocolat;..mais là je vais devoir tester très vite ta version au citron, été oblige
le 13 avril 2007 à 18:12
En lisant que cette recette était dédiée à Clea, je me suis dit : « Tiens, tiens, Mercotte s’est remise à l’agar-agar et au tofu soyeux ! ». Mais non… N’empêche, ce petit dessert a l’air bien bon. Je suis bretonne, mais je n’ai encore jamais essayé de faire des palets bretons. Dis-moi, tu as utilisé du beurre demi-sel au moins ? ;-p
le 13 avril 2007 à 18:13
Beauté des images, beauté des saveurs…la perfection est là! même en agrandissant l’image, les contours sont parfaits ;-))
le 13 avril 2007 à 18:26
magnifique!!!
le 13 avril 2007 à 18:29
SU-BLI-ME !
le 13 avril 2007 à 18:30
un petit dessert acidulé et qui en jette! Ce petit sablé bien épais me tente bien…
le 13 avril 2007 à 18:40
Ils sont magnifiques !
le 13 avril 2007 à 18:53
Cette recette elle est pour moi ! Bon ok avec mon seul cercle je vais pas aller loin … t’as pas une astuce pour celles qui n’ont pas 15 cercles ? Si on fait cuire la pâte dans des empreintes type muffins en silicone ça marche aussi ? Bon week-end en tout cas !
le 13 avril 2007 à 18:54
J’ai deja vu l’idee du sable ou autre gateau comme base de cheesecake et j’aime beaucoup! C’est encore une fois vraiment tres joliment presente!
le 13 avril 2007 à 18:57
Très esthétique
Ils sont magnifiques ces petits gâteaux à déguster avec les yeux puis à croquer et sans doute s’émerveiller ensuite.
le 13 avril 2007 à 19:04
Réponse pour Audrey et Requia
Certes bien sûr on peut utiliser des empreintes en silicone, mais vous obtiendrez des sablés lisses, le fun là c’est d’obtenir cet aspect un peu « destroy » typique…de toute façon c’est super bon….peu importe le look finalement…je suis un peu perfectionniste…
le 13 avril 2007 à 19:11
j’adore le citron et version mini comme ça, c’est extra! ;-) bravo!
le 13 avril 2007 à 19:58
pour une fan de citron, je suis comblée comme d’habitude
le 13 avril 2007 à 20:18
Superbe… que dire d’autre… si ce n’est qu’ils doivent être aussi bons que beaux !
le 13 avril 2007 à 20:56
sssplendide!! sssuperbe!!!
j’en ai l’eau a la bouche!!!
le 13 avril 2007 à 21:23
Rien que le titre du billet promettait, mais à découvrir ces sablés si parfaits, la mousse au citron et le montage , c’est trop beau !! Une recette simple avec tant d’allure et de saveurs, je te la pique tout de suite !!
Je me demandais comment tu obtenais les côtés « poreux » des sablés, mais tu as donné le truc , ya plus qu’à ;-)
le 13 avril 2007 à 21:24
Qu’ils sont beaux! Des mini cheesecakes, avec un bon sablé bien épais, d’une extrême perfection!
le 13 avril 2007 à 21:28
C’est tout ce que j’aime ces sablés au citron !
le 13 avril 2007 à 21:30
sublime!
le 13 avril 2007 à 21:36
Ils sont très mignons ces p’tits gâteaux…et ils ont l’air délicieux!
le 13 avril 2007 à 21:45
C’est splendide !
le 13 avril 2007 à 21:57
Oh, c’est fabuleux, tes deux dernières photos m’ont schotché !
Bravo pour le cream cheese maison !
le 13 avril 2007 à 22:24
Mercotte tu es trop forte !
le 13 avril 2007 à 22:40
Ah ben c’est maliln, ça, de mettre des photos aussi belles et des recettes aussi tentantes! Et qu’est ce que je fais, moi, maintenant, hein? Je n’ai qu’un seul cercle et pas de rhodoïd (hou la, ça s’écrit comment, encore, ce truc là?). Je vais encore assurer la fortune de mon marchand habituel de trucs de cuisine… lol! Pas grave, mon Nomamoi mepardonnera ces frais, j’en suis sûre, quand je lui ferai de telles merveilles…
le 13 avril 2007 à 23:00
J’adore les photos elles sont claires, belles et appétissantes. Merci encore une fois Mercotte
le 13 avril 2007 à 23:27
Les bras m’en tombent, c’est suberbe.
le 13 avril 2007 à 23:47
Très évocateur, à voir les suprêmes de citron et les tranchettes de lime, j’en ai cette sensation typique qui fait monter l’eau à la bouche. Je testerai certainement dès que j’aurai des sous pour m’acheter des cercles, mais en moins sssssssscitronné en déco, ou au moins adouci, peut-être plutôt des zestes confits ? ou une touche de pamplemousse (oranges ?) dans les sablés, et des suprêmes en rappel ? On verra… Les sablés sont magnifiquement réussis. Toujours impeccable, quoi… soupir… :)
le 14 avril 2007 à 06:57
Doussssceur sssscitronée
Et encore un succés !!!!!! Bravo pour cette superbe réalisation que je vais tester très rapidement. Tant pis pour l’esthétique, car comme de nombreux blogeurs je n’ai ni cercle, ni rodoïd mais pas de soucis ça va le faire. Merci pour l’astuce des boites de conserve en guise de cercle !!!
PS : J’ai une recette de palais breton dans laquelle je mets du caramel et du beurre salé, un vrai régal.
le 14 avril 2007 à 08:44
Que dire aprés tout ces superlatifs ô combien justifiés, simplement que tu as un merveilleux don de la mise en scène et de la couleur qui n’appartient qu’à toi. Tu es aussi une formidable attrape papilles mais ce n’est sûrement pas moi qui te dirai vade retro satanas, je te dirai plutôt « viendez » retro satanas.
Une fois encore magnifique, quels chanceux petits enfants tu as! Merci
Anne
le 14 avril 2007 à 09:21
C’est au-delà de mes espérances et de la douce rêverie de leur description avait suscitée au téléphone !!! Avec des recettes comme ça, beurre ou pas beurre, on s’en fiche !!!! Merci Mercotte :)
le 14 avril 2007 à 09:21
et bah voilà. à 17h hier j’étais déjà le nez dans le guidon, et ma recherche ggogle du matin sur « incorporer la gélatine à froid » n’avait rien donné qui m’aide :)
Tant pis, j’ai donné dans la chantilly bien ferme avec un petit passage au congel et ça a marché aussi :)
Ils sont superbes tes palets, je n’ai qu’une envie, croquer dedans !!!!
bises !
le 14 avril 2007 à 11:07
Superbe et appétissant
Le citron nous inspire, je viens de finir des confitures au citron du jardin de mon père …
Ce dessert m’a l’air délicieux et je l’essaierai très prochainement, c’est certain !
le 14 avril 2007 à 12:19
Sablé breton maison et crème au citron……………, j’adore!
le 14 avril 2007 à 12:57
Je crois qu’il faut que j’essaie ces sablés… d’urgence !!
le 14 avril 2007 à 16:27
SUBLIME !!
Mais tu n’es pas qu’une pro de la cuisine, tu es aussi une pro de la photo! Tu as un studio-photo ou quoi? Magnifique…
Dis, c’est quoi du beurre pommade?
Merci!
le 14 avril 2007 à 16:30
C’est superbe, j’adore et au citron je font totalement.
le 14 avril 2007 à 21:10
magnifique présentation, recette simple et pourtant élaborée, tout pour une gourmandise très classe. J’adooore
le 14 avril 2007 à 21:17
Très très belle idée!
le 14 avril 2007 à 21:29
Alors là Mercotte, impossible d’échapper à ces sublimes douceurs au citron… c’est très très beau !!!
le 14 avril 2007 à 21:45
je recherchais désespérement une recette de sablé breton, en vain… tu me sauves, merci !!!
le 14 avril 2007 à 22:11
Superbe !!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
le 14 avril 2007 à 22:51
SSSSSSSSSuuuuuuuuuuuuuuPPPPPPPPPPPPPPEEEEEEEEEEEEERRR!!
SSSSSSSSSuuuuuuuuuPPPPPPPPPPeeeeeeeerrrrrrbbbbbbbb!!
Mercotte!!
Bra
v
o!
le 14 avril 2007 à 23:50
Je rentre de vacances et je me dis forcément allons voir chez Mercotte… et là… je repars en vacances ! mais cette fois je m’en vais avec ta recette, seul sur une montagne, pour pouvoir en profiter sans être dérangé ! d’ailleurs je préviens le premier qui essaye de m’en piquer ne serait-ce qu’une bouchée… bon va encore me falloir quelques années pour réussir ça… mais avec l’espoir…
le 15 avril 2007 à 00:11
Magnifique Mercotte!!!!
que ca me tente………………
bises
bonne fin de week end
Joelle
le 15 avril 2007 à 07:52
superbe comme toujours, vive le citron, et photo magnifique
le 15 avril 2007 à 09:04
J’aime la manière dont tu détailles les recettes dans tes billets ! Tu les rends « inratables », et on a tout de suite envie de se lancer ! Ces sablés sont remarquables
Bises
Hélène
le 15 avril 2007 à 11:17
Wahouuu c’est parfait ! Super beau !
Je ne serais jamais capable d’en faire autant… je reste bouche bée devant tes photos, bravo Mercotte !
le 15 avril 2007 à 14:08
Quelle superbe recette, j’adore..
le 15 avril 2007 à 14:59
Un bien belle idée, le mélange doit être irresistible
Bises
le 15 avril 2007 à 15:17
Un instant j’ai cru que c’était une recette inavouable avec Traou mad mais non on peut et doit les faire avec du bon beurre… Je retiens la crème au citron et la belle simplicité de l’ensemble : pur et savoureux !
le 15 avril 2007 à 15:56
Cela a l’air aussi simple qu’un … jeu d’enfants … et c’est pourtant élégant et sophistiqué ! BRAVO !
le 15 avril 2007 à 18:19
miamm !!!
Je suis très tentée mais sans cercles, je crains de louper les sablés. Le démoulage dans des formes en silicones doir être risqué
le 15 avril 2007 à 19:11
Bonheurssssssss
De retour après une tournée d’orchestre et de « buffet » d’accueil somptueux, quels plaisirs de retrouver des mousses et de revoir tes tapas j’en ai rêvé pendant 4 jours et « Mercotte » l’a fait.
Bises
le 15 avril 2007 à 19:42
Sssssssuis Sssssans Voix!
SsssC’est superbe! et dès que je lis » sablés bretons » tu parles si j’adhère!
Heureuse de me balader de nouveau sur ton site si printanier. Que de belles photos j’ai vu en parcourant tes derniers posts!
le 15 avril 2007 à 20:30
On ne saurait se lasser de ses saveurs et de tes photos! MAGNIFIQUEUH!
le 16 avril 2007 à 05:45
Tres beaux ces mini cheese cake. Avec du citron, c’est si bon! C’est en fait tres marrant car ca fait bien longtemps qu’une idee de sables me trottait dans la tete, et j’ai justement teste une association hier que j’aime beaucoup, pour un dessert compose aussi. Je dois essayer ta recette de sables pour comparer!
le 16 avril 2007 à 11:11
Magnifiques! Cette recette relativement facile me plaît beaucoup ;cette association est parfaite. J’ai envie d’essayer, mais je crains le démoulage dans des formes silicones, je n’ai pas assez de cercles!
le 16 avril 2007 à 11:56
Bonjour! Tes recettes sont magnifiques. Une petite question de l’Italie: c’est quoi la couverture d’Ivoire? J’ai vu que c’est un produit Valrona, ma au fait, qu’est-ce que c’est? du sucre glacé? Merci! Ciao
le 16 avril 2007 à 14:06
Le melange citron sables beurre sale me tente bien … miammm
le 16 avril 2007 à 18:41
Je fonds devant mon écran !
le 16 avril 2007 à 18:42
en tout cas c’est très réussi ! je testerai :-) bises
le 16 avril 2007 à 20:51
Superbe
Quel talent tu es la reine des blogs cuisine, bravo encore pour une réalisation superbe j’adoore le citron, les photos sublimes!
le 17 avril 2007 à 05:19
Me revoilà, et je retrouve ta précision intacte ! Et tes photos ! Je n’ai encore jamais fait de sablé bretons, alors que j’adore ça ; je te pique recette et méthode ! ;-)
le 17 avril 2007 à 08:14
j’avais fait il y a deux ans le gâteau Cream cheese de PH, et j’en ai gardé un délicieux souvenir…il me tarde d’essayer cette recette là, nous avons encore des citrons de Menton….
le 18 avril 2007 à 13:05
superbe… cette recette toute fraiche comporte tant de choses que j’aime… Je la garde au chaud pour le coup!!
le 18 avril 2007 à 16:59
Tu vois, même Tanguy qui n’est pas très desserts au citron, serait conquis. Sauf que voilà, le temps qu’il dise « ouf », j’aurai déjà mangé sa part :)
le 18 avril 2007 à 17:21
Tu aurais pu écrire Sitron, nous n’aurions rien remarqué tout occupés à baver devant la photo de tes sablés.
le 19 avril 2007 à 01:41
Mais c’est à mourir ce post… Moi qui suis fan de cheese cake, ton bidouillage d’ »espèce de cream cheese », là, a l’air absolument divin!!
Oh la la, ces photos sont vraiment TRES dures… :-P
le 19 avril 2007 à 05:45
Alors la, si tu me prends par les sentiments!
le 19 avril 2007 à 10:44
Une merveille!!!!! je m’y met de suite, par contre j’ai un peu de mal avec le cheese mais je vais aranger ça…Et tes photos!!!!!!!!!!! Magnifique………
le 19 avril 2007 à 11:46
Un seul mot s’impose: superbe!
le 19 avril 2007 à 15:36
Tes sablés… tu devines certainement comme ils me font de l’oeil, hein !
le 21 avril 2007 à 09:03
Je sais que j’arrive un peu/beaucoup en retard mais quelle merveille! J’ai une grande affection pour les desserts citronés et si en plus tu me parles de cream cheese (même faux) comment veux tu que je résiste? Pour la forme, j’accepte même la présence de gélatine, moi qui en ait horreur!
le 21 avril 2007 à 17:30
je viens de tester !
Bon j’ai beau m’être appliquée …. y’a pas photo les tiens sont plus beau !!!
question goût rien à dire c’est excellent !
par contre :
mes sablés, cuits dans les cercles sont creux au milieu … bon pas trop grave encore !!!
je n’ai pas réussi à monter la crème en chantilly ??? faut dire que je n’en ai jamais fait il y a peut être une astuce ?
conclusion … en retirant le rhodoïde … la texture n’était pas assez ferme … moins de tenue donc …
le dessus n’a pas la même allure du tout que toi !!! ;-)))
peut mieux faire !!!
le 22 avril 2007 à 02:54
Mercotte c’est tres beau et ca a l’air delicieux. Ce post rejoint direct mon dossier ‘food inspiration’.
J’adore.
Des que je rentre de nz et que je recupere mon materiel de cuisine je les fait.
Bisous
- fanny
le 23 avril 2007 à 08:54
C’est tout simplement à tomber ! Moi qui suis raide dingue des desserts acidulés, je ne peux que fondre d’envie devant tes sucrés-sablés-ccccccitronés !
Amicalement blog,
Ingrid
le 28 avril 2007 à 15:07
Avec ou sans cercle,…
Bonjour Mercotte,
C’est toujours un bonheur de venir sur ton site, j’étais à la recherche de ton reportage sur votre virée chez Sophie Pic et voilà que je tombe sur une recette de sablé breton, (il me reste encore un peu de pâte de la dernière fois) je me vais tester la crème de citron.
Gros bisous et à la prochaine,
le 28 avril 2007 à 23:48
Ca a l’air vraiment bon.
Tu fais de si belles choses !!!
J’adore aussi toute la petite vaisselle mini!
Bon week end !!!
le 6 mai 2007 à 07:37
Test
En suivant scrupuleusement votre recette, je suis arrivé à un résultat décevant. Les sablés sont creux au milieu et de faible épaisseur; En début de cuisson, ils montent mais ils s’écroulent complétement par la suite.
Dans la recette de Mr FELDER, la quantité de farine est plus importante.
Ou ai-je pu me tromper?
Daniel
le 8 mai 2007 à 20:53
décidément, ces sablés me tentent!! il me faut donc du rhodoïd pour mettre toute les chances de mon coté et éviter la déception d’un dessert raté! ou puis je en trouver?? .;sur le net peut etre? pour l’instant, je n’en ai pas vu!
arfff, et puis les commentaires sur le ratage des sablés me fait peur :S..une astuce???
a ton avis (derniere question;) )puis je remplacer la gelatine par de l’agar-agar..et si oui dans quelles proportions??
merci:)
le 4 juillet 2007 à 20:01
impréssionnant
digne d’un orfèvre !
le 22 novembre 2007 à 18:48
bonjour mercotte toute nouvelle sur le blog que je consulte beaucoup je suis de fontainebleau beaucoup de mal a trouver les ingredients qui sorte de l ordinair une adresse svp pleins de merçi
le 20 décembre 2007 à 11:37
[...] en voici qui aiment aussi les petits sablés sucrés ici… ou salés [...]
le 11 février 2008 à 16:20
[...] Sucré….Sablés….sssssCitron [...]
le 12 février 2008 à 07:57
[...] Sablés citron [...]
le 21 février 2008 à 00:25
[...] les fonds de tartelettes avec les cercles selon les indications de Mercotte, laisser refroidir. Au bain-marie ou au micro-ondes, fondre les pastilles de chocolat. Étaler le [...]
le 1 avril 2008 à 15:01
Ils sont beau ces palets, je vais les faire… J’aime un palet breton fondant mais pas dur, je vais essayer… Au plaisir, j’imagine que vous avez pas une minute ! Bon courage à vous !
le 1 avril 2008 à 15:11
Ah ok, je viens de te lire qu’il faut des moules inox et pas silpat pour obtenir « l’éclatement » des sablés (et ne pas les beurrer)! Ok Ok, merci encore pour tes astuces, tu es vraiment trés forte ! ;-) Décidement c’est chez toi qu’il faut venir ;-)
le 2 avril 2008 à 13:24
Ayé, mercotte, ils sont fait, super ! !! Ils sont top ! Fondant, pas dure, comme j’aime, les véritable ! Merci et bon courage pour ta suite !
le 15 avril 2008 à 07:48
[...] et des entremets Caraïbes poire tatin tonka sur le désormais classique sablé breton ! Plusieurs ganaches bien sûr, et pour rester dans l’air du temps une ganache [...]
le 11 mai 2008 à 21:35
coucou a tous. Ah trop bonne cette tarte au choco… pour ma part j’adore le site internet de chirstophe felder dont est issu la recette et il y a plein d’autre recettes avec du chocolat delicieuses !!!
Il y a aussi des idées comme celle du » ver luciole »
(http://www.christophe-felder.com/recettes/index.php)
pour la fete des meres qui est magniqfique… enfin je m’egard … je vous laisse
et bon apetit
le 12 mai 2008 à 21:01
Ouai moi j’ai bien cette recette; mais il faudrait qu « Olivia 69003″ aprenne a faire des messages parce que je ne vois pas beaucoup de chocolat enfin je me permets de relever l’adresse qu’elle a indiqué parce que j’aime bien ce que fait M. Felder et je relaie donc le lien d’Olivia « http://www.christophe-felder.com/recettes/index.php »
Et bravo Mercotte pour ta presentation vraiment classe !!! tu vois je suis aller voire le verre (ca s’ecrit avec 2 rr !!!) dont parle Olivia et c’est vraiment pas mal enfin apparament … ca pourrait mettre un petit grain d’originalité .. enfin conseil d’observateur admirateur
le 20 mai 2008 à 07:30
[...] Le sablé breton : Voir la recette Ici [...]
le 23 mai 2008 à 10:53
Hello Mercotte!
Je viens de relire mon comm sur ce billet, il y a un peu plus d’un an maintenant, depuis j’ai 6 cercles inox identiques et du rhodoïde que je ne sais par ailleurs toujours pas mieux orthographier! lol!
Voilà je les ai faits hier. Les sablés sont superbes mais creux au centre. C’est pas grave puisqu’on recouvre avec la crème au citron. La prochaine fois je prévoirai quelque chose à mettre dans le trou ;-)
Pour la crème au citron, elle est à défaillir de plaisir, moi qui adore tous les agrumes, c’est vraiment un must à caser partout, même dans un autre gâteau au chocolat, tout partout! lol! Par contre, mon rhodoïd monte plus haut que mes cercles, je n’ai donc pas pu lisser la surface de la mousse avant de la congeler, ce qui fait que pour être destroy, le résultat est destroy! lol! Mais avec la déco dessus on n’y verra plus que du feu (hum hum… j’espère! lol!)
Je n’ai pas tempéré le chocolat blanc en couche d’isolation sur le sablé, je n’aipas eu le courage pour une 15aine de palets de choc ivoire de me lancer (pour une 1ère fois en plus) dans un tempérage. Donc ça, ça sera comme ça sera!
Je les sers ce soir, là ils dégèlent tranquillement au frigo, donc on verra ce soir pour le goût. Ma réputation est en jeu auprès de mes invités! lol!
Bisous et à bientôt j’espère!
Cath
le 7 juin 2008 à 20:45
[...] dessert que j’ai fait pour mon homme et moi. J’avais envie depuis longtemps de faire le sablé breton de Mercotte, et bien recette adoptée, on retrouve bien le goût du sablé breton, c’est ce [...]
le 20 juin 2008 à 19:17
That really looks Delicious , can anyone translate it for me please =)
Thanks
le 31 octobre 2008 à 21:21
[...] Gourmandes, que je vais recommencer pour soigner la présentation, le sablé breton de Mercotte que j’ai adapté à toutes sortes de parfums et qui fait régulièrement le bonheur [...]
le 7 avril 2009 à 22:08
Merci Mercotte
je cherche depuis ce matin une vraie recette de sablés bretons, j’en trouve, mais bon aucune ne parle des cercles !!!!!!!!!!
merci Mercotte
le 17 avril 2009 à 14:46
Mercotte bonjour,
Merci pour votre blog de très haute qualité,
J’ai voulu faire les sablés breton, j’ai bien suivi la recette, mais catastrophe , les sablés à la cuison se creusent, j’ai loupé quelque chose ?
Merci de m’éclairer.
Amicalement
Micheline
le 18 avril 2009 à 07:07
Micheline : Je pense que c’est un manque de cuisson, il m’arrive de les creuser volontairement à la sortie du four pour leur donner la forme de tartelettes mais autrement pas de problème. peut être aussi que votre pâte était trop épaisse, votre levure ancienne ? je ne sais pas trop !
Bonne chance pour la prochaine ois ! Essayez de les démouler à l’envers et de bien les laisser refroidir aussi !
le 2 octobre 2009 à 17:03
FA-BU-LEUX , j ‘ai fait cette recette pour mon repas d’ anniversaire, quel succès!!! Merci pour ces recettes et les photos sont aussi appétissantes qu’ en vrai!
le 11 novembre 2009 à 20:35
[...] pris la recette de Mercotte, ici, rien a changer a mon goût, donc voilà un copié/collé de la recette [...]
le 13 novembre 2009 à 20:07
Vraiment délicieux, les sablés sont à tomber !!!!
Quant à la crème parfum subtil de citron, juste ce qu’il faut, texture légère avec l’ajout de la chantilly, c’est un vrai régal et pour les yeux et le palais
Merci encore Mercotte, même si elle est assez longue à préparer c’est SUBLIME !!!!
le 19 novembre 2009 à 23:15
Ces sablés sont magnifiques, le tout extrêmement bien monté. L’acidité du citron doit compenser avec le beurre du sablé.
le 29 décembre 2009 à 15:53
C’est une recette qui me semble délicieuse et vraiment très jolie!
Concernant la couverture ivoire, s’agit-il d’un chocol
le 29 décembre 2009 à 15:56
C’est une recette qui me semble délicieuse et vraiment très jolie!
Concernant la couverture ivoire, s’agit-il d’un chocolat blanc de couverture du type Valhrona, ou bien plutot d’une sorte de glaçage? Je suis très branchée cuisine et adorerais avoir ttes les infos pour réaliser au mieux votre recette.
Merci d’avance pour votre réponse.
le 1 janvier 2010 à 14:08
Camille : la couverture ivoire C’EST le chocolat valrhona uniquement !!
le 4 janvier 2010 à 17:43
Juste pour dire que cette mousse « cream cheese » est aussi excellente en ganache pour macarons….j’ai testé lors de la saint Sylvestre… ;o))
le 21 janvier 2010 à 22:39
[...] wollte die Palets bretosn nur für 2 backen, und habe also das Rezept von Mercotte, für 10 Palets Bretons genommen. Ich muss zugestehen, dass ich um die Kalorien Angst hatte. Leider [...]
le 14 février 2010 à 00:20
[...] palets bretons : réalisez votre recette habituelle de sablés et faites-les cuire sans les emporte-pièces, ils ne pousseront pas en hauteur comme les [...]
le 16 mars 2010 à 16:40
Un seul mot : bravo, c’est vraiment splendide, très belle réussite, Felder en dirait tout autant !
Merci pour cette belle présentation, et très bonne soirée