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Articles tagged with: foie gras

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Entrées de fêtes la suite, l’incontournable foie gras et 3 façons de le préparer, pas si cher finalement…

Une petite variante cette année pour changer de mon foie gras habituel … Je me suis inspirée d’une recette de Maxime Sieyès présentée à Saveurs et Terroirs. Il nous a cuisiné un foie gras poché aux coings et aux pistaches. J’ai gardé l’idée des pistaches, remplacé le coing que je n’aime pas plus que ça par de la figue et le pochage par une cuisson vapeur. Mais comme finalement ma préférence va plutôt au foie gras cuit par le froid et l’assaisonnement, j’ai aussi, en remplaçant pour varier les plaisirs  …

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Thon foie gras semoule, il y aussi des recettes faciles dans le Thuriès magazine !

Le Thuriès de novembre nous présente Arnaud Lallement de l’Assiette Champenoise, à Tinqueux, non loin de Reims, bien loin d’ici donc ! Alors faisons connaissance avec ce talentueux chef doublement étoilé.
Deux des recettes présentées sont particulièrement simples et rapides, voici la première, que je vous ai programmée  alors que je macaronne à Bordeaux !
Thon, foie gras, semoule. Une semoule parfumée, un bouillon réconfortant, et du thon japonisant marié au foie gras, que du plaisir…

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Lyon : Un après midi à l’atelier des chefs, le siphon en vedette !

Non, ce n’est pas un article sponsorisé !!

Et si pour changer je vous faisais partager un cours à l’Atelier des chefs de Lyon, n’est -ce pas une bonne idée ?
Sur la photo  le dynamique Charles en fin d’études au fameux « Institut Paul Bocuse » d’Ecully accueille les participants et les guide dans leurs achats ! A l’arrière plan, l’église Saint Nizier,  nous sommes au centre ville !
Qui ne connaît pas maintenant le concept de l’atelier des chefs ? Cette initiative, mûrement réfléchie par Nicolas Bergerault et son frère François, tous deux issus …

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Feuilletés apéro tout simplement

Gros plan: amandes hachées, gomasio et parmesan
Le 2ème hit des week-ends gourmands après les incontournables macarons, c’est toujours la pâte feuilletée.
Selon les choix de menu des participants, nous l’utilisons pour des tourtes de veau au foie gras, des feuilletés de ris de veau aux morilles ou du saumon en croûte à la julienne de légumes !
Mais comme nous cuisinons en un après midi le menu du soir il est évident que -comme à la télé- pour des questions d’organisation, je mets en place 4 pâtes à divers stades de …

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Polenta aux truffes, foie gras et cèpes,  comment customiser un féculent…

La polenta, originaire du Piémont et fabriquée à base de farine de maïs est une des bases de la cuisine montagnarde et paysanne, autrefois, une alternative durant l’hiver au manque de pomme de terre.
En Savoie on l’accommode de toutes les façons, salée,  sucrée, cuite  à l’eau,  au lait, au bouillon,  au four ou en cocotte. Elle se consomme nature ou se marie très bien avec une fricassée de cochon, des diots, un civet de lapin, un pot-au-feu ou un boeuf bourguignon. De plus elle est sans gluten !
J’en connais une qui …