Les recettes d’une Soirée de printemps en Savoie
Verres multicolores

Complètement inspirés de Georges Blanc !
Dans des verres à liqueur, répartir en couches colorées à la petite cuillère au choix et selon votre imagination :
Tapenade + concassé de tomates cuit aux herbes et échalotes + oeufs mimosa à la mayonnaise + 1 losange de tomate et 1 feuille de persil ou cerfeuil ou 1c morceau d’olive noire.
Foie gras crémé assaisonné légèrement parfumé au porto + concassé de tomates + gelée de jus de truffes + décor au choix.
Caviar d’aubergines + oeufs brouillés …

Recettes pour illustrer le chapitre :
Soirée de printemps en Savoie !
Ici -Clic
Pour environ 50 minis feuilletés de 5 à 6 cm de diamètre :
Tourtes de veau:
180g de noix de veau, 60g de foies de volaille et 45g de foie gras cru coupés en tout petits dés, 3 échalotes ciselées, 100g net de champignons de Paris et 20g de beurre, 8g de sel, 1 bonne cc de curry mild, 5 grosses cs de crème épaisse, 1cs de Porto , 1 jaune d’oeuf, poivre, feuilletage maison.
La veille faire revenir et …

Pour changer un peu, pourquoi ne pas faire des tuiles salées qui vont pouvoir se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique !
En général, j’utilise des amandes hâchées et effilées, de fines lamelles de noisettes, de la nigelle, du cumin, du sésame , du poivre de Setchouan….. mais on peut imaginer beaucoup d’autres parfums .
Quelques mini dés de munster à associer au cumin, des lamelles de jambon cru avec du gruyère, des herbes de Provence et des fragments d’olives
La recette est ultra simple, à refroidir quelques heures au frigo !
Pour …