Articles Archive for décembre 2005
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Quel travail a accompli Laurent pour mettre en ligne les
quelques 60 recettes crées par les concurrents du grand concours du chocolat ! Et quel succès
pour cette initiative où l’on peut gagner 3 exemplaires du superbe PH10 de Pierre Hermé ! Bravo et merci!A vous maintenant de voter pour votre recette préférée! Je vous préviens, il y a de véritables oeuvres d’art ! C’est simple, rendez vous sur le site Epicurien.be et suivez les instructions. Vous pourrez aussi retrouver ma recette et voter ICI
Souvenez vous ! Le crousti choco passion
En …
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Il est encore temps ! Joyeux Noël à tous !
Ah les enfants !! Trop original pour eux un dessert de Noël blanc et
rouge, ils ont voulu du vrai chocolat ! Et ils ont dévoré
cette bûche de dernière minute sans que j’ai eu le temps de prendre des
photos !
Heureusement , il me restait de tout, j’en ai profité pour faire quelques petites pièces individuelles !
L’idée de départ était » déclinaison amandes noisettes » avec dans l’ordre :
Une base de dacquoise amandes noisettes 50/50
Une crème bavaroise et un croustillant même parfum.
Un glaçage …
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Laurent Petit est un artiste en cuisine , et son restaurant « Le Clos des Sens » à Annecy
le Vieux ne désemplit pas . Si vous aimez les saveurs subtiles , les
présentations zen , parfois japonisantes, une cuisine créative et
savoureuse, et si vous ne connaissez pas encore ce jeune et talentueux
cuisinier, élu meilleur chef de l’année 2005 par le guide Champerard,
vite vite, allez-y !
Accueil chaleureux, personnel
attentif et souriant, service rapide et
efficace, tout y est pour le plaisir des yeux et du palais.
A l’instar de Patrick Chazallet, qui y a fait un déjeuner …
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Il y a quelques semaines quand j’ai découvert le concours organisé par Laurent, avec pour thème le chocolat , une chose était certaine, je me devais d’y participer !
Quand on passe son temps à encenser le chocolat sous toutes ses formes, gâteaux, mousses, moelleux, ganaches , confiseries, friandises, que l’on fait envie à beaucoup en rapportant l’aventure sans cesse renouvellée de l’École du grand chocolat , [ n'est ce pas Lorette] , il faut poursuivre dans sa logique et essayer d’inventer quelque chose.
Un emploi du temps surchargé ne m’a pas …
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Et non! ….Pas 9 semaines 1/2 !
Toujours inspirée de Christophe Felder et de ses leçons de
pâtisseries, j’ai, comme beaucoup, tenté les lekerlis.
Tranquille la recette, il faut attendre 8 jours pour le repos de la pâte de
base , j’ai pu entre temps faire mes bûches de Noël, quelques autres
essais et trouver sans difficulté, en pharmacie, les différents
bicarbonates, de potassium et d’ammonium.
Après 8 jours de repos , voici ce que donne la recette , glaçage tout frais !
En hauteur, puis en largeur!
Mais il est conseillé
de patienter encore 24h pour que les lekerlis …
