Articles Archive for décembre 2005
ActualitĂ©s et propos divers »
Quel travail a accompli Laurent pour mettre en ligne les
quelques 60 recettes crées par les concurrents du grand concours du chocolat ! Et quel succès
pour cette initiative oĂą l’on peut gagner 3 exemplaires du superbe PH10 de Pierre HermĂ© ! Bravo et merci!A vous maintenant de voter pour votre recette prĂ©fĂ©rĂ©e! Je vous prĂ©viens, il y a de vĂ©ritables oeuvres d’art ! C’est simple, rendez vous sur le site Epicurien.be et suivez les instructions. Vous pourrez aussi retrouver ma recette et voter ICI
Souvenez vous ! Le crousti choco passion
En …
Desserts, Desserts individuels »
Il est encore temps ! Joyeux Noël à tous !
Ah les enfants !! Trop original pour eux un dessert de Noël blanc et
rouge, ils ont voulu du vrai chocolat ! Et ils ont dévoré
cette bĂ»che de dernière minute sans que j’ai eu le temps de prendre des
photos !
Heureusement , il me restait de tout, j’en ai profité pour faire quelques petites pièces individuelles !
L’idĂ©e de dĂ©part Ă©tait » dĂ©clinaison amandes noisettes » avec dans l’ordre :
Une base de dacquoise amandes noisettes 50/50
Une crème bavaroise et un croustillant même parfum.
Un glaçage …
Restaurants coup de coeur, menus restos »
Laurent Petit est un artiste en cuisine , et son restaurant « Le Clos des Sens » Ă Annecy
le Vieux ne désemplit pas . Si vous aimez les saveurs subtiles , les
présentations zen , parfois japonisantes, une cuisine créative et
savoureuse, et si vous ne connaissez pas encore ce jeune et talentueux
cuisinier, Ă©lu meilleur chef de l’annĂ©e 2005 par le guide Champerard,
vite vite, allez-y !
Accueil chaleureux, personnel
attentif et souriant,  service rapide et
efficace, tout y est pour le plaisir des yeux et du palais.
A l’instar de Patrick Chazallet, qui y a fait un dĂ©jeuner …
Desserts, Gâteaux tartes et entremets »
Il y a quelques semaines quand j’ai dĂ©couvert le concours organisĂ© par Laurent, avec pour thème le chocolat , une chose Ă©tait certaine, je me devais d’y participer !
Quand on passe son temps Ă encenser le chocolat sous toutes ses formes, gâteaux, mousses, moelleux, ganaches , confiseries, friandises, que l’on fait envie Ă beaucoup en rapportant l’aventure sans cesse renouvellĂ©e de l’École du grand chocolat , [ n'est ce pas Lorette] , il faut poursuivre dans sa logique et essayer d’inventer quelque chose.
Un emploi du temps surchargĂ© ne m’a pas …
Cakes, mignardises et petits gâteaux pour le thĂ© »
Et non! ….Pas 9 semaines 1/2 !
Toujours inspirée de Christophe Felder et de ses leçons de
pâtisseries, j’ai, comme beaucoup, tentĂ© les lekerlis.
Tranquille la recette, il faut attendre 8 jours pour le repos de la pâte de
base , j’ai pu entre temps faire mes bĂ»ches de NoĂ«l, quelques autres
essais et trouver sans difficulté, en pharmacie, les différents
bicarbonates, de potassium et d’ammonium.
Après 8 jours de repos , voici ce que donne la recette , glaçage tout frais !
En hauteur, puis en largeur!
Mais il est conseillé
de patienter encore 24h pour que les lekerlis …


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