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Bavarois et bouchées pistache griottes: détournement de recette!

2006 fév 18

Après les scones, toujours inspirée par le livre de Christophe Felder, « Mes 100 recettes de gâteaux » , et puis aussi parce qu’il faut bien terminer ma pâte de pistache, pourquoi ne pas m’inspirer du « Duo » réalisé en son temps par « Menus Propos« .
Une double version « light » me plairait bien, un dessert et une bouchée pour accompagner le café, n’est-ce pas une bonne idée ça?

Version dessert en cours d’élaboration
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la recette interprètée: 100g de griottes surgelées [merci Mr Picard], 1/2 feuille de gélatine, 8 gr de sucre semoule.
Chauffer les griottes avec le sucre pour les dégeler et leur faire rendre un peu de jus. Fondre la gélatine ramollie et essorée dans le jus, bien remuer, réserver.

Pour le bavarois: 10cl de lait, 2 jaunes d’oeufs, 20g de sucre, 20g de pâte de pistache, 1feuile 1/2 [3g] de gélatine, 1/8 de litre de crème fleurette à chantilly.
Dissoudre la pâte de pistache dans le lait bouillant, fouetter le sucre et les jaunes. Verser le lait parfumé sur ce mélange et cuire comme pour une crème anglaise. Quand la crème nappe la cuillère, incorporer la gélatine ramollie et essorée et 1 cc de kirsch. Laisser refroidir. Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse, l’incorporer à la crème à la pistache pas tout à fait prise. Dresser le bavarois à la poche dans des cercles de 5 ou 6cm de diamètre, recouvrir de cerises et conserver au frais. Démouler, décorer de quelques pistaches légèrement torréfiées et entourer d’un cordon du jus rendu par les cerises, éventuellement légèrement parfumé au kirsch!

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Et maintenant, la version mignardise !
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Dans de petites coques en chocolat , Valrhona bien sûr…..pocher le reste de crème bavaroise, et planter une cerise au sommet tout simplement.

Un peu plus peut être? Car pistache choco cerise, je vous dis pas comme c’est bon !
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Une petite pub?
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  • annette

    c’est tentant!!

    Je jette un coup d’oeil rapide avant de déjeuner, j’en ai l’eau à la bouche. Je me contenterai de ma confiture d’airelles!
    Merci Mercotte pour ces belles recettes.

  • moony

    Quand je viens « chez toi » et que j’ai droit à des recettes sucrées je ne veux plus partir!Pour moi ce sera les bouchées:toutes les 9 qui sont sur la dernière image ce sera parfait!

  • MarieT

    Ca ma fait vraiment envie. Trouve t’on facilement de la pate de pistache ?

  • Choupette

    j’ai justement de la pâte de pistache entamée!et des griottes picard!

  • marmitedecathy

    Oh lal la , j’ai encore fait l’erreur de passer avant mon petit déjeuner ! Est-ce qu’une patissière inexpérimentée peut y arriver ?

  • khala

    non mais comment veux tu que je me tienne correctement à mon régime ! quand je viens ici , j’ai des envies de…miam quoi !!

  • AnneE

    je change juste un détail, les griottes, pour le reste comme d’hab avec un plus une idée de mignardise.

  • gracianne

    Quelle petites beautés! Je pensais à ton joli petit déjeuner ce matin, en mangeant tout bêtement mes tartines, je me suis levée trop tard pour préparer quoi que ce soit de sympa, dommage…

  • nane

    un peu de soleil

    un petit rayon de soleil dans cet hiver bien long; cette recette va bien m’occuper cet après midi; merci mèrcotte

  • Scherneel

    Oh la la….ça m’a l’air fabuleux!!!!

  • Papilles&Pupille

    Je fonds Mercotte. Je les avais déjà repérées chez Mireille et arfff pistache + griottes, il n’y a pas grand choses de meilleur. Il faut absolument que je trouve le temps de les faire.
    C’est magnifique !

  • Mag

    Encore une fois, un dessert digne d’un grand pâtissier ! Mais comment fais-tu pour avoir autant d’idées ???
    Je vais essayer de me procurer de la pâte de pistache et puis, à la prochaine invitation, j’essaie, mais avec des framboises.

    Merci !

  • Sylvie

    Ca doit être un vrai régal !

  • aubimaud

    Magnifique, as usual ! Mais où trouvez-vous toutes ces idées ? et ses moules à chocolat ?

  • Drey

    ah oui avec des framboises ca doit aussi etre une super alliance!

  • menus propos

    Nooooooooooooooooooonnnnnnnnnnnnnnnn!!! Géniale l’idée, géniale la création, géniale l’alliance (bon là t’as un peu cherché aux alentours, j’m’comprends), qu’est-ce tu veux que je te dise : t’es GENIALE!!!

  • texmex

    PUB dans les articles

    Ouh je sesn que cette pub pour Saveurs Nomades va me taper sur le système vite fait, c’est beau mais si on ne veut pas c’est lassant.

  • texmex

    Agar Agar

    La recette est magnifique.
    Une question puisque tu utilises plus la gelatine que l’agar agar, est ce parce que tu sais mieux t’en servir ou parce que c’est mieux adapté?

  • mercotte

    Ici, la gélatine est mieux adaptée !
    Pour la pub, c’est un essai! je vais essaye de changer la taille !!

  • frederique

    je prend tout …..en plus c’est tres joli ,les couleurs superbes….et c’est tout fait !!!

  • Michèle

    Mmmmm, je pense que durant le congé de carnaval, je vais faire une journée « cuisine Mercotte » pour essayer tout cela …

  • kisine

    superbe , oui bien tentant

  • lorette

    c koi cette pub ?

    … A la fin de ton billet ? C gratuit ou tu touches des sous pour ça ?

    Sinon, l’association cerise, pistaches, chocolat me tente particulièrement : il faut que je me procure de la pâte de pistaches (chez Girard et Roux ?) et il faudrait aussi que je fasse de plus gros stocks de pistaches non salées (chez Arax ;-))

    Bonnes vacances avec tes petits enfants !

  • Tit'

    Quelle tentation !
    Bravo !

  • penglobe

    joli joli joli!
    ça brille, c’est trop tentant!

  • Alexia

    Petite question : que signifie faire cuire comme une crème anglaise ?

    Achetant le plus souvent la crème anglaise toute faite, je ne sais pas ce que veut dire cette cuisson ?

    Merci pour cette belle recette que je vais tester au plus vite !

  • Zorro

    pub

    Eh bien moi, ce lien publicitaire à la fin du commentaire de Mercotte ne me dérange pas ! Oui c’est de la pub, ça se voit, c’est évident, et Mercotte n’en rajoute pas. Ce qui me dérangerait davantage, c’est que Mercotte fasse de la pub pour Picard, et je suis sûre que non. Mais là, personne ne se pose la question ? Pour Valrhona, je ne sais pas.
    Ce qui est sûr : en matière de pub, Mercotte ne fera sans doute jamais autant de pub que Scally : tantôt un intermarché, tantôt une marque de soupe, une maison d’édition et des livres, un ustensile de cuisine, un marchand de vin… la différence ? Scally en fait l’objet de son message. Tandis que Mercotte a l’honneteté de le SEPARER de son message en le glissant à la fin.
    Evidemment, le mieux, pour nous, c’est sans doute que l’on nous dise clairement qu’il s’agit de pub.
    Allez Mercotte, continue sur cette belle lancée (pistache cerises j’adore, tu as tapé dans le mille, et je ne savais pas que ces 2 parfums se marient si bien) et éventuellement, ajoute un petit titre « pub » à la fin de ton message, comme ça je crois que tout le monde sera content.

  • Tarzile

    Mercotte

    En lisant la recette, je criais Ah Mon Dieu! Ah! Mon Dieu. La folie s’est emparée de moi. C’est pq çà n’a pas de sens, nous présenter de telles choses. Au secours!

    Tarzile

  • Claudine

    CHANTILLY

    Demande de renseignements pour la Chantilly. Je possède un siphon à chantilly. Pour les recettes ou l’on incorpore la chantilly, penses tu qu’il est préférable de la monter à la main que d’utiliser le siphon Ton avis m’interesse.
    A propos, la pub ne me dérange pas le moins du monde
    Bien amicalement.

  • mercotte

    Alexia !!

    Comment ça tu achètes de la crème anglaise toute faite? je rêve !!!!! toi la pro des macarons et des recettes Lenôtre ! Alors ça veut dire tout simplement mettre le mélange sur le feu et l’arrêter juste avant l’ébullition , quand la crème nappe la cuillère , mais puisque tu as une superbe sonde, enre 82° et 84° ce sera parfait !

  • tarzile

    Mercotte

    Merci. Je ne savais pas les degrés de la crème anglaise. Je la faisais à l’oeil. Là je serai plus scientifique.

    Tarzile

  • Lutin

    Ah là là mais c’est toujours aussi joli et appétissant chez toi… Bravo!

  • brigitte

    oh !!! encore !!! Mais Mercotte tu es infernale avec nous, comment veux tu que je résiste à ces couleurs, saveurs, je ne t’aime plus !!!
    Quand je rentre si je prends un amant il s’appellera Picard :-)) et ce sera de ta fôôte voilà.
    je t’embrasse, mais il reste un peu de crème sur le coin de mes lèvres….

  • aude

    j’ai un petit faible pour la version mignardise… je te l’échange contre quelques cannelés ! d’accord ?! Ah ben non, y a plus de cannelés… désolée. bises.

  • Elvira

    je crois qu’une (voire plusieurs) bonne fée s’est penchée sur ton berceau pour t’avoir donné autant de dons!

  • acerqueen

    Juste un p’tit mot

    chère Mercotte pour te dire que je suis une fervente admiratrice de ton blog, j’ai vraiment plaisir à y venir le plus régulièrement possible. Je viens de réaliser les « fameux » bavarois pistache et les blancs de volaille farcis et je dois dire que c’est très réussi (n’ayons pas peur des mots !!). Voilà c’était simplement pour te dire merci…à bientôt sur le blog Bizzz Evelyne

  • fafa

    encore une fois c’était délicieux, à défaut de pate de pistache, j’ai utilisé des pistaches broyées au mortier, sur le même principe j’ai présenté des verrines cardamome/ griottes, un régal, merci pour toutes ces idées.

  • Virginie

    Bonjour,

    J’ai déja réalisé le « DUO », c’était très bon mais le biscuit était fort sucré, votre version me tante bien, pensez-vous qu’il serait interressant de le poser sur un palet breton pas trop épais?

    Merci d’avance,
    Virginie

  • Illustration - Raccourci La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Club sandwich “pistaches griottes” pour un après midi à l’Atelier des chefs !

    […] le club sandwich pistache griotte. Une association dont on ne se lasse pas et déclinable au gré de l’inspiration […]

  • Monique

    Bonjour Mercotte,
    J’aimerais savoir si je peux congeler ces bavarois ? Ou du moins congeler la partie crème pistache, et rajouter les cerises au moment de servir ?
    Amicalement et merci par avance.
    Monique

  • ANGY

    Bonjour,je souhaite utiliser le MYCRYO pour stabiliser le chocolat.On l’utilise pour le salé et pour le sucré.Est-ce- le même produit pour toutes les préparations?

    Joyeuses fêtes gourmandes à tous et ne change rien à ton blog.

  • mercotte

    Angy : désolée mais je n’utilise pas le mycryo donc je ne peux t’être d’un grand secours ! bonnes fêtes à toi aussi

  • marie

    Chère Mercotte, en passant à travers tes recettes aussi tops les unes que les autres, j’aimerais tenter celle-ci; et pour cela j’aurais voulu savoir pour combien de personnes les quantités sont proposées. d’avance merci !

  • mercotte

    Marie, tout dépend de la taille des moules tu peux aussi le mettre en verrine et puis ça se congèle, entre 4 et 6 personnes en fait

  • choune

    Est-ce qu’il est possible de congeler le bavarois pistache aux cerises
    Merci

  • choune

    Merci Mercotte de répondre aussi rapidement
    Bonne journée et à bientôt pour de nouvelles recettes

  • choune

    Je trouve ce dessert pas assez sucré . Pour 4 à 6 personnes doubler les proportions pour des cercles de 8 cm . On ne sent pas trop le gout de la pistache et pourtant j’en ai mis un peu plus .

  • choune

    C’est moi qui a confectionné la pâte à pistache , je n’ai peut-être pas la bonne recette

    • mercotte

      bravo alors… c’est super par contre c’est peut être la qualité des pistaches qui fait que ça n’a pas bcp de goût , je ne sais pas !

  • Illustration - Raccourci Sucettes pistache et speculoos orange de Cyril Lignac, le meilleur Pâtissier M6 | Patisserie Maison

    […] Bavarois pistache griottes 1er version (Desserts individuels) […]

  • Capucine

    Bonjour Mercotte,

    Merci pour votre beau Site de recettes.

    J’adore faire les « Bavarois » et j’ai pour habitude d’utiliser la « Génoise » comme support.

    Ma question est :
    – si j’utilise un support « Biscuit Dacqoise » en me disant que cela me fera un petit effet craquant, est-ce que ça va marcher ?
    Le Biscuit Dacquoise ne va-t-il pas se ramollir au frigo ?

    Merci d’avance pour votre réponse.

    • mercotte

      Pourquoi pas , je fais souvent des dacquoises , je les congèle et tout va bien

  • Crista

    Je suis nulle en convertion arithmétique, 1/8 de lait cela correspond à combien de ml ? Cette recette me tente bien …

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