Avec toutes mes sources d’inspiration, je deviens une spécialiste des mélanges !
Pour clore le dîner improvisé « tests divers« , il me fallait aussi innover pour le dessert, mais pas trop quand même.
J’ai choisi la technique de l’assemblage.Compte tenu de mon économat voilà donc en direct live la création -bon, le mot est un peu exagéré – disons l’élaboration d’un nouveau dessert !
J’adore les feuilletés pralinés croustillants, j’en use et abuse, alors j’assume !
Au petit matin juste après mon café, c’est le meilleur moment pour les préparatifs, personne pour me déranger, la …

Récemment, Patrick Chazallet m’ a dédié cette recette. Probablement pour que je l’essaie. Message reçu 5/5. En plus elle est dans la lignée de ce que je fais en ce moment. Pour le résultat, si le goût était parfait, l’esthétique est encore un peu à revoir…pas grave.
Donc, hier au soir, dîner tout test…avec d’intimes « amis cobayes »!
L’apéritif pour bousculer les habitudes, des mendiants ! Oui mais salés !

L’entrée : St Jacques pochées dans un léger bouillon aux saveurs de cumbava, citronnelle, coriandre.

La raison du repas : le fameux filet de boeuf …

Encore une petite création perso pour utiliser un reste de mousse mascarpone !
Au programme de l’atelier cuisine, des verres gourmands. Un peu optimiste dans mes proportions, il me reste une bonne demi poche de mousse! Damned!
Qu’ à cela ne tienne, voyons un peu ce que me propose mon frigo ce jour ! Une belle mangue, tout à fait à maturité, des kiwis, framboises, pamplemousses, oranges, citrons verts ! Alors….. c’est bien le diable si je ne peux en faire un dessert aux couleurs printanières !
Pour la base, rien de plus …

Le roulé des jours de fêtes!
Le printemps est là, le passage des oiseaux migrateurs un souvenir,  nos fringants poulets de Bresse peuvent retourner picorer librement,  le danger est passé !
3ème et dernier volet de la série des roulés, le plus festif. Patrick, promis, la prochaine recette de viande c’est ton filet de bœuf.
Suprêmes de volaille au foie gras et aux morilles.

Je vous épargnerai la technique, le principe change à peine! C’est même encore plus rapide. Pas besoin d’émincer les suprêmes, il suffit de les aplatir entre 2 feuilles de …

Un dessert largement inspiré d’un cours à L’Ecole du grand chocolat Valrhona : Le carré d’Ivoire
Encoooore me direz vous? Et bien oui, j’assume, c’est beau, c’est bon, c’est light….Euh non, là j’exagère un peu, mais bon, quand on aime!
Pas trop difficile et qui fait son petit effet en présentation!
La base, un pain de Gênes moelleux aux framboises. Le dessus, une mousse au chocolat blanc parfumée aux épices et légèrement citronnée, quelques fruits rouges et feuilles de menthe pour le plaisir des yeux!
La veille :
- La mousse Ivoire
110g de lait …