Pour ceux qui, comme moi, se damnent pour les truffes, un grand moment !

Il va falloir que je freine un peu ma consommation et que je fasse durer mes réserves. Cette année ma source ne pouvant me garantir la qualité des truffes à maturité, et me connaissant pointilleuse, a préféré ne pas m’en vendre en espérant des jours meilleurs en 2007!
Qu’importe! L’autre soir pour l’apéritif, j’avais décidé de me faire plaisir et bien sûr de partager ce plaisir ! « Charité bien ordonnée commence par soi même » disait-on dans ma jeunesse! …

Crème brûlée aux fruits de la passion et chantilly chocolatée !
Il est arrivé le superbe PH10! Que de merveilles! Que d’idées à glaner et d’assemblages personnalisés à réaliser à partir de bases si précises! Certes vous n’avez pas fini de découvrir du sucré et des desserts sur ce blog, dès que j’aurai un peu plus de temps à y consacrer!
Je voulais tester une recette plus sophistiquée, mais le temps m’a manqué donc j’ai quelque peu dérivé et voici le résultat.
La recette:
Inspirée de Pierre Hermé pour la crème passion non …

Version « poisson » sur le principe « blancs de volaille aux pruneaux »
N’allez pas croire que je me nourrisse essentiellement d’ entrées et de desserts…Certes la viande ce n’est pas vraiment ma tasse de thé [quoique..Patrick m'a dédié une recette que je vais réaliser sans tarder, trop tentante!] par contre le poisson s’invite presque tous les jours à ma table.
Souvent le plus simplement possible, juste cuit à la vapeur, accompagné de légumes et d’une légère sauce acidulée. Mais il m’arrive de le cuisiner de manière un peu plus originale, voire même festive!
Comme il …

La polenta à ma façon!
Juste un bref petit rappel historique, je ne m’appelle pas Ségolène!
L’utilisation de la polenta [on prononce polinte] dans la cuisine savoyarde remonte au 18ème siècle. A cette époque la Savoie faisait partie intégrante du royaume de Piémont Sardaigne. Elle a été rattachée à la France en 1860, et en principe c’est définitif!
La polenta, originaire donc du Piémont est fabriquée à base de farine de maïs. On la trouve à grains fins, moyens ou gros. Elle se consomme nature ou se marie très bien avec une …

Buffet sucré, salé, chocolaté

Tel était le thème de notre nouvelle journée Valrhona, largement inspiré du nouveau livre du dynamique directeur de l’école, Frédéric Bau !
Au passage pour les amoureux de sensations chocolatées hors du commun, laissez vous tenter par ce superbe ouvrage, qui nous fait découvrir – outre l’histoire du chocolat, la manière précise de le travailler, les recettes innovantes- l’amour d’un homme passionné par son métier et à l’imagination audacieuse!

De la mise en place au service, en passant par l’accord mets et vins, les recettes sont expliquées en détail …