Jeudi dernier j’étais invitée à la superbe Galerie Gaggenau à Lyon
pour un cours de cuisine donné par le jeune chef étoilé Nicolas le
Bec ! Cadre luxueux, réception chaleureuse, exposition et utilisation
de matériel haut de gamme, un grand moment de plaisir !Tout
sourire et constamment à notre écoute, Nicolas le Bec a préparé
devant nous d’extra fraîches St Jacques, quasiment vivantes,
cuites dans leur coquille, de somptueux râbles de lièvre rosés et
fondants [ à refaire sans tarder ] et une mousse chaude, style soufflé sans farine, au chocolat [ du Manjari de Valrhona…normal …

Recette choisie par les participants du dernier week-end gourmand, déjà apparue en photo iciet tout à fait de saison en ce début d’automne. Elle est inspirée de Bernard Loiseau.
C’est une autre déclinaison du « croustillant aux framboises »
avec un appareil à tuile un peu moins fragile qui, tout comme ce dernier, peut
se conserver des mois dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Pour
le pas à pas du dressage suivre les photos du croustillant, vous
pourrez y apprécier l’épaisseur du biscuit et la manière de l’étaler
directement sur une plaque téfal ou une feuille de silpat.
La recette …

Atterrée par mes échecs répétés pour obtenir des macarons « Noir
Ladurée », Super Cathy de « La Marmite de Cathy«  m’a très
gentiment envoyé du colorant noir en poudre de chez G. Detou !
Curieuse et impatiente j’ai aussitôt ouvert le paquet, dans ma voiture même,
et il a bien fallu 2 jours pour que mes mains reprennent leur couleur d’origine
! Je ne félicite pas « la poste » qui avait garanti à Cathy une
livraison sans risque grâce à la formule colissimo. En vrai, catastrophe… c’était tout cassé.
Nous en avons bien ri avec Cathy. Et comme
je ne perds …

En octobre 2006, mon ami Thomas Clément que je ne connaissais pas à l’époque a fait presque à mon insu cette petite vidéo très ciblée « Macarons »
Merci Thomas !
Mercotte
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Enjoy

Ouf, j’en suis enfin venue à bout de cet énorme cucurbitacé…Sincèrement je préfère les petits, pas d’overdose au moins. Heureusement que j’ai des voisins pour m’aider à consommer !
Version salée, j’ai légèrement modifié ma crème classique au romarin en succombant à l’effet de mode actuel, c’est à dire en lui ajoutant une « Ã©cume de romarin au canard fumé ». Comme dirait mon amie Anne : « je me la pète »! Même pas vrai ….C’est simple et le parfum est subtil. Certes, le temps de faire les photos l’écume s’est un peu affaissée, …