En sortant de l’après midi passée avec Nicolas Le Bec chez Gaggenau, je savais que j’allais sans tarder refaire le râble de lièvre en aigre doux pour retrouver le fondant de la viande et les saveurs originales des accompagnements. C’est chose faite et je me suis régalée sans retenue. Finalement si on peut trouver de bons râbles de lièvre frais, c’est une recette facile et qui vaut le détour.
Première étape la veille:
-1 : Parer le râble, garder les parures et le haut du dos – en haut de la …