Anne Brérot
Je vous abandonne quelques jours, tout d’abord pour aller faire un stage « Repas de fête » chez Régis Marcon à St Bonnet le Froid, puis pour des vacances que j’espère reposantes ! Rendez vous à la rentrée 2007 pour le récit de ces aventures culinaires.
Pour vous faire patienter voici deux entrées de dernière minute!
Un domino topinambours truffes et langoustines et aussi la 2ème recette réalisée devant nous par Stéphane Buron lors de la présentation Kitchenaid « Crème brûlée au foie gras et sa chantilly au Baileys julienne de pomme verte ».

Le domino …

Vous voulez sortir de la traditionnelle dinde de Noël,  trouver un plat principal original qui respecte cependant les produits festifs – un chapon de Bresse par exemple – que vous pourrez préparer éventuellement la veille et cuire juste quelques heures avant le repas familial ? J’ai ce qu’il vous faut !

On peut éventuellement pour des questions de budget remplacer le chapon par une belle dinde fermière ou un poulet de qualité bien sûr….mais Noël c’est une seule fois dans l’année !! Peut être vous demandez vous « mais pourquoi cette belle …

Comme promis voici la bûche de cette année, différente de celle aux fruits rouges, mais qui reste très orientée chocolat.

Elle se réalise en plusieurs étapes et demande quelques passages au congélateur pour faciliter le montage. En fait je l’ai imaginée en mélangeant plusieurs ingrédients que j’aime particulièrement.
Une dacquoise aux noisettes pour la base, un insert caramel salé aux épices pour le centre, et pour le marbré une mousse Ivoire avec un peu de fleur de sel, et une mousse Jivara au gingembre. Ces mousses m’ont été été inspirées bien sûr …

Et on recommence avec les calories de saison….Soyons plus sérieux, on va plutôt dire « Continuons avec les friandises à distribuer aux visiteurs qui ne manqueront pas de passer pour les fêtes »..C’est tout de suite plus motivant non ?
Les carrés pralinés fruités :
Une dérive au départ pour utiliser des restes de préparations. La base de la mousse crousti passion, un reste de ganache aux fruits de la passion. Pourquoi ne pas en faire de petites bouchées ? Et puis il suffit d’ajouter un peu de couverture pour parfaire le look.
Ce jour …

Comme promis un dernier aperçu des cours de cuisine ……et pas dans l’ordre chronologique pour changer !  Vous trouverez les recettes à imprimer à la fin de cet article.

Comment ne pas se laisser tenter par le mille feuille « artichauts, foie gras, topinambours, champignons et truffes d’automne » du jeune chef  du restaurant « Les Morainières » à Jongieux, Michaël Arnoult. Souvenez vous!
Un gros plan?
Jérôme Beauregard du restaurant l’Essentiel , nous a réalisé avec maestria des « Queues de lotte au chorizo belota, esquimaux de petits pois et pimentos del piquillos ». Une technique maîtrisée …