Composée de chocolat, lait, crème, beurre, miel, glucose, jus,  selon les usages à venir, souvent  parfumée avec des épices, des fruits, des fleurs, du café, la ganache est incontournable dès que l’on parle travail du chocolat !
Attention : en fonction du pourcentage en cacao du chocolat employé,  les quantités de liquide pour l’émulsion varient pour conserver la texture idéale !
Les usages des ganaches en raccourci non exhaustif .
La ganache simple est  traditionnellement la  base de garnitures de truffes, bonbons de chocolat, elle est aussi le point de départ de mousses,  …

La polenta, originaire du Piémont et fabriquée à base de farine de maïs est une des bases de la cuisine montagnarde et paysanne, autrefois, une alternative durant l’hiver au manque de pomme de terre.
En Savoie on l’accommode de toutes les façons, salée,  sucrée, cuite  à l’eau,  au lait, au bouillon,  au four ou en cocotte. Elle se consomme nature ou se marie très bien avec une fricassée de cochon, des diots, un civet de lapin, un pot-au-feu ou un boeuf bourguignon. De plus elle est sans gluten !
J’en connais une qui …

L’avantage d’avoir quelques rendez vous à Paris c’est de pouvoir joindre l’utile à l’agréable !

Merci  Anne pour cette photo
Depuis le temps que je rêvais de découvrir  Ze kitchen Galerie et la cuisine de William Ledeuil.
Déjà en 2004, Mireille, toujours au fait des nouvelles parutions en matière de livres de cuisine m’avait offert  « Les couleurs du goût« . Un régal pour les yeux et les papilles, l’apparition d’un nouveau chef – en province nous ne sommes pas toujours au fait de la vie parisienne-  et une envie certaine de goûter en …

Vous prendrez bien un petit  dessert après le poisson et le fromage de la semaine écoulée…
Alors aujourd’hui voici tout simplement la ré interprétation  d’un mariage classique certes, mais toujours apprécié le citron et la framboise.

Certes je craque toujours pour les calissons sucrés, classiques et délicieux, mais en explorant le livre « Escales d’Exception » pour optimiser mes moules Flexipan j’ai découvert un calisson salé. Etrange non?
En fait il n’a du calisson, tout au moins dans le livre, que la forme, mais comme  j’ai utilisé des moules  demi sphères,  ici,  j’en conviens,  le nom est un peu usurpé !
Mais peu importe, ce qui compte c’est tout simplement que ce soit bon….Partageons notre gourmandise ! L’idée en tout cas m’a amusée !
En plus  j’aime beaucoup la cuisine de …