Articles Archive for 30 janvier 2008
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Composée de chocolat, lait, crème, beurre, miel, glucose, jus, selon les usages à venir, souvent parfumée avec des épices, des fruits, des fleurs, du café, la ganache est incontournable dès que l’on parle travail du chocolat !
Attention : en fonction du pourcentage en cacao du chocolat employé, les quantités de liquide pour l’émulsion varient pour conserver la texture idéale !
Les usages des ganaches en raccourci non exhaustif .
La ganache simple est traditionnellement la base de garnitures de truffes, bonbons de chocolat, elle est aussi le point de dĂ©part de mousses, …
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