Composée de chocolat, lait, crème, beurre, miel, glucose, jus,  selon les usages à venir, souvent  parfumée avec des épices, des fruits, des fleurs, du café, la ganache est incontournable dès que l’on parle travail du chocolat !
Attention : en fonction du pourcentage en cacao du chocolat employé,  les quantités de liquide pour l’émulsion varient pour conserver la texture idéale !
Les usages des ganaches en raccourci non exhaustif .
La ganache simple est  traditionnellement la  base de garnitures de truffes, bonbons de chocolat, elle est aussi le point de départ de mousses,  …