Articles Archive for 18 avril 2008
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Bonbon de chocolat au caramel et beurre salé ! Mini assiette Comatec
Aujourd’hui, pour les accrocs, rappel et essai d’explication d’un des fondamentaux , le tempĂ©rage du chocolat.
Les recettes à base de chocolat ne manquent pas sur le blog, mousses, entremets, ganaches, et autres confiseries. Il faut bien reconnaître que les stages de l’Ecole du grand chocolat permettent de se familiariser avec les techniques et tours de main qui optimisent la réalisation, la dégustation et les textures.
J’ai dĂ©jĂ Ă©voquĂ© le tempĂ©rage mais de manière ponctuelle, quand la recette le nĂ©cessitait, …
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