Chaque année avec mes amies de coeur, nous fêtons nos anniversaires en septembre et en gourmandes ! Comme notre philosophe ne connaissait pas encore l’incontournable « Clos de Sens » à Annecy le vieux, l’occasion était toute trouvée de lui faire découvrir l’un de nos chouchous préférés et de vous faire aussi partager ces moments de plaisir. En route pour retrouver Laurent et Martine Petit et leur souriante équipe.

Dernier essai ou plutôt interprétation d’un entremets repéré sur le très intéressant numéro d’octobre du Thuriès magazine : Le Milagros.
[Aparté : Oh my god... Je reçois à l'instant le numéro de novembre et je ne sais pas où je vais trouver le temps de faire le nombre de recettes qui m'enchantent ! Fin de la digression...]
Pas très compliqué en fait, une dacquoise, une mousse exotique, quelques dés d’ananas et une meringue italienne légèrement collée, pas au point d’en faire une guimauve quand même !
Pour la dacquoise noisette j’ai utilisé une …

Aussi étrange que cela puisse paraître je m’aperçois que je n’ai jamais publié cette recette sympathique et économique apprise lors de mon tout premier stage chez Régis Marcon, le roi des champignons, ce qui doit quand même remonter à plus de 15 ans !!
Ce cappuccino de cèpes, je l’ai réalisé pendant des années, tous mes invités et toutes mes élèves l’ont testé,  puis nous sommes passés à autre chose, le potimarron par exemple, mais le revoilà à ma table en ces jours d’automne, en pleine saison des champignons et à …

Lors du dernier week-end gourmand, mes hôtes-élèves ont eu la bonne idée de choisir un dessert de saison, et de surcroit, ce qui m’arrange bien avec mon emploi de temps très chargé, qui n’est pas encore sur le blog.
Certes la recette s’apparente à d’autres qui ont fait leurs preuves comme  les feuillantines pommes caramel salé ou les croustillants aux framboises réservés eux aux belles journées de printemps, mais quelques détails font la différence. Nous avons donc réalisé des feuillantines chocolat marron et armagnac, un mariage classique dont on ne se …

Étrange ce titre ? Oui j’en conviens, mais c’était juste pour vous présenter une des dernières nouveautés concoctée par les dynamiques pâtissiers de l’Ecole du grand chocolat Valrhona ! Des inserts parfumés tout prêts pour obtenir à coup sûr un cœur coulant à souhait ! Les Etnao.
Donc aujourd’hui j’ai testé pour vous un moelleux au chocolat tout simple en utilisant l’insert au praliné.