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Articles Archive for octobre 2008

ActualitĂ©s et propos divers, Gâteaux tartes et entremets, Restaurants coup de coeur, menus restos »

[31 oct 2008 | 28 Grains de Sel | ]

Chaque annĂ©e avec mes amies de coeur, nous fĂŞtons nos anniversaires en septembre et en gourmandes ! Comme notre philosophe ne connaissait pas encore l’incontournable « Clos de Sens » Ă  Annecy le vieux, l’occasion Ă©tait toute trouvĂ©e de lui faire dĂ©couvrir l’un de nos chouchous prĂ©fĂ©rĂ©s et de vous faire aussi partager ces moments de plaisir. En route pour retrouver Laurent et Martine Petit et leur souriante Ă©quipe.

Desserts individuels, Gâteaux tartes et entremets »

[28 oct 2008 | 46 Grains de Sel | ]

Dernier essai ou plutĂ´t interprĂ©tation d’un entremets repĂ©rĂ© sur le très intĂ©ressant numĂ©ro d’octobre du Thuriès magazine : Le Milagros.
[Aparté : Oh my god... Je reçois à l'instant le numéro de novembre et je ne sais pas où je vais trouver le temps de faire le nombre de recettes qui m'enchantent ! Fin de la digression...]
Pas très compliquĂ© en fait, une dacquoise, une mousse exotique, quelques dĂ©s d’ananas et une meringue italienne lĂ©gèrement collĂ©e, pas au point d’en faire une guimauve quand mĂŞme !
Pour la dacquoise noisette j’ai utilisĂ© une …

Crèmes soupes et veloutĂ©s, Mises en bouche »

[24 oct 2008 | 44 Grains de Sel | ]

Aussi Ă©trange que cela puisse paraĂ®tre je m’aperçois que je n’ai jamais publiĂ© cette recette sympathique et Ă©conomique apprise lors de mon tout premier stage chez RĂ©gis Marcon, le roi des champignons, ce qui doit quand mĂŞme remonter Ă  plus de 15 ans !!
Ce cappuccino de cèpes, je l’ai rĂ©alisĂ© pendant des annĂ©es, tous mes invitĂ©s et toutes mes Ă©lèves l’ont testĂ©,  puis nous sommes passĂ©s Ă  autre chose, le potimarron par exemple, mais le revoilĂ  Ă  ma table en ces jours d’automne, en pleine saison des champignons et Ă  …

Desserts individuels, Gâteaux tartes et entremets »

[21 oct 2008 | 30 Grains de Sel | ]

Lors du dernier week-end gourmand, mes hĂ´tes-Ă©lèves ont eu la bonne idĂ©e de choisir un dessert de saison, et de surcroit, ce qui m’arrange bien avec mon emploi de temps très chargĂ©, qui n’est pas encore sur le blog.
Certes la recette s’apparente Ă  d’autres qui ont fait leurs preuves comme  les feuillantines pommes caramel salĂ© ou les croustillants aux framboises rĂ©servĂ©s eux aux belles journĂ©es de printemps, mais quelques dĂ©tails font la diffĂ©rence. Nous avons donc rĂ©alisĂ© des feuillantines chocolat marron et armagnac, un mariage classique dont on ne se …

Desserts individuels »

[17 oct 2008 | 57 Grains de Sel | ]

Étrange ce titre ? Oui j’en conviens, mais c’était juste pour vous présenter une des dernières nouveautés concoctée par les dynamiques pâtissiers de l’Ecole du grand chocolat Valrhona ! Des inserts parfumés tout prêts pour obtenir à coup sûr un cœur coulant à souhait ! Les Etnao.
Donc aujourd’hui j’ai testĂ© pour vous un moelleux au chocolat tout simple en utilisant l’insert au pralinĂ©.