Articles Archive for décembre 2008
Confiseries »
Pendant les vacances de NoĂ«l, il est de tradition de consacrer un après midi Ă faire quelques chocolats. Cette annĂ©e j’ai innovĂ© dans les parfums pour les traditionnelles truffes, – une spĂ©cialitĂ©* de ChambĂ©ry- et un peu dans les formes pour les chocolats Ă la ganache.
Je suis loin d’arriver Ă la cheville du talentueux Jean Marc, un vrai pro en la matière, ici c’est tout Ă fait artisanal et amateur !
Les truffes seront parfumĂ©es vanille cardamome, les chocolats Ă la ganache Jivara passion, au pralinĂ© Ă l’ancienne, Ă la ganache montĂ©e …
Gâteaux tartes et entremets »
Vous me croirez si vous voulez mais aussi bizarre que cela puisse paraĂ®tre, je n’ai jamais fait de ma vie ce grand classique de NoĂ«l qu’est la bĂ»che roulĂ©e !
Comme quoi il n’est jamais trop tard ! Mais il faut dire qu’il y a plusieurs raisons Ă cette inspiration !
Tout d’abord mon dernier stage Valrhona, [mais comme vous le savez nous ne divulguons plus les recettes qui restent bien normalement la propriĂ©tĂ© de l'Ă©cole], et aussi une bĂ»che de BenoĂ®t Molin vue sur Cuisine TV.
Profitant d’un peu de rĂ©pit avant …
Gâteaux tartes et entremets »
A nouveau la neige en abondance, et après une super journĂ©e Ă Tain l’Hermitage, ambiance garantie et recettes innovantes, il est temps de finir l’Ispahan !
En conclusion je vais refaire ce dessert mais remplacer la crème au beurre par un suprême rose litchi ou même une ganache montée* à la rose ce qui sera à la fois plus rapide et plus dans mes goûts.
Et puis pourquoi pas faire une bĂ»che classique, je viens d’en voir une sympa sur Cuisine TV en prenant mon petit dĂ©jeuner avec Benoit Molin que beaucoup …
Gâteaux tartes et entremets »
Il faut dire qu’en me lançant dans la recette de la bĂ»che Ispahan, je n’ai pas choisi la facilitĂ©.
Il eut fallu que je sois moins bousculée, que je prenne plus de temps pour arriver à un résultat un peu plus peaufiné que celui ci.
C’est sĂ»r que les verrines, le cake et toutes les dĂ©clinaisons de PH autour de l’Ispahan sont plus simples Ă rĂ©aliser.
Mais puisque j’avais dĂ©jĂ prĂ©parĂ© le plus facile, c’est Ă dire les diffĂ©rentes couches de biscuits macarons, il ne restait que la crème au beurre Ă la …
Desserts, Gâteaux tartes et entremets »
Avant la bĂ»che Ispahan que j’espère avoir le temps de rĂ©aliser pour la semaine prochaine, la base en macaron est dĂ©jĂ prĂŞte, voici pour faire diversion une petite bĂ»che ludique pour les enfants.
Une bûche glacée avec des pralines et pour le décor pourquoi pas [ même si je n'en suis pas très friande, mais ce n'est pas non plus Noël tous les jours] quelques fraises tagada et des minis smarties pour la couleur !
Une base de dacquoise bien sĂ»r [j'assume la rĂ©pĂ©tition mais c’est si facile] et aux pralines pour …


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