Articles Archive for 26 août 2009
Gâteaux tartes et entremets, Pains et viennoiseries »
Après le fameux Gâteau de Savoie et ses multiples interprĂ©tations et toujours dans ma dĂ©marche d’explorer les gourmandises locales -il faut bien se renouveler pour les chroniques Ă venir- on ne peut passer Ă cĂ´tĂ© du St Genix, cette incontournable brioche aux pralines.
Bien sĂ»r il y a dĂ©jĂ une, voire deux recettes ici mĂŞme, mais il s’agit Ă la base d’une brioche classique mettant en Ĺ“uvre la technique de l’Ă©cole Valrhona -tous les ingrĂ©dients très froids, un pĂ©trissage assez long- et Ă laquelle j’ai juste ajoutĂ© des pralines, l’autre interprĂ©tation …
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