Articles Archive for Year 2010
Gâteaux tartes et entremets »
Ni tarte, ni cake, ni gâteau ni tatin , mais un peu de tout ça quand mĂŞme. Comment vous dire … Pas si facile de dĂ©crire ce que nous avons tous dĂ©gustĂ© avec bonheur au petit matin avant de passer en cuisine chez Jean Sulpice Ă Val Thorens….
En tout cas c’Ă©tait tiède, moelleux, acidulĂ©, dĂ©licieux, un peu casse gueule au dĂ©coupage mais avec un furieux goĂ»t de revenez-y et nous avons tous eu très envie de le reproduire. Dès mon retour Ă l’Oxalys la …
Gâteaux tartes et entremets »
L’Ă©tĂ© 2010 restera l’Ă©tĂ© des tartes … Et ce n’est pas fini puisque les quetsches ne sont pas encore sur les marchĂ©s et qu’une fin d’Ă©tĂ© sans tarte aux quetsches ce n’est tout juste pas envisageable et puis aussi, j’allais oublier, quelle faute, l’incontournable et traditionnelle tarte de nos pays de Savoie aux myrtilles ramassĂ©es tout lĂ haut pourquoi pas vers Val Thorens ! Mais le sujet du jour c’est la tarte aux groseilles.
ActualitĂ©s et propos divers, Stage »
Ah il Ă©tait prĂ©vu et planifiĂ© de longue date ce stage dans les cuisines de Jean Sulpice. DĂ©jĂ l’an dernier pour inaugurer la première ouverture estivale de l‘Oxalys, nous avions testĂ© les 2 formules, le stage brunch, un après midi avec 6 mises en bouche, puis dans la foulĂ©e, complètement sĂ©duits, nous avions enchaĂ®nĂ© avec un dĂ®ner en soirĂ©e, une nuit dans les rĂ©sidences de l’hĂ´tel et le stage gastro en nous promettant de revenir très vite.
Restaurants coup de coeur, menus restos »
J’ai fait la connaissance de Christophe Aribert le chef doublement Ă©toilĂ© des Terrasses d’Uriage il y a plus d’un an dĂ©jĂ lors d’une dĂ©dicace gourmande commune avec Jean Sulpice et Laurent Petit et bien sĂ»r je m’Ă©tais promis de dĂ©passer les frontières de nos Savoies pour dĂ©couvrir sa cuisine, chaudement encouragĂ©e en cela par des gourmands reconnus. Il ne faut pas dĂ©sespĂ©rer tout arrive et finalement c’est par un beau dimanche ensoleillĂ© de cette fin juillet 2010 que nous avons tentĂ© l’aventure IsĂ©roise !
Gâteaux tartes et entremets »
Le mariage abricot pistache reste un classique, je l’avais dĂ©jĂ testĂ© pour un entremets particulièrement apprĂ©ciĂ©, mais cette annĂ©e l’Ă©tĂ© est rĂ©servĂ© aux recettes plus simples et plus rapides alors bien sĂ»r une tarte s’impose. MĂŞme si j’aime particulièrement la tarte basique, acidulĂ©e Ă souhait et sans ajout particulier, il faut bien changer de temps en temps et je me suis donc inspirĂ©e de la cĂ©lèbre tarte abricots pistache d’ Eric Kayser.


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