La tarte au citron, c’est un grand classique de la pâtisserie. Nous avons tous notre recette chouchou, citron vert ou citron jaune, meringuée ou non, plus ou moins acidulée, cuite au four ou pas,   bref  il en existe de multiples versions  aussi bonnes les unes que les autres. Il faudra d’ailleurs qu’un de ces jours je vous donne ma  préférée, celle de Roger Vergé pour ne rien vous cacher, délicieusement simple et si facile.
Aujourd’hui, c’est une recette un peu plus sophistiquée qui a ma préférence, non seulement elle fait …

Dès que je lis le mot cumbava mes papilles commencent à s’émouvoir et mon attention  est irrésistiblement attirée vers la recette proposée. Et là,  dans le dernier numéro du magazine  Thuriès qui nous présente une série de recettes du célèbre pâtissier lyonnais Sébastien Bouillet (qui dans la région voire même dans le monde entier ne connaît pas ses macarons ? ) je tombe carrément en arrêt devant Combava. Oui les deux orthographes existent, lui il met un O et moi un U, pas grave !
Une superbe photo qui laisse présager …

Oui  je sais c’est un peu tarabiscoté comme titre, mais finalement il résume assez bien les tenants et aboutissants des propositions toutes simples d’aujourd’hui.
Côté recette j’avais repéré dans les criminels passent à table, le tout dernier  livre d’Estérelle et inspirés de l’île au trésor de Stevenson des biscuits au parmesan très faciles, les biscuits des marins. J’ai cependant pris  quelques libertés avec la recette à la suite d’une passionnante approche du Comté lors d’une journée parisienne avec les professionnels de la filière. Entre parenthèse  notre  Beaufort dont nous les savoyards …

Enfin quand je dis que c’est le printemps je m’avance un peu, les Saints de glace ne sont pas loin et la neige non plus… Mais la méthode Coué ça marche, suffit d’y croire et de mettre du soleil et des parfums dans sa cuisine !
Les rares fois où je regarde, enfin regarder est un euphémisme, on va dire où j’entends  la télévision, c’est d’ailleurs dans ma cuisine. Et c’est en zappant  que je suis tombée tout à fait par hasard sur cette recette proposée par un chef italien sur  …