Quand on passe quelques jours à Val d’Isère et que l’on est gourmand, impossible d’éviter  La Maison Chevallot, une institution locale et même au delà ! Et c’est là qu’en dégustant un sablé suisse accompagné d’un incomparable chocolat chaud, oui à la montagne même quand il fait grand beau on a besoin de se réchauffer, j’ai découvert en levant les yeux, juste  au dessus  des confitures maison  « A Emporter », le livre du maître des lieux. Comme depuis bien longtemps je suis fan de Patrick Chevallot,  sans hésiter ni même le …

En juin 2005 ce billet a quand même eu 2 commentaires…. Je crois qu’il mérite un petit coup de jeune et une nouvelle mise en avant ! Non seulement il est excellent et « il en jette », mais  à part le dressage vous pouvez tout préparer à l’avance, voire même varier les parfums en fonction de vos goûts. Concrètement vous voulez en savoir plus peut être ?  Et bien il vous faudra 3 ou 4 fines feuilles de biscuit léger – par personne bien sûr-, une chantilly parfumée et une sauce …

Après la version mignardise et les ludiques sucettes de la semaine dernière, le citron vert devient aujourd’hui petit gâteau. Oui ça ressemble à première vue à une tarte au citron mais en fait pas vraiment car ici la base intègre un cœur moelleux amandes citron vert qui va lui donner plus de consistance en bouche. Alors si vous rêver de donner un nouvel élan à votre traditionnelle tarte voilà la recette qu’il vous faut. Le look est loin de ressembler à celui du dessert de Yann Brys, mais je n’avais …

Rétrospective sucrée aujourd’hui pour un entremets classique le succès au praliné qui ressemble fort à la spécialité chambérienne le Saint Anthelme. L’avantage de cet appétissant gâteau c’est que vous pouvez le réaliser en plusieurs étapes. Les fonds tout d’abord, entre dacquoise et macaron, avant de vous lancer dans la garniture de votre choix.
Classiquement c’est une crème au beurre mousseline ou pas d’ailleurs que vous pouvez remplacer si le cœur vous en dit par une ganache montée au praliné plus légère. Lors de la première version de cette recette j’étais allée …

Le citron vert et son petit gout acidulé, c’est juste du pur bonheur, alors comment résister en voyant dans le dernier Thuriès les trois interprétations que nous donne Yann Brys le pâtissier responsable de la création et du développement chez Dalloyau. Une mignardise à réaliser en plusieurs étapes sans précipitation pourquoi pas sur deux voire même trois jours….
Je vous imagine déjà en train de vous dire : aie aie aie, les recettes du Thuriès c’est trop compliqué et qu’est ce qu’il y a dedans ? On y arrive, pas …