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« genoise » dans les recettes


Timbale de Gouffé, génoise, mousse, sablés… Timbale de Gouffé, génoise, mousse, sablés…

dans Gâteaux & entremets


« genoise » dans les billets

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[24 Mai 2010 | 173 Grains de Sel | ]

Les entremets peuvent avoir différentes bases à varier en fonction de vos goûts, de vos envies  et de votre imagination: dacquoises amandes, noisettes ou pistache, biscuit à la cuillère, cakes travaillés à plat, biscuit au chocolat, pain de gênes  etc…
Voici un petit récapitulatif pour vous y retrouver : je le complèterai au fur et à mesure des nouvelles recettes testées.
Les recettes sont prévues pour un flexipat ou une plaque de four de 40×30
Les dacquoises

35g de farine, 120 g de poudre d’amandes, 130g de sucre en poudre ou de sucre …

Le Meilleur Patissier, Non classé »

[16 Nov 2016 | 84 Grains de Sel | ]

Un gâteau peut en cacher un autre, tout un programme pour cette sixième semaine de concours de la saison 5 du Meilleur Pâtissier… Si l’épreuve de la revisite de Cyril va s’avérer ludique et originale, l’épreuve technique, la mienne, ne sera pas du gâteau c’est le moins que l’on puisse dire, alors bon courage si vous décidez de la reproduire à la maison.

Mais commençons par l’épreuve de Cyril. Nos pâtissiers amateurs vont devoir revisiter l’éclair, un des desserts favoris des français, oui mais attention, pas n’importe comment, ce serait trop …

Le Meilleur Patissier, Non classé »

[26 Oct 2016 | 129 Grains de Sel | ]

Déjà la 3e semaine du concours et nos pâtissiers amateurs vont devoir pâtisser sur le thème des tartes, sympa à priori, mais nous leur réservons quand même quelques surprises
Pour l’épreuve de Cyril, facile, ils devront revisiter ce grand classique qu’est la tarte Bourdaloue en conservant les 3 fondamentaux : la poire, la pâte (peu importe laquelle) et les amandes, là encore, brutes, effilées, râpées, bref comme ils le sentent, mais attention le résultat final devra être moelleux … Ça c’est dit !

Si vous ne connaissez pas la Bourdaloue je vous laisse découvrir celle du …

Le Meilleur Patissier, Non classé »

[12 Oct 2016 | 176 Grains de Sel | ]

Pour cette première semaine de compétition de la saison 5 de LMP, nos pâtissiers amateurs vont plancher sur le thème des gâteaux aux fruits. Ils vont commencer en douceur, juste pour se mettre dans le bain, avec l’épreuve de Cyril qui va leur proposer de revisiter la tarte aux pommes. Facile non ? Ils devront seulement garder les 2 fondamentaux, la pâte et les pommes.

Pour vous mettre dans l’ambiance tournage, voilà une petite photo de Cyril qui attend de me rejoindre sous notre tente du jury.

Mais venons-en à l’épreuve technique. Pendant la diffusion de l’émission, chaque mercredi matin je …

Le Meilleur Patissier, Non classé »

[2 Déc 2015 | 162 Grains de Sel | ]

Et nous y sommes déjà, ce soir c’est la grande finale de la saison 4 du Meilleur Pâtissier et nous allons découvrir qui de nos pâtissiers amateurs va l’emporter et nous proposer son propre livre de recettes. Je sais que l’émission va manquer à beaucoup d’entre vous, alors la semaine prochaine nous allons jouer les prolongations avec une émission spéciale Noël où vous retrouverez même des pâtissiers amateurs des saisons précédentes. Mais nous n’en somme pas là.
Après la revisite d’un grand classique de la pâtisserie française, le Saint Honoré proposée par Cyril,  c’est un gâteau d’origine …