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pour recevoir ses amis dans la joie et la bonne humeur ... par Mercotte
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« genoise » dans les billets

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[15 sept 2014 | 22 Grains de Sel | ]

Vous êtes plusieurs à me demander déjà des idées de bûches pour les fêtes de fin d’année, vu mon emploi du temps ce n’est pas encore à l’ordre du jour, mais si vous voulez des exemples je vous propose de découvrir les magnifiques bûches  gourmandes des pâtissiers Relais Desserts présents la semaine dernière dans le somptueux cadre de l’hôtel Peninsula à Paris et vous allez forcément trouver de quoi vous régaler. Attention c’est long je vous préviens…

Juste le temps de prendre un petit café avec Frédéric Cassel, le sympathique président des Relais …

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[5 mar 2014 | 48 Grains de Sel | ]

J’espère que vous aimez le praliné car je suis toujours plongée à fond dans le livre éponyme de  Stéphane Leroux, avec cette semaine une recette rapide, simple et facile histoire d’alterner avec les entremets ou autres gourmandises un peu plus sophistiqués des semaines précédentes et pour que tout le monde y trouve son compte. Je parierais volontiers sur le fait que l’auteur apprécie particulièrement l’association citron praliné puisque l’on retrouve une fois encore ce mariage de saveurs avec ce cake praliné noisette citron. Aie, vous n’aimez ni les noisettes ni le citron …

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[12 fév 2014 | 90 Grains de Sel | ]

Il est revenu le temps de vous proposer une recette un peu plus technique, mais pas trop difficile surtout si on s’organise, Le Candide, un des entremets signature du Fidèle berger à Chambéry… Cet entremets gourmand est extrait du livre de mon pâtissier chouchou aux Editions Altal : Cédric Pernot pâtissier. Comme Cedric l’explique il s’est mis à la place du lecteur et a adapté les recettes de l’ouvrage à une cuisine non professionnelle… Prenez le temps de lire les explications utiles après la recette pour avoir quelques clés supplémentaires … Oui je sais les billets sont …

Le Meilleur Patissier, Non classé »

[18 nov 2013 | 581 Grains de Sel | ]

Nouveau rendez vous du lundi… Un thème bien sympathique pour cette 4ème semaine, les biscuits… Vous verrez, il y a de quoi faire, plein d’idées de recettes avec cette année encore des macarons … Pour l’épreuve technique, celle où je suis si exigeante -le règlement c’est le règlement !- ,  les candidats doivent réaliser un fraisier, un entremet classique et quasiment incontournable pendant la belle saison. Dans certaines régions on trouve encore de belles fraises remontantes et parfumées comme la Charlotte que l’on récolte sans problème jusqu’aux premières gelées. L’automne est plutôt …

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[24 août 2011 | 115 Grains de Sel | ]

Après un court intermède salé, revenons aux desserts, puisqu’en général lors des repas de famille ou des pique-niques entre amis je suis chargée ou plutôt je décide de m’occuper des desserts. Et quoi de plus simple qu’un entremets -ne soyez pas dubitatifs- puisqu’on peut le préparer à l’avance et sur plusieurs jours ce qui vu mon macaronnage intensif du moment est bien pratique. Lors de notre récent stage chez Jean Sulpice à Val Thorens nous avons réalisé un superbe dessert sur une base de biscuit Joconde. En application directe ce …